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Afinal, o que é o glúten?

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default Afinal, o que é o glúten?

Mensagem por HASSIN em Sab 18 Jun 2016, 11:01

Afinal, o que é glúten?

Esse importante componente de massas e de cereais anda na boca do povo. 
Mas será que todos sabem o que é?





Afinal, o que é o glúten? O_que_e_gluten
Ele está presente em massas como o pão, o macarrão, 
o bolo e a bolacha, mas não é um carboidrato, 
e sim uma proteína. 


Na verdade, um conjunto delas. 
O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: 
a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa massa, a gliadina e a glutenina, antes dispersas no endosperma, finalmente se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o macarrão.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – no bolo, o processo é semelhante. Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e ao macarrão e faz com que sejam, como o pão, alimentos bem fáceis de mastigar.

Texto Extraído do site: http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-gluten/

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Afinal, o que é o glúten? DcAUBNAfinal, o que é o glúten? NAAHAR





Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
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default Re: Afinal, o que é o glúten?

Mensagem por HASSIN em Sab 25 Jun 2016, 11:33

Afinal, o que é glúten?

Esse importante componente de massas e de cereais anda na boca do povo. 
Mas será que todos sabem o que é?





Afinal, o que é o glúten? O_que_e_gluten
Ele está presente em massas como o pão, o macarrão, 
o bolo e a bolacha, mas não é um carboidrato, 
e sim uma proteína. 


Na verdade, um conjunto delas. 
O glúten é a combinação de dois grupos de proteínas: 
a gliadina e a glutenina, encontradas dentro de grãos de trigo, cevada e centeio – mais precisamente no endosperma, a reserva nutritiva do embrião da planta.

O glúten tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada.

Quando adicionamos água à farinha de trigo, de cevada ou de centeio e começamos a misturar essa massa, a gliadina e a glutenina, antes dispersas no endosperma, finalmente se encontram e fazem pontes entre si. É assim que se forma o glúten, que tem a função de deixar a massa mais elástica para ser trabalhada e, ao mesmo tempo, resistente para não arrebentar quando esticada, como acontece com o pão e o macarrão.

Outra função importante do glúten é ajudar no crescimento do bolo e do pão. Quando sovamos o pão, por exemplo, o glúten se desenvolve e forma uma rede protetora que não deixa o gás carbônico formado durante a fermentação escapar. É esse gás, retido no interior da massa, que faz o pão crescer – no bolo, o processo é semelhante. Também é o glúten que dá uma textura macia ao bolo, à pizza e ao macarrão e faz com que sejam, como o pão, alimentos bem fáceis de mastigar.

Texto Extraído do site: http://www.glutenconteminformacao.com.br/o-que-e-gluten/

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