Massa de Pizza Atual - Oque melhorar?

por blastweb Ter 21 Jun 2016, 01:35

Boa Noite,

Hoje uso essa massa de pizza, oque posso melhorar nela?
Pensei em algo pré-assado, como devo fazer? Como devo armazenar?

100Gr. de Açúcar

50Gr. de Sal

20Gr. de Fermento

5kg. Farinha

300ml de Óleo.

2.5Lt de Água

50gr. de Manteiga

Obrigado pela ajuda.

por **SAMIR GHANNAM** Ter 21 Jun 2016, 11:27

Bom dia Blastweb,

Pelo que vejo sua massa não muda muito o que as demais pizzarias do mercado vem oferecendo. vou compartilhar com o amigo uma receita Premium onde muitos membros e aluno do Cheff Hassin Ghannam aprovam o resultado. Espero de coração que o amigo faça um teste dessa maravilhosa massa e volte nesse tópico para nos dizer qual foi o resultado obtido.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/receitas-do-cheff-hassin-ct-103-396619.htm

Quanto pré assado me diga qual forno o amigo utiliza e irei passar qual melhor maneira de pré assar o disco e como armazená-lo

Grande Abraço!
Samir Ghannam

blastweb escreveu:Boa Noite,

Hoje uso essa massa de pizza, oque posso melhorar nela?
Pensei em algo pré-assado, como devo fazer? Como devo armazenar?

100Gr. de Açúcar
50Gr. de Sal
20Gr. de Fermento
5kg. Farinha
300ml de Óleo.
2.5Lt de Água
50gr. de Manteiga

Obrigado pela ajuda.

por blastweb Ter 21 Jun 2016, 12:21

Boa Tarde Amigo Samir,

Ja testei esta massa e é sensacional, tentamos implantar ela, porem hoje, devido a grande falta de profissionais interessados e com conhecimento, tivemos que manter uma massa super simples, onde não tenham dificuldade de fazer.

Estamos em busca de pizzaiolo ja fazem 3 meses, onde eu, que não sou pizzaiolo tenho feito as pizzas e treinado mais duas pessoas. Oque sei é oque aprendi em 9 meses de empresa aberta.

Eu preciso de uma massa simples assim, porem queria ver de fazer algumas pequenas pre-assadas, para deixar para o pessoal do turno da manhã, somente rechear a pizza. Pois nossa loja é em shopping center.

Obrigado pela ajuda.

por **Cheff Hassin** Ter 28 Jun 2016, 23:16

Olá Guilherme,
Boa noite.

Entendo os seus problemas e sei que lidar com funcionários não é um tema fácil.
Mas o Samir lhe proporcionou um receita que é incomparável!

Não trocaria esta receita por uma receita simples, pois é como perder um grande diferencial para a sua pizzaria e se igualar ao que todos fazem.

Como seu cliente, o que terei de melhor para escolhê-lo em lugar do seu concorrente??

Darei a você um bom conselho para não ter essa dificuldade na montagem através dos seus funcionários:

Faça você mesmo a pré-montagem da sua receita da Massa Secreta e deixe-a pronta.
Seu funcionário apenas terá que tomá-la e colocar dentro da masseira e colocar a quantidade de água exigida que também já pode estar separada.
Assim não terá erros e seus funcionários não terão acesso a sua receita, ficando mais Secreta ainda!
Lembre-se de alguns detalhes:

Óleo e azeite não se misturam com outros ingredientes e nem com a água da receita.
Os ingredientes secos podem e devem ser misturados cuidando que o fermento fique sempre longe do sal.
A farinha poderá ficar sozinha e receber esta mistura no momento da montagem da receita ok.

Bem, espero tê-lo ajudado!
Atte.
Hassin Ghannam

blastweb escreveu:Boa Tarde Amigo Samir,

Ja testei esta massa e é sensacional, tentamos implantar ela, porem hoje, devido a grande falta de profissionais interessados e com conhecimento, tivemos que manter uma massa super simples, onde não tenham dificuldade de fazer.

Estamos em busca de pizzaiolo ja fazem 3 meses, onde eu, que não sou pizzaiolo tenho feito as pizzas e treinado mais duas pessoas. Oque sei é oque aprendi em 9 meses de empresa aberta.

Eu preciso de uma massa simples assim, porem queria ver de fazer algumas pequenas pre-assadas, para deixar para o pessoal do turno da manhã, somente rechear a pizza. Pois nossa loja é em shopping center.

Obrigado pela ajuda.

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