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massa com semolina

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default massa com semolina

Mensagem por Jair garcia em Sex 08 Jul 2016, 08:09

Bom dia. Obrigado por me aceitarem neste excelente Forum É a primeira vez que escrevo e informo que não tenho interesse comercial mas como fão do assunto quero fazer sempre a melhor pizza caseira possível. Gostaria de informações sobre adição ou não de semolina a uma farinha tipo 1(marca Renata, por ex.) se positivo, qual o percentual indicado e qual a receita básica ideal.

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Ter 12 Jul 2016, 13:25

Prezado  JAIR  GARCIA

Seja muito bem vindo a este mundo maravilhoso do Forum de Pizzas.

Quanto ao uso da semolina de trigo Durum, é uma  variedade de trigo cultivada principalmente no Canadá.

Eu aqui uso, com a porcentagem de 10%, em relação ao peso da farinha de trigo.

Este uso tem como objetivo, melhorar a crocância da massa.

Aqui só usamos a massa pré assada, da receita secreta do Grande e Nobre Mestre HASSIN..

Vale lembrar que as farinhas de diversas marcas disponiveis no mercado, tem o baixo indice de proteína, sempre algo em torno de 7%.

Especialistas, mencionam que uma boa farinha de trigo, para fazer massas de pães, esfihas e pizzas, teriam que ter algo no mínimo em torno de 12 %.



Eu compre da Renata, tem um preço, "salgado". Mas como queremos brindar nossos clientes com um produto de boa aceitação, não polpamos esforços em manter nossos niveis de qualidades.

Obrigado,

Silvio Pinheiro
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default Muito obrigado, Silvio

Mensagem por Jair garcia em Ter 12 Jul 2016, 17:31

Silvio Pinheiro escreveu:Prezado  JAIR  GARCIA

Seja muito bem vindo a este mundo maravilhoso do Forum de Pizzas.

Quanto ao uso da semolina de trigo Durum, é uma  variedade de trigo cultivada principalmente no Canadá.

Eu aqui uso, com a porcentagem de 10%, em relação ao peso da farinha de trigo.

Este uso tem como objetivo, melhorar a crocância da massa.

Aqui só usamos a massa pré assada, da receita secreta do Grande e Nobre Mestre HASSIN..

Vale lembrar que as farinhas de diversas marcas disponiveis no mercado, tem o baixo indice de proteína, sempre algo em torno de 7%.

Especialistas, mencionam que uma boa farinha de trigo, para fazer massas de pães, esfihas e pizzas, teriam que ter algo no mínimo em torno de 12 %.



Eu compre da Renata, tem um preço, "salgado". Mas como queremos brindar nossos clientes com um produto de boa aceitação, não polpamos esforços em manter nossos niveis de qualidades.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

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