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Mensagem por DOUTRINADOR Ter 22 Set 2009, 22:33

Amigos, hoje tive o prazer de experimentar o tal Chorizzo Argentino na Companhia de um amigo e uma amiga, em uma situação memoravel.

Alguem sabe que carne é aquela?

Pois no mesmo momento, em meu prato havia um pedaço de Baby Beef, e o tal Chorizzo é muito mais macio e pega um tempero inesquecivel.

Parece um filé melhorado.


Abraços

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Mensagem por maurojonas brito Ter 22 Set 2009, 23:29

oi querido doutrinador,o "CHORIZZO" argentino na verdade é uma parte central e nobre do "CONTRA-FILET" de sabor, aroma e principalmente "textura",proprios.Não se encontra em nenhum corte as mesmas caracteristicas,e se estiver nas mãos de quem domina a técnica de fazer um bom churrasco...meu deus,é um sonho a cada garfada.

abraço


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Mensagem por Mameluco's Qua 23 Set 2009, 05:41

AOS DONOS DE CHURRASCARIA... Cervejam

Para completar a festa , uma cerva bem gelada . kkkkkkkkkkk
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Mensagem por DOUTRINADOR Qua 23 Set 2009, 08:27

Queridos Mauro e Mameluco's, obrigado pela resposta.
O Mauro se esqueceu deste pequeno detalhe, mas foi prontamente auxiliado.

Recebi via mp alguma orientação de uma convidada:

Amigo Doutrinador :

Estava lendo tuas postagens ... Bife de Chorizo, a vedete da gastronomia Argentina, é um corte de contrafilé, que não é habitual no Brasil, são aproximadamente 400 gramas de carne, extremamente macia.

Os principais cortes oferecidos nas “parrilas” são o assado de tira (costela), o vacio (ponta de agulha), o bife de chorizo (contrafilé), o ojo de bife - o "olho do bife", a parte mais nobre do contrafilé - bife ancho (contrafilé da costela) e tapa de cuadril (é, para os argentinos, como a picanha para os brasileiros). Outra característica é o ponto, tradicionalmente mal passado. Como os cortes são altos, a carne sempre ficará mal passada no meio.

Só falta agora eu aprender a separar a porção certa da peça.
Isso será uma questão de experimentação, talvez prestando atenção na direção e textura das fibras.

Abraços

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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


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