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MASSA PRÉ ASSADA

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default MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por muito mais pizza em Sex 15 Jul 2016, 12:52

Relembrando a primeira mensagem :

CHEFF HASSIN  ,estou com o mesmo problema de um colega tenho uma pequena pizzaria atendo so delivery trabalho eu e meu esposo , e em dias de movimento temos muitas dificuldades em atendermos todos nossos clientes , devido abrirmos a massa na hora , e já tentamos pre assar a massa antes, mas não fica com a mesma aparência da aberta e assada na hora , gostaria que 0 cheff me enviasse uma receita de uma massa pre assada e me ensina como pre assar.

muito mais pizza
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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por olibverbete em Ter 21 Fev 2017, 10:08



PAISA escreveu:Boa noite Muito mais pizza,

Estou encaminhando para seu e-mail a receita da Massa Secreta do Cheff Hassin e as técnicas de pré-assado.

Faça um teste y nos conte qual foi o resultado.

Um abraço e muito sucesso.

Paisa.


muito mais pizza escreveu:CHEFF HASSIN  ,estou com o mesmo problema de um colega tenho uma pequena pizzaria atendo so delivery trabalho eu e meu esposo , e em dias de movimento temos muitas dificuldades em atendermos todos nossos clientes , devido abrirmos a massa na hora , e já tentamos pre assar a massa antes, mas não fica com a mesma aparência da aberta e assada na hora , gostaria que 0 cheff me enviasse uma receita de uma massa pre assada e me ensina como pre assar.
Paisa, bom dia!

Sou nova por aqui e agradeço o quanto a ajuda de todos do fórum tem agregado.
Estou com as mesmas dificuldades de nossa amiga, poderia enviar em meu email  essS informações.
Desde já agradeço sua ajuda!

olibverbete
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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por HASSIN em Qua 01 Mar 2017, 04:53

Estimada Elizabete

A Paisa encontra-se em viagem, por isso, não lhe respondeu.
Você precisa de uma receita de massa para pré-assar? Correto?
Nós não enviamos mais as nossas receitas gratuitamente, pois tivemos muitas reclamações dos nossos alunos.
Eles pagam por esses documentos e se sentiram traídos por enviarmos
os documentos gratuitos aos membros.
Eles pagaram por estes documentos, e por isso, acharam injusto, entende minha amiga?
Você pode adquirir os documentos agora em nossa loja virtual.
São valores acessíveis e referenciais;
Aqui está o link de todos os nossos documentos:

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Cordialmente,

Cheff Hassin



Paisa, bom dia!

Sou nova por aqui e agradeço o quanto a ajuda de todos do fórum tem agregado.
Estou com as mesmas dificuldades de nossa amiga, poderia enviar em meu email  essS informações.
Desde já agradeço sua ajuda!

olibverbete escreveu:

PAISA escreveu:Boa noite Muito mais pizza,

Estou encaminhando para seu e-mail a receita da Massa Secreta do Cheff Hassin e as técnicas de pré-assado.

Faça um teste y nos conte qual foi o resultado.

Um abraço e muito sucesso.

Paisa.


muito mais pizza escreveu:CHEFF HASSIN  ,estou com o mesmo problema de um colega tenho uma pequena pizzaria atendo so delivery trabalho eu e meu esposo , e em dias de movimento temos muitas dificuldades em atendermos todos nossos clientes , devido abrirmos a massa na hora , e já tentamos pre assar a massa antes, mas não fica com a mesma aparência da aberta e assada na hora , gostaria que 0 cheff me enviasse uma receita de uma massa pre assada e me ensina como pre assar.
Paisa, bom dia!

Sou nova por aqui e agradeço o quanto a ajuda de todos do fórum tem agregado.
Estou com as mesmas dificuldades de nossa amiga, poderia enviar em meu email  essS informações.
Desde já agradeço sua ajuda!

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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por olibverbete em Qua 08 Mar 2017, 09:07

Cheff Hassin, muito obrigada pela pronta resposta.
Entendo perfeitamente! De qualquer forma agradeço os esclarecimentos. Vou dar uma visitada na loja virtual.

Grata!
Elizabete

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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 09:24

Estimada Olibverbete, agradeço a sua fineza e boa vontade.
Estamos a sua disposição.
Grande abraço.
Cheff Hassin

olibverbete escreveu:Cheff Hassin, muito obrigada pela pronta resposta.
Entendo perfeitamente! De qualquer forma agradeço os esclarecimentos. Vou dar uma visitada na loja virtual.

Grata!
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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por brunoovictoor em Qua 29 Mar 2017, 00:09

Boa noite.

Prezados, estou apaixonado pela arte de fazer pizza. Estou montando uma pizzaria delivery em fortaleza CE e preciso dá ajuda de vocês para os seguintes assuntos. Antes de falar, vou explicar qual o tipo de cliente que irei atender. Moro numa região que possui várias pizzarias e elas adotaram uma forma de vender mais pizza, ou seja, baixando o preço, mantendo a qualidade, porem, com menos recheio. O valor dá pizza, pasmem, é 10 reais para os sabores de mista, mussarela, cabresa, Marguerita, milho e Toscana de segunda a sexta. As pizzarias são lotaaaaaaadas. Como entrarei no ramo agora, queria tentar colocar o preço parecido para pelo menos fazer uma clientela e, posteriormente, investir mais em qualidade (não que essa não vá ter, mas em termo de quantidade de recheio) e fazer um reajuste de preço. As minhas perguntas e solicitaçoes são:

1 - Uma receita de massa gostosa e com baixo custo.

2 - Como estou no começo do negócio, Vender pré assada ou fresca? Caso seja pré assada, quantos graus e tempo para assar e quantos dias, em média, essa massa pode ficar refrigerada. Devo congelar ou apenas mais ter no freezer?

3 - Se eu não pré assar e quiser armazenar as bolas de pizza na geladeira ( as que eu não vender), se estraga? Caso não, por quanto dias ela aguenta e mantém a qualidade?

4- tempo ideal para descanso dá massa.
3 - Qual gramatura da massa ideal?

4 - Qual a quantidade ideal de recheio para os sabores mencionados (apenas um base dá mussarela).

Desde já, agradeço demais atenção e retorno de vocês.

Obs: meu forno é a gas. Forno refratariio Venâncio 90. Sem queimadores em cima.

Grande abraço

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default Gostaria de saber sobre a técnica de pre assar a massa.

Mensagem por roberto_sv em Qua 29 Mar 2017, 13:16

Boa tarde a todos,

Primeiramente gostaria de parabenizar pelo fórum, grandes dúvidas são tiradas aqui, gostaria de saber sobre técnicas para poder pre assar as massas para que elas fiquem como se às tivessem aberto na hora de assar.

Também gostaria de saber a relação de quantidade de óleo para que a massa fique macia mas não tanto elástica e também saber se é melhor óleo ou manteiga.
Grato.

Roberto.

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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por brunoovictoor em Qua 29 Mar 2017, 13:54

Boa tarde.

Gostaria de acrescentar mais uma pergunta:

Se eu fizer as bolas de pizza pela manha para utilizar a noite, posso deixá-las fora da geladeira ou tenho que coloca-las no freezer imediatamente e, posteriormente, retira-las?

Caso seja o ideal coloca-las no freezer, com quanto tempo antes devo retira-las?

Caso as massas não sejam utilizadas no mesmo dia, ela refrigerada ou não, posso utiliza-las no dia seguinte?

No aguardo.

Esse fórum é muito shoooooooooow!!

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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por HASSIN em Sab 01 Abr 2017, 16:38

Roberto, receba um cordial abraço.
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!


Respondo aqui as suas perguntas:


Massa para ser pré-assada e ficar melhor que uma massa fresca, têm que ser uma massa rica, pois as massas ricas possuem em suas configuração uma maior hidratação que permite o pré-assado.
As massas pobres por terem uma menor hidratação ou menos umidade não podem ser pré-assadas, pois elas endurecem após esfriarem e ficam difíceis de comer.


Uma boa massa de pizza, considero sem sombra de dúvida, a Massa Secreta, nossa massa Prêmium.
Você a encontrará neste link:


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Sobre a quantidade de óleo a ser usado na sua receita, considero que você terá uma melhor resultado se misturar azeite de oliva extra virgem com óleo de girassol e usar no máximo 40 ml de cada um na sua receita.
Ficando assim, 80 ml no total por kg de farinha de trigo.


Não use margarina, exceto nas massas doces, pois nelas a combinação além de ser adequadas, promove uma melhora considerável no sabor.


Sucesso campeão!


Cheff Hassin Ghannam

roberto_sv escreveu:Boa tarde a todos,

Primeiramente gostaria de parabenizar pelo fórum, grandes dúvidas são tiradas aqui, gostaria de saber sobre técnicas para poder pre assar as massas para que elas fiquem como se às tivessem aberto na hora de assar.

Também gostaria de saber a relação de quantidade de óleo para que a massa fique macia mas não tanto elástica e também saber se é melhor óleo ou manteiga.
Grato.

Roberto.

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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por gemeospizzaria em Ter 04 Abr 2017, 17:08

GOSTARIA DE RECEBER SE POSSÍVEL TÉCNICAS E RECEITA DA MASSA PRE ASSADA. OBRIGADA
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default Re: MASSA PRÉ ASSADA

Mensagem por PAISA em Ter 04 Abr 2017, 21:39

Boa noite Gemeospizzaria,

Nossos documentos e receitas são agora adquiridos em nossa loja virtual, não são mais enviados gratuitamente.

Tivemos que mudar os hábitos devido a acontecimentos onde fomos questionados pelos nossos alunos de curso, uma vez que eles compram estes documentos.

Caso voce tenha interes pode adquirir a receitas da Massa Secretaem a loja virtual do Fórum de Pizzas por apenas R$ 26,00 clicando no link abaixo

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Vale a pena adquiri-la e ter uma receita de massa de Pizza que seja realmente diferente e superior em qualidade de sabor, textura, digestibilidade e crocância.

Você encontra também a opção de pacote completo com as seguintes informações:

- Receita da Massa Secreta desde 1 kg até 5 kg, 10 kg e 15 kg
- Técnicas de pré-assado criadas pelo Cheff Hassin
- Tabela de pesos e medidas
- Tabela de Gramatura por relação de espessura
- Menu inicial composto de 40 pizzas montagem passo a passo

O custo total deste pacote é de R$ 89,00 e lhe ajudará passo a passo evitando erros e tendo muitos elogios dos seus clientes.

Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Paisa


gemeospizzaria escreveu:GOSTARIA DE RECEBER SE POSSÍVEL TÉCNICAS E RECEITA DA MASSA PRE ASSADA. OBRIGADA
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