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Aquecimento correto do forno

Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS

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default Aquecimento correto do forno

Mensagem por Carol Carvalho em Sab 16 Jul 2016, 00:14

Boa noite prezados, sou nova no fórum e tenho diversas dúvidas sobre o universo das massas de pizza. Adquiri recentemente um forno iglu na minha casa que foi construído conforme a demanda de um forno normal, no entanto, a chaminé é um pouco lateralizada. Tenho tido diversos problemas ultimamente.. não sei se é porque não sei acende-lo e utiliza-lo de forma correta, ainda. Pré-aqueço o forno como de costume... coloco lenha e espero a chama fazer a volta no teto para colocar a primeira massa. O que acontece é que a massa não assa! Fica mais de meia hora no forno e queima as beiradas e embaixo fica totalmente mole, branca e crua. Coloco o fogo no lado contrário da chaminé. Ademais, minha porta tem sempre que ficar aberta, pois caso contrário, o fogo apaga! Onde eu estou errando? Alguém poderia me ajudar? Obrigada!

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default Re: Aquecimento correto do forno

Mensagem por MAURO LUCENA em Sab 16 Jul 2016, 15:58

Seja bem vinda Carol.
Vc poderia me enviar fotos de seu forno?
Acredito que todo o problema esteja no posicionamento de sua chaminé.

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default Re: Aquecimento correto do forno

Mensagem por Carol Carvalho em Sab 06 Ago 2016, 17:47

MAURO LUCENA escreveu:Seja bem vinda Carol.
Vc poderia me enviar fotos de seu forno?
Acredito que todo o problema esteja no posicionamento de sua chaminé.
Boa noite Mauro!
Primeiramente gostaria de agradece-lo pela resposta, pelo tempo, carinho e dedicação.
Peço desculpas pela demora a responder, estava fora do país e não consegui acessar o fórum. 
Segue o link com a foto do meu forno. Ele é conjugado com a churrasqueira.

Agradeço muito o contato,
a.tte
Carol.

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default Re: Aquecimento correto do forno

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 06 Ago 2016, 18:20

Boa noite Carol, para adiantar o atendimento do Mestre Mauro Lucena, nesta foto onde está a chaminé?

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default Re: Aquecimento correto do forno

Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 08 Ago 2016, 20:56

DOUTRINADOR escreveu:Boa noite Carol, para adiantar o atendimento do Mestre Mauro Lucena, nesta foto onde está a chaminé?
Boa noite Doutrina como vai meu irmão.
A chaminé esta ao fundo do lado direito e esta sendo acoplado a churrasqueira e ai esta o erro.
Com certeza cia-se uma corrente de ar muito forte ao acender o forno e isto causa um grande desprendimento de calor além de um agressivo retorno de fumaça.
Seria nescessario reparar este erro e mudar o posicionamento do cheminé.
Chaminé para fornos aleimentado a lenha tem que ser frontal como na foto abaixo.


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