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CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

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Mensagem por rickardao em Qua 27 Jul 2016, 18:50

COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.

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default Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Mensagem por ISA em Qua 27 Jul 2016, 20:17

Boa noite rickardao,

Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?

Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.

Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?

Abs

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rickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.

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Mensagem por rickardao em Qua 27 Jul 2016, 20:54

ISA escreveu:Boa noite rickardao,

Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?

Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.

Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?

Abs

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rickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.

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default Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Mensagem por ISA em Qua 27 Jul 2016, 21:06

Legal! É só proteger bem as massas que isso não voltará a acontecer. Vc pode borrifar água nas massas para hidrata - las novamente.

Abs

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default Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Mensagem por MAURO LUCENA em Qui 28 Jul 2016, 09:31

Uma dica interessante é acondicionar a massa em um recipiente do tamanho do pãozinho ou bolinha di disco.
Outra seria bolear e colaca-la dentro de um saquinho longe do calor do forno.
Isso ajuda a não desidratar a camada superior da massa.

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default Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Mensagem por HASSIN em Ter 02 Ago 2016, 19:21


Ricardo, clique na imagem para ouvir um áudio em resposta a sua dúvida.
Parabéns a Isa pela excelente orientação.
E também ao Mauro.
Irei complementar as respostas.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



rickardao escreveu:
ISA escreveu:Boa noite rickardao,

Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?

Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.

Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?

Abs

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rickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.

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default Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO

Mensagem por ISA em Ter 02 Ago 2016, 20:42

Imagina Hassin!!

Eu que agradeço por sempre aprender com vc!

Abs

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