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CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por rickardao em Qua 27 Jul 2016, 18:50
COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.
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rickardao- INICIANTE
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Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por ISA em Qua 27 Jul 2016, 20:17
Boa noite rickardao,
Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?
Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.
Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?
Abs
Isa
Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?
Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.
Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?
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rickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.
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DUVIDA MESMO, HOJE PASSEI RAIVA AQUI, MAIS VC ME AJUDOU JA, VOU FAZER ISSO DA PRÓXIMA VEZ
por rickardao em Qua 27 Jul 2016, 20:54
ISA escreveu:Boa noite rickardao,
Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?
Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.
Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?
Abs
Isarickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.
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Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por ISA em Qua 27 Jul 2016, 21:06
Legal! É só proteger bem as massas que isso não voltará a acontecer. Vc pode borrifar água nas massas para hidrata - las novamente.
Abs
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Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por MAURO LUCENA em Qui 28 Jul 2016, 09:31
Uma dica interessante é acondicionar a massa em um recipiente do tamanho do pãozinho ou bolinha di disco.
Outra seria bolear e colaca-la dentro de um saquinho longe do calor do forno.
Isso ajuda a não desidratar a camada superior da massa.
Outra seria bolear e colaca-la dentro de um saquinho longe do calor do forno.
Isso ajuda a não desidratar a camada superior da massa.
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Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por HASSIN em Ter 02 Ago 2016, 19:21
Ricardo, clique na imagem para ouvir um áudio em resposta a sua dúvida.
Parabéns a Isa pela excelente orientação.
E também ao Mauro.
Irei complementar as respostas.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
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rickardao escreveu:ISA escreveu:Boa noite rickardao,
Você está perguntando como evitar que a massa crie cascas ou vc está querendo postar uma dica?
Se é uma pergunta a massa cria essa crosta quando fica em contato com corrente de ar. Para que isso não aconteça você deve proteger a massa cobrindo muito bem com plástico vedando bem para que não entre ar.
Caso vc esteja querendo postar um vídeo me fale que te passo o passo a passo está bem?
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Isarickardao escreveu:COMO EVITAR A CASQUINHA QUE FAZ EM CIMA DA MASSA ENQUANTO FICA NA FERMENTAÇÃO.
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Re: CASQUINHA EM CIMA DA MASSA NO PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
por ISA em Ter 02 Ago 2016, 20:42
Imagina Hassin!!
Eu que agradeço por sempre aprender com vc!
Abs
Isa
Hassin Ghannam
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Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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