Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) |
| |||
Cheff Hassin (14062) |
| |||
DED (8184) |
| |||
GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
ISA (4949) |
| |||
Carlos Daia (4063) |
| |||
MAURO LUCENA (3164) |
| |||
maurojonas brito (2375) |
| |||
AVLIS (1905) |
| |||
schuman (1399) |
|
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 87 usuários online :: 2 registrados, 0 invisíveis e 85 visitantes :: 2 motores de buscaCheff Hassin, Esilva9512
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59179 usuários registradosO último membro registrado é Amendes053
Os nossos membros postaram um total de 169868 mensagens em 11938 assuntos
Massa de Pizza com Cerveja
+3
Admin
Cheff Hassin
Rodrigo Zuchetto
7 participantes
Página 1 de 1
Massa de Pizza com Cerveja
Não sou profissional da área, mas um estudioso e grande apaixonado por pizzas. Desenvolvi essa massa mesclando experiências e hoje, é a que mais utilizo por conseguir um resultado mais próximo do profissional, porém em forno caseiro.
INGREDIENTES:
500g FARINHA DE TRIGO P/ MASSAS FRESCAS;
1 COL. CHÁ DE SAL OU 5g;
1 COL. SOPA RASA DE AÇÚCAR OU 20g;
10g FERMENTO BIOLÓGICO SECO (1 ENVELOPE) ou 30g FERMENTO FRESCO;
125ml CERVEJA PILSEN OU LAGER;
125ml ÁGUA MORNA;
150ml DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM (0,5%) OU 10 COLHERES DE SOPA.
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, misture apenas a farinha e o sal até ficar bem homogêneo. Em um outro recipiente, misture os outros ingredientes, exceto o óleo.
Abra uma covinha no centro da farinha e misture os ingredientes líquidos aos poucos, exceto o óleo.
Após, vá misturando e acrescentando o óleo até obter o ponto para sovar e deixar a massa bem lisa.
Descanse a massa num recipiente tampado ou com um pano úmido por cima, até obter o dobro da massa (em torno de 40 min, em regiões quentes).
A massa fica muito elástica, macia e crocante. NÃO VAI OVOS, não recomendo que acrescente.
Essa medida rende dois discos grandes, recheando as bordas. Ao esticar a massa nas formas, fazer furos com um garfo para evitar bolhas.
Assar em forno aquecidos ao máximo (360° no caso dos fornos caseiros, com dourador ligado), no caso de fornos a gás do fogão, o ideal é utilizar a forma de pedra para pizza, para obter um resultado semelhante ao forno profissional.
Tempo máximo de forno para pré-assar: 3 min.
OBS.: Se for do seu gosto, pode acrescentar algumas ervas, tomando cuidado com a quantidade para "roubar" o sabor do recheio, que deve ser o protagonista.
Aos amigos do fórum, espero que gostem. Entre tantas experiências, essa é a que mais agrada ao meu paladar pela sua delicadeza, sem deixar de ser marcante.
Teste e deixe seu feedback. Um grande abraço e que Deus abençoe a todos!
INGREDIENTES:
500g FARINHA DE TRIGO P/ MASSAS FRESCAS;
1 COL. CHÁ DE SAL OU 5g;
1 COL. SOPA RASA DE AÇÚCAR OU 20g;
10g FERMENTO BIOLÓGICO SECO (1 ENVELOPE) ou 30g FERMENTO FRESCO;
125ml CERVEJA PILSEN OU LAGER;
125ml ÁGUA MORNA;
150ml DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM (0,5%) OU 10 COLHERES DE SOPA.
MODO DE FAZER:
Em um recipiente, misture apenas a farinha e o sal até ficar bem homogêneo. Em um outro recipiente, misture os outros ingredientes, exceto o óleo.
Abra uma covinha no centro da farinha e misture os ingredientes líquidos aos poucos, exceto o óleo.
Após, vá misturando e acrescentando o óleo até obter o ponto para sovar e deixar a massa bem lisa.
Descanse a massa num recipiente tampado ou com um pano úmido por cima, até obter o dobro da massa (em torno de 40 min, em regiões quentes).
A massa fica muito elástica, macia e crocante. NÃO VAI OVOS, não recomendo que acrescente.
Essa medida rende dois discos grandes, recheando as bordas. Ao esticar a massa nas formas, fazer furos com um garfo para evitar bolhas.
Assar em forno aquecidos ao máximo (360° no caso dos fornos caseiros, com dourador ligado), no caso de fornos a gás do fogão, o ideal é utilizar a forma de pedra para pizza, para obter um resultado semelhante ao forno profissional.
Tempo máximo de forno para pré-assar: 3 min.
OBS.: Se for do seu gosto, pode acrescentar algumas ervas, tomando cuidado com a quantidade para "roubar" o sabor do recheio, que deve ser o protagonista.
Aos amigos do fórum, espero que gostem. Entre tantas experiências, essa é a que mais agrada ao meu paladar pela sua delicadeza, sem deixar de ser marcante.
Teste e deixe seu feedback. Um grande abraço e que Deus abençoe a todos!
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Parabéns Rodrigo, por oferecer a sua receita aqui publicamente cooperando e enriquecendo o conhecimento de todos!
Sua receita deve brindar uma massa leve e bem aerada correto?
Agradeço pela gentileza e espero que muitos membros aqui provem e aprovem e o agradeça pela gentileza de compartilhar os seus resultados conosco.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Sua receita deve brindar uma massa leve e bem aerada correto?
Agradeço pela gentileza e espero que muitos membros aqui provem e aprovem e o agradeça pela gentileza de compartilhar os seus resultados conosco.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Obrigado pelas palavras Mestre, o prazer é todo meu de dividir minhas experiências com tanta gente talentosa aqui no Forum.
Realmente fica uma massa muito leve, aerada e crocante, apesar de simples.
Espero que gostem, um abraço!
Realmente fica uma massa muito leve, aerada e crocante, apesar de simples.
Espero que gostem, um abraço!
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Obrigado Rodrigo!
Já que está em Santa Maria, quando puder prove uma pizza do nosso consultado: Pizzaria Don Frolini em Camombi.
Grande abraço!
Hassin Ghannam
Já que está em Santa Maria, quando puder prove uma pizza do nosso consultado: Pizzaria Don Frolini em Camombi.
Grande abraço!
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Bah, beleza! Vamos mesmo!!
Rodrigo Zuchetto- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Santa Maria
Número de Mensagens : 43
Data de inscrição : 10/10/2011
Emprego/lazer : Empresário ramo de Joalheria, Óptica e Relogios
Humor : Otimista
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Conte-nos após provar a pizza do Don Frolini.
Afinal ele foi treinado pela nossa equipe e segundo as informações, estão sendo muito elogiados!
Obrigado.
Cheff Hassin Ghannam
Afinal ele foi treinado pela nossa equipe e segundo as informações, estão sendo muito elogiados!
Obrigado.
Cheff Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 443
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
olá boa noite, estava olhando a receita, minha massa está criando bolhas, gostaria que elas ficassem sem essas bolhas, o que eu faço???
katraca- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : manaus
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 26/09/2016
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Olá boa noite Hassin Ghannam, muito obrigado pela dica vou estudar sobre o fermente, no momento estou usando 6g para cada kg de farinha, mas irei ficar mais atento a isso, muito obrigado.
katraca- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : manaus
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 26/09/2016
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Mais uma pergunta quero levantar aos amigos do forum, depois que meu dia termina, e sobrou uma quantidade de massa, o que devo fazer? vocês jogam fora, ou vocês guardam, se guardam, como faço isso, ela perde algum valor nutritivo, ou qualidade se guardala?
katraca- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : manaus
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 26/09/2016
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Boa tarde Katraca,
Parabéns pela pergunta colocada, tenho certeza que essa é também a duvida de muitos membros.
Em muitas pizzarias, vejo profissionais trabalhando de forma errada.
E porque isso acontece:
Por que eles foram ensinados a fazerem dessa maneira e acabam passando esse ensinamento para frente. Porém, não é o mais correto a ser feito; não se deve guardar a massa que ficou descansando por horas fora da geladeira para utilizar no dia seguinte ou usar ela para bater na primeira massada pela manhã no outro dia.
Estes processos apenas transferem bactérias de uma massada para a outra, fazendo com que a massa entre em um estado de contaminação rapidamente, produzindo aquele típico cheiro forte de cerveja choca.
Como trabalhar com massa fresca sem perder a qualidade e sem jogar a massa fora?
Faça sua massa como de costume; em seguida pese e boleie sua massa; após esse processo você precisa passar a massa na farinha selando a epiderme da mesma para evitar o ressecamento e a desidratação; seguidamente, coloque ordenadamente dentro de uma bandeja de policarbonato como a que indico no link na sequência: Clique aqui para ver a imagem
depois de colocar toda a massa dentro da bandeja cubra ela com um plastico e retire todo o ar possível que ficar interiormente na bandeja.
Essas bandejas são empilháveis podendo agrupar uma sobre as outras e até guardá-las na sua geladeira numa temperatura média entre 3 a 5°C.
Agora vamos lá:
Eu devo tirar todas as bandejas da geladeira ?
Claro que não, do contrário você ativará o processo de fermentação ao expor as bolinhas a uma temperatura mais alta.
Então vá retirando de acordo com a demanda de suas vendas.
E em quanto tempo? pelo menos meia hora antes de usá-las e mantenha as demais dentro da geladeira por segurança e preservação da qualidade.
Ao deixar a sua massa na geladeira, ela terá uma vida útil de até 4 dias dentro da temperatura que eu sugeri.
Quando poderá usá-la após o boleio e a colocação dentro da geladeira?
Logo após 4 ou 5 horas na geladeira sua massa já estará descansada e pronta para ser aberta, e poderá abrir os discos imediatamente de acordo com as suas vendas.
Se você tirar tudo de uma vez será o mesmo que não ter colocado na geladeira e a massa toda descansará e terá uma vida útil de apenas 4 a 5 horas, entendeu?
Quanto ao Valor nutritivo, não perderá nada se sua geladeira estiver gelando na temperatura em que informei.
E a massa também não crescerá como cresce fora da geladeira.
No entanto, quando o disco for levado ao forno, ela crescerá normalmente.
Você sabia que pode levar a massa na geladeira para descansar ?
Isso mesmo! A massa descansa sozinha na geladeira alinhando todas as fibras, para isso é preciso deixa-la por um mínimo de 4 ou 5 horas e ela já pode ser utilizada.
Toda massa fria dá um pouco mais de trabalho para abrir, mas abre da mesma forma e fica mais fácil o manuseio.
Obs: Vale lembrar que a gadeira que você for utilizar para armazenamento de massa tem que ser de preferência apenas para massas; do contrário se abrir a porta várias vezes ao dia, a temperatura aumentará fazendo com que as massas cresçam por isso pedimos estes cuidados.
Espero ter ajudado.
Logo que possível poste aqui as suas considerações.
Grande abraço!
Chef Samir Ghannam
Parabéns pela pergunta colocada, tenho certeza que essa é também a duvida de muitos membros.
Em muitas pizzarias, vejo profissionais trabalhando de forma errada.
E porque isso acontece:
Por que eles foram ensinados a fazerem dessa maneira e acabam passando esse ensinamento para frente. Porém, não é o mais correto a ser feito; não se deve guardar a massa que ficou descansando por horas fora da geladeira para utilizar no dia seguinte ou usar ela para bater na primeira massada pela manhã no outro dia.
Estes processos apenas transferem bactérias de uma massada para a outra, fazendo com que a massa entre em um estado de contaminação rapidamente, produzindo aquele típico cheiro forte de cerveja choca.
Como trabalhar com massa fresca sem perder a qualidade e sem jogar a massa fora?
Faça sua massa como de costume; em seguida pese e boleie sua massa; após esse processo você precisa passar a massa na farinha selando a epiderme da mesma para evitar o ressecamento e a desidratação; seguidamente, coloque ordenadamente dentro de uma bandeja de policarbonato como a que indico no link na sequência: Clique aqui para ver a imagem
depois de colocar toda a massa dentro da bandeja cubra ela com um plastico e retire todo o ar possível que ficar interiormente na bandeja.
Essas bandejas são empilháveis podendo agrupar uma sobre as outras e até guardá-las na sua geladeira numa temperatura média entre 3 a 5°C.
Agora vamos lá:
Eu devo tirar todas as bandejas da geladeira ?
Claro que não, do contrário você ativará o processo de fermentação ao expor as bolinhas a uma temperatura mais alta.
Então vá retirando de acordo com a demanda de suas vendas.
E em quanto tempo? pelo menos meia hora antes de usá-las e mantenha as demais dentro da geladeira por segurança e preservação da qualidade.
Ao deixar a sua massa na geladeira, ela terá uma vida útil de até 4 dias dentro da temperatura que eu sugeri.
Quando poderá usá-la após o boleio e a colocação dentro da geladeira?
Logo após 4 ou 5 horas na geladeira sua massa já estará descansada e pronta para ser aberta, e poderá abrir os discos imediatamente de acordo com as suas vendas.
Se você tirar tudo de uma vez será o mesmo que não ter colocado na geladeira e a massa toda descansará e terá uma vida útil de apenas 4 a 5 horas, entendeu?
Quanto ao Valor nutritivo, não perderá nada se sua geladeira estiver gelando na temperatura em que informei.
E a massa também não crescerá como cresce fora da geladeira.
No entanto, quando o disco for levado ao forno, ela crescerá normalmente.
Você sabia que pode levar a massa na geladeira para descansar ?
Isso mesmo! A massa descansa sozinha na geladeira alinhando todas as fibras, para isso é preciso deixa-la por um mínimo de 4 ou 5 horas e ela já pode ser utilizada.
Toda massa fria dá um pouco mais de trabalho para abrir, mas abre da mesma forma e fica mais fácil o manuseio.
Obs: Vale lembrar que a gadeira que você for utilizar para armazenamento de massa tem que ser de preferência apenas para massas; do contrário se abrir a porta várias vezes ao dia, a temperatura aumentará fazendo com que as massas cresçam por isso pedimos estes cuidados.
Espero ter ajudado.
Logo que possível poste aqui as suas considerações.
Grande abraço!
Chef Samir Ghannam
katraca escreveu:Mais uma pergunta quero levantar aos amigos do forum, depois que meu dia termina, e sobrou uma quantidade de massa, o que devo fazer? vocês jogam fora, ou vocês guardam, se guardam, como faço isso, ela perde algum valor nutritivo, ou qualidade se guardala?
_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas

SAMIR GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 36
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Samir Ghannam, muito obrigado pela informação, foi muito instrutivo sua dica, e matou minha curiosidade, agora sei o que devo fazer. muito obrigado mesmo.SAMIR GHANNAM
escreveu:Boa tarde Katraca,
Parabéns pela pergunta colocada, tenho certeza que essa é também a duvidas de muitos membros.
Em muitas pizzarias, vejo profissionais trabalhando de forma errada.
E porque isso acontece:
Por que eles foram ensinados a fazerem dessa maneira e acabam passando esse ensinamento para frente. Porém, não é o mais correto a ser feito; não se deve guardar a massa que ficou descansando por horas fora da geladeira para utilizar no dia seguinte ou usar ela para bater na primeira massada pela manhã.
Estes processo apenas transferem bactérias de uma massada para a outra, fazendo que que a massa entre em estado de fermentação rapidamente, produzindo aquele típico cheiro forte de cerveja choca.
Como trabalhar com massa fresca sem perder a qualidade e sem jogar a massa fora?
Faça sua massa como de costume, logo em seguida pese e boleie sua massa; após esse processo você precisa passar a massa na farinha selando a epiderme da mesma para evitar o ressecamento e a desidratação; seguidamente, coloque ordenamente dentro de uma bandeja de policarbonato como a que indico no link na sequência: Clique aqui para ver a imagem
depois de colocar toda a massa dentro da bandeja cubra ela com um plastico e retire todo o ar possível que ficar interiormente na bandeja.
Essas bandejas são empilháveis podendo agrupar uma sobre as outras e até guardá-las na sua geladeira numa temperatura média entre 3 a 5°C.
Agora vamos lá:
Eu devo tirar todas as bandejas da geladeira ?
E em quanto tempo?
Ao deixar a sua massa na geladeira, ela terá uma vida útil de até 4 dias dentro da temperatura que eu sugeri.
Quando poderá usá-la?
Logo após 4 a 5 horas na geladeira sua massa já estará descansada e pronta para ser aberta, e poderá ir tirando de acordo com as suas vendas.
Se você tirar tudo de uma vez será o mesmo que não ter colocado na geladeira e a massa toda descansará e terá uma vida útil de apenas 4 a 5 horas, entendeu?
Quando ao Valor nutritivo, não perderá nada se sua geladeira estiver gelando na temperatura em que informei.
E a massa também não crescerá como crescer fora da geladeira.
No entanto, quando o disco for levado ao forno, ela crescerá normalmente.
Você sabia que pode levar a massa na geladeira para descansar ?
Isso mesmo! A massa descansa sozinha na geladeira alinhando todas as fibras, para isso é preciso deixa-la por um mínimo de 4 horas e ela já pode ser utilizada.
Toda massa fria dá um pouco mais de trabalho para abrir, mas abre da mesma forma e fica mais fácil o manuseio.
Obs: Vale lembrar que a gadeira que você for utilizar para armazenamento de massa tem que ser de preferência apenas para massas; do contrário se abrir a porta várias vezes ao dia, a temperatura aumentará fazendo com que as massas cresçam por isso pedimos estes cuidados.
Espero ter ajudado.
Logo que possível poste aqui as suas considerações.
Grande abraço!
Chef Samir Ghannamkatraca escreveu:Mais uma pergunta quero levantar aos amigos do forum, depois que meu dia termina, e sobrou uma quantidade de massa, o que devo fazer? vocês jogam fora, ou vocês guardam, se guardam, como faço isso, ela perde algum valor nutritivo, ou qualidade se guardala?
katraca- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : manaus
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 26/09/2016
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Parabéns Samir,
Por cooperar e orientar corretamente os nossos membros!
Cheff Hassin
Por cooperar e orientar corretamente os nossos membros!
Cheff Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Bom Dia, Amigos. Tenho desenvolvido amadoramente a massa do Hassin de uns anos para cá. A massa já é sensacional. Mas sempre há espaços para melhorias (desculpa, Cheff Hassin, pela minha pretensão rss). Precisamente quanto à cerveja, tenho utilizado o equivalente a meio copo americano no lugar da água nas experiências, para cada quilograma de farinha. Percebo que a massa fica mais saborosa, sequinha e, evidentemente, crocante, devido à evaporação do álcool, creio eu, ser mais rápida. Ainda, quanto mais forte for cerveja, melhor o resultado. Vale a pena o teste. Abraço a todos e obrigado pelo espaço, meu caro Hassin.
Marcos Honori Quaglio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Democrata, Juiz de Fora, MG.
Número de Mensagens : 175
Data de inscrição : 16/08/2014
Emprego/lazer : Professor
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Caro amigo Marcos, não tiro a sua razão nos resultados que alcançou com as mudanças.
No entanto, praticando a Massa Secreta a nível domiciliar, não terá problemas das consequências geradas pela adição de cerveja na receita, algo que não poderá fazer a nível comercial e profissional, uma vez que a cerveja acelerará o trabalho feito pela fermentação prejudicando assim o descanso da massa e reduzindo o tempo de utilização.
Mas foi muito bom compartilhar as tuas melhorias, pois tudo que é bom deve ser compartilhado.
Abraço meu bom amigo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
No entanto, praticando a Massa Secreta a nível domiciliar, não terá problemas das consequências geradas pela adição de cerveja na receita, algo que não poderá fazer a nível comercial e profissional, uma vez que a cerveja acelerará o trabalho feito pela fermentação prejudicando assim o descanso da massa e reduzindo o tempo de utilização.
Mas foi muito bom compartilhar as tuas melhorias, pois tudo que é bom deve ser compartilhado.
Abraço meu bom amigo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
marcos honori quaglio escreveu:Bom Dia, Amigos. Tenho desenvolvido amadoramente a massa do Hassin de uns anos para cá. A massa já é sensacional. Mas sempre há espaços para melhorias (desculpa, Cheff Hassin, pela minha pretensão rss). Precisamente quanto à cerveja, tenho utilizado o equivalente a meio copo americano no lugar da água nas experiências, para cada quilograma de farinha. Percebo que a massa fica mais saborosa, sequinha e, evidentemente, crocante, devido à evaporação do álcool, creio eu, ser mais rápida. Ainda, quanto mais forte for cerveja, melhor o resultado. Vale a pena o teste. Abraço a todos e obrigado pelo espaço, meu caro Hassin.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Marcos Honori Quaglio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Democrata, Juiz de Fora, MG.
Número de Mensagens : 175
Data de inscrição : 16/08/2014
Emprego/lazer : Professor
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Ola me chamo Nayara, estou montando um food truck para vender Pizza Cone, porem estou com duvida com relacao a massa, tenho duas receitas uma vai cerveja e a outra não, a que vai a cerveja ficou bem crocante e com sabor, mais não rendeu muito, a outra ficou bem sem graça mais rendeu o dobro, minha duvida é se a cerveja pode fazer mal as crianças que comerem, por causa do álcool ou se tem algo p substituir a cerveja e deixar a massa crocante e saborosa. Estou DESESPERADA por cauda disso, se alguém puder me ajudar fico muito grata.
Nayara Oliveira- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Campo Grande MS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 03/06/2017
País :
Re: Massa de Pizza com Cerveja
Bom dia Nayara.
Ded, agradeço pelo envio do alerta.
Nayara, se puder e se quiser, pode enviar as suas receitas para o e-mail
hassinrg@yahoo.com.br
e prometo revisar suas receitas e melhorá-las ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Ded, agradeço pelo envio do alerta.
Nayara, se puder e se quiser, pode enviar as suas receitas para o e-mail
hassinrg@yahoo.com.br
e prometo revisar suas receitas e melhorá-las ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Nayara Oliveira escreveu:Ola me chamo Nayara, estou montando um food truck para vender Pizza Cone, porem estou com duvida com relacao a massa, tenho duas receitas uma vai cerveja e a outra não, a que vai a cerveja ficou bem crocante e com sabor, mais não rendeu muito, a outra ficou bem sem graça mais rendeu o dobro, minha duvida é se a cerveja pode fazer mal as crianças que comerem, por causa do álcool ou se tem algo p substituir a cerveja e deixar a massa crocante e saborosa. Estou DESESPERADA por cauda disso, se alguém puder me ajudar fico muito grata.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:



"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14062
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :

» Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
» Massa com Cerveja rasgando na hora de abrir
» Massa com mais elasticidade
» Massa com Cerveja rasgando na hora de abrir
» Massa com mais elasticidade
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
» receita de massa
» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
» Vídeo importante p/ quem irá entrar no ramo pizzeiro.
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
» Consultoria remota ou presencial do Cheff Hassin. Sua pizzaria no lugar que você espera!
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Problemas com mão de obra em sua pizzaria? Aprenda aqui como solucionar estes problemas.
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
» Por que a mussarela fatiada ou ralada gruda quando armazenada? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
» Pizzas mais quentes a domicilio
» Diferenças entre os fermentos secos e frescos. Saiba tudo aqui!
» Deliciosa Pizza Cáspita de Camarão do Cheff Hassin Ghannam. Aprenda como fazê-la!
» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
» Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
» Farinha 000
» Pizza na pedra sabão e forno de fogão caseiro simples
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
» Curso com o Cheff Hassin Ghannam em Janeiro de 2023.
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
» Como abrir os discos de pizza usando as mãos em forma artesanal e suas técnicas. Dicas do Cheff.
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
» Pizzas frias nas entregas clientes insatisfeitos! Quer aprender a solucionar este problema?
» Pizzas feitas em nossos Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
» Receitas, menus e Documentos do Cheff Hassin Ghannam. Links na descrição deste vídeo.
» Apresentando o Forno Super Mini Cheff Elétrico em nossa escola durante os nossos cursos.
» Pizzeria e Trattoria Figlio de Vincenzo. Curso pizzas Napolitanas do Cheff Hassin no local.
» A concorrência desleal existe no seu mercado? Aprenda aqui como tratar deste problema!
» Visita do Cheff Hassin na Pizzaria Via Vicco em Sousas - Campinas - SP
» Forno Mini Cheff Elétrico assando pizza Napolitana em nossa escola.
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Dicas de equipamentos ( masseira Basc - Cilindro- Ralador elétrico)
» Vamos vender mais pizzas e aumentar as vendas mensais?
» Massas de Pizzas sem Trigo e sem Glúten - Revenda em seu local e aproveite este nicho de mercado!!
» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
» Vendo Equipamento abridor de massa para 8 Esfihas com diâmetro de 11 cm Da Gold Machine.
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» Por que algumas massas de pizza grudam na pá ao levar a pizza ao forno?
» Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
» Curso de Pizzaiollo com deliciosas pizzas feitas pelos nossos alunos.
» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
» Cursos Profissionais com o Cheff Hassin, dicas e treinamentos - 3a Parte.
» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
» Pizzas deliciosas feitas em nossos Curso. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
» Verdades incômodas e compromissos irrefutáveis que vc deve cumprir na sua Pizzaria. Dicas do Cheff!
» DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
» Por que não vi e ouvi este vídeo antes de abrir a minha pizzaria? Caminho das pedras. Dicas do Cheff
» Como prevenir e evitar o super aquecimento do lastro do seu forno. Dicas do Cheff Hassin.
» Fermentação Fora da Geladeira
» Como trabalhar o delivery mais rápido e com menos motoboys? Saiba neste vídeo!
» Pizzaria Celebre Sta. Cruz/PE-Celebre também a sua pizzaria! Contrate uma consultoria! Cheff Hassin