Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyOntem à(s) 12:28 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQua 25 Jan 2023, 14:34 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 24 Jan 2023, 16:09 por Carlos Daia

» receita de massa
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 20 Jan 2023, 21:45 por Cheff Hassin

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 20 Jan 2023, 21:43 por Cheff Hassin

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 20 Jan 2023, 13:04 por Carlos Daia

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 19 Jan 2023, 13:47 por Carlos Daia

» Vídeo importante p/ quem irá entrar no ramo pizzeiro.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 19 Jan 2023, 10:10 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQua 18 Jan 2023, 14:27 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 17 Jan 2023, 20:09 por Carlos Daia

» Consultoria remota ou presencial do Cheff Hassin. Sua pizzaria no lugar que você espera!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 17 Jan 2023, 14:36 por Cheff Hassin

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySeg 16 Jan 2023, 12:48 por Carlos Daia

» Problemas com mão de obra em sua pizzaria? Aprenda aqui como solucionar estes problemas.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 13 Jan 2023, 23:29 por Cheff Hassin

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 13 Jan 2023, 17:48 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 12 Jan 2023, 15:34 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQua 11 Jan 2023, 18:11 por Carlos Daia

» Por que a mussarela fatiada ou ralada gruda quando armazenada? Como melhorar esta experiência, veja aqui:
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:29 por Cheff Hassin

» Quer saber porquê a Massa Secreta é tão solicitada e seus usuários são sempre elogiados? Veja o vídeo no Youtube!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:27 por Cheff Hassin

» Pizzas mais quentes a domicilio
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:26 por Cheff Hassin

» Diferenças entre os fermentos secos e frescos. Saiba tudo aqui!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:25 por Cheff Hassin

» Deliciosa Pizza Cáspita de Camarão do Cheff Hassin Ghannam. Aprenda como fazê-la!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:22 por Cheff Hassin

» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:20 por Cheff Hassin

»  Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:19 por Cheff Hassin

» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:17 por Cheff Hassin

» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:15 por Cheff Hassin

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:14 por Cheff Hassin

» Farinha 000
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:07 por Cheff Hassin

» Pizza na pedra sabão e forno de fogão caseiro simples
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 18:03 por Cheff Hassin

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 12:55 por Carlos Daia

» Curso com o Cheff Hassin Ghannam em Janeiro de 2023.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 05 Jan 2023, 09:31 por Cheff Hassin

» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida? Dicas do Hassin.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 03 Jan 2023, 21:35 por Cheff Hassin

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySeg 02 Jan 2023, 14:00 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 29 Dez 2022, 19:52 por Carlos Daia

» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 29 Dez 2022, 19:47 por Cheff Hassin

» Como abrir os discos de pizza usando as mãos em forma artesanal e suas técnicas. Dicas do Cheff.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 29 Dez 2022, 19:45 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQua 28 Dez 2022, 14:58 por Carlos Daia

» Pizzas frias nas entregas clientes insatisfeitos! Quer aprender a solucionar este problema?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:23 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:22 por Cheff Hassin

» Receitas, menus e Documentos do Cheff Hassin Ghannam. Links na descrição deste vídeo.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:20 por Cheff Hassin

» Apresentando o Forno Super Mini Cheff Elétrico em nossa escola durante os nossos cursos.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:19 por Cheff Hassin

» Pizzeria e Trattoria Figlio de Vincenzo. Curso pizzas Napolitanas do Cheff Hassin no local.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:17 por Cheff Hassin

» A concorrência desleal existe no seu mercado? Aprenda aqui como tratar deste problema!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:16 por Cheff Hassin

» Visita do Cheff Hassin na Pizzaria Via Vicco em Sousas - Campinas - SP
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:14 por Cheff Hassin

» Forno Mini Cheff Elétrico assando pizza Napolitana em nossa escola.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 23 Dez 2022, 13:13 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 22 Dez 2022, 11:26 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQua 21 Dez 2022, 13:56 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySeg 19 Dez 2022, 11:47 por Carlos Daia

» Dicas de equipamentos ( masseira Basc - Cilindro- Ralador elétrico)
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 16 Dez 2022, 10:57 por Salomao

» Vamos vender mais pizzas e aumentar as vendas mensais?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 13 Dez 2022, 09:36 por Cheff Hassin

» Massas de Pizzas sem Trigo e sem Glúten - Revenda em seu local e aproveite este nicho de mercado!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 13 Dez 2022, 09:24 por Cheff Hassin

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySeg 12 Dez 2022, 11:33 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyDom 11 Dez 2022, 13:44 por Carlos Daia

» Vendo Equipamento abridor de massa para 8 Esfihas com diâmetro de 11 cm Da Gold Machine.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 08 Dez 2022, 12:11 por Cheff Hassin

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyQui 08 Dez 2022, 11:35 por Carlos Daia

» Por que algumas massas de pizza grudam na pá ao levar a pizza ao forno?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 06 Dez 2022, 11:58 por Cheff Hassin

» Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySeg 28 Nov 2022, 13:34 por Cheff Hassin

» Curso de Pizzaiollo com deliciosas pizzas feitas pelos nossos alunos.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:35 por Cheff Hassin

» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:33 por Cheff Hassin

» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:31 por Cheff Hassin

» Cursos Profissionais com o Cheff Hassin, dicas e treinamentos - 3a Parte.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:30 por Cheff Hassin

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:27 por Cheff Hassin

» Pizzas deliciosas feitas em nossos Curso. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:24 por Cheff Hassin

» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

» Verdades incômodas e compromissos irrefutáveis que vc deve cumprir na sua Pizzaria. Dicas do Cheff!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:22 por Cheff Hassin

»  DICA IMPORTANTE DE UM DOS NOSSOS MEMBROS NO CONSUMO DE ÁGUA E COMO ECONOMIZÁ-LA.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySab 26 Nov 2022, 20:20 por Cheff Hassin

» Por que não vi e ouvi este vídeo antes de abrir a minha pizzaria? Caminho das pedras. Dicas do Cheff
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 25 Nov 2022, 12:47 por Cheff Hassin

» Como prevenir e evitar o super aquecimento do lastro do seu forno. Dicas do Cheff Hassin.
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyTer 22 Nov 2022, 22:43 por Cheff Hassin

» Fermentação Fora da Geladeira
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyDom 20 Nov 2022, 12:15 por Cheff Hassin

» Como trabalhar o delivery mais rápido e com menos motoboys? Saiba neste vídeo!
Fermentação natural, levian, massa madre EmptyDom 20 Nov 2022, 12:02 por Cheff Hassin

» Pizzaria Celebre Sta. Cruz/PE-Celebre também a sua pizzaria! Contrate uma consultoria! Cheff Hassin
Fermentação natural, levian, massa madre EmptySex 18 Nov 2022, 14:31 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
Cheff Hassin (14062)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
DED (8184)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
ISA (4949)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
Carlos Daia (4063)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 
schuman (1399)
Fermentação natural, levian, massa madre Vote_lcapFermentação natural, levian, massa madre Voting_barFermentação natural, levian, massa madre Vote_rcap 

Quem está conectado?
70 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 70 visitantes :: 3 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59179 usuários registrados
O último membro registrado é Amendes053

Os nossos membros postaram um total de 169868 mensagens em 11938 assuntos
FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Fermentação natural, levian, massa madre

4 participantes

Ir para baixo

default Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Seg 05 Set 2016, 20:59

Caros membros,

Existem vários modos de obter a fermentação natural da massa. Eu uso uma base "semente" alimentada a base de batatas, água,  sal e açúcar que rendem um fermento potente e que não deixa resíduo aparente no sabor do produto final. 

Eu tenho feito paes e esfihas com bons resultados para uso doméstico tanto usando farinha refinada como integral.

Me pergunto se alguém tem feito uso de fermentação natural com bons resultados  e também no ambiente comercial e que queira compartilhar suas experiências e receitas.

Quem defende a fermentação natural argumenta sobre os benefícios para saúde. Mas comercialmente falando e também em relação a textura e  palato da massa temos vantagens que justifique seu uso em pizzas e esfirras comerciais?

Grato
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Qui 15 Set 2016, 20:19

Compartilhando,

Eu fiz uma "adulteração" na massa secreta do Mestre Hassin,  usando fermentação natural. Como alterações 50% bungue pizza e 50% bungue pastel. Ajustes na água, sal e açúcar usados na base de fermento e não inclui a maçã devido às batatas do fermento e 6hrs para a fermentação. Bom sou suspeito em dizer mas ficou um espetáculo a massa tanto no sabor como na textura para trabalhar.
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por ISA Qui 15 Set 2016, 20:47

Que legal Maceto!

Vou fazer meu teste com fermento natural capturado da maçã e quero testar com fermentação longa! Assim que eu fizer os testes posto aqui!

Abs e obrigada por compartilhar sua experiência!

Isa
ISA
ISA
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 44
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 15 Set 2016, 21:07

maceto escreveu:Compartilhando,

Eu fiz uma "adulteração" na massa secreta do Mestre Hassin,  usando fermentação natural. Como alterações 50% bungue pizza e 50% bungue pastel. Ajustes na água, sal e açúcar usados na base de fermento e não inclui a maçã devido às batatas do fermento e 6hrs para a fermentação. Bom sou suspeito em dizer mas ficou um espetáculo a massa tanto no sabor como na textura para trabalhar.

Maceto, poderia passar detalhadamente as modificações?

Obrigado.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Qui 15 Set 2016, 22:07

Legal Isa. 

Doutrinador . Em relação ao fermento que uso e a base de batatas. 3 batatas pequenas batidas com 400ml de água 2 colheres de sopa de açúcar e 1 rasa de sal. Isto é acrescentado a semente anterior com o mesmo conteúdo. De um dia para o outro fermenta e guardo a metade. A outra uso na receita com 450g de farinha que fermenta por mais 6hrs. O que fiz foi abater estas quantidades de água sal e açúcar e farinha da receita 
 do Mestre para 2kgs de farinha. E como mencionei tirei tbm a maçã. Fora isto como a receita original do Mestre Hassin. Eu vou fazer de novo sábado e medir com exatidão e postar aqui ok?
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Sab 17 Set 2016, 10:46

Bom dia,

Conforme prometido, as mudanças.

As medidas mais exatas em relação a alteração na massa p/2kgs de farinha:
- agua: de 900ml reduzido para 250ml (o liquido do fermento dava em torno de 650ml).
- açucar de 120g reduzido para 100g;
- sal de 40g reduzido para 25g;
- excluiída a maçã devido as batatas.

Eu acho que nas próximas deverei diminuir a quantidade de fermento - está muito forte (crescendo rápido num dia quente) e a massa um pouco grudenta para amassar (acabei tendo de compensar um pouco na farinha, em torno de umas 200g).

É isto - abs.

Abs
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por guga Qua 11 Jan 2017, 01:34

Boa noite.
Gostaria de saber Receita de fermento natural para pizza uma vez que pelo que li, é mais seco (50% de hidratação)que a proporção 1 para 1 usada para Pao normalmente.
E como fica a proporção desse fermento para massa da pizza.

Grato
guga
guga
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 13/09/2009
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Sab 29 Abr 2017, 11:45

Olá Guga,

Descuple a demora. Eu tenho feito testes - tenho feito com fermento liquido de batatas peineirado (300g) para 700g de farinha - a consistencia de uma massa firme. Deixo descansar atpe que dobre de tamanho e entao procedo com a receita da massa de pizzas, exluindo a proporção de liquidos e farinha já usadas na massa base do levain.

abs
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por guga Sab 29 Abr 2017, 13:31

maceto escreveu:Olá Guga,

Descuple a demora. Eu tenho feito testes - tenho feito com fermento liquido de batatas peineirado (300g) para 700g de farinha - a consistencia de uma massa firme. Deixo descansar atpe que dobre de tamanho e entao procedo com a receita da massa de pizzas, exluindo a proporção de liquidos e farinha já usadas na massa base do levain.

abs
Ola,
Mas pode me passar a receita do fermento por favor.
Grato
guga
guga
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 13/09/2009
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Sab 29 Abr 2017, 15:44

Existem algumas formas de obter a semente inicial:

http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/fermento-de-batata-inglesa/

Mas afirmo que nem sempre da certo - talvez terá que tentar mais vezes.

Uma vez dando certo a manutenção deve ser feita semanalmente ou no máximo quinzenalmente - mais tempo que isto corre o risco de o fermento "morrer" por falta de alimento.

Abs.
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por guga Dom 30 Abr 2017, 00:24

Mas maceto escreveu:Existem algumas formas de obter a semente inicial:

http://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/receitas-pratos/fermento-de-batata-inglesa/

Mas afirmo que nem sempre da certo - talvez terá que tentar mais vezes.

Uma vez dando certo a manutenção deve ser feita semanalmente ou no máximo quinzenalmente - mais tempo que isto corre o risco de o fermento "morrer" por falta de alimento.

Abs.
Ficou boa e mais leve de fato?
Mas tem usado a receita secreta do Hassin? Qual versão?
Se não, me passa por favor.
Muito grato
Abs
guga
guga
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 13/09/2009
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por maceto Dom 30 Abr 2017, 21:07

Sim eu usei a massa secreta do mestre Hassin, a padrão.

Mais leve fica dificil de dizer - mas ficou leve sim e muita saboroasa e concante também.

Me diga o resultado quando testar.

Abs e boa sorte.
maceto
maceto
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Chapeco
Número de Mensagens : 46
Data de inscrição : 02/09/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Fermentação natural, levian, massa madre

Mensagem por guga Ter 02 Maio 2017, 08:29

Fmaceto escreveu:Sim eu usei a massa secreta do mestre Hassin, a padrão.

Mais leve fica dificil de dizer - mas ficou leve sim e muita saboroasa e concante também.

Me diga o resultado quando testar.

Abs e boa sorte.
Ok
Aviso sim
Obrigado
Abs
guga
guga
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 13/09/2009
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################