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Iniciante Apaixonado pela arte, Duvidas gerais.

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Mensagem por rafituzz em Seg 03 Out 2016, 08:48

Bom dia, meu nome é Rafael, a pouco tempo adquiri um forno a lenha para pizza em minha casa, usei a primeira vez, acendi o forno da forma que havia visto em alguns videos, pois sou curioso, resolvi fazer a pizza, fiz uma massa muito parecida com a massa de pão rustico, o qual sempre faço, porem na hora de abrir deu o trabalho pois ficou elástica, quando coloquei a primeira pizza no forno a lenha, eu acabei deixando muito próximo das brasas o que acabou queimando muito rápido a borda, por não ter experiencia, fui tentar virar a pizza pro outro lado, mas ela estava muito mole por baixo, pois o recheio de escarola por ter água deixou ela ainda crua, resultado ela abriu o fundo, a segunda pizza que fiz deixei a massa mais grossa, porem deixei pouco tempo, acredito, pois ela encruou, mas ficou bonita, gostaria de ter dicas, uma receita que seja pratica e fique muito boa, pois gosto de cozinhar, e quero sempre me aperfeiçoar, agradeço por me aceitarem no fórum.

Abraço, Rafael R. Santos

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Mensagem por HASSIN em Dom 09 Out 2016, 09:10

Bom dia caro amigo Rafael,
Clique na imagem para ouvir a resposta as suas dúvidas.
Atte.
Cheff Hassin





RECEITA DA MASSA TIPO ITALIANA DO HASSIN

Ingredientes:

Coloque os ingredientes abaixo numa bacia:


- 1kg de farinha de trigo Bunge Pró Pastel ou da sua preferência.
- 1 colher de sopa de sal
- 10 gramas do fermento seco biológico
- 80 ml de azeite de oliva extra virgem


Coloque os ingredientes abaixo no liquidificador:

- 3 colheres de sopa cheia de açúcar
- 20 gramas de maçã ou ¼ por kg.
- 450 a 470 ml de água ( Coloque aos poucos a água para acertar no ponto)


Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque  o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.

No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, (sem as sementes) e triture bem. Verta o caldo  na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Coloque a água devagar e vá provando o ponto ideal da massa, lembrando que ha farinhas que pedem mais ou menos água, tudo depende de sua umidade e como ela foi conservada.

Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.

Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada ou em 5 massas de 342 gramas e faça os pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 1 hora passadas primeiro na farinha de trigo e cobertas com um saco plástico evitando a ventilação, do contrário elas irão ressecar na sua superfície. Massa mal descansada tende a encolher na abertura do disco, por isso, se 1 hora não for suficiente, deixe um pouco mais em descanso.

Repetindo:
Durante o processo de descanso as massas deverão ser passadas na farinha de trigo para selar os micros poros de sua epiderme evitando assim a desidratação e em seguida tapadas com uma lâmina plástica para elas não tomarem vento e resecarem durante este processo. Use a mão ou o rolo de polipropileno para abrir os pãezinhos. Durante a abertura, polvilhe na mesa e nos discos  mais farinha de trigo variadas vezes até alcançar o diâmetro desejado. Prepare a pizza  sobre uma pá de madeira polvilhada e leve à pedra quente a 300 a 310 Cº se estiver usando um forno a lenha. Se fizer em casa prepare sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentando o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.
Se quiser esta massa também pode ser usada pré-assada. Para isso, pré-asse com a pedra a 280°C por 1,20 minutos e no assado da pizza a mesma temperatura por 2,5 a a 3 minutos.
É uma massa espetacular além de muito saborosa e de fácil digestibilidade.


rafituzz escreveu:Bom dia, meu nome é Rafael, a pouco tempo adquiri um forno a lenha para pizza em minha casa, usei a primeira vez, acendi o forno da forma que havia visto em alguns videos, pois sou curioso, resolvi fazer a pizza, fiz uma massa muito parecida com a massa de pão rustico, o qual sempre faço, porem na hora de abrir deu o trabalho pois ficou elástica, quando coloquei a primeira pizza no forno a lenha, eu acabei deixando muito próximo das brasas o que acabou queimando muito rápido a borda, por não ter experiencia, fui tentar virar a pizza pro outro lado, mas ela estava muito mole por baixo, pois o recheio de escarola por ter água deixou ela ainda crua, resultado ela abriu o fundo, a segunda pizza que fiz deixei a massa mais grossa, porem deixei pouco tempo, acredito, pois ela encruou, mas ficou bonita, gostaria de ter dicas, uma receita que seja pratica e fique muito boa, pois gosto de cozinhar, e quero sempre me aperfeiçoar, agradeço por me aceitarem no fórum.

Abraço, Rafael R. Santos

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Mensagem por rafituzz em Seg 10 Out 2016, 08:39

Chef Hassin, quero agradecer a resposta, que me abriu o modo de ver o forno a lenha, realmente não havia olhado o forno como descrito no áudio, vou me atentar para essas variáveis e com certeza o tempo desenvolve as habilidades. Sou grato pela receita, com certeza irei testar e me aperfeiçoar, que Deus o abençoe e parabéns pelo fórum, realmente com muito conteúdo e pessoas que se importam umas com as outras.

Forte Abraço.

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Mensagem por HASSIN em Seg 17 Out 2016, 06:08

cheers cheers cheers cheers

Gratidão amigo!
Muito obrigado!
O sucesso é o caminho que criaste para si mesmo!
Cheff Hassin

rafituzz escreveu:Chef Hassin, quero agradecer a resposta, que me abriu o modo de ver o forno a lenha, realmente não havia olhado o forno como descrito no áudio, vou me atentar para essas variáveis e com certeza o tempo desenvolve as habilidades. Sou grato pela receita, com certeza irei testar e me aperfeiçoar, que Deus o abençoe e parabéns pelo fórum, realmente com muito conteúdo e pessoas que se importam umas com as outras.

Forte Abraço.

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