Ajuda com massa de pizza que não cresce

Olá pessoal, 

Obrigado pelas respostas, muita informação útil. Agradeço demais.

Pelo que percebi o grande problema estava realmente sendo o fermento seco biológico que estava utilizando. Troquei a marca e funcionou.

Não estava conseguindo ativa-lo. O problema não tinha nada a ver com a umidade como eu havia imaginado.

Hassin vou testar a receita que você passou. Muito obrigado por compartilhar este conhecimento.

Poderia apenas me tirar mais duas dúvidas?

1. É algo muito errado misturar água com fermento? Achei impressionante esta informação, porque em vários sites e programas que vejo as pessoas tem esta tendência em misturar a água com o fermento como se fosse para ativa-lo.

2. Qual é a função da maça na massa? É pelo sabor mesmo ou ela tem alguma função a mais?

Obrigado novamente e abraço!

Bom dia Flávio,
Receba um cordial abraço.
Primeiramente agradeço a elegância das tuas palavras e respondo abaixo as tuas dúvidas ok?
Vamos lá:

[quote="flavionn"]Olá pessoal, 

Obrigado pelas respostas, muita informação útil. Agradeço demais.

Pelo que percebi o grande problema estava realmente sendo o fermento seco biológico que estava utilizando. Troquei a marca e funcionou.

Não estava conseguindo ativa-lo. O problema não tinha nada a ver com a umidade como eu havia imaginado.

Hassin vou testar a receita que você passou. Muito obrigado por compartilhar este conhecimento.
QUE ISSO MEU AMIGO, ESPERO QUE SEJA MUITO BEM SUCEDIDO COM A NOSSA RECEITA E A NOSSA DIDÁTICA DE TRABALHO.


Poderia apenas me tirar mais duas dúvidas? CLARO QUE SIM.

1. É algo muito errado misturar água com fermento?
NÃO, NÃO É ALGO ERRADO QUANDO VOCÊ NÃO FAZ ESTA MISTURA DA FORMA CORRETA, JÁ QUE EM UM DETERMINADO MOMENTO A ÁGUA SE MISTURARÁ COM O FERMENTO.
O QUE NÃO SE PODE FAZER É JOGAR O FERMENTO NA ÁGUA, NO LEITE OU QUALQUER OUTRO LÍQUIDO NO INTUITO DE ATIVAR A FERMENTAÇÃO PARA MASSAS DE PIZZAS. TRATANDO-SE DE OUTROS TIPOS DE MASSAS, COMO MASSA DE BOLO, TORTAS, MASSAS LEVES, É CORRETO FAZÊ-LO, JÁ QUE VOCÊ NÃO PRECISA AGUARDAR AS MASSAS EM REPOUSO PARA ELAS CRESCEREM, E NESSE CASO ESTAS MASSAS SÃO COLOCADAS DENTRO DO FORNO QUASE QUE IMEDIATAMENTE, ENQUANTO QUE AS MASSAS DAS PIZZAS NÃO!
QUANDO VOCÊ ATIVA A FERMENTAÇÃO EM MASSAS DE PIZZAS, O FERMENTO PERDE A QUALIDADE E PRODUZ RAPIDAMENTE UM CHEIRO FORTE DE CERVEJA E COMO RESULTADO SUA MASSA ESTRAGA RAPIDAMENTE E PRODUZ RESULTADOS INESPERADOS INAPROPRIADOS PARA UMA MASSA DE PIZZA, ENTENDEU AGORA?


Achei impressionante esta informação, porque em vários sites e programas que vejo as pessoas tem esta tendência em misturar a água com o fermento como se fosse para ativa-lo.
NEM TUDO QUE VOCÊ VÊ E OUVE ESTÁ CORRETO. O IMPORTANTE AQUI É FAZER OS TESTES E COMPARÁ-LOS. FOI DESSA FORMA QUE CONSEGUI CRIAR MINHA PRÓPRIA DIDÁTICA DE TRABALHO QUE BUSCA A PERFEIÇÃO DA ARTE.

2. Qual é a função da maça na massa? É pelo sabor mesmo ou ela tem alguma função a mais?
CLARO QUE TEM FUNÇÕES IMPORTANTES E DEIXAREI TEXTO ABAIXO PARA VOCÊ CONHECER E SABER O POR QUE DA MAÇÃ NAS MINHAS RECEITAS.
FORTE ABRAÇO E MUITO SUCESSO.
ATTE.
HASSIN GHANNAM


Mais alguma informações sobre o uso da maçã na massa Secreta:

A Maçã possui enzimas que erradica a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago e mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer derivado alimentício feito com farinha de trigo.

A enzima da maçã quebra as fibras da farinha amaciando a ação de dureza proveniente da proteína. Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que se dissolve na boca.

Diferente da farinha sem o uso da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso. Tanto a proteína da carne como da farinha de trigo devido a ação química deste alimento com o sucos biliares que são jogados no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, estas levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconforto estomacal.

Na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína, na carne, usamos o suco do abacaxi para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.


A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA.

SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:

COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇA

Energia 63,20 kcal
Água 84,40 g
Carboidratos 14,20 g
Proteínas 0,40 g
Lipídios 0,50 g
Cinzas 0,42 g
2 Vitamina A
4 re Vitamina
B1 (Tiamina) 45,00 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) 100,00 mcg
Vitamina B3 (Niacina) 0,50 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) 8,00 mg
Potássio 127,00 mg
Fósforo 12,00 mg
Sódio 11,00 mg
Magnésio 8,00 mg
Enxofre 7,00 mg
Cálcio 7,00 mg
Silício 4,00 mg
Ferro 1,00 mg

A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR
E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR
TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE
DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE
ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E
DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A
MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA,
DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO,
BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.

AO COMER A MASSA SECRETA FEITA COM A MAÇA, VOCÊ NÃO SENTIRÁ EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES.

TEXTO DE HASSIN GHANNAM - BENEFÍCIOS DA MAÇÃ VERMELHA