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Mensagem por Fádua Sex 25 Set 2009, 19:31

Gostaria de deixar uma receita para voces profissionais na área de alimentação para o final de semana, alguma que pudessem também comercializar.

Quando o Hassin morava aqui no Brasil em São Paulo ele era considerado o rei do Pão de Queijo, no bairro da Saúde, e eu vendia seus pães congelados em escolas, bares, restaurantes etc era um sucesso só...

Como a clientela estava aumentando comecei a fazer Mousse de Chocolate para pizzarias para eles venderem como sobremesa para seus clientes, entregava os mousses congelados, e as vendas deles só aumentavam.

Espero que gostem, bom fim semana à todos com muitas vendas.

Mousse de Chocolate

Ingredientes

1 lata de creme de leite (s/soro) gelado
200g chocolate (barra) meio amargo
10 a 12 colheres (sopa) açúcar
6 claras em neve

Modo de fazer:

Derreta o chocolate em banho maria, ainda quente
acrescente o creme de leite.

Em batedeira faça um suspiro firme com as claras e o
açúcar, agregue a mistura do chocolate e misture devagar.

Rum a gosto (opcional)

Obsv:. quanto mais mexe mais mole fica, se acrescentar
mais açúcar endurece.

rendimento +/- 17 tacinhas de plástico

pode ser congelado por mais ou menos 10 dias

Fádua


Para refletir:.

Seja qual for o empreendimento que voces vão realizar,
seja qual for o caminho que pretendam seguir, não se
contentem em apenas igualar-se aos outros. Ressaltem
claramente a sua originalidade.
mestre Masaharu Taniguchi
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default Re: MOUSSE DE CHOCOLATE

Mensagem por Carlosmedvet Sex 25 Set 2009, 19:53

testei e é uma receita super gostosa ! parabéns ...
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Mensagem por Fádua Sab 26 Set 2009, 17:30

Que bom que gostou, espero passar várias outras receitas assim rápidas e gostosas.

Um abraço
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Mensagem por Henry Bertolucci Sex 22 Abr 2011, 01:49

Esta é a receita do mousse autêntico... Destesto aqueles mousses com gelatina e cheios de gordura hidrogenada, mousse bom tem que ser feito desse jeito, mas infelizmente por uma questão de economia e comodidade muitos não fazem certo. Eu já fiz essa receita e posso garantir que a qualidade é superior.
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Mensagem por edson martins de souza Sab 23 Abr 2011, 18:02

Henry

Essa receita realmente é muito boa e não é cara não, as confeitarias optam pela durabilidade também, as claras em neve precipitam muito rapidamente e com emulsificante e gelatina o produto dura pelo menos tres a quatro dias a mais.


edson
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default Re: MOUSSE DE CHOCOLATE

Mensagem por Bia Tourinho Dom 24 Abr 2011, 20:33

Dois itens que nunca deixo de usar em receitas que levam chocolate (eu prefiro cacau em pó):

1. alguma bebida alcoólica (licro de cacau, de chocolate, rum, conhaque, amaretto, Amarula....) - não há perigo algum. O álcool evapora e fia somente o aroma

2. um pouco de café frote (pronto) ou café soluvel. A quantidade vai depender da receita. Mas não é muito. O café realça o sabor e aroma do chocolate e vice-versa.

A mousse que faço é semelhante, porém eu uso as gemas (sem pele) e faço um tipo de gemada com um pouco do açucar. Misturo com o o cacau ou chocolate derretido com manteiga depois de frio e finalmente o restante. Se colocar em taças transparentes, o um creme mais pesado descerá e acima ficará uma espuma das claras. Fica lindo e também delicioso.
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default Re: MOUSSE DE CHOCOLATE

Mensagem por Bia Tourinho Dom 24 Abr 2011, 22:03

Edson,

Concordo que o emulsificante e a gelatina ajudem na conservação.
Porém retiram muito do sabor e da consistência originais.
Essa receita de mousse aqui postada pela Fádua não é a usada normalmente por confeitarias. Duvido muito.
Essa receita é mais uma receita com um toque de sofisticação para ser apreciada em casa ou em locais cujo paladar um pouco mais apurado assim o exija e, claro, são um pouco mais caras.
Aqui em minha pousada, seja para hospedes ou para consumo próprio, não coloco gelatina de jeito nenhum.
Nada contra a coitadinha, que é fonte de colágeno. Mas prefiro as mousses originais.
Mas reconheço que em restaurantes seria dificil manter esse padrão, até porque pela validade reduzida, teria um custo de produção ainda maior.
Nesse ponto estou com o Henry, prefiro as receitas originais de mousse. São muito mais saborosas, mantendo todo o sabor dos ingredientes.
Abs
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