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massa secreta fofa

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Mensagem por rosilu em Ter 22 Nov 2016, 10:58

Caro Sr. Hassin, apos vários testes de sua massa secreta estou agora iniciando um projeto de vender pizzas por hora em casa mesmo, todos me incentivaram por gostar da pizza, mas como pude fazer seu curso ainda, tenho duvidas quanto a massa, gostaria de sua ajuda em:

No momento de pre assar eu tenho receio de deixar por pouco tempo pois acho q fica meio crua e branca, ai deixo mais um tempo ate q doure mais, sera q isto faz com q ela ao finalizar e assar fique mais difícil para uso de talher. 
gostamos do sabor e apresentação mais para comer com as mãos, ai a ideia de vender aqui em casa teria q usar talher e para corta-la fica desconfortável , pois não fica boa para tal.

será q a massa fofa seria ideal para tal? pretendo hoje fazer um teste c meio kg da massa fofa a receita dela continua c 20gr de fermento ou mudou? neste caso usaria 10gr?
goto do resultado dela douradinha nas bordas e massa posso manter a dosagem de açucar.?

tenho fotos das q faço gostaria de mostrar ao senhor. como fazer. ainda estou aprendendo a usar o site aqui.

meu desejo e fazer a massa secreta mesmo pois todos adoram porem preciso acertar o pondo de corte da mesma. 
ja ate tenho algumas encomendas para viagem pronta s assar , ai outra dúvida, no caso de forno convencional o cliente assaria na casa dele. devo deixar o pre assado mais dourado? ai voltaria a ter o problema para o corte c talher.

pretendo vender so a massa para as pessoas finalizarem em casa.
a pizza pronta s assar para o cliente assar em casa.
e ja assada em casa e entregar p o cliente ou ate mesmo servir aqui em casa.

nestes casos o que me aconselha a fazer na massa e qual melhor receita p meu objetivo.

Desde ja agradeço e em breve estarei comprando alguns utensílios no site.

rosi.

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default Re: massa secreta fofa

Mensagem por HASSIN em Ter 22 Nov 2016, 11:48

.Olá Rosilu, bom dia.
Vamos as suas perguntas no texto abaixo:


rosilu escreveu:Caro Sr. Hassin, apos vários testes de sua massa secreta estou agora iniciando um projeto de vender pizzas por hora em casa mesmo, todos me incentivaram por gostar da pizza, mas como não pude fazer seu curso ainda, tenho duvidas quanto a massa, gostaria de sua ajuda em:
VAMOS LÁ MINHA AMIGA.

No momento de pre assar eu tenho receio de deixar por pouco tempo pois acho q fica meio crua e branca, ai deixo mais um tempo ate q doure mais, sera q isto faz com q ela ao finalizar e assar fique mais difícil para uso de talher. 
PARA TE RESPONDER ASSERTIVAMENTE, PRECISO SABER PRIMEIRO QUAL FORNO ESTÁ USANDO PARA ESTA FUNÇÃO, E QUANTO TEMPO A MASSA ESTÁ FICANDO DENTRO DO FORNO E EM QUAL TEMPERATURA?
SABERIA ME RESPONDER?
SE QUISER MANDAR FOTOS, PODE ENVIAR PARA O MEU E-MAIL: HASSINRG@TERRA.COM.BR 

gostamos do sabor e apresentação mais para comer com as mãos, ai a ideia de vender aqui em casa teria q usar talher e para corta-la fica desconfortável , pois não fica boa para tal.
POR ISSO, PRECISO DAS RESPOSTAS ACIMA.

será q a massa fofa seria ideal para tal? pretendo hoje fazer um teste c meio kg da massa fofa a receita dela continua c 20gr de fermento ou mudou? neste caso usaria 10gr?
SEM PROBLEMAS, PODE USAR 10 GR.

goto do resultado dela douradinha nas bordas e massa posso manter a dosagem de açucar.? CLARO QUE SIM, 60 GR POR KG.

tenho fotos das q faço gostaria de mostrar ao senhor. como fazer. ainda estou aprendendo a usar o site aqui. MANDE-ME PARA O MEU E-MAIL!

meu desejo e fazer a massa secreta mesmo pois todos adoram porem preciso acertar o pondo de corte da mesma. 
ja ate tenho algumas encomendas para viagem pronta s assar , ai outra dúvida, no caso de forno convencional o cliente assaria na casa dele. devo deixar o pre assado mais dourado? ai voltaria a ter o problema para o corte c talher.
O PRÉ-ASSADO REQUER APENAS 1 MINUTO E 20 SEGUNDOS DE FORNO NUMA TEMPERATURA MÉDIA DE 280°C
SE ESTIVER FORA DESTA MÉDIA, ENTÃO OS RESULTADOS SERÃO RUINS.


pretendo vender so a massa para as pessoas finalizarem em casa.
a pizza pronta s assar para o cliente assar em casa.
e ja assada em casa e entregar p o cliente ou ate mesmo servir aqui em casa.
ENTENDO E DESEJO A VOCÊ BOA SORTE NESTE NOVO CONCEITO E IDEIA.

nestes casos o que me aconselha a fazer na massa e qual melhor receita p meu objetivo.
VOCÊ TERÁ BONS RESULTADOS COM QUALQUER UMA DAS MASSAS, MAS PARA ISSO, É IMPORTANTE CONFIGURAR CORRETAMENTE A TEMPERATURA E O TEMPO.

Desde ja agradeço e em breve estarei comprando alguns utensílios no site.
SEJA SEMPRE BEM VINDA E COMPRE QUANDO DE FATO PRECISAR E SE FOR CONVENIENTE PARA VOCÊ.
FORTE ABRAÇO E AGUARDO AS RESPOSTAS.
ATTE.
CHEFF HASSIN


rosi.

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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

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default Re: massa secreta fofa

Mensagem por HASSIN em Qui 24 Nov 2016, 23:45

Caro Sr. Hassin, apos vários testes de sua massa secreta estou agora iniciando um projeto de vender pizzas por hora em casa mesmo, todos me incentivaram por gostar da pizza, mas como pude fazer seu curso ainda, tenho duvidas quanto a massa, gostaria de sua ajuda em:

No momento de pre assar eu tenho receio de deixar por pouco tempo pois acho q fica meio crua e branca, ai deixo mais um tempo ate q doure mais, sera q isto faz com q ela ao finalizar e assar fique mais difícil para uso de talher. 
gostamos do sabor e apresentação mais para comer com as mãos, ai a ideia de vender aqui em casa teria q usar talher e para corta-la fica desconfortável , pois não fica boa para tal.

será q a massa fofa seria ideal para tal? pretendo hoje fazer um teste c meio kg da massa fofa a receita dela continua c 20gr de fermento ou mudou? neste caso usaria 10gr?
goto do resultado dela douradinha nas bordas e massa posso manter a dosagem de açucar.?

tenho fotos das q faço gostaria de mostrar ao senhor. como fazer. ainda estou aprendendo a usar o site aqui.

meu desejo e fazer a massa secreta mesmo pois todos adoram porem preciso acertar o pondo de corte da mesma. 
ja ate tenho algumas encomendas para viagem pronta s assar , ai outra dúvida, no caso de forno convencional o cliente assaria na casa dele. devo deixar o pre assado mais dourado? ai voltaria a ter o problema para o corte c talher.

pretendo vender so a massa para as pessoas finalizarem em casa.
a pizza pronta s assar para o cliente assar em casa.
e ja assada em casa e entregar p o cliente ou ate mesmo servir aqui em casa.

nestes casos o que me aconselha a fazer na massa e qual melhor receita p meu objetivo.

Desde ja agradeço e em breve estarei comprando alguns utensílios no site.

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Fotos das minhas pizzas:



























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