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Massa encolhe ao pré assar

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Mensagem por rosemir em Sex 02 Dez 2016, 12:51

Boa tarde!


Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.

Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?

E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar  
eu fico grata. 

Desde já agradeço!

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Mensagem por caiozuniga em Sex 02 Dez 2016, 14:55

Pelo que tenho visto em problemas parecidos com o seu, provavelmente o tempo de descanso da massa não está correto!
Quanto tempo de descanso? qual a receita utilizada?
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Mensagem por PAISA em Sab 03 Dez 2016, 12:37

Bom dia Rosemir,

Existem vários fatores que podem interferir no encolhimento da massa, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:

1.O tempo de descanso:  Como nosso amigo  caiozuniga falou quando a massa encolhe normalmente é por que o tempo de descanso não foi suficiente, mas também você deve revisar outros fatores.

2.Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um poco mais a quantidade de liquido

3.Fermento adulterado: Qual fermento você usa fresco o seco? Muitas vessem quando usamos fermento fresco em nossas receitas temos problemas, pois este pode ter um mal transporte o uma má manipulação no supermercado e portanto ele pode ser comprado já adulterado. Solução:procure trabalhar com fermento seca biológico. caso você não encontre poderá encontrar em nossa loja virtual.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/busca.php?loja=396619&palavra_busca=fermento

4.Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.

5. Água com excesso de cloro o químicos: Se este for o problema teste a sua receita com água mineral.

Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada  vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas sao despicientes em umidade e em ingredientes  lipídicos. Fora isso, é preciso acompanhar as técnicas de pré-assado e os tempos de forno para cada pré-assado

Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pré-assado que são muito importantes para a qualidade da sua massa.

Espero tê-la ajudado.

Muito sucesso.

Paisa




quote="rosemir machado"]Boa tarde!


Gostaria de uma orientação pois estou com problema sobre a elasticidade da massa.

Como faço para que a massa pré assada não encolha e depois de recheada também?

E também essa massa está ficando muito dura e ressecada. Se alguém puder me auxiliar  
eu fico grata. 

Desde já agradeço![/quote]
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