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Pizza brotinho iniciante

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Mensagem por márcia morgado em Qua 07 Dez 2016, 14:08

Boa tarde!
Gostaria de saber como não deixar a massa ressecada,sou iniciante em pizza brotinho congelada,desde já agradeço.
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Mensagem por PAISA em Qua 07 Dez 2016, 22:13

Boa noite márcia morgano,

Quando você fala de massa ressecada refere-se as bolinhas de massa fresca que estão descansando antes da abertura do disco ou ao disco de pizza após do pré-assado?

Agradeço si você puder me esclarecer a sim poderei orientá-la melhor.

Um abraço.

Paisa.

márcia morgado escreveu:Boa tarde!
Gostaria de saber como não deixar a massa ressecada,sou iniciante em pizza brotinho congelada,desde já agradeço.
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Mensagem por márcia morgado em Qui 08 Dez 2016, 14:04

Boa tarde Paisa.
Obrigada por tentar me ajudar,me refiro ao ressecamento da pizza depois de pronta,estou abrindo as massas na mão é bem cansativo e ainda não entendo muito deste mundo de massas,mais quero muito que dê certo por que preciso ajudar meu esposo com as contas e não posso trabalhar fora,agradeço desde já.
                                    Obrigada!!!!
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Mensagem por PAISA em Ter 13 Dez 2016, 17:52

Boa tarde Marcia,

Existem vários fatores que podem interferir no ressecamento das suas massas, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:

1. Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um pouco mais a quantidade de liquido

2. Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.

3. Temperatura e tempo de forno:  O pré-assado deve ser realizado a uma temperatura de 290 °C por 1 min 20 segundos.

4. Resfriamento dos discos:  Só ate alcançarem a temperatura ambiente.

5. Armazenamento: dentro de uma sacola  plástica para  impedir a entrada de vento, frio, calor, proveniente da geladeira ou do ambiente externo.

Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada  vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas são despicientes em umidade e em ingredientes  lipídicos. Caso você deseje pode enviar a receita no meu e-mail [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] eu reviso ela como o Chef Hassin e vemos como podemos melhora-la

Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pré-assado que são muito importantes para a qualidade da sua massa.

Espero tê-la ajudado.

Muito sucesso.

Paisa



márcia morgado escreveu:Boa tarde Paisa.
Obrigada por tentar me ajudar,me refiro ao ressecamento da pizza depois de pronta,estou abrindo as massas na mão é bem cansativo e ainda não entendo muito deste mundo de massas,mais quero muito que dê certo por que preciso ajudar meu esposo com as contas e não posso trabalhar fora,agradeço desde já.
                                    Obrigada!!!!
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Mensagem por HASSIN em Sab 24 Dez 2016, 16:28

cheers cheers cheers cheers sunny sunny sunny sunny
Muito bem Paisa!!

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