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Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?
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Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
por Lucasdelima1 em Seg 19 Dez 2016, 01:36
Boa noite!
Eu estou fazendo pizza de 25 cm com 250 g
Mas estou achando a borda muito grossa oque posso fazer para diminuir ela?,
qual o peso ideal da pizza de 25 cm com borda trançada ? E as vezes acho que o meio da pizza fica muito pequeno e as bordas muito grande
Eu estou fazendo pizza de 25 cm com 250 g
Mas estou achando a borda muito grossa oque posso fazer para diminuir ela?,
qual o peso ideal da pizza de 25 cm com borda trançada ? E as vezes acho que o meio da pizza fica muito pequeno e as bordas muito grande
Lucasdelima1- INICIANTE
- Sexo :
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Localização : Rua Paulo Gracindo
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Data de inscrição : 07/12/2016
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Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
por Lucasdelima1 em Seg 19 Dez 2016, 02:05
essa é uma pizza minha de 25cm uso 250g
estou achando o meio muito curto e a borda muito longa oque posso fazer
Lucasdelima1- INICIANTE
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Localização : Rua Paulo Gracindo
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País :
Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
por DOUTRINADOR em Seg 19 Dez 2016, 07:37
Bom dia Lucas, abaixo coloco o link para a tabela de gramaturas do Chef Hassin.
Clique aqui.
Tive um pizzaiolo que abria discos 25 cm exatamente como você, tinha até boa saída, mas a quantidade de cobertura e o preço não batiam, eu estava levando prejuízo, por isso passei a trabalhar apenas com 15 cm e massa bem fina, o lucro aumentou.
Sobre a borda, prefiro fazer com 1 cm, por isso abro o disco com 27 cm.
Aquele abraço.
Clique aqui.
Tive um pizzaiolo que abria discos 25 cm exatamente como você, tinha até boa saída, mas a quantidade de cobertura e o preço não batiam, eu estava levando prejuízo, por isso passei a trabalhar apenas com 15 cm e massa bem fina, o lucro aumentou.
Sobre a borda, prefiro fazer com 1 cm, por isso abro o disco com 27 cm.
Aquele abraço.
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Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços
por celotorres em Ter 27 Dez 2016, 04:23
Caro Licas LIma, Pizzas de 25 c, e Crostini, abro com 160 gr, e dá muito certo...fiva perfeito..pra ter uma ideia.....a de 25 cm....160 grs...a de 30 cm...200 grs, a de 35 cm...290..e a de 40 cm..390 grs.......o pessol elogia bastante depois que **afinei ** mais minha massa....Lucasdelima1 escreveu:Boa noite!
Eu estou fazendo pizza de 25 cm com 250 g
Mas estou achando a borda muito grossa oque posso fazer para diminuir ela?,
qual o peso ideal da pizza de 25 cm com borda trançada ? E as vezes acho que o meio da pizza fica muito pequeno e as bordas muito grande
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