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Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços

Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas! :: 4º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSA DE PIZZA, DÚVIDAS?

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default Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços

Mensagem por Lucasdelima1 em Seg 19 Dez 2016, 01:36

Boa noite! 
Eu estou fazendo pizza de 25 cm com 250 g
Mas estou achando a borda muito grossa oque posso fazer para diminuir ela?, 
 qual o peso ideal da pizza de 25 cm com borda trançada ? E as vezes acho que o meio da pizza fica muito pequeno e as bordas muito grande

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default Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços

Mensagem por Lucasdelima1 em Seg 19 Dez 2016, 02:05

 
essa é uma pizza minha de 25cm uso 250g
estou achando o meio muito curto e a borda muito longa oque posso fazer

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default Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 19 Dez 2016, 07:37

Bom dia Lucas, abaixo coloco o link para a tabela de gramaturas do Chef Hassin.

Clique aqui.

Tive um pizzaiolo que abria discos 25 cm exatamente como você, tinha até boa saída, mas a quantidade de cobertura e o preço não batiam, eu estava levando prejuízo, por isso passei a trabalhar apenas com 15 cm e massa bem fina, o lucro aumentou.

Sobre a borda, prefiro fazer com 1 cm, por isso abro o disco com 27 cm.

Aquele abraço.

_________________
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default Re: Quantas gramas devo usar na pizza de 25 cm com 4 pedaços

Mensagem por celotorres em Ter 27 Dez 2016, 04:23

Lucasdelima1 escreveu:Boa noite! 
Eu estou fazendo pizza de 25 cm com 250 g
Mas estou achando a borda muito grossa oque posso fazer para diminuir ela?, 
 qual o peso ideal da pizza de 25 cm com borda trançada ? E as vezes acho que o meio da pizza fica muito pequeno e as bordas muito grande
Caro Licas LIma, Pizzas de 25 c, e Crostini, abro com 160 gr, e dá muito certo...fiva perfeito..pra ter uma ideia.....a de 25 cm....160 grs...a de 30 cm...200 grs, a de 35 cm...290..e a de 40 cm..390 grs.......o pessol elogia bastante depois que  **afinei ** mais minha massa....
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