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Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 10:54

Olá Hassin, obrigado pela resposta.
Eu lí aqui no fórum que masseira rápidas não seria bom para massas de pizzas, essa informação é correta?
estou com muita dúvida qual seria a melhor.

liviagrimaldi
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Qua 04 Mar 2015, 11:16

Não, não é correta Lívia.
Cada pessoa que expressa aqui a sua opinião, tem liberdade para fazê-lo, no entanto, por falta de conhecimento, acabam colocando uma sugestão que pode ter sido ruim para ele, mas não necessariamente para outros.
Na minha escola utilizo a masseira que te sugeri e afirmo, não ha masseira melhor!
Atte.
Hassin Ghannam

liviagrimaldi escreveu:Olá Hassin, obrigado pela resposta.
Eu lí aqui no fórum que masseira rápidas não seria bom para massas de pizzas, essa informação é correta?
estou com muita dúvida qual seria a melhor.

Cheff Hassin
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 11:48

Obrigado pela atenção e paciência, vou seguir sua orientação!
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 11:59

Obrigado pela paciência e atenção Hassin, seguirei seu conselho!
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Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 13:09

SÓ MAIS UMA PERGUNTA
ESSA QUE VOCÊ ME INDICOU EU TENHO QUE TRABALHAR COM AGUÁ BEM GELADA? LIGUEI PRA UMA LOJA E O VENDEDOR DISSE QUE EU TERIA QUE TRABALHAR COM ÁGUA MUITO, MUITO GELADA.
liviagrimaldi
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Mensagem por Cheff Hassin Qua 04 Mar 2015, 13:16

Não Lívia, não precisa trabalhar com água gelada exceto que queiras retardar o crescimento da tua massa.
A masseira rápida só precisa trabalhar o tempo que ela precisa, e não terá mais que um oi dois graus de temperatura ha mais do que aquela que você iniciou ao colocar os ingredientes.
Normalmente eu bato 3 a 4 quilos de farinha de trigo obtendo em média quase 7 quilos de massa fresca em apenas 3 minutos, e obtenho a melhor massa homogenizada que já consegui.

Portanto, fique tranquila e confie nas minhas orientações e não dons vendedores está bem?

Abraço.
Hassin

liviagrimaldi escreveu:SÓ MAIS UMA PERGUNTA
ESSA QUE VOCÊ ME INDICOU EU TENHO QUE TRABALHAR COM AGUÁ BEM GELADA? LIGUEI PRA UMA LOJA E O VENDEDOR DISSE QUE EU TERIA QUE TRABALHAR COM ÁGUA MUITO, MUITO GELADA.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 13:20

SIM, CONFIO MUITO EM SUAS RESPOSTAS, MAS É UM INVESTIMENTO GRANDE E NÃO POSSO TER DÚVIDA NENHUMA QUANTO AO PRODUTO QUE VOU COMPRAR. OBRIGADO HASSIN PELA RESPOSTA NOVAMENTE, SUCESSO PRA VOCÊ!
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi Qua 04 Mar 2015, 18:14

Hassin, teria como você me indicar uma segunda opção de masseira de 15 quilos e que não precise sovar na mão após sair da masseira?
O que você acha sobre a marca Braesi, se for boa, qual você me indica dessa marca, pois achei dessa marca onde moro.
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Qua 04 Mar 2015, 22:25



liviagrimaldi escreveu:Hassin, teria como você me indicar uma segunda opção de masseira de 15 quilos e que não precise sovar na mão após sair da masseira?

NÃO, NÃO INDICO OUTRA MASSEIRA QUE NÃO SEJA A GASTROMAQ.
USANDO A GASTROMAQ DE 5 QUILOS, VOCÊ NÃO PRECISA SOVAR A MASSA NA MÃO APÓS ELA SAIR DA MASSEIRA, ELA ALCANÇA O NÍVEL COMPLETO DE QUALIDADE DE BATIDO.
VOCÊ NÃO PRECISA DE UMA MASSEIRA DE 15 KG.
UMA DE 5 KG JÁ TE BASTA PARA INICIAR AS SUAS ATIVIDADES.
ESTA MASSEIRA DE 05 KG PODE PRODUZIR EM APENAS 15 MINUTOS DE 100 A 120 BOLAS DE MASSA DE 300 OU 330 GRAMAS.

O que você acha sobre a marca Braesi, se for boa, qual você me indica dessa marca, pois achei dessa marca onde moro.
LÍVIA, ACIMA ESTÁ A MASSEIRA QUE TE RECOMENDO, SE QUISER AVENTURAR EM OUTRAS MARCAS, É POR SUA CONTA E DECISÃO.

BOA SORTE E MUITO SUCESSO!

HASSIN

_________________
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Mensagem por Bisfranco Dom 12 Mar 2017, 11:00

HASSIN escreveu:
liviagrimaldi escreveu:Hassin, teria como você me indicar uma segunda opção de masseira de 15 quilos e que não precise sovar na mão após sair da masseira?

NÃO, NÃO INDICO OUTRA MASSEIRA QUE NÃO SEJA A GASTROMAQ.
USANDO A GASTROMAQ DE 5 QUILOS, VOCÊ NÃO PRECISA SOVAR A MASSA NA MÃO APÓS ELA SAIR DA MASSEIRA, ELA ALCANÇA O NÍVEL COMPLETO DE QUALIDADE DE BATIDO.
VOCÊ NÃO PRECISA DE UMA MASSEIRA DE 15 KG.
UMA DE 5 KG JÁ TE BASTA PARA INICIAR AS SUAS ATIVIDADES.
ESTA MASSEIRA DE 05 KG PODE PRODUZIR EM APENAS 15 MINUTOS DE 100 A 120 BOLAS DE MASSA DE 300 OU 330 GRAMAS.

O que você acha sobre a marca Braesi, se for boa, qual você me indica dessa marca, pois achei dessa marca onde moro.
LÍVIA, ACIMA ESTÁ A MASSEIRA QUE TE RECOMENDO, SE QUISER AVENTURAR EM OUTRAS MARCAS, É POR SUA CONTA E DECISÃO.

BOA SORTE E MUITO SUCESSO!

HASSIN

Bom dia Mestre Hassin. Tudo bem? Estou preparando um orçamento para abertura de um delivery. Como sou novo no ramo, não tenho muito conhecimento ainda de fornecedores. Você poderia me indicar algum que tenha esta amasseira Gastromac? Agradeço-lhe desde já pela atenção.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Dom 12 Mar 2017, 22:55

Boa noite Bisfranco,

Na sua cidade ha um distribuidor que tem a venda este equipamento.

http://www.montealegrerefrigeracao.com/masseira-mod-mr25.html



Boa sorte e muito sucesso!


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Bisfranco escreveu:
HASSIN escreveu:
liviagrimaldi escreveu:Hassin, teria como você me indicar uma segunda opção de masseira de 15 quilos e que não precise sovar na mão após sair da masseira?

NÃO, NÃO INDICO OUTRA MASSEIRA QUE NÃO SEJA A GASTROMAQ.
USANDO A GASTROMAQ DE 5 QUILOS, VOCÊ NÃO PRECISA SOVAR A MASSA NA MÃO APÓS ELA SAIR DA MASSEIRA, ELA ALCANÇA O NÍVEL COMPLETO DE QUALIDADE DE BATIDO.
VOCÊ NÃO PRECISA DE UMA MASSEIRA DE 15 KG.
UMA DE 5 KG JÁ TE BASTA PARA INICIAR AS SUAS ATIVIDADES.
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Bom dia Mestre Hassin. Tudo bem? Estou preparando um orçamento para abertura de um delivery. Como sou novo no ramo, não tenho muito conhecimento ainda de fornecedores. Você poderia me indicar algum que tenha esta amasseira Gastromac? Agradeço-lhe desde já pela atenção.

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Mensagem por Bisfranco Seg 13 Mar 2017, 17:42

Obrigado Hassin! Já entrei em contato com o pessoal da Monte Alegre e agendei uma visita/batepapo.

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 14 Mar 2017, 21:53

Que bom meu amigo.
Espero que você seja muito atendido e consiga os resultados
com muita satisfação.
Um grande abraço!

Hassin Ghannam

Bisfranco escreveu:Obrigado Hassin! Já entrei em contato com o pessoal da Monte Alegre e agendei uma visita/batepapo.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio Qui 29 Jun 2017, 17:47

Boa Noite, amigos.
Pelo que tenho pesquisado e conversado com os colegas no fórum a melhor masseira é a espiral rápida, da Gastromaq ou GPaniz, por ser mais fácil de operar, excelente desempenho e higienização. É muito usada nas padarias, mas promove excelentes resultados nas pizzarias.
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Mensagem por Cheff Hassin Qui 29 Jun 2017, 22:46

Caro Marcos, estás equivocado.
A melhor masseira é a Rápida da Gastromaq.
E eu me responsabilizo por essa afirmação.
A imagem abaixo é apenas referencial e não para fazer propaganda do site que a vende ok?
Abraço.
Hassin Ghannam




marcos honori quaglio escreveu:Boa Noite, amigos.
Pelo que tenho pesquisado e conversado com os colegas no fórum a melhor masseira é a espiral rápida, da Gastromaq ou GPaniz, por ser mais fácil de operar, excelente desempenho e higienização. É muito usada nas padarias, mas promove excelentes resultados nas pizzarias.

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Mensagem por schuman Qui 29 Jun 2017, 23:08

HASSIN escreveu:Caro Marcos, estás equivocado.
A melhor masseira é a Rápida da Gastromaq.
E eu me responsabilizo por essa afirmação.
A imagem abaixo é apenas referencial e não para fazer propaganda do site que a vende ok?
Abraço.
Hassin Ghannam




marcos honori quaglio escreveu:Boa Noite, amigos.
Pelo que tenho pesquisado e conversado com os colegas no fórum a melhor masseira é a espiral rápida, da Gastromaq ou GPaniz, por ser mais fácil de operar, excelente desempenho e higienização. É muito usada nas padarias, mas promove excelentes resultados nas pizzarias.
Boa noite,

Bela dica Mestre Hassin,

Porque a maioria das pessoas quando se fala masseira, sempre falam que a melhor masseira para nosso ramo é a semi rápida.


Abraços
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Mensagem por Cheff Hassin Sex 30 Jun 2017, 01:31

Correto Schuman.

É importante que passemos a informação correta para que todos não cometam erros que venham a produzir arrependimentos tardios.
Abraço meu amigo!

Hassin Ghannam

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Mensagem por schuman Sex 30 Jun 2017, 10:10

HASSIN escreveu:Correto Schuman.

É importante que passemos a informação correta para que todos não cometam erros que venham a produzir arrependimentos tardios.
Abraço meu amigo!

Hassin Ghannam
E obrigado pela dica, ainda mais agora no próximo mês iria pesquisar uma para comprar.

Abraços
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Marcos Honori Quaglio Sex 30 Jun 2017, 14:03

Obrigado, meu caro Hassin. Mas fiquei com uma dúvida, agora. rss Na minha postagem eu disse que era exatamente a rápida, da Gastromaq, corroborando as tuas palavras. rss Apenas mencionei o fato de ser em espiral. Pode me esclarecer, por gentileza, se seria exatamente esse o meu equívoco, ser espiral?
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por schuman Sex 30 Jun 2017, 16:36

veja os vídeos das masseiras: O funcionamento da masseira rápida e como ela é diferente da espiral e da basculante(que parece uma batedeira) .

https://www.youtube.com/watch?v=NH1pKIfqVhc

https://www.youtube.com/watch?v=-UgCrGS33DU
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Mensagem por Admin Qui 06 Jul 2017, 05:52

Caros amigos, não resta nenhuma dúvida que a Masseira Rápida é mais indicada entre as três masseiras existente no mercado, no entanto, o vídeo postado pela G-Paniz é um absurdo de erros!!


Como eles podem fazer um vídeo indicando a colocação de gelo dentro da masseira???

É o cúmulo do absurdo!!

Dá até para ver os trancos que máquina dá no vídeo.
Quanto tempo durará este equipamento??


Não se coloca gelo dentro da masseira e sim água gelada.


O gelo irá arrebentar o eixo da máquina em pouco tempo.
Talvez seja por isso que as máquinas da G-Paniz dá tanta manutenção.
Depois de observar este vídeo feito na própria G-Paniz, nota-se claramente que não está correto estes procedimentos.


Por favor meus amigos, nunca coloquem gelo em suas masseiras, se não quiserem ver as suas máquinas arrebentarem em pouco tempo e deixar o eixo completamente inválido.


Atte.


Cheff Hassin Ghannam

schuman escreveu:veja os vídeos das masseiras: O funcionamento da masseira rápida e como ela é diferente da espiral e da basculante(que parece uma batedeira) .

https://www.youtube.com/watch?v=NH1pKIfqVhc

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por schuman Qui 06 Jul 2017, 08:36

Admin escreveu:Caros amigos, não resta nenhuma dúvida que a Masseira Rápida é mais indicada entre as três masseiras existente no mercado, no entanto, o vídeo postado pela G-Paniz é um absurdo de erros!!


Como eles podem fazer um vídeo indicando a colocação de gelo dentro da masseira???

É o cúmulo do absurdo!!

Dá até para ver os trancos que máquina dá no vídeo.
Quanto tempo durará este equipamento??


Não se coloca gelo dentro da masseira e sim água gelada.


O gelo irá arrebentar o eixo da máquina em pouco tempo.
Talvez seja por isso que as máquinas da G-Paniz dá tanta manutenção.
Depois de observar este vídeo feito na própria G-Paniz, nota-se claramente que não está correto estes procedimentos.


Por favor meus amigos, nunca coloquem gelo em suas masseiras, se não quiserem ver as suas máquinas arrebentarem em pouco tempo e deixar o eixo completamente inválido.


Atte.


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schuman escreveu:veja os vídeos das masseiras: O funcionamento da masseira rápida e como ela é diferente da espiral e da basculante(que parece uma batedeira) .

https://www.youtube.com/watch?v=NH1pKIfqVhc

https://www.youtube.com/watch?v=-UgCrGS33DU

Bom dia Mestre Hassin,

Acho que  referente ao gelo, isso vi muito ser usado em masseira e ate massa na mão voltado a fabricação de pães franceses, já vi muitos vídeos YouTube e Facebook pessoal de padaria usa este  método.
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Qui 06 Jul 2017, 10:22

Schuman, totalmente errado este método, e infelizmente, aquilo que foi ensinado errado, dura épocas seguindo errado.

O conhecimento das pessoas que trabalham neste ramo, vem da repetição dos erros dos mais antigos e até uma empresa como a G-Paniz acaba por aceitar estes erros permitindo um vídeo ser apresentado colocando em risco a reputação da mesma.

Basta usar o bom senso para perceber que estas ações apenas promoverão a quebra do equipamento em pouco tempo e logicamente a venda de peças.

É lamentável...

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Mensagem por schuman Qui 06 Jul 2017, 11:26

Concordo com o senhor que vi um video uma pessoa fazendo uma massa com agua quase congelada, ela  cristalizando e mesmo assim a pessoa pois gelo.
Ai analisando agora a pessoa aprende errado e vai ensinar errado.
Eu sou de SP, moro no Ceara, Juazeiro do Norte cidade muito quente, no dia frio aqui é 21 graus, media de 29 a 32 Graus normalmente.
e Uso agua gelada de um gela agua (bebedouro) que gela bem.
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por DOUTRINADOR Qui 06 Jul 2017, 19:27

Para o pão francês normalmente se utiliza a água gelada (11ºC) quando se utiliza acima de 150 rotações, por pressa talvez, mas gelo nunca deve ser utilizado.
Já vi fazerem até com 3ºC, mas o padeiro era muito bom.
Em bons supermercados e padarias eles possuem uma geladeira de água que só é utilizada para o pão.
Alguns ainda fazem um tratamento a base de osmose na água, mas isso já é top de linha.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por schuman Qui 06 Jul 2017, 19:32

SP outro mundo Doutrinador, aqui se chovesse granizo talvez botariam também na masseira.
No Ceara já vi usarem este tipo de masseira de pastel para fazer pão.
Para mim sempre foi Masseira de pastel ou massa de coxinha, que me lembro desde criança ver em pastelaria, coisas que já estão extintas.rs

Qual a melhor masseira??? - Página 2 598504003783588

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Mensagem por schuman Qui 06 Jul 2017, 19:41

Aqui vc encontra umas em atividades em padarias para pães, depois das novas masseiras, estas eu via muito em pastelarias em SP.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio Sex 07 Jul 2017, 19:02

Sobre o gelo na massa, o Mestre Hassin disse uma expressão que traduz muitíssimo bem o absurdo: bom senso. Além dos inúmeros fatores que poderíamos citar dos erros a respeito, basta pensarmos que os ingredientes envolvidos nas receitas de uma boa massa de pizza (e nos alimentos, de modo geral) são delicados e, dessa forma, qualquer mudança drástica na sua "estrutura" pode acarretar profundas perdas na sua qualidade e no resultado final. E com a máquina, em particular, não é diferente. A masseira é um equipamento que utiliza muita força para seu funcionamento mas essa força e equipamento foram calculados e projetados para produtos flexíveis e com baixa resistência à tração empregada no equipamento. É só imaginar algumas pedras de gelo colocadas dentro de um liquidificador doméstico, por exemplo, para percebermos o quanto o equipamento "sofre" durante o seu funcionamento, ou, mesmo, quando usamos uma masseira doméstica (normalmente preparada para 1 ou 2 kg de massa, no máximo) trabalhando para 4 ou 5 kg e "sofrendo" para não deixar o motor "morrer". Em suma, como bem disse o Mestre Hassin, total falta de bom senso.
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Sab 08 Jul 2017, 02:59

Muitas palmas para todos acima!

De verdade, quando vemos estes absurdos, da pena e tristeza em ver como as pessoas são seduzidas ao erro.

Abraço meus queridos!


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Mensagem por RICARDO LUIZ Sex 14 Jul 2017, 18:36

Ola pessoal, todos bem ?

Tenho aproveitado muito as discussões e aprendendo cada vez mais...obrigado por tudo.

Eu tenho uma dúvida em relação a masseira:

Eu compro uma masseira com pás helicoidais ou espiral ?

Um grande abraço,

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Marcos Honori Quaglio Sex 14 Jul 2017, 19:41

RICARDO LUIZ escreveu:Ola pessoal, todos bem ?

Tenho aproveitado muito as discussões e aprendendo cada vez mais...obrigado por tudo.

Eu tenho uma dúvida em relação a masseira:

Eu compro uma masseira com pás helicoidais ou espiral ?

Um grande abraço,

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 18 Jul 2017, 17:21

Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

A melhor masseira é a Rápida, e não Espiral Rápida.
Espiral é um modelo e a Rápida é outro modelo.
Atte.
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marcos honori quaglio escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:Ola pessoal, todos bem ?

Tenho aproveitado muito as discussões e aprendendo cada vez mais...obrigado por tudo.

Eu tenho uma dúvida em relação a masseira:

Eu compro uma masseira com pás helicoidais ou espiral ?

Um grande abraço,

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio Ter 18 Jul 2017, 17:44

HASSIN escreveu:Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

A melhor masseira é a Rápida, e não Espiral Rápida.
Espiral é um modelo e a Rápida é outro modelo.
Atte.
Hassin Ghannam

marcos honori quaglio escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:Ola pessoal, todos bem ?

Tenho aproveitado muito as discussões e aprendendo cada vez mais...obrigado por tudo.

Eu tenho uma dúvida em relação a masseira:

Eu compro uma masseira com pás helicoidais ou espiral ?

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Amigo Ricardo, Boa Noite.
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Obrigado, mestre Hassin.
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Mensagem por Cheff Hassin Ter 18 Jul 2017, 17:56

rsrsrsrsr
Valeu meu amigo!!
Hassin


marcos honori quaglio escreveu:
HASSIN escreveu:Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

A melhor masseira é a Rápida, e não Espiral Rápida.
Espiral é um modelo e a Rápida é outro modelo.
Atte.
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marcos honori quaglio escreveu:
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Obrigado, mestre Hassin.
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Mensagem por Marcos Honori Quaglio Ter 18 Jul 2017, 17:58

HASSIN escreveu:rsrsrsrsr
Valeu meu amigo!!
Hassin


marcos honori quaglio escreveu:
HASSIN escreveu:Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

A melhor masseira é a Rápida, e não Espiral Rápida.
Espiral é um modelo e a Rápida é outro modelo.
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Ricardo Luiz
Amigo Ricardo, Boa Noite.
Segundo indicação do próprio Mestre Hassin, a espiral rápida é definitivamente a melhor. Abraços. Marcos.
Obrigado, mestre Hassin.
Masseira rápida, e ponto final. rss
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Abraços. Marcos.
Só peço paciência comigo, amigo e mestre.
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Mensagem por RICARDO LUIZ Ter 18 Jul 2017, 21:45

HASSIN escreveu:Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

A melhor masseira é a Rápida, e não Espiral Rápida.
Espiral é um modelo e a Rápida é outro modelo.
Atte.
Hassin Ghannam

marcos honori quaglio escreveu:
RICARDO LUIZ escreveu:Ola pessoal, todos bem ?

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Eu tenho uma dúvida em relação a masseira:

Eu compro uma masseira com pás helicoidais ou espiral ?

Um grande abraço,

Ricardo Luiz
Amigo Ricardo, Boa Noite.
Segundo indicação do próprio Mestre Hassin, a espiral rápida é definitivamente a melhor. Abraços. Marcos.
Hassin e amigos, boa noite !

Mestre Hassin muito obrigado pelos esclarecimentos, já estou cotando a masseira rápida.

Forte abraço,

RicardoLuiz

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 18 Jul 2017, 22:12

Que isso meu amigo, os méritos são para o nosso irmão Marcos Quaglio e suas perfeitas observações feitas ao equipamento.

Forte abraço Ricardo!

Hassin Ghannam


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Mensagem por GuilhermeMG Qua 26 Jul 2017, 17:26

HASSIN escreveu:Bom dia Lívia, recomendo a Masseira Rápida MR 05 da Gastromaq.
Não se arrependerá.
Atte.
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liviagrimaldi escreveu:Bom dia.
Gostaria de saber qual a melhor masseira para fazer pizzas e se puderem me indicar uma marca que seja boa e não tao cara.
Estou fazendo pesquisas para abrir uma pizzaria e preciso comprar os equipamentos.
Desde já, obrigado!

Hassin, boa tarde!

Me inscrevi no fórum ha algumas semanas e aprendi muito com vcs. Estou mudando de bar para Pizzaria e estava muito perdido. Agradeço a todos do fórum por ter me ajudado a tomar as decisões. Essa masseira era oq faltava de equipamento... Já estamos quase inaugurando... Visitando Ipatinga/MG sera um prazer receber todos vcs. Abraços

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Mensagem por schuman Qui 27 Jul 2017, 04:07

Boa sorte Guilherme

Abraços

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Mensagem por GuilhermeMG Qui 27 Jul 2017, 12:50

schuman escreveu:Boa sorte Guilherme

Abraços
OBRIGADO!

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default Pegando carona na informação.

Mensagem por jaja pires Dom 06 Ago 2017, 20:32

HASSIN escreveu:Não Lívia, não precisa trabalhar com água gelada exceto que queiras retardar o crescimento da tua massa.
A masseira rápida só precisa trabalhar o tempo que ela precisa, e não terá mais que um oi dois graus de temperatura ha mais do que aquela que você iniciou ao colocar os ingredientes.
Normalmente eu bato 3 a 4 quilos de farinha de trigo obtendo em média quase 7 quilos de massa fresca em apenas 3 minutos, e obtenho a melhor massa homogenizada que já consegui.

Portanto, fique tranquila e confie nas minhas orientações e não dons vendedores está bem?

Abraço.
Hassin


Quero agradecer a eficiência das informação da equipe do fórum e principalmente  ao Mestre Hassin.
Estou montando minha pizzaria para inauguração ainda no mês de agosto e tenho abusado bastante das informações aqui compartilhadas.
Saúde e vida longa a esse povo do bem que sem egoismo divide seus conhecimentos.

Jaluza Hwas

liviagrimaldi escreveu:SÓ MAIS UMA PERGUNTA
ESSA QUE VOCÊ ME INDICOU EU TENHO QUE TRABALHAR COM AGUÁ BEM GELADA? LIGUEI PRA UMA LOJA E O VENDEDOR DISSE QUE EU TERIA QUE TRABALHAR COM ÁGUA MUITO, MUITO GELADA.

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Mensagem por Cheff Hassin Dom 06 Ago 2017, 23:31

Jaluza, conte sempre conosco em sua caminhada.

Desejamos a você uma próspera inauguração e muito reconhecimento do seu publico.

Nossa equipe sente-se honrada com a sua presença e amizade.

Agradeço tuas palavras em nome de toda minha equipe!

Sucesso!

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default massseira e forno - duvidas de iniciante

Mensagem por Fernandus Seg 21 Ago 2017, 14:38

Pessoal, pretendo iniciar no ramo de pizzas mas não entendo quase nada. uma informação que não encontrei é em relação à masseira. pode ser uma daquelas que faz massa para salgado? daquelas com giro orbital com diversas velocidades? e se não pode gostaria de saber porque não. eu tenho uma dessas e me economizaria muita grana se não precisasse comprar outra. em relacao ao forno gostaria de saber o que acham do forno de lastro da marca kaiçara (elétrico).

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por schuman Seg 21 Ago 2017, 15:06

[quote="Fernandus"]Pessoal, pretendo iniciar no ramo de pizzas mas não entendo quase nada. uma informação que não encontrei é em relação à masseira. pode ser uma daquelas que faz massa para salgado? daquelas com giro orbital com diversas velocidades? e se não pode gostaria de saber porque não. eu tenho uma dessas e me economizaria muita grana se não precisasse comprar outra. em relacao ao forno gostaria de saber o que acham do forno de lastro da marca kaiçara (elétrico).[/quo

Em relação a masseira serve para fazer a massa, que algumas masseiras vc já tira a massa no ponto veu, outras não chegam a deixar a massa neste ponto e algumas vc tem que terminar de sovar na mão, por isso que indicamos uma boa masseira para desenvolver bem a massa, a sua vc faz o testes e veja como ela se comporta.
Quanto ao forno muitos elétricos são bons, principalmente pelas resistências superiores ajudarem a assar os insumos, importante no forno ele chegar numa temperatura ideal para assar as pizzas na faixa dos 350 graus.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Fernandus Ter 22 Ago 2017, 13:07

Obrigado por responder Schuman, vou testar a masseira e depois posto um feedback. Quanto ao forno ele chega a 300 graus. Tendo uma producao pequena eu terei problemas ou da para usar normalmente?

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Mensagem por schuman Ter 22 Ago 2017, 15:32

Fernandus escreveu:Obrigado por responder Schuman, vou testar a masseira e depois posto um feedback. Quanto ao forno ele chega a 300 graus. Tendo uma producao pequena eu terei problemas ou da para usar normalmente?

Da para usar sim, so vai levar um pouco mais de tempo para assar, mais vai Ficar bom.

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Mensagem por Cheff Hassin Sex 25 Ago 2017, 01:12

Capitão Kirk mandando bala!!!

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default Masseira para pizzas napolitanas.

Mensagem por julianovix Qua 30 Ago 2017, 00:23

Hassin, primeiramente muito obrigado pelas informações repassadas aqui no fórum, estou encantado com a riqueza de informações.Desculpa eu insistir nessa pergunta.Preciso de uma masseira para pizzas napolitanas - a vera pizza napolitana, a produção média será de 80-120/noite. Trata-se de uma massa com farinha 00 e fermentação longa de 72hs. Estou quase na fermentação natural.Até hoje com as mãos (em casa, claro) e vejo uma enorme diferença, especialmente no que se refere à \"leveza" da massa trabalhada.Sempre ouvi dizer que a masseira 'lenta' fosse a mais indicada nesse caso.Qual a sua opinião no meu caso? Mantém a rápida?Claro, a opinião será sempre bem vinda de todos!Abraços,JulianoHASSIN escreveu:Marcos, retificarei a sua frase abaixo.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por julianovix Qua 30 Ago 2017, 00:37

Hassin, primeiramente muito obrigado pelas informações repassadas aqui no fórum, estou encantado com a riqueza de informações.


Desculpa eu insistir nessa pergunta.


Preciso de uma masseira para pizzas napolitanas - a vera pizza napolitana, a produção média será de 80-120/noite. Trata-se de uma massa com farinha 00 e fermentação longa de 72hs. Estou quase na fermentação natural.Até hoje com as mãos (em casa, claro) e vejo uma enorme diferença, especialmente no que se refere à "leveza" da massa trabalhada.


Sempre ouvi dizer que a masseira 'lenta' fosse a mais indicada nesse caso, pois agredia menos a estrutura proteica da massa.


Qual a sua opinião no meu caso? Mantém a rápida?


Claro, a opinião será sempre bem vinda de todos!


Abraços,Juliano
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Cheff Hassin Dom 03 Set 2017, 09:02

Bom dia Juliano.
Agradeço a sua participação neste tópico e confirmo a aquisição da masseira rápida e tenho certeza do que digo, porque já possuí as três masseiras:
Basculante, espiral e rápida e definitivamente a rápida é a que melhor mistura e bate a sua massa.
Ao contrário das outras masseiras, ela deixa sua massa no ponto em poucos minutos.
Para a produção de está objetivando, 120 pizzas noite, vale a pena adquirir o modelo 
MR 25 da Gastromaq
Ela te permitirá bater até 25 kg de massa fresca em apenas 8 minutos.




Em tempos frios, abaixo de 20°C utilize água aquecida a 40°C




Em tempos quentes, acima de 36°C, utilize água gelada entre 7 e 15°C.




Nunca use gelo!




E nunca passe do tempo máximo de batido ok.


Forte abraço meu amigo!

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por iron Qua 13 Set 2017, 16:03

ola mestre hassin
em primeiro lugar gostaria de agradecer a existencia deste forum,porque aqui aprendo todos os dias,e ja faz um ano que comecei um disk pizza,e estou muito feliz com o negocio.Fazer pizza pra mim e uma terapia.li todas as conversas acima,mas gostaria de fazer duas perguntas mesmo assim,vou comprar uma masseira e preciso saber pra quantos kilos daria certo ,eu vendo em media 20 piizzas por noite,trabalho com massas pre assada. a outra pergunta e referente ao forno,tenho um pra uma pizza itajobi com infravermelho,mas vou comprar outro tambem,olhei o da venancio pra quatro pizzas,sera q e melhor com infravermelho ou sem? desde ja agradeço a sua atenção.obrigada

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Isabel Qua 13 Set 2017, 17:32

Boa tarde Iron,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Muito obrigada pelas suas palavras, a gratidão é uma virtude que todos deveríamos cultivar.

Respondendo a suas duvidas o Chef Hassin acostuma indicar a masseira rápida da Gastromaq, eu acho que para o movimento que você esta tendo a de 5 kg daria sem problemas.

Gostaria também de recomendar o Forno Super Mini Cheff Plus do Cheff Hassin que e muito eficiente e da resultados excelentes,  com uma produtividade de até 20 pizzas por hora e o mais importante conta com o respaldo e a qualidade do Chef Hassin.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/fornos-p-pizzas-do-fOrum-de-pizzas-ct-24-396619.htm

Caso você prefira o forno Venancio, acho melhor adquiri-lo com infravermelho.

Qualquer duvida fico a disposição.

Paisa.



iron escreveu:ola mestre hassin
em primeiro lugar gostaria de agradecer a existencia deste forum,porque aqui aprendo todos os dias,e ja faz um ano que comecei um disk pizza,e estou muito feliz com o negocio.Fazer pizza pra mim e uma terapia.li todas as conversas acima,mas gostaria de fazer duas perguntas mesmo assim,vou comprar uma masseira e preciso saber pra quantos kilos daria certo ,eu vendo em media 20 piizzas por noite,trabalho com massas pre assada. a outra pergunta e referente ao forno,tenho um pra uma pizza itajobi com infravermelho,mas vou comprar outro tambem,olhei o da venancio pra quatro pizzas,sera q e melhor com infravermelho ou sem? desde ja agradeço a sua atenção.obrigada

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Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

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