Planilhas de custo fixo e custo variável

por emerson tuchao Sex 27 Jan 2017, 01:00

bom dia amigos eu vi e achei muito interessante uma palestra de um cara de nome saulo junior de mg onde se aplica uma planilha voltada para custo fixo e custo variavel para se agregar o valor da pizza !!(ate entao eu nao fazia nem ideia que existia tudo aquilo que o cara falou mas no final achei interessantissimo)
gostaria de saber se a planilha do chefe hassim se aplica estes dois custos ?
ou se alguem ai ja trabalha com algo igual ou parecido ??
caso alguem queira ver e no you tube com titulo de como calcular o preço da sua pizza por saulo junior!!

desde ja obrigada a todos

por **Cheff Hassin** Sex 27 Jan 2017, 20:27

Olá Emérson,
Boa noite.

Vi o vídeo do amigo Saulo Júnior que inclusive no passado foi membro e moderador deste fórum.

Não posso opinar pelas explicações que ele dá no vídeo do Youtube, pois por ética eu respeito os demais profissionais e seus conceitos.

No entanto, se você ainda não adquiriu a nossa planilha de custos simulados, veria que ela expõe explicações e formas de orientar a todos a trabalharem corretamente nos custos de sua empresa e sobre tudo como calcular os preços de suas pizzas corretamente.

Ao contrário do que se ensina livremente no mercado que você precisa examinar preliminarmente os preços dos seus concorrentes para saber quanto você deverá mensurar os preços das suas pizzas, nós ensinamos outro método: aquele que projeta você na prática de valores que asseguram o seu investimento e o seu crescimento mensal, sem se preocupar ou seguir os preços praticados no mercado.

Nós ensinamos você a buscar o seu tíquet médio de venda, e não o do seu concorrente, pois a realidade dele nunca será a sua.

Se tivéssemos que seguir os nossos concorrentes sem saber se eles estão de fato ganhando alguma coisa, então, seremos mais um no mercado a vender pizzas por preços que não pagam os custos operacionais da sua empresa e seremos mais um na fila da falência em médio prazo.

A realidade atual dos preços das pizzas no nosso país é impraticável para se obter algum lucro, por isso, a maioria das pizzarias não duram nem 18 meses abertos no mercado.

Hoje, uma pizza de mussarela deveria ser vendida a R$ 45,00 para que uma pizzaria tenha a oportunidade de trabalhar decentemente, crescer e progredir, no entanto, apenas 30% trabalham com este valor e as demais trabalham errado, perdendo tudo o que investiu.

Para ser ganhar alguma coisa vendendo pizzas a R$ 30,00 é preciso manter uma produção média de mais de 5.000 mil pizzas ao mês, e isso requer muito custo, muita mão de obra, muitos riscos que poderiam ser evitados se trabalhássemos com apenas 2.500 mil pizzas por mês com um tíquet médio de R$ 54,00
(este valor, R$ 54,00 é o valor médio obtido entre todas as vendas das pizzas mais caras e mais econômicas do seu menu)

Veja este exemplo:

2.500 mil pizzas/mês a R$ 54,00 = R$ 135.000,00
5.000 mil pizzas/mês a R$ 30,00 = R$ 150.000,00

Quanto você mensura o custo da pizzaria que vende 5.000 mil pizzas mês?
Quanto você mensura o custo da pizzaria que vende 2.500 mil pizzas/mês?

Claro que a pizzaria que vende 2.500 pizzas mês têm menos da metade dos custos
daquela que produz 5.000 mil pizzas/mês e ela fatura apenas R$ 15.000,00 ha menos que a outra.

Quais as vantagens disso?

Menos mão de obra,
Menos desperdício
Menos roubos
Menos demandas,
Menos rescisões
Menos consumo
Menos desgaste
Menos folha salarial
Menos problemas

Mais qualidade na produção
Mais ganhos mensais
Mais clientes satisfeitos
Menos concorrência desleal
Menos trabalho para todos
Menos funcionários.

Mas, como pode as pizzarias vender ou praticar preços tão baratos??

Porque ninguém respeita ninguém!
Um quer prejudicar o outro quando entra no mercado, e então, prostitui a arte e o trabalho de todos, que ficam vendendo porcarias a preços impraticáveis.

Creio que você deve conhecer as nossas planilhas: Fluxo de caixa, Ficha Técnica e Custos simulados com propostas bem mais inteligentes para a sua empresa e o crescimento da mesma.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

emerson tuchao escreveu:bom dia amigos eu vi e achei muito interessante uma palestra de um cara de nome Saulo Júnior de mg onde se aplica uma planilha voltada para custo fixo e custo variável para se agregar o valor da pizza !!(ate então eu não fazia nem ideia que existia tudo aquilo que o cara falou mas no final achei interessantíssimo)
gostaria de saber se a planilha do chefe Hassim se aplica estes dois custos ?
ou se alguém ai ja trabalha com algo igual ou parecido ??
caso alguém queira ver e no you tube com titulo de como calcular o preço da sua pizza por Saulo Júnior!!

desde ja obrigada a todos

por emerson tuchao Sab 28 Jan 2017, 17:59

Mestre hassim muito obrigada pela atenção que me foi dada !!! realmente vivemos com uma certeza é uma dúvida !a certeza de que queremos engrestar no mercado e a dúvida é de como sobrevivermos nele? ? Devido a deslealdade como vc mesmo diz , estou satisfeito pelo fórum Parabéns , tudo o que eu iria buscar num curso que infelizmente não tem aqui em bh estou buscando junto a vcs e toda minha trajetória será compartilhada com vcs !!!Que Deus me dê sabedoria e conhecimento para essa jornada pois toda honra e toda glória e do senhor!!!! Vou sim adquirir a sua planilha voltarei entrar em contato! !!

por **Cheff Hassin** Dom 29 Jan 2017, 15:13

Émerson, fico feliz que tenha compreendido de uma forma correta as minhas explicações e que elas abriram uma luz em seus conceitos.
É muito importante que todos saibam e entendam a realidade do nosso mercado de pizzas, pois assim, todos trabalharão de uma forma correta, valorizando o seu trabalho, os seus produtos e os seus concorrentes.

Temos a obrigação de melhorar a cultura dos nossos cidadãos, e mostrar a eles que preço baixo é sinônimo de produtos sem qualidade e ruins.

De tudo que um dia poderemos brigar para obter um bom preço na nossa negociação, o único que não deveria passar por essa condição de pechinchar são os alimentos que iremos comer, pois o que colocamos para dentro de nosso organismo, deve ser puro, bom e sagrado, pois dependemos destes alimentos para sobrevir e ter saúde.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

emerson tuchao escreveu:Mestre hassim muito obrigada pela atenção que me foi dada !!! realmente vivemos com uma certeza é uma dúvida !a certeza de que queremos engrestar no mercado e a dúvida é de como sobrevivermos nele? ? Devido a deslealdade como vc mesmo diz , estou satisfeito pelo fórum Parabéns , tudo o que eu iria buscar num curso que infelizmente não tem aqui em bh estou buscando junto a vcs e toda minha trajetória será compartilhada com vcs !!!Que Deus me dê sabedoria e conhecimento para essa jornada pois toda honra e toda glória e do senhor!!!! Vou sim adquirir a sua planilha voltarei entrar em contato! !!

por emerson tuchao Qua 01 Fev 2017, 00:37

ola bom dia gente eu nao sou nada bom com informatica mas as planilhas do chef hassim precisa de um programa especifico pra abrir tipo excel ou com windows 7 eu me dou bem kkkkkkk

por **Cheff Hassin** Qua 01 Fev 2017, 01:55

Emerson, as planilhas são simples de usar e estão no formato Excel.
Não terá problemas em usá-las, caso tenha alguma dúvida, basta me comunicar
que o ajudo em solucionar ok?
Abraço.
Cheff Hassin Ghannam

emerson tuchao escreveu:ola bom dia gente eu nao sou nada bom com informatica mas as planilhas do chef hassim precisa de um programa especifico pra abrir tipo excel ou com windows 7 eu me dou bem kkkkkkk

por dtassis Dom 12 Mar 2017, 23:37

Olá, boa noite a todos!
Bem, sou nova no fórum e no ramo de pizzaria, estou abrindo uma no estilo pizza fatia em minha cidade.
Como o amigo Emerson citou, aqui em Minas é difícil encontrar cursos práticos e intensivos para quem deseja ingressar nesse ramo. Encontrei no fórum dicas preciosíssimas, mas gostaria se possível, de receber também as receitas de molho, massa, sugestões de cardápio, assim como as planilhas para orientação na precificação das pizzas. Vejo links aqui no fórum mas não consigo te acesso. Sad

Desde já agradeço por todas as experiências relatadas aqui e pelos esclarecimentos do Cheff Hassin e os moderadores, é de grande valia o conhecimento compartilhado!
Abraços,
Andreia.

por **Cheff Hassin** Seg 13 Mar 2017, 07:58

Estimada Andreia, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas.
Agradeço a sua postagem, e informo que todos os documentos que necessita, poderá adquiri-los em nossa loja virtual.

Os documentos são enviados ao seu e-mail, logo que forem liberados após o pagamento.

Os valores são apenas referenciais, e está acessível a qualquer membro.
Vale a pena adquiri-los e tê-los para uma orientação correta e profissional
de suas obrigações no ramo pizzeiro.

Para tornar mais fácil o seu direcionamento à nossa Loja Virtual, basta clicar na imagem abaixo.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

dtassis escreveu:Olá, boa noite a todos!
Bem, sou nova no fórum e no ramo de pizzaria, estou abrindo uma no estilo pizza fatia em minha cidade.
Como o amigo Emerson citou, aqui em Minas é difícil encontrar cursos práticos e intensivos para quem deseja ingressar nesse ramo. Encontrei no fórum dicas preciosíssimas, mas gostaria se possível, de receber também as receitas de molho, massa, sugestões de cardápio, assim como as planilhas para orientação na precificação das pizzas. Vejo links aqui no fórum mas não consigo te acesso.
Desde já agradeço por todas as experiências relatadas aqui e pelos esclarecimentos do Cheff Hassin e os moderadores, é de grande valia o conhecimento compartilhado!
Abraços,
Andreia.

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