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Mensagem por anasilva Ter 07 Fev 2017, 19:20

boa tarde, gostaria de saber sobre a farinha, vocês indicam a farinha pró pastel, mas aqui na minha cidade ainda não consegui achar. comprei uma marca venturelli e ja vi no mercado a anaconda. Poderia me ajudar, desde ja agradeço.:lol:

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Mensagem por ISA Ter 07 Fev 2017, 19:34

Boa noite anasilva,

O ideal é olharmos alguns aspectos da farinha como força, teor de cinzas e quantidade de glúten que ela leva. As farinhas nacionais costumam ter em média 180 W que indica a força da farinha. São farinhas com força média que suportam uma hidratação de no máximo 65% e fermentações de no máximo 24 horas. Então se vc está buscando uma massa com fermentação curta ou ainda com fermentação longa mas que não ultrapasse 24 horas as farinhas nacionais vão te atender. O teor de cinzas normalmente vc não consegue encontrar nas embalagens, tendo que entrar em contato com o SAC do fabricante e solicitar essa informação. Quanto menor for o teor de cinzas ou impurezas da farinha melhor! Farinhas com muitas impurezas podem oxidar a massa e não brindam qualidade a sua massa.

A partir dessas informações vc consegue ter uma idéia da qualidade da farinha que vc está usando, além dos testes que vc terá que fazer para provar as diferentes marcas.

A escolha da farinha tb vai depender do produto que vc deseja produzir. Se vc deseja fazer pizzas de qualidade é importante escolher uma boa farinha.

Abs

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anasilva escreveu:boa tarde, gostaria de saber sobre a farinha, vocês indicam a farinha pró pastel, mas aqui na minha cidade ainda não consegui achar. comprei uma marca venturelli e ja vi no mercado a anaconda. Poderia me ajudar, desde ja agradeço.:lol:
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Mensagem por pedrocastro27 Seg 28 Ago 2017, 23:17

Usar farinha de trigo normal, não a própria de pizza ,da diferença?

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Mensagem por schuman Ter 29 Ago 2017, 08:23

pedrocastro27 escreveu:Usar farinha de trigo normal, não a própria de pizza ,da diferença?
Pedro,

Depende muito da marca da farinha, a quantidade de cinzas entre outras coisas.
Exemplo melhor usar a farinha 101 premium do que a dona benta pizza.
Eu mesmo uso a Bunge pró pastel, uma farinha mais fina, mais branca mais enriquecida em proteínas, deixando a massa com uma leveza maior e uma crocância maravilhosa.
Com varias receitas diferentes, muito superior a massa mais pesada da Bunge pro pizza.
Lógico que uma 00 é mais pura e um valor W maior, vai tornar a massa muito melhor.
Tudo isso é influenciada pelo modo de fabricação e impureza da farinha.

DE uma lida nestes links:

https://www.forumdepizzas.net/t71-farinha-00-ou-farinha-especial-qual-a-diferenca-entre-elas-e-os-diferentes-tipos-de-farinha?highlight=farinhas

https://www.forumdepizzas.net/t5563-duvida-cruel-sobre-farinhas

https://www.forumdepizzas.net/t12338-classificacao-dos-tipos-de-farinha-por-pais-tipo-1-tipo-2-0-00-000-0000

Abraços

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