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Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

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Mensagem por Sandubaorockburguer em Ter 07 Mar 2017, 14:27

Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água



A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.

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Mensagem por ISA em Ter 07 Mar 2017, 20:55

Boa noite Leandro,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Enviei um alerta ao Chef Hassin, que é especialista em massa, e em breve ele te responderá está bem?

Abs

Isa

Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
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6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
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A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Qua 08 Mar 2017, 00:17

Obrigado Isa. estou no aguardo.

Att.

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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 09:38

Isa, obrigado pelo alerta, responderei ao membro as suas dúvidas em um áudio, assim ficará mais rápido e mais fácil de entender.

Olá Leandro, queira por favor, clicar na imagem para ouvir a sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
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A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Sex 10 Mar 2017, 01:57

Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado. 

Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).

Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.

Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?

Att.

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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Sab 11 Mar 2017, 10:58

Leandro, conforme a resposta anterior no outro tópico, você pode utilizar a Lunar Premium já que está tendo um bom resultado com ela.

Mas entre a Bunge Pizza e a Pastel, eu preferi a Pastel.

Atte.

Cheff Hassin

Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado. 

Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).

Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.

Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?

Att.

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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Seg 13 Mar 2017, 15:51

Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite. 

Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.

Aprovadíssimo.

Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.

Att.

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default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Ter 14 Mar 2017, 21:51

Alegra-me com a sua resposta, e sobre tudo por chegar ao ponto que
desejava.
Assim sendo, desejo ao amigo boas vendas e muito sucesso!

Abraço,

Hassin Ghannam

Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite. 

Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.

Aprovadíssimo.

Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.

Att.

Leandro Brandão.

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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

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