Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» massa não assa
Hoje à(s) 21:56 por Eduardo1

» abrir uma pizzaria ou uma fábrica de masa pré assada?
Hoje à(s) 20:36 por Silvio Pinheiro

» [SISTEMA] Restaurante.Digital - Alguem conhece?
Hoje à(s) 20:02 por fccm

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Hoje à(s) 19:50 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 19:49 por Carlos Daia

» Contabilidade, assunto sério.
Hoje à(s) 15:36 por fabion.araujo

» Dúvidas na escolha da melhor masseira
Hoje à(s) 11:18 por HASSIN

» RESTAURANTE DIGITAL - Sistema inteligente p/ pizzarias.
Ontem à(s) 23:23 por Restaurante Digital

» Farinha Importada em Curitiba
Ontem à(s) 18:46 por HASSIN

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Ontem à(s) 18:38 por HASSIN

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza
Seg 18 Jun 2018, 19:57 por HASSIN

» Valores de diárias, para Pizzaiolos e ajudantes de cozinha
Seg 18 Jun 2018, 19:40 por HASSIN

» receita de pizza integral
Seg 18 Jun 2018, 19:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Jun 2018, 19:29 por HASSIN

» Forno a lenha residencial
Dom 17 Jun 2018, 08:03 por alemão da vila

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Sex 15 Jun 2018, 17:10 por Carlos Daia

» Como você está se comportando com o novo preço da mussarela?
Qui 14 Jun 2018, 14:31 por SAMIR GHANNAM

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qui 14 Jun 2018, 12:34 por Carlos Daia

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 13 Jun 2018, 18:15 por schuman

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Qua 13 Jun 2018, 16:47 por Carlos Daia

» Massa de Pizza Vegana
Qua 13 Jun 2018, 15:10 por Admin

» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
Ter 12 Jun 2018, 15:15 por Admin

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 12 Jun 2018, 15:12 por Carlos Daia

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Seg 11 Jun 2018, 14:26 por Carlos Daia

» Isolamento térmico de forno iglu 90cm
Seg 11 Jun 2018, 10:47 por MAURO LUCENA

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Sab 09 Jun 2018, 10:53 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Sex 08 Jun 2018, 23:11 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Sex 08 Jun 2018, 23:08 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Sex 08 Jun 2018, 23:03 por HASSIN

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Sex 08 Jun 2018, 22:58 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Sex 08 Jun 2018, 19:53 por HASSIN

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Sex 08 Jun 2018, 19:45 por HASSIN

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Sex 08 Jun 2018, 19:42 por HASSIN

» Duvidas
Sex 08 Jun 2018, 19:36 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Sex 08 Jun 2018, 19:33 por HASSIN

» Validade do Fermento
Sex 08 Jun 2018, 19:28 por HASSIN

» Processador de Alimentos Industrial
Sex 08 Jun 2018, 19:21 por HASSIN

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Sex 08 Jun 2018, 18:31 por HASSIN

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Sex 08 Jun 2018, 17:18 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA 6a EDIÇÃO COMPLETA.
Sex 08 Jun 2018, 16:49 por HASSIN

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Sex 08 Jun 2018, 15:55 por HASSIN

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Sex 08 Jun 2018, 14:18 por Carlos Daia

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qui 07 Jun 2018, 16:15 por ISA

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qui 07 Jun 2018, 13:05 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Qua 06 Jun 2018, 14:36 por Carlos Daia

» TIJOLO MACIÇO
Qua 06 Jun 2018, 09:35 por MAURO LUCENA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Ter 05 Jun 2018, 14:46 por Carlos Daia

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 04 Jun 2018, 16:43 por Carlos Daia

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Seg 04 Jun 2018, 16:03 por HASSIN

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Dom 03 Jun 2018, 15:59 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018.
Dom 03 Jun 2018, 15:11 por HASSIN

» QUEM É O MELHOR CHEF PIZZEIRO DO BRASIL?
Dom 03 Jun 2018, 11:16 por HASSIN

» Fornecedores Parana
Dom 03 Jun 2018, 10:59 por HASSIN

» VENDO FOGAZZARIA/PIZZARIA/BAR
Dom 03 Jun 2018, 10:51 por HASSIN

» Média de Vendas em uma pizzaria
Sab 02 Jun 2018, 16:15 por HASSIN

» Caixas quadradas ou oitavadas?
Sab 02 Jun 2018, 16:02 por HASSIN

» Bom dia meus amigos e membros do Fórum de Pizzas.
Sab 02 Jun 2018, 15:17 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Sab 02 Jun 2018, 15:11 por HASSIN

» EMPRESAS PARCEIRAS DO FÓRUM DE PIZZAS, COMO AS SELECIONAMOS E PORQUÊ?
Sab 02 Jun 2018, 14:44 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sab 02 Jun 2018, 14:27 por HASSIN

» Vendo Pizzaria Região da Vila Mariana.
Sab 02 Jun 2018, 14:00 por HASSIN

» Massa grudando nos rolos do abridor de massas de pizza.
Sab 02 Jun 2018, 13:46 por HASSIN

» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Sab 02 Jun 2018, 12:42 por HASSIN

» bacon
Sab 02 Jun 2018, 12:39 por HASSIN

» QUANTO CUSTA UN SACO DI FARINHA Branca OO 380 400WW
Sex 01 Jun 2018, 18:49 por ANDRE CAMACHO

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Sex 01 Jun 2018, 12:36 por Carlos Daia

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qua 30 Maio 2018, 14:48 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Ter 29 Maio 2018, 14:06 por Carlos Daia

» Pizzaiolo em Portugal
Ter 29 Maio 2018, 12:39 por landox

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (11995)
 
DED (8186)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3091)
 
Carlos Daia (2703)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1385)
 

Quem está conectado
209 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 200 Visitantes :: 1 Motor de busca

alemão da vila, betusso, Eduardo1, fabion.araujo, fccm, HASSIN, Henrique Ramos, mrvcunha, udo Rafael

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56867 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Eduardo1

Os nossos membros postaram um total de 165769 mensagens em 11523 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Loja Virtual do Fórum de Pizzas
Vagas P/Pizzaiollo só no Jooble!

Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Ir em baixo

default Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Ter 07 Mar 2017, 14:27

Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água



A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.

Sandubaorockburguer
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por ISA em Ter 07 Mar 2017, 20:55

Boa noite Leandro,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Enviei um alerta ao Chef Hassin, que é especialista em massa, e em breve ele te responderá está bem?

Abs

Isa

Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água



A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Qua 08 Mar 2017, 00:17

Obrigado Isa. estou no aguardo.

Att.

Leandro Brandão

Sandubaorockburguer
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 09:38

Isa, obrigado pelo alerta, responderei ao membro as suas dúvidas em um áudio, assim ficará mais rápido e mais fácil de entender.

Olá Leandro, queira por favor, clicar na imagem para ouvir a sua resposta.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água



A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11995
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Sex 10 Mar 2017, 01:57

Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado. 

Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).

Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.

Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?

Att.

Leandro Brandão.

Sandubaorockburguer
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Sab 11 Mar 2017, 10:58

Leandro, conforme a resposta anterior no outro tópico, você pode utilizar a Lunar Premium já que está tendo um bom resultado com ela.

Mas entre a Bunge Pizza e a Pastel, eu preferi a Pastel.

Atte.

Cheff Hassin

Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, muito obrigado pela resposta em áudio. Ficou muito bem explicado. 

Eu vou sim adquirir alguns itens da loja virtual (molho de tomate, massa fofa, massa integral, os pratos triangulares, pás etc).

Vou testar a massa com essas alterações e depois posto o feedback.

Aproveitando a sua boa vontade Cheff Hassin, tenho uma dúvida sobre marcas de farinhas. Estou usando a Lunar Premium e tenho bons resultados com ela. Em um atacadista da minha cidade, achei a bunge suprema para pizzas. Devo mudar ou continua com lunar?

Att.

Leandro Brandão.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11995
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por Sandubaorockburguer em Seg 13 Mar 2017, 15:51

Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite. 

Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.

Aprovadíssimo.

Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.

Att.

Leandro Brandão.

Sandubaorockburguer
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : patos de minas
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 11/01/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Mensagem por HASSIN em Ter 14 Mar 2017, 21:51

Alegra-me com a sua resposta, e sobre tudo por chegar ao ponto que
desejava.
Assim sendo, desejo ao amigo boas vendas e muito sucesso!

Abraço,

Hassin Ghannam

Sandubaorockburguer escreveu:Cheff Hassin, boa tarde/dia/noite. 

Agradeço a dica no áudio, fiz exatamente e ficou top. Os clientes gostaram muito. Ela dobrou de tamanho, ficou mais firme sem perder a leveza da massa.

Aprovadíssimo.

Muito obrigado ao Sr. e a Isa pelas dicas.

Att.

Leandro Brandão.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 11995
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum