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Dúvida sobre massa
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Dúvida sobre massa
por LUCINALDO em Dom 30 Abr 2017, 17:31
Hassin boa tarde!
Estou com um pizzaiolo novo onde a massa dele vem fazendo bolhas na hora de assar, como posso resolver essa situação?
Abraço,
Lucinaldo
Estou com um pizzaiolo novo onde a massa dele vem fazendo bolhas na hora de assar, como posso resolver essa situação?
Abraço,
Lucinaldo
LUCINALDO- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : ESTRADA VELHA DA PENHA
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/04/2017
País :
Re: Dúvida sobre massa
por HASSIN em Ter 02 Maio 2017, 12:50
Lucinaldo, bom dia.
Massa fazendo bolha, normalmente são conceitos errados na prática de elaboração da massa juntamente com excesso de fermento e massa mal sovada na masseira ou às mãos.
Você tem como nos dizer detalhadamente todo o processo de produção da sua massa incluindo os tempos de produção?
Ela é sovada à mão ou na masseira?
Qual masseira utiliza?
Quanto tempo ela bate na masseira?
Como ela é armazenada após ser retirada masseira?
Ela é cortada e boleada?
Ou ela é colocada inteira sobre a mesa e descansa ai mesmo?
Se sim, quanto tempo?
Como a massa fica sobre a massa, feito bolinhas?
Elas foram protegidas durante o tempo de descanso?
Se sim como?
Temos que acompanhar todos estes passos para poder ajudá-lo.
Responda as minhas perguntas e em breve encontraremos uma solução.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Massa fazendo bolha, normalmente são conceitos errados na prática de elaboração da massa juntamente com excesso de fermento e massa mal sovada na masseira ou às mãos.
Você tem como nos dizer detalhadamente todo o processo de produção da sua massa incluindo os tempos de produção?
Ela é sovada à mão ou na masseira?
Qual masseira utiliza?
Quanto tempo ela bate na masseira?
Como ela é armazenada após ser retirada masseira?
Ela é cortada e boleada?
Ou ela é colocada inteira sobre a mesa e descansa ai mesmo?
Se sim, quanto tempo?
Como a massa fica sobre a massa, feito bolinhas?
Elas foram protegidas durante o tempo de descanso?
Se sim como?
Temos que acompanhar todos estes passos para poder ajudá-lo.
Responda as minhas perguntas e em breve encontraremos uma solução.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
LUCINALDO escreveu:Hassin boa tarde!
Estou com um pizzaiolo novo onde a massa dele vem fazendo bolhas na hora de assar, como posso resolver essa situação?
Abraço,
Lucinaldo
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12694
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Massa com bolhas
por LUCINALDO em Ter 02 Maio 2017, 15:16
Cheff Hassin boa tarde!LUCINALDO escreveu:Hassin boa tarde!
Estou com um pizzaiolo novo onde a massa dele vem fazendo bolhas na hora de assar, como posso resolver essa situação?
Abraço,
Lucinaldo
Não consigo passar as informações solicitadas com precisão, já dispensamos o pizzaiolo, estamos em busca de um novo! Logo estarei participando do curso.
Desde já agradeço,
Lucinaldo
LUCINALDO- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : ESTRADA VELHA DA PENHA
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 18/04/2017
País :
Re: Dúvida sobre massa
por HASSIN em Ter 02 Maio 2017, 23:26
Entendo Lucinaldo.
Mas veja se consegue acompanhar estes processos, pois aprenderá muito a distinguir o certo e o errado.
Grande abraço e estamos as ordens.
Será um prazer tê-lo em nosso curso.
Atte.
Hassin Ghannam
Cheff Hassin boa tarde!
Não consigo passar as informações solicitadas com precisão, já dispensamos o pizzaiolo, estamos em busca de um novo! Logo estarei participando do curso.
Desde já agradeço,
Lucinaldo
Mas veja se consegue acompanhar estes processos, pois aprenderá muito a distinguir o certo e o errado.
Grande abraço e estamos as ordens.
Será um prazer tê-lo em nosso curso.
Atte.
Hassin Ghannam
Cheff Hassin boa tarde!
Não consigo passar as informações solicitadas com precisão, já dispensamos o pizzaiolo, estamos em busca de um novo! Logo estarei participando do curso.
Desde já agradeço,
Lucinaldo
LUCINALDO escreveu:LUCINALDO escreveu:Hassin boa tarde!
Estou com um pizzaiolo novo onde a massa dele vem fazendo bolhas na hora de assar, como posso resolver essa situação?
Abraço,
Lucinaldo
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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HASSIN- Administrador do Fórum
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Localização : Sao Paulo - Brasil
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Dúvida sobre massa
por Mateus Pereira da Silva em Dom 28 Maio 2017, 21:35
Oi Mestre boa noite.
Primeiramente gostaria de agradecer por todos os ensinamentos que o senhor proporciona e nos ajuda a seguir em frente.
Estou trabalhando com a seguinte massa
5Kg de f trigo
400 g de açucar
50 g sal
20 g de fermento
2500ml água
100g de óleo
200g de manteiga
Trabalho com essa massa pois é a mesma da esfiha que é meu carro chefe.
Sempre trabalhei com essa massa utilizando forno esteira da tupasy 330ºC e 1 minuto de 30 segundos e nunca tive problemas.
Adquiri recentemente um g paniz de 1 rolo para abrir a massa da pizza. Após a abertura deixo pelo menos 30 minutos descansando para voltar a fermentação.
A massa fica bem fofinha, só que as vezes fica com uma camada na parte de baixo mais dura que não é agradavel.
Achei que fosse por causa da tela de metal então parei de utilizar mas não melhorou muito.
O senhor sabe como resolver este problema?
Agradeço muito muito mesmo as informações que o senhor compartilha conosco.
Primeiramente gostaria de agradecer por todos os ensinamentos que o senhor proporciona e nos ajuda a seguir em frente.
Estou trabalhando com a seguinte massa
5Kg de f trigo
400 g de açucar
50 g sal
20 g de fermento
2500ml água
100g de óleo
200g de manteiga
Trabalho com essa massa pois é a mesma da esfiha que é meu carro chefe.
Sempre trabalhei com essa massa utilizando forno esteira da tupasy 330ºC e 1 minuto de 30 segundos e nunca tive problemas.
Adquiri recentemente um g paniz de 1 rolo para abrir a massa da pizza. Após a abertura deixo pelo menos 30 minutos descansando para voltar a fermentação.
A massa fica bem fofinha, só que as vezes fica com uma camada na parte de baixo mais dura que não é agradavel.
Achei que fosse por causa da tela de metal então parei de utilizar mas não melhorou muito.
O senhor sabe como resolver este problema?
Agradeço muito muito mesmo as informações que o senhor compartilha conosco.
Mateus Pereira da Silva- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 3
Data de inscrição : 23/08/2015
País :
Massa Equilibrada
por Katia Monturil em Qua 14 Jun 2017, 20:03
Boa noite a todos do Fórum.
Me cadastrei e tenho acompanhado as dicas e orientações de todos que como o chefe Hassin passam os seus conhecimentos e ajudam muito a quem está começando no ramo de pizzas, como eu.
Parti para a entrega de pizzas fazendo elas em casa mesmo, depois dos elogios e incentivos de amigos e família de que minha pizza era gostosa, resolvi arriscar esperando que continue dando certo.
Tenho trabalhado com as pizzas pré-assadas e gostaria de saber do Chefe Hassin se minha receita está bem equilibrada para este fim. Uso forno a gás temperatura 280ºC
1 kg de farinha
10 g de fermento seco
300 ml de água em temperatura ambiente
200 ml de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
100 ml de óleo
1 ovo
Sovo por 20 minutos, deixo descansar por 2 horas e a massa fica lisa e macia. Meu dilema é saber ao certo o tempo de pré-assar ideal. Retirei a tampa inferior do forno e tb forrei as laterais com pedras refratárias. Para esta massa o ideal seria 5 minutos?
Chefe Hassin agradeço muito se me puder me ajudar.
Este fórum tem sido um grande apoio para mim. Meu muito obrigada a todos.
Me cadastrei e tenho acompanhado as dicas e orientações de todos que como o chefe Hassin passam os seus conhecimentos e ajudam muito a quem está começando no ramo de pizzas, como eu.
Parti para a entrega de pizzas fazendo elas em casa mesmo, depois dos elogios e incentivos de amigos e família de que minha pizza era gostosa, resolvi arriscar esperando que continue dando certo.
Tenho trabalhado com as pizzas pré-assadas e gostaria de saber do Chefe Hassin se minha receita está bem equilibrada para este fim. Uso forno a gás temperatura 280ºC
1 kg de farinha
10 g de fermento seco
300 ml de água em temperatura ambiente
200 ml de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
100 ml de óleo
1 ovo
Sovo por 20 minutos, deixo descansar por 2 horas e a massa fica lisa e macia. Meu dilema é saber ao certo o tempo de pré-assar ideal. Retirei a tampa inferior do forno e tb forrei as laterais com pedras refratárias. Para esta massa o ideal seria 5 minutos?
Chefe Hassin agradeço muito se me puder me ajudar.
Este fórum tem sido um grande apoio para mim. Meu muito obrigada a todos.
Katia Monturil- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 48
Localização : Formosa-Goiás
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 29/05/2017
Emprego/lazer : Autônoma aprendendo sobre o ramo de alimentação.
Humor : Ótimo
País :
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