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Custo das Pizzas
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
Página 1 de 1
Custo das Pizzas
Prezados Foristas,
A despeito de termos no fórum, vários tópicos a respeito, notei alguns conflitos entre algumas planilhas e os comentários de alguns pizzeiros.
Por exemplo, no ramo de refeições, há um padrão onde se considera que o custo dos mantimentos em determinado prato não deve passar de 22 a 25% de seu preço final. Esses percentuais nos auxiliam a identificar quando há alguma distorção de preços, no sentido de, eventualmente, se adequar uma receita para chegar um preço coerente com o restante do cardápio.
No segmento das pizzas há algum padrão nesse sentido? Naturalmente que esse percentual deve sofrer alterações quando se trata de pizzaria, onde se tem maiores custos fixos, ou delivery. Mas isso se ajusta a partir de uma planilha de custos bem feita.
Meu questionamento se dá ao ver em muitos cardápios, alguns preços que me parecem incoerentes, tipo pizza de muçarela a R$38,00 e pizza de calabresa por R$40,00, sendo que a segunda utiliza todos os ingredientes da primeira somados à calabresa fatiada, o que a tornaria, em teoria, mais cara.
Essas distorções então são normais na formação dos preços, considerando o lucro na média dos itens do cardápio?
Agradeço as opiniões.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
A despeito de termos no fórum, vários tópicos a respeito, notei alguns conflitos entre algumas planilhas e os comentários de alguns pizzeiros.
Por exemplo, no ramo de refeições, há um padrão onde se considera que o custo dos mantimentos em determinado prato não deve passar de 22 a 25% de seu preço final. Esses percentuais nos auxiliam a identificar quando há alguma distorção de preços, no sentido de, eventualmente, se adequar uma receita para chegar um preço coerente com o restante do cardápio.
No segmento das pizzas há algum padrão nesse sentido? Naturalmente que esse percentual deve sofrer alterações quando se trata de pizzaria, onde se tem maiores custos fixos, ou delivery. Mas isso se ajusta a partir de uma planilha de custos bem feita.
Meu questionamento se dá ao ver em muitos cardápios, alguns preços que me parecem incoerentes, tipo pizza de muçarela a R$38,00 e pizza de calabresa por R$40,00, sendo que a segunda utiliza todos os ingredientes da primeira somados à calabresa fatiada, o que a tornaria, em teoria, mais cara.
Essas distorções então são normais na formação dos preços, considerando o lucro na média dos itens do cardápio?
Agradeço as opiniões.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 62
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique.
O que eu tenho percebido é que o interesse do empreendedor neste setor é muito mais focado num resultado final ou seja no lucro aparentemente obtido e menos no como chegar neste resultado e nos mecanismos que levam até ele.
Na minha percepção o calculo do preço de uma pizza parte da cotação de ingredientes básico, massa, molho e queijo mais a agregação dos outros itens que irão compor a cobertura, na maioria dos casos para formação final do preço de venda muitos não levam em consideração os custos fixos e variáveis e muito menos o ponto de equilíbrio para manter o empreendimento, guiam-se mais pelos preços de suas concorrências e tentam reduzir estes valores na esperança de agradar a clientela, ou se iludem com o chamado "ganho no giro".
Plano de Negócios praticamente não existe antes da abertura do empreendimento, como é um setor que apresenta uma aparente entrada fácil no mercado muitos tem se atirado sem o menor planejamento e desconhecendo o mínimo de gestão, ou seja em pouco tempo estarão quebrados.
Será um prazer desenvolver mais o assunto com o amigo e outros membros Fórum.
Att.
G. Francisco
O que eu tenho percebido é que o interesse do empreendedor neste setor é muito mais focado num resultado final ou seja no lucro aparentemente obtido e menos no como chegar neste resultado e nos mecanismos que levam até ele.
Na minha percepção o calculo do preço de uma pizza parte da cotação de ingredientes básico, massa, molho e queijo mais a agregação dos outros itens que irão compor a cobertura, na maioria dos casos para formação final do preço de venda muitos não levam em consideração os custos fixos e variáveis e muito menos o ponto de equilíbrio para manter o empreendimento, guiam-se mais pelos preços de suas concorrências e tentam reduzir estes valores na esperança de agradar a clientela, ou se iludem com o chamado "ganho no giro".
Plano de Negócios praticamente não existe antes da abertura do empreendimento, como é um setor que apresenta uma aparente entrada fácil no mercado muitos tem se atirado sem o menor planejamento e desconhecendo o mínimo de gestão, ou seja em pouco tempo estarão quebrados.
Será um prazer desenvolver mais o assunto com o amigo e outros membros Fórum.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
- Sexo :
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Localização : PORTO ALEGRE
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Data de inscrição : 05/05/2016
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Excelente!
País :
Re: Custo das Pizzas
G.Francisco, meu caroG. Francisco escreveu:Prezado Henrique.
O que eu tenho percebido é que o interesse do empreendedor neste setor é muito mais focado num resultado final ou seja no lucro aparentemente obtido e menos no como chegar neste resultado e nos mecanismos que levam até ele.
Na minha percepção o calculo do preço de uma pizza parte da cotação de ingredientes básico, massa, molho e queijo mais a agregação dos outros itens que irão compor a cobertura, na maioria dos casos para formação final do preço de venda muitos não levam em consideração os custos fixos e variáveis e muito menos o ponto de equilíbrio para manter o empreendimento, guiam-se mais pelos preços de suas concorrências e tentam reduzir estes valores na esperança de agradar a clientela, ou se iludem com o chamado "ganho no giro".
Plano de Negócios praticamente não existe antes da abertura do empreendimento, como é um setor que apresenta uma aparente entrada fácil no mercado muitos tem se atirado sem o menor planejamento e desconhecendo o mínimo de gestão, ou seja em pouco tempo estarão quebrados.
Será um prazer desenvolver mais o assunto com o amigo e outros membros Fórum.
Att.
G. Francisco
Agradeço a pronta resposta. Sua fala é coerente com muitos comentários que tenho lido no site. Inclusive, o Hassin, tem feito ótimas análises a respeito dessa questão.
O que concluo disso é que aí está o motivo de muitos fecharem as portas. Eu venho do ramo da moda e sempre tive como princípio que nunca se deve brigar por preços, e sim, por qualidade. Brigando por preços tem trocentos concorrentes, enquanto que brigando por qualidade temos sempre poucos na luta. Já atuo com meu delivery de refeições elaboradas, bacalhau, camarão e mignon, como carros-chefe. Logo, meu intuito de entrar com as pizzas é o de manter o mesmo conceito elevado.
O que tenho dificuldades para entender é que, geralmente, os preços finais dos cardápios que analiso, parecem não seguir uma coerência em relação ao percentual de insumos utilizados nos diversos itens do cardápio. Por exemplo, em uma pizza de muçarela, pode-se gastar em insumos, algo em torno se 20% de seu preço final. Já em uma pizza de muçarela de búfala com presunto de parma, esse percentual excede e muito esses 20%, considerando-se que os mantimentos necessários tem um custo elevado.
Então minha pergunta é se esse critério deve ser sempre seguido na planilha, ou se nessas pizzas com insumos mais caros, considera-se um preço menor para que não fique muito distante das básicas.
Agradeço sua ajuda.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique,
Neste caso de ingredientes diferenciados creio que deverias criar uma outra categoria no cardápio para este tipo de produto já que ele demonstra ter custo mais elevado. e concordo plenamente com as colocações do amigo sobre qualidade.
Att.
G. Francisco
Neste caso de ingredientes diferenciados creio que deverias criar uma outra categoria no cardápio para este tipo de produto já que ele demonstra ter custo mais elevado. e concordo plenamente com as colocações do amigo sobre qualidade.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 05/05/2016
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique.
Esta é uma pizzaria aqui em Porto Alegre que trabalha com coberturas diferenciadas, de uma olhada!
https://www.donmatraconni.com//
Att.
G. Francisco
Esta é uma pizzaria aqui em Porto Alegre que trabalha com coberturas diferenciadas, de uma olhada!
https://www.donmatraconni.com//
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Re: Custo das Pizzas
G. Francisco,
Obrigado pela atenção dispensada.
O site que você indicou serve perfeitamente para ilustrar minhas dúvidas quanto a formação de preços. Observe:
1. A pizza de lombo canadense custa apenas 1 real que a de muçarela. Ora, não há incoerência aí, se considerarmos que o custo do lombo deveria elevar o preço final além dos míseros 1 real?
2. A pizza de 5 queijos custa apenas 2 reais acima da pizza de muçarela. E o custo com a cobertura dos queijos deveria elevar bem mais seu preço final.
E por aí vai...
Ou seja, assim como nessa pizzaria, eu tenho visto isso constante mente em minha análise de cardápios a que tenho acesso. Concluo que os preços não são somente calculados em cima de custos. Há algum outro fator que pondera o preço final, talvez para evitar curvas excessivas no acréscimo de algumas pizzas.
E qual, ou quais seriam esses fatores???
Mais uma vez agradeço a atenção dispensada.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Obrigado pela atenção dispensada.
O site que você indicou serve perfeitamente para ilustrar minhas dúvidas quanto a formação de preços. Observe:
1. A pizza de lombo canadense custa apenas 1 real que a de muçarela. Ora, não há incoerência aí, se considerarmos que o custo do lombo deveria elevar o preço final além dos míseros 1 real?
2. A pizza de 5 queijos custa apenas 2 reais acima da pizza de muçarela. E o custo com a cobertura dos queijos deveria elevar bem mais seu preço final.
E por aí vai...
Ou seja, assim como nessa pizzaria, eu tenho visto isso constante mente em minha análise de cardápios a que tenho acesso. Concluo que os preços não são somente calculados em cima de custos. Há algum outro fator que pondera o preço final, talvez para evitar curvas excessivas no acréscimo de algumas pizzas.
E qual, ou quais seriam esses fatores???
Mais uma vez agradeço a atenção dispensada.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Data de inscrição : 23/08/2016
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Re: Custo das Pizzas
Prezado.
Realmente a sua constatação é real, eu creio que estão precificando pelo valor das mais caras mesmo sendo a formatação básica para aumentarem o lucro e não terem uma diferenciação tão grande dentro dos valores no cardápio.
Att.
G. Francisco
Realmente a sua constatação é real, eu creio que estão precificando pelo valor das mais caras mesmo sendo a formatação básica para aumentarem o lucro e não terem uma diferenciação tão grande dentro dos valores no cardápio.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Data de inscrição : 05/05/2016
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Re: Custo das Pizzas
G. Francisco,
Rapaz, sua resposta foi ótima. Creio que seja realmente essa explicação. Isso pode ser constatado pelo enorme lucro que dão as pizzas básicas, as quais não se encaixam em nenhuma planilha em função dos custos baixíssimos de seus insumos.
O que justifica, por exemplo, uma pizza grande, de 35cm, de muçarela gastar aproximadamente 6 reais em insumos e ser vendida a 36 ou 38 reais? Ou uma marguerita onde são acrescidas umas rodelas finas de tomate e folhinhas de manjericão custar 40 reais ou mais? Note que os gastos com insumos para essas pizzas correspondem nem a uns 18% de seu preço final.
Na outra ponta, as pizzas mais elaboradas, tais quais a de 5 queijos, camarão, muçarela de búfala e outras, os percentuais com os custos com insumos são bem maiores. Ou seja, não há planilha que caiba esses dois segmentos sem que a distância entre os preços finais seja enorme. E a solução para diminuir essa curva, é claro, é usar a planilha para as de maiores custos com insumos e aumentar os preços das básicas.
Vou voltar às planilhas e as contas... de novo, mais uma vez. rs
Obrigado pela ajuda, meu caro.
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Rapaz, sua resposta foi ótima. Creio que seja realmente essa explicação. Isso pode ser constatado pelo enorme lucro que dão as pizzas básicas, as quais não se encaixam em nenhuma planilha em função dos custos baixíssimos de seus insumos.
O que justifica, por exemplo, uma pizza grande, de 35cm, de muçarela gastar aproximadamente 6 reais em insumos e ser vendida a 36 ou 38 reais? Ou uma marguerita onde são acrescidas umas rodelas finas de tomate e folhinhas de manjericão custar 40 reais ou mais? Note que os gastos com insumos para essas pizzas correspondem nem a uns 18% de seu preço final.
Na outra ponta, as pizzas mais elaboradas, tais quais a de 5 queijos, camarão, muçarela de búfala e outras, os percentuais com os custos com insumos são bem maiores. Ou seja, não há planilha que caiba esses dois segmentos sem que a distância entre os preços finais seja enorme. E a solução para diminuir essa curva, é claro, é usar a planilha para as de maiores custos com insumos e aumentar os preços das básicas.
Vou voltar às planilhas e as contas... de novo, mais uma vez. rs
Obrigado pela ajuda, meu caro.
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique.
Fico extremamente agradecido pela resposta pois também me ajuda na minha formatação de preços que ainda são fictícios pois ainda não abri o estabelecimento,estou na fase da confecção do Plano de Negócios que é muito negligenciado pelos empreendedores de forma geral, e principalmente vindo de alguém que já trabalha no segmento de alimentação com experiência empresarial, vamos trocando idéias!
Att.
G. Francisco
Fico extremamente agradecido pela resposta pois também me ajuda na minha formatação de preços que ainda são fictícios pois ainda não abri o estabelecimento,estou na fase da confecção do Plano de Negócios que é muito negligenciado pelos empreendedores de forma geral, e principalmente vindo de alguém que já trabalha no segmento de alimentação com experiência empresarial, vamos trocando idéias!
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Re: Custo das Pizzas
G. Francisco,
Nem começamos ainda, realmente, mas com esforço e dedicação ao aprendizado, já estamos nos ajudando.
Minha experiência é pequena ainda. Abri meu delivery de refeições há menos de um ano. Mas já deu para aprender bastante. A cada dia aprendemos algo novo, um fornecedor novo mais barato ou mais confiável em questões de bons estoques, equipamentos e utensílios que se adequam melhor a cada realidade... enfim, há um longo caminho a percorrer.
A despeito de eu estar ainda no início de minha caminhada no segmento das pizzas, na verdade, ainda nas experiências e adequação com o forno recém adquirido, estou a disposição se eu puder ajuda-lo em algo. Já que estamos em estágios tão próximos, creio que poderemos dar menos "cabeçadas" se trocarmos ideias e experiências.
Meu site é www.tabernadobacalhau.com.br Se passar por lá, dê uma curtida. rs
Sucesso em seu empreendimento.
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Nem começamos ainda, realmente, mas com esforço e dedicação ao aprendizado, já estamos nos ajudando.
Minha experiência é pequena ainda. Abri meu delivery de refeições há menos de um ano. Mas já deu para aprender bastante. A cada dia aprendemos algo novo, um fornecedor novo mais barato ou mais confiável em questões de bons estoques, equipamentos e utensílios que se adequam melhor a cada realidade... enfim, há um longo caminho a percorrer.
A despeito de eu estar ainda no início de minha caminhada no segmento das pizzas, na verdade, ainda nas experiências e adequação com o forno recém adquirido, estou a disposição se eu puder ajuda-lo em algo. Já que estamos em estágios tão próximos, creio que poderemos dar menos "cabeçadas" se trocarmos ideias e experiências.
Meu site é www.tabernadobacalhau.com.br Se passar por lá, dê uma curtida. rs
Sucesso em seu empreendimento.
Abraço.
Henrique Ramos
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Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique.
Site e produtos de primeira, parabéns!
De uma olhada neste tópico do Mestre Hassin é bem interessante:
https://www.forumdepizzas.net/t12094-os-precos-das-pizzas-e-o-seu-impacto-na-balanca-financeira-do-seu-negocio?nid=5#170803
E eu estou vendo esta plataforma para o site da loja:
http://expressodelivery.com.br/
Espero sempre poder ajudar!
Att.
G.Francisco
Site e produtos de primeira, parabéns!
De uma olhada neste tópico do Mestre Hassin é bem interessante:
https://www.forumdepizzas.net/t12094-os-precos-das-pizzas-e-o-seu-impacto-na-balanca-financeira-do-seu-negocio?nid=5#170803
E eu estou vendo esta plataforma para o site da loja:
http://expressodelivery.com.br/
Espero sempre poder ajudar!
Att.
G.Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique.
Gostaria de lhe perguntar como é a questão da sua tele-entrega, se você contratou uma empresa terceirizada ou contratou diretamente um motoboy?
E como são os custos das entregas na sua cidade?
Num outro tópico aberto aqui no Fórum temos debatido sobre isso se quiser dar uma olhada no tópico o segue o link:
https://www.forumdepizzas.net/t12205-dicas-pra-comecar-um-delivery?nid=28#170981
Atenciosamante.
G. Francisco
Gostaria de lhe perguntar como é a questão da sua tele-entrega, se você contratou uma empresa terceirizada ou contratou diretamente um motoboy?
E como são os custos das entregas na sua cidade?
Num outro tópico aberto aqui no Fórum temos debatido sobre isso se quiser dar uma olhada no tópico o segue o link:
https://www.forumdepizzas.net/t12205-dicas-pra-comecar-um-delivery?nid=28#170981
Atenciosamante.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Re: Custo das Pizzas
Boa tarde, meu caroG. Francisco escreveu:Prezado Henrique.
Gostaria de lhe perguntar como é a questão da sua tele-entrega, se você contratou uma empresa terceirizada ou contratou diretamente um motoboy?
E como são os custos das entregas na sua cidade?
Num outro tópico aberto aqui no Fórum temos debatido sobre isso se quiser dar uma olhada no tópico o segue o link:
https://www.forumdepizzas.net/t12205-dicas-pra-comecar-um-delivery?nid=28#170981
Atenciosamante.
G. Francisco
Aqui no Rio, o bairro onde moro, Ilha do Governador, é isolado, como se fosse uma pequena cidade com 250 mil habitantes. Os deliverys e pequenos restaurantes contratam informalmente os motoboys.
Meu delivery, por enquanto é somente de refeições. Pago aos motoboys mil reais/mês para os que atendem o almoço e 1.200/mês os que trabalham à noite das 18:30h às 23:00h. Nos dois horários, eu dou uma embalagem com uma refeição completa. A mesma refeição que vendemos, sem mesquinharias.
No final do mês, quando entrar com as pizzas, contratarei mais dois.
Sei que não é o ideal, mas para quem ainda está engatinhando no ramo, é inviável a contratação dos entregadores como empregados.
Alguns restaurantes de maior porte e deliverys estabelecidos como a Dominos, mantém suas próprias motos e contratam formalmente seus motoboys.
Espero ter ajudado, lembrando que cada região possui suas características e peculiaridades no trato dessa questão.
Mande notícias sobre o andamento do seu empreendimento. Creio que podemos nos ajudar mutuamente.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
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Re: Custo das Pizzas
G. Francisco,
Minha resposta anterior ficou incompleta.
No almoço, não cobro tx. de entrega. É comum aqui na Ilha, não cobrarem para entregar Almoço Executivo. Para não ficar antipático, eu arco com esse custo no almoço de segunda-feira a sábado.
Já no jantar diário e almoço de domingo, cobro a tx. de 4,00. Pretendo aumentá-la, pois está bem abaixo do cobrado aqui no bairro e aumentando para 6,00 dá para compensar parte da despesa das entregas com o almoço.
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Minha resposta anterior ficou incompleta.
No almoço, não cobro tx. de entrega. É comum aqui na Ilha, não cobrarem para entregar Almoço Executivo. Para não ficar antipático, eu arco com esse custo no almoço de segunda-feira a sábado.
Já no jantar diário e almoço de domingo, cobro a tx. de 4,00. Pretendo aumentá-la, pois está bem abaixo do cobrado aqui no bairro e aumentando para 6,00 dá para compensar parte da despesa das entregas com o almoço.
Abraço.
Henrique Ramos
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Re: Custo das Pizzas
Prezado Henrique
Te agradeço a presteza da resposta, é exatamente o que pendo sobre contratações para quem esta começando, um custo que não se pode arcar e ter este tipo de comprometimento, no tópico que indiquei o link escrevo sobre os custos do entregador terceirizado aqui em Porto Alegre que são relativamente altos no montante da operação.
Estou a sua disposição para o que poder ajudar.
Att.
G. Francisco
Te agradeço a presteza da resposta, é exatamente o que pendo sobre contratações para quem esta começando, um custo que não se pode arcar e ter este tipo de comprometimento, no tópico que indiquei o link escrevo sobre os custos do entregador terceirizado aqui em Porto Alegre que são relativamente altos no montante da operação.
Estou a sua disposição para o que poder ajudar.
Att.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
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Re: Custo das Pizzas
G. Francisco, meu caroG. Francisco escreveu:Prezado Henrique
Te agradeço a presteza da resposta, é exatamente o que pendo sobre contratações para quem esta começando, um custo que não se pode arcar e ter este tipo de comprometimento, no tópico que indiquei o link escrevo sobre os custos do entregador terceirizado aqui em Porto Alegre que são relativamente altos no montante da operação.
Estou a sua disposição para o que poder ajudar.
Att.
G. Francisco
Com certeza, teremos muitas figurinhas a trocar nessa fase de elaboração e primeiros passos em nossos empreendimentos.
Obrigado pela disponibilidade.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Data de inscrição : 23/08/2016
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Re: Custo das Pizzas
Parabéns meus amigos!
Que tópico fantástico com estudos e análises perfeitas e a ajuda mais que perfeita!
A intermediação feita pelos membros G. Francisco e Henrique Ramos, torna o estudo realmente interessante e exige de fato a atenção, pois muitos donos de pizzarias, infelizmente não sabem fazer contas e chegam ao cúmulo de vender duas pizzas tão diferentes em custos, por preços quase iguais.
Isso é falta de atenção, falta de matemática e falta de amor a si mesmo.
E tudo isso acontece por vários fatores que já foram discutidos pelo Francisco e pelo Henrique.
Parabéns aos dois!
Muito obrigado pelas análises e esclarecimentos!
Cheff Hassin Ghannam
Que tópico fantástico com estudos e análises perfeitas e a ajuda mais que perfeita!
A intermediação feita pelos membros G. Francisco e Henrique Ramos, torna o estudo realmente interessante e exige de fato a atenção, pois muitos donos de pizzarias, infelizmente não sabem fazer contas e chegam ao cúmulo de vender duas pizzas tão diferentes em custos, por preços quase iguais.
Isso é falta de atenção, falta de matemática e falta de amor a si mesmo.
E tudo isso acontece por vários fatores que já foram discutidos pelo Francisco e pelo Henrique.
Parabéns aos dois!
Muito obrigado pelas análises e esclarecimentos!
Cheff Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14400
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Custo das Pizzas
Prezado Hassin,HASSIN escreveu:Parabéns meus amigos!
Que tópico fantástico com estudos e análises perfeitas e a ajuda mais que perfeita!
A intermediação feita pelos membros G. Francisco e Henrique Ramos, torna o estudo realmente interessante e exige de fato a atenção, pois muitos donos de pizzarias, infelizmente não sabem fazer contas e chegam ao cúmulo de vender duas pizzas tão diferentes em custos, por preços quase iguais.
Isso é falta de atenção, falta de matemática e falta de amor a si mesmo.
E tudo isso acontece por vários fatores que já foram discutidos pelo Francisco e pelo Henrique.
Parabéns aos dois!
Muito obrigado pelas análises e esclarecimentos!
Cheff Hassin Ghannam
Nós que agradecemos a você por nos proporcionar esse fórum com um ambiente tão democrático, onde dois iniciantes que ainda tateiam nesse grande universo das pizzas podem trocar ideias à vontade, sem receios de críticas ou menosprezo dos foristas.
A propósito, gostaríamos de sua opinião a respeito dos preços "fora da curva" em relação aos custos na planilha. Observei que mesmo em pizzarias conceituadas onde percebemos não haver amadorismos, não há relação direta entre os custos dos recheios das pizzas e seus custos. Geralmente, quanto maior o custo, mais o preço final parece se distanciar da planilha. Devemos agir da mesma forma, é claro, com cuidado redobrado para manter uma margem de lucros razoável?
Abraço.
Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Henrique Ramos- MODERADOR MASTER
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Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País :
Re: Custo das Pizzas
Prezado Mestre Hassin.
Fico imensamente grato e lisonjeado, faço das do Henrique as minhas palavras!
O Mestre não imagina quantas besteiras eu já evitei de fazer devido aos aprendizados aqui no Fórum , não imagina o quanto eu aprendi e aprendo diariamente aqui .
Muita gratidão ao Senhor Mestre e a todos os membros que colaboram aqui com suas postagens.
Sempre atenciosamente.
G. Francisco
Fico imensamente grato e lisonjeado, faço das do Henrique as minhas palavras!
O Mestre não imagina quantas besteiras eu já evitei de fazer devido aos aprendizados aqui no Fórum , não imagina o quanto eu aprendi e aprendo diariamente aqui .
Muita gratidão ao Senhor Mestre e a todos os membros que colaboram aqui com suas postagens.
Sempre atenciosamente.
G. Francisco
G. Francisco- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 58
Localização : PORTO ALEGRE
Número de Mensagens : 62
Data de inscrição : 05/05/2016
Emprego/lazer : Empresário
Humor : Excelente!
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: ASSUNTOS GERAIS OU LEGAIS. REFORMA TRABALHISTA
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Hoje à(s) 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin