Forno elétrico ou a gás

por Moulin Seg 29 Maio 2017, 18:52

Boa noite!

Hassin,

Existe alguma diferença no sabor da pizza em relação a forno elétrico ou a gás?
A diferença entre os dois fornos fica na questão do gasto com energia elétrica?
Poderia traçar alguns pontos positivos e negativos entre os dois tipos de forno?
sobre forno elétrico, teria por exemplo umas 3 marcas que você acha que deixa o sabor da pizza e a massa ideal?

por Marcelo Infocel Sex 02 Jun 2017, 00:12

Boa noite! Estou abrindo uma pizzaria e estou muito em dúvida em qual forno comprar, elétrico ou a gás? tenho um espaço pequeno sem ventilação lateral e pretendo fazer apenas delivey Umas 30 pizzas noite de início. Podem me indicar um forno bom e econômico que atenda minha demanda com rapidez? Obrigado!

por **Cheff Hassin** Qua 07 Jun 2017, 12:31

Boa tarde Moulin,
Respondo a sua dúvida com muito prazer.

Fornos, não importa o tipo de alimentação, o que vale é a temperatura.

Para enfatizar melhor exemplo veja aqui esta explicação:

Pegue um pão francês ou um pão de forma e coloque nele mussarela, presunto, tomate, sal e orégano.

Como ele frio e sinta o sabor.

Agora coloque o mesmo sanduíche no forno ou numa sanduicheira elétrica e veja o saber do seu sanduíche.

Com certeza você dirá que o sanduíche quente ficou melhor que o frio e os sabores foram todos acentuados para melhor.

O que dá realce ao alimento não é o forno e sim a temperatura do forno, pois o sabor verdadeiro é dado pelo alimento e não pelo forno.

Por essa razão, é necessário sempre saber se o forno utilizado em questão possui temperaturas mínimas para alcançar este realce e este sabor, não importando se ele é elétrico, a gás ou a lenha, ou mesmo forno esteira ou compacto etc.

Alimentos para realçarem o seu sabor, tais como pizzas, tortas, sanduíches devem ser assados em temperaturas médias entre 250 a 320°C.

Pizzas modo geral: 280 a 320°

Sanduíches e tortas: 250 a 270°C

Sobre a qualidade dos fornos, comparando o a gás e o elétrico, ambos são bons de tiverem:

- A gás: Bons queimadores e registros que permitam um fluxo de gás forte, quase alta pressão, bom isolamento térmico, assim a resposta dos assados serão rápidos e fantásticos na qualidade do sabor e da apresentação.

- O Elétrico: Deve possuir resistências inferior e superior, e um seletor que chegue até 320°C. Sua capacidade de voltagem deve alcançar no mínimo 2,750 Wats
e deve contar também com termostatos e termopares individuais.

Quanto ao consumo: Ambos poderão gastar dependendo do forno e do seu tamanho valores bem diferentes. Podemos concluir esta afirmação da seguinte forma custos mensais:

1 Pizza por vez.
Fornos compactos a gás: R$ 240,00
Fornos compactos elétrico: R$ 170,00

Até 4 pizzas por vez.
Fornos de convecção a gás: R$ 420,00

Fornos de convecção elétricos: R$ 350.00

Produção 80 pizzas/hora
Fornos de esteira a gás: R$ 700,00

Fornos de esteira elétrico: R$ 990,,00

Produção 80 pizzas/hora
Fornos Dual flex a gás: R$ 1.400,00

Fornos Dual flex elétricos: R$ 1.700,00

Para começar, indico ao amigo dois fornos compactos que lhe dá em média de 15 a 20 pizzas hora, na qualidade de fornos profissionais:

O Super Mini Cheff Plus
e
O Super Mini Cheff Elétrico

Conheça-os nestes links:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-compacto-super-mini-cheff-plus-pr-88-396619.htm

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm

Espero que com estas informações o amigo tome sábias decisões.

Cheff Hassin Ghannam

Moulin escreveu:Boa noite!

Hassin,

Existe alguma diferença no sabor da pizza em relação a forno elétrico ou a gás?
A diferença entre os dois fornos fica na questão do gasto com energia elétrica?
Poderia traçar alguns pontos positivos e negativos entre os dois tipos de forno?
sobre forno elétrico, teria por exemplo umas 3 marcas que você acha que deixa o sabor da pizza e a massa ideal?

por **Cheff Hassin** Qua 07 Jun 2017, 12:33

Boa tarde Marcelo, com a explicação dada acima, creio que não terá mais dúvidas.
Mas se ainda tiver, pergunte-nos aqui neste tópico.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Marcelo Infocel escreveu:Boa noite! Estou abrindo uma pizzaria e estou muito em dúvida em qual forno comprar, elétrico ou a gás? tenho um espaço pequeno sem ventilação lateral e pretendo fazer apenas delivey Umas 30 pizzas noite de início. Podem me indicar um forno bom e econômico que atenda minha demanda com rapidez? Obrigado!

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