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Pré assar massa com borda recheada

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default Pré assar massa com borda recheada

Mensagem por Girlaine em Seg 05 Jun 2017, 21:54

Relembrando a primeira mensagem :

Gostaria de uma ajuda de vcs, pois não axei nenhum topico que respondesse essa minha duvida.

Tem possibilidade de pre assar a massa com a borda recheada? Se sim, qual seria o prazo de validade dessa massa e quais recheios não comprometeriam sua qualidade?

Desde já agradeço a ajuda!

Girlaine

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default Re: Pré assar massa com borda recheada

Mensagem por Henrique Ramos em Qua 30 Ago 2017, 21:48

schuman escreveu:
Henrique Ramos escreveu:Schuman e Doutrinador,

Respondendo sempre aos dois para economizar posts. rsrs   Estou na minha pausa de 5 minutos pro cigarrinho aqui no delivery.

Sim, a massa é fantástica.  Em termos de maciez, parece que estamos comendo uma fatia de pão de forma levemente tostada e crocante em apenas um lado. 

Schuman, a borda recheada aqui no Rio faz muito sucesso. Mas é claro, é uma opção. 

Hoje farei um novo teste, aumentando o espaço de tempo entre o pré assado e a finalização. Deixarei a massa pré assada por 3 horas para ver como reage.

Ressalto que diante de vários foristas afirmando que isso não funciona, meu êxito deve ocorrer em função da marca do requeijão culinário, TIROLEZ, pois ele contém amido, o que não me incomoda pois a textura e o sabor são muito bons.

Hoje à noite, farei um relato dos resultados com fotos.

Abraços.
Parabéns Henrique,

Agora quem sabe começo a trabalhar com pré assados com borda recheada, só uma correção ai vamos valorizar o que é bom, o Tirolez não vai amido e acho ele tão gostoso e bom como o Catupiry.

Abraços e sucesso.
Schuman, obrigado pela correção.  Eu pensava que o Tirolez contivesse amido.  

Importante ressaltar:  A nova Massa Fofa Especial deve descansar por uma hora após aberto o disco.  Nessa etapa, com receio da borda absorver umidade, eu utilizei o requeijão Tirolez gelado, pois imaginei que na temperatura ambiente poderia passar umidade para a massa com mais facilidade.  Não posso afirmar ser esse o motivo de ter dado certo... mas fica a dica.

Abraço, meu caro.

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default Re: Pré assar massa com borda recheada

Mensagem por schuman em Qua 30 Ago 2017, 21:57

Henrique,

Valeu pela dica fazendo uns testes também.

Abraços

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default Re: Pré assar massa com borda recheada

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 31 Ago 2017, 07:51

Henrique Ramos escreveu:

Importante ressaltar:  A nova Massa Fofa Especial deve descansar por uma hora após aberto o disco.  Nessa etapa, com receio da borda absorver umidade, eu utilizei o requeijão Tirolez gelado, pois imaginei que na temperatura ambiente poderia passar umidade para a massa com mais facilidade.  Não posso afirmar ser esse o motivo de ter dado certo... mas fica a dica.

Abraço, meu caro.

Agora virei seu fã.
Henrique, você ultrapassou o patamar de um simples pizzaiolo, para um pizzaiolo que pensa e raciocina, que duvida e que busca respostas.

Aquele abraço.

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default Re: Pré assar massa com borda recheada

Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 31 Ago 2017, 12:01

Henrique Ramos escreveu:
Girlaine escreveu:Gostaria de uma ajuda de vcs, pois não axei nenhum topico que respondesse essa minha duvida.

Tem possibilidade de pre assar a massa com a borda recheada? Se sim, qual seria o prazo de validade dessa massa e quais recheios não comprometeriam sua qualidade?

Desde já agradeço a ajuda!

Girlaine
Prezados Foristas,

Boas notícias!!!

Creio que o teste de hoje foi definitivo em relação a conservação em refrigeradores de pizzas pré assadas com bordas recheadas.

Reservei no domingo uma pizza feita com a nova Massa Fofa Especial com borda recheada com requeijão culinário Tirolez.  Hoje, após dois dias, montei a pizza e pus para assar.  Ao cortar ficou claro que não alterou absolutamente nada na borda ou no requeijão. Não houve absorção de umidade na massa da borda, ao mesmo tempo em que o recheio não ressecou ou endureceu, ficando cremoso como no domingo.  Eis a foto de hoje...

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
 Caro amigo Henrique,

 Conforme as minhas singelas observações, essa massa não altera sua qualidade pré assada por mais de 7 dias(BEM ACONDICIONADA), porém faça suas experiências, pois, você, vais trabalhar com 3 tamanhos de pizzas. Grande abraço.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 31 Ago 2017, 12:20

DOUTRINADOR escreveu:
Henrique Ramos escreveu:

Importante ressaltar:  A nova Massa Fofa Especial deve descansar por uma hora após aberto o disco.  Nessa etapa, com receio da borda absorver umidade, eu utilizei o requeijão Tirolez gelado, pois imaginei que na temperatura ambiente poderia passar umidade para a massa com mais facilidade.  Não posso afirmar ser esse o motivo de ter dado certo... mas fica a dica.

Abraço, meu caro.

Agora virei seu fã.
Henrique, você ultrapassou o patamar de um simples pizzaiolo, para um pizzaiolo que pensa e raciocina, que duvida e que busca respostas.

Aquele abraço.
 Caro amigo Doutrinador,

 O meu amigo, além de poeta e estudioso, também é um cientista incansável, sempre pensando na qualidade e excelência de seus produtos. Sou fã dele.
 Fique ma paz.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 31 Ago 2017, 14:45

Grandes Jôah e Doutrinador,

Meus amigos, agradeço as palavras de incentivo. Vou dizer a vocês... sou bagunceiro, desorganizado, brincalhão demais da conta, mas tenho uma coisa em mim, não sei se qualidade ou defeito da soberba.  Eu não pego nada para fazer que não veja a possibilidade de ser o melhor.  Sou persistente, chato, não descanso enquanto não resolver questões.  Esse é o motivo de eu questionar tanto, me prender tanto nos detalhes. 

As massas são a hora do recreio. Graças ao nosso mestre Hassin, acertar as massas é um passeio.  Já os recheios, o cuidado com o equilíbrio entre os sabores e a textura são essenciais, mas nada de extrema dificuldade.  Por isso, minha neura com a apresentação. Repito, acertando as etapas anteriores, de menor complexidade, nosso maior desafio é a apresentação de nossas pizzas COM EXCELÊNCIA. Esse, penso, deve ser o nosso investimento eterno... sempre buscando melhorar. E isso não é fácil... são mil detalhes que definem a apresentação final de uma pizza.  Já tive mais umas ideias para por em prática hoje em nova degustação. Postarei fotos ao final da noite.

Muito obrigado a todos pelos incentivos.

Abraços.

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 31 Ago 2017, 18:59

Henrique Ramos escreveu:Grandes Jôah e Doutrinador,

Meus amigos, agradeço as palavras de incentivo. Vou dizer a vocês... sou bagunceiro, desorganizado, brincalhão demais da conta, mas tenho uma coisa em mim, não sei se qualidade ou defeito da soberba.  Eu não pego nada para fazer que não veja a possibilidade de ser o melhor.  Sou persistente, chato, não descanso enquanto não resolver questões.  Esse é o motivo de eu questionar tanto, me prender tanto nos detalhes. 

As massas são a hora do recreio. Graças ao nosso mestre Hassin, acertar as massas é um passeio.  Já os recheios, o cuidado com o equilíbrio entre os sabores e a textura são essenciais, mas nada de extrema dificuldade.  Por isso, minha neura com a apresentação. Repito, acertando as etapas anteriores, de menor complexidade, nosso maior desafio é a apresentação de nossas pizzas COM EXCELÊNCIA. Esse, penso, deve ser o nosso investimento eterno... sempre buscando melhorar. E isso não é fácil... são mil detalhes que definem a apresentação final de uma pizza.  Já tive mais umas ideias para por em prática hoje em nova degustação. Postarei fotos ao final da noite.

Muito obrigado a todos pelos incentivos.

Abraços.
 Caro amigo Henrique,

 Estou sempre a sua disposição e sei que de qualidade e tenacidade você é superior. Grande abraço.
 Fique na paz
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