Ajuda, por favor!!!

schuman escreveu:Rhobson Gabriel,


as vezes trabalho com massa pré assada e também tenho forno guilhotina com infravermelho, mais ao pré assar, não utilizo os infravermelhos, o importante é o seu forno esta numa boa temperatura para  vc pré assar sua massa rapidamente e sem muito perda de líquidos, pois não podemos esquecer que a massa vai retornar ao forno, os infravermelhos utilizo somente para assar os insumos.

vc pode deixar ela assar soltar da tela e começar a aparecer algumas pintas douradas, já ideal, após isso deixar resfriar  naturalmente embalar em plástico e refrigerar.

Henrique Ramos escreveu:

schuman escreveu:Rhobson Gabriel,


as vezes trabalho com massa pré assada e também tenho forno guilhotina com infravermelho, mais ao pré assar, não utilizo os infravermelhos, o importante é o seu forno esta numa boa temperatura para  vc pré assar sua massa rapidamente e sem muito perda de líquidos, pois não podemos esquecer que a massa vai retornar ao forno, os infravermelhos utilizo somente para assar os insumos.

vc pode deixar ela assar soltar da tela e começar a aparecer algumas pintas douradas, já ideal, após isso deixar resfriar  naturalmente embalar em plástico e refrigerar.

Schuman, meu caro

Abri um tópico relatando as dificuldades com meu forno, mas não tive respostas. Caso você tenha um tempo disponível, veja se pode me orientar, pois vi que você entende de fornos.

"Boa Noite, Prezados Foristas

Após testar massa, recheios e quantidades de queijo em meu forno elétrico que me proporcionou bons resultados para os testes, comprei um forno a gás com pedra e infra, Forno Infra 1, da Cristal Aço,  mas está muito difícil alcançar bons resultados. 

O forno é pequeno para uma só pizza, atinge 350º com 15 minutos de aquecimento, mas estou tendo problemas na cocção.  O pré-assado ocorre entre 90 a 120 segundos sem problemas tanto nos discos de 35 quanto nos de 35cm.  Mas na hora de assar as pizzas já recheadas é que começam os problemas descritos a seguir.

1. O forno não tem grades, então asso a pizza com tela sobre a pedra refratária. Ocorre o assamento no centro da pizza sendo que mais para as bordas ela fica branca ao fundo. Ou seja, não consigo que ela fique levemente crocante em todo o fundo.  Os queimadores embaixo da pedra são em forma de U. Será que não estou esperando o aquecimento uniforme da pedra?

2. O infra-vermelho é em linha reta no centro do forno. Estou com problemas, pois a muçarela começa a ferver no centro e as bordas nunca douram.  Ainda que eu coloque o infra-vermelho bem fraco, não consigo dourar as bordas. E diminuindo o calor em cima, o fundo ameaça queimar. 

Resumindo, a compra desse forno foi um erro de minha parte e não adianta insistir com ele ou há como adequá-lo para obter bons resultados?"


Obrigado.


Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau

Henrique Ramos escreveu:

schuman escreveu:Rhobson Gabriel,


as vezes trabalho com massa pré assada e também tenho forno guilhotina com infravermelho, mais ao pré assar, não utilizo os infravermelhos, o importante é o seu forno esta numa boa temperatura para  vc pré assar sua massa rapidamente e sem muito perda de líquidos, pois não podemos esquecer que a massa vai retornar ao forno, os infravermelhos utilizo somente para assar os insumos.

vc pode deixar ela assar soltar da tela e começar a aparecer algumas pintas douradas, já ideal, após isso deixar resfriar  naturalmente embalar em plástico e refrigerar.

Schuman, meu caro

Abri um tópico relatando as dificuldades com meu forno, mas não tive respostas. Caso você tenha um tempo disponível, veja se pode me orientar, pois vi que você entende de fornos.

"Boa Noite, Prezados Foristas

Após testar massa, recheios e quantidades de queijo em meu forno elétrico que me proporcionou bons resultados para os testes, comprei um forno a gás com pedra e infra, Forno Infra 1, da Cristal Aço,  mas está muito difícil alcançar bons resultados. 

O forno é pequeno para uma só pizza, atinge 350º com 15 minutos de aquecimento, mas estou tendo problemas na cocção.  O pré-assado ocorre entre 90 a 120 segundos sem problemas tanto nos discos de 35 quanto nos de 35cm.  Mas na hora de assar as pizzas já recheadas é que começam os problemas descritos a seguir.

1. O forno não tem grades, então asso a pizza com tela sobre a pedra refratária. Ocorre o assamento no centro da pizza sendo que mais para as bordas ela fica branca ao fundo. Ou seja, não consigo que ela fique levemente crocante em todo o fundo.  Os queimadores embaixo da pedra são em forma de U. Será que não estou esperando o aquecimento uniforme da pedra?

2. O infra-vermelho é em linha reta no centro do forno. Estou com problemas, pois a muçarela começa a ferver no centro e as bordas nunca douram.  Ainda que eu coloque o infra-vermelho bem fraco, não consigo dourar as bordas. E diminuindo o calor em cima, o fundo ameaça queimar. 

Resumindo, a compra desse forno foi um erro de minha parte e não adianta insistir com ele ou há como adequá-lo para obter bons resultados?"


Obrigado.


Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau