Mostrem a sua arte!

Admin escreveu:Tópico excelente.
Muito bom ver os meus amigos discutindo com muita naturalidade Massa fresca, borda trançadas, pré-assado, etc.

Parabéns meus queridos amigos.

Acredito que os DVDs estão agregando maior conhecimento a vocês correto?

Sucesso a todos!

Cheff Hassin Ghannam

schuman escreveu:

Henrique Ramos 1961 escreveu:

schuman escreveu:Allison,

È  assim mesmo, para a minha primeira borda desta ficar boa mesmo, fiz uma 7 para isso, algumas ficavam boas, bonitas mais na hora de assar levantava, hoje faço de boa, rapidinho, pois padronizei minhas pizzas com esta borda.
 Esta foi minha primeira borda que ficou perfeita, bati ate foto para me lembrar e dai em diante sempre melhorando o padrão.

Schuman, meu caro, essa borda está perfeita.

Você padronizou suas bordas, ok.  Mas você trabalha com a massa fresca ou pré assada?  Se for pré assada, ocupa-se um espaço bem maior para armazenar os discos, não?  Alguma dica para contornar esse que pode vir a ser um problema?

Henrique é um pouco logística.

Eu trabalho 80 % massa fresca, uso pré assada mais nos finais de semana, propriamente domingo dia mais forte aqui. se eu vendo 50 pizzas por exemplo, eu não vou pré assar 50 discos.
Uso o pré assado no horário de pico, muitos pedidos juntos, aqui tem o gargalo de domingo das 18:30 as 21 horas é muitos pedidos, após disso mais calmo. mais mesmo neste período tem momentos light, que uso massa fresca.
Vc tem o arquivo que o Hassin enviou para vc de massa pré assada, quantidades de disco que vc pode empilhar com borda e sem borda.
Eu lembro destes detalhes na época dos posts, por exemplo eu empilho 5 discos e  no exemplo em cima se for 50 pizzas eu deixo pré assada 25. restante massa fresca.
E o meu pré assado uso muito do dia mesmo, não fico acumulando muitas pizzas em freezer.
Pré asso as 13 horas do domingo e utilizo a noite. pode sobrar uma ou outra, que muitas vezes acaba de lanche ou  consumida em outro dia pelo funcionários.
Gosto de trabalhar com massa fresca, abrir na hora fazer as bordas e etc.
Também vendo muito pizza borda recheada, ai não rola pré assado.

schuman escreveu:Henrique,

No inicio o pessoal olhava e adorava, sair fora da borda padrão que vc conhece e uma outra vantagem, umas 40 % das pessoas, isso ais as mulheres, não gostam daquelas bordas altas falsas, a gente ate tenta deixar numa altura legal, mais vai ao forno a borda parece o Hulk cresce que é uma maravilha e o povo não come.
Esta transada da um outro aspecto e deixa mais baixa o pessoal andou falando que não gostavam de bordas e que esta comem, por não ser uma borda muito alta e adoram pois é macia e crocante.
E com a pratica vc vai fazer ela super rápida, não tem desperdício de tempo, como em outras bordas artísticas.

schuman escreveu:Para deixar no tamanho exato, faço a borda ai, assim não tem perigo de grudar na tela ou abrir por não ter colocado força para colar na massa de baixo.

schuman escreveu:Massa secreta pré assada.

DOUTRINADOR escreveu:Algo a ser pensado Henrique.

Tem alguns anos que um membro contou que sempre focou na pizza e nunca deslanchava, certo dia resolveu fazer esfirras e reservou um espacinho no panfleto para avisar, sua vida mudou, se bem me lembro, arrebentou na primeira noite e nas seguintes, tanto que sumiu do fórum.

Se não me falha a memória, na primeira noite deixou cliente na mão, pois não previu a saída e não tinha ingredientes para a massa e o recheio.

Henrique Ramos 1961 escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:Algo a ser pensado Henrique.

Tem alguns anos que um membro contou que sempre focou na pizza e nunca deslanchava, certo dia resolveu fazer esfirras e reservou um espacinho no panfleto para avisar, sua vida mudou, se bem me lembro, arrebentou na primeira noite e nas seguintes, tanto que sumiu do fórum.

Se não me falha a memória, na primeira noite deixou cliente na mão, pois não previu a saída e não tinha ingredientes para a massa e o recheio.

Interessante.  Talvez seja algo a ver com a cultura do Rio. Aqui nem se fala em esfihas.

schuman escreveu:

Henrique Ramos 1961 escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:Algo a ser pensado Henrique.

Tem alguns anos que um membro contou que sempre focou na pizza e nunca deslanchava, certo dia resolveu fazer esfirras e reservou um espacinho no panfleto para avisar, sua vida mudou, se bem me lembro, arrebentou na primeira noite e nas seguintes, tanto que sumiu do fórum.

Se não me falha a memória, na primeira noite deixou cliente na mão, pois não previu a saída e não tinha ingredientes para a massa e o recheio.

Interessante.  Talvez seja algo a ver com a cultura do Rio. Aqui nem se fala em esfihas.

Verdade Henrique,

Morei 7 anos no Rio de Janeiro, morei na Francisco Otaviano em Copacabana. E único lugar eu comia  esfihas e muitos boas eram numa galeria do lago do Machado, não lembro mais o nome, faz tempo.
Dificilmente vi lugares que vendessem esfihas e  pizzas mesmo era aquelas pizzas mais ou menos tipo no Parme, Caravele,Guanabara, Domino´s e tinha umas outras. .
A melhor que eu conhecia e achava era o Gato pardo.
Hj o rio melhorou muito em matéria de pizzas, abriram novas pizzarias, massas melhores, mais em esfihas ainda falta começar.