Devemos cortar ou não cortar a pizzas

• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  
• Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  
• Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  
• Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  
• Higienize todos os utensílios após serem utilizados.
  

schuman escreveu:Bom dia,

Conversando com alguns amigos pizzaiolos e donos de pizzarias, alguns amigos interpretando manual da Anvisa sobre contaminação cruzada, alguns deles deixaram de cortar as pizzas, justamente para evitar a contaminação cruzada.
Gostaria de saber que vocês acham e  como lidam com isso no dia a dia?

Em relação a cortar pizza eu corto para meus clientes e tenho vários cortadores, sujando e o auxiliar de cozinha vai lavando, atualmente estou trabalhando com 6 cortadores, espátulas, carretilhas e arco.

Abraços.

Como evitar a contaminação cruzada:

• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  
• Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  
• Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  
• Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  
• Higienize todos os utensílios após serem utilizados.
  

Referencia: http://www.alimentarum.com.br/ler-post/15/contaminacao-cruzada

schuman escreveu:Bom dia,

Conversando com alguns amigos pizzaiolos e donos de pizzarias, alguns amigos interpretando manual da Anvisa sobre contaminação cruzada, alguns deles deixaram de cortar as pizzas, justamente para evitar a contaminação cruzada.
Gostaria de saber que vocês acham e  como lidam com isso no dia a dia?

Em relação a cortar pizza eu corto para meus clientes e tenho vários cortadores, sujando e o auxiliar de cozinha vai lavando, atualmente estou trabalhando com 6 cortadores, espátulas, carretilhas e arco.

Abraços.

Como evitar a contaminação cruzada:

• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  
• Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  
• Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  
• Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  
• Higienize todos os utensílios após serem utilizados.
  

Referencia: http://www.alimentarum.com.br/ler-post/15/contaminacao-cruzada