Porcionamento

thiagof escreveu:Como vocês porcinam os produtos de vocês pra pizzas grande(8 pedaços) e gigante(12 pedaços) e para esfihas 
Produtos como frango, bacon, calabresa,carne, queijos espécies como gorgonzola,
Parmesão, etc ? 

Quero trabalhar com esfihas e pizzas com até 3 sabore por pizza mas Ainda não decidi melhor jeito pra porcionar que fique bom para todos.

thiagof escreveu:Eh teria que ver o peso da grande e gigante pra depois porcionar certinho. 

Mas tipo os queijos especiais porcionar também ? Tipo gorgonzola, parmesão.  Por mais que fique na geladeira seria bom né pq na correria não dá pra ficar pesando. 
Seria bom ver como cada um faz. 

E para as esfihas faço separado também ? Pq a quantidade eh bem menor q pizza né e por exemplo pra esfiha usa 1 pacote e pra pizza 10, dai acho que fica mto desperdício de sacos plásticos. 
Ou talvez achasse potes com medidas e usava eles. 
Na teoria tudo é fácil na prática vem o problema

schuman escreveu:

thiagof escreveu:Eh teria que ver o peso da grande e gigante pra depois porcionar certinho. 

Mas tipo os queijos especiais porcionar também ? Tipo gorgonzola, parmesão.  Por mais que fique na geladeira seria bom né pq na correria não dá pra ficar pesando. 
Seria bom ver como cada um faz. 

E para as esfihas faço separado também ? Pq a quantidade eh bem menor q pizza né e por exemplo pra esfiha usa 1 pacote e pra pizza 10, dai acho que fica mto desperdício de sacos plásticos. 
Ou talvez achasse potes com medidas e usava eles. 
Na teoria tudo é fácil na prática vem o problema

vc porciona tudo, menos azeitonas, parmesão, tomate.
Esfihas particiono a carne em pote, mais ja sei mais ou menos a quantidade ao pegar. agora frango, mussarela outras coisas que uso na pizza já sei quanto tem no saquinho e sei quanto vou por na pizza.
Plástico modo de dizer utilizo potes. comecei com plástico uso uso potes com tampas.

Henrique Ramos 1961 escreveu:

schuman escreveu:

thiagof escreveu:Eh teria que ver o peso da grande e gigante pra depois porcionar certinho. 

Mas tipo os queijos especiais porcionar também ? Tipo gorgonzola, parmesão.  Por mais que fique na geladeira seria bom né pq na correria não dá pra ficar pesando. 
Seria bom ver como cada um faz. 

E para as esfihas faço separado também ? Pq a quantidade eh bem menor q pizza né e por exemplo pra esfiha usa 1 pacote e pra pizza 10, dai acho que fica mto desperdício de sacos plásticos. 
Ou talvez achasse potes com medidas e usava eles. 
Na teoria tudo é fácil na prática vem o problema

vc porciona tudo, menos azeitonas, parmesão, tomate.
Esfihas particiono a carne em pote, mais ja sei mais ou menos a quantidade ao pegar. agora frango, mussarela outras coisas que uso na pizza já sei quanto tem no saquinho e sei quanto vou por na pizza.
Plástico modo de dizer utilizo potes. comecei com plástico uso uso potes com tampas.

Schuman, meu caro, esses potes você descarta ou os lava para utilizar de novo? Fiquei pensando agora que se descartar, os custos aumentam... se lavar, é um trabalho enorme a mais.   Não seria mais adequado então utilizar sacos plásticos de bobina e descartá-los ja que são bem mais baratos?

thiagof escreveu:Depende o q vai porcionar nos potes tbm pq ocupa bem mais espaço. No restaurante eu utilizo esses potes mas às vezes vai quebrando a tampa furando ficando feio tbm dai troco e utilizo saquinhos tbm pra porcionar frango desfiado, carne seca, milho.

schuman escreveu:

thiagof escreveu:Depende o q vai porcionar nos potes tbm pq ocupa bem mais espaço. No restaurante eu utilizo esses potes mas às vezes vai quebrando a tampa furando ficando feio tbm dai troco e utilizo saquinhos tbm pra porcionar frango desfiado, carne seca, milho.

Depende mesmo, depende de o espaço que vc tem, quantas geladeiras e freezers vc tem para as massas e insumos, que me incomoda muito que na hora de usar ter que ficar rasgando muitos saquinhos, ai toda hora indo jogar no lixo.
Exemplo em uma pizza vc rasgar saquinhos, mussarela, frango, milho, bacon e por ai vai.
Eu uso potes para massas de 3 tamanhos redondos e para insumos a maioria são potes quadrados com tampas, vc organiza mais e cria mais espaço para empilhar em seu freezer ou geladeira.
Saquinhos uso muito poucos, mais para congelar mesmo.
E nem sempre precisamos comprar deste tipo plásticos descartáveis. Uso muitos estes abaixo que duram muito e quem quer usar descartáveis tem também quadrados.

Descartável Quadrado

thiagof escreveu:Para massas e molho tomate prefiro potes tbm

schuman escreveu:Henrique,

vc tem que ver com o que vc vai se adaptar melhor, se tornar mais ágil, odiava abrir saquinhos de milho com 100 gramas sair rasgando,  rs
Mais escolhe entre potes descartáveis, duráveis ou saquinhos.

Abraços

Henrique Ramos 1961 escreveu:

schuman escreveu:Henrique,

vc tem que ver com o que vc vai se adaptar melhor, se tornar mais ágil, odiava abrir saquinhos de milho com 100 gramas sair rasgando,  rs
Mais escolhe entre potes descartáveis, duráveis ou saquinhos.

Abraços

Meu brother, eu penso em uma noite em que saiam 15 pizzas, sendo 10 com dois sabores.  Penso nas porções de molho, queijo, recheios, etc. Putz... trocentos potes pra lavar não é brincadeira não. rs

schuman escreveu:

Henrique Ramos 1961 escreveu:

schuman escreveu:Henrique,

vc tem que ver com o que vc vai se adaptar melhor, se tornar mais ágil, odiava abrir saquinhos de milho com 100 gramas sair rasgando,  rs
Mais escolhe entre potes descartáveis, duráveis ou saquinhos.

Abraços

Meu brother, eu penso em uma noite em que saiam 15 pizzas, sendo 10 com dois sabores.  Penso nas porções de molho, queijo, recheios, etc. Putz... trocentos potes pra lavar não é brincadeira não. rs

15 pizzas é pouco da de boa em potes.rs
imagine com 60 pizzas.rs
E quantos saquinhos vc vai rasgar também, dois já são de mussarela.rs
cebolas, tomates, azeitonas, isso eu uso pote grande e vou coloco normalmente, tomate fatiado 8 fatias, meia pizza 4.
igual ao bacon trabalho com ele fatiados, não preciso ter potes para ele.
Tem umas coisas que vc vai aprender com a montagem de suas pizzas e cardápios.

schuman escreveu:Exato não vou particionar azeitona, tomate, cebola, queijo parmesão ralado,alho frito.bacon uso em fatias sei quantos vai na minha pizza, Mussarela fatiada uso em algumas pizzas para cobertura sei quantas fatias vão e peso de cada fatia.

Henrique Ramos 1961 escreveu:

schuman escreveu:Exato não vou particionar azeitona, tomate, cebola, queijo parmesão ralado,alho frito.bacon uso em fatias sei quantos vai na minha pizza, Mussarela fatiada uso em algumas pizzas para cobertura sei quantas fatias vão e peso de cada fatia.

Ok, meu brother.  Assunto encerrado.  Basta cada um ficar atento à preferência de seu público e se adequar entre potes e sacos plásticos conforme as tendências de saída.

Mas você tocou em um outro assunto que eu adio pensar... Eu gosto muito da mussarela ralada. Você, o Jôah e o Hassin preferem a fatiada.  Por que isso?  A ralada não faz mais volume? Não dá uma aparência mais artesanal?  E não fica melhor junto às bordas, já que a a fatiada é reta e com isso não cobre a parte junto à borda?

E outra coisa... um fatiador de mussarela é mais caro que um ralada

thiagof escreveu:Schuman, vc usa condimentadora ? Se sim com quantas cubas ? 
E como faz com a muçarela ralada pra ela não virar aquela bola todo grudada.