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melhor forno para iniciante

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default melhor forno para iniciante

Mensagem por maurimoska em Sab 15 Jul 2017, 00:20

Relembrando a primeira mensagem :

boa noite pessoal,minha mãe fazia e vendia pizzas brotinho a uns 15 anos passados e eu sempre a ajudei e depois que ela parou eu sempre fazia pizza em casa ou casa de amigos a pouco tempo me pediram para fazer umas para serem vendidas na quermesse da igreja e para meu espanto elogiaram muito as pizzas. e teve até pessoas perguntando onde eu vendia as pizzas, isso me fez repensar em voltar ao ramo então gostaria de pedir a vocês para me indicar um forno que custa por volta de R$ 1,000,00 para que eu possa começar uma pequena produção, esse forno precisa ter infravermelho? qual as medidas ideais para essa minha necessidade? desde já agradeço a ajuda de vocês

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qui 17 Ago 2017, 11:51

EvaldoFires escreveu:
schuman escreveu:Totalmente independente, pode ligar os dois ou um ou nenhum.
Dois infravermelhos e dois controles.

Show de bola!

Me indica algum lugar para comprar?
Sem infravermelhos, suas pizzas vao ficar mais tempo no forno, para poder assar os insumos, ocasionando mais perda de umidade e logicamente uma massa mais ressecada.
se trabalhar com pre assada nem precisa de infravermelhos só na hora de terminar de assar.


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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qui 17 Ago 2017, 11:52

depende do estado que vc esta eu mesmo no Ceara acabei comprando em Brasília pela Catral, na época economizei 500 reais, mesmo pagando o Frete para o Ceara, aqui na minha cidade muito difícil, comprar estes itens ou mesas de inox, sai mais fácil trazer de outras cidades.
Eu mesmo adoraria ter comprado um compacto só que na época não tava dentro do meu orçamento, agora estudando para trabalhar com eventos e vai ser necessário adquirir um.


Última edição por schuman em Qui 17 Ago 2017, 11:59, editado 1 vez(es)

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Qui 17 Ago 2017, 11:57

Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qui 17 Ago 2017, 12:02

EvaldoFires escreveu:Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.
Eu tenho um amigo na Bahia que comprou um forno destes vou ver depois posto aqui onde ele comprou ok?
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Qui 17 Ago 2017, 12:04

Ok. Vou ficar no aguardo.

Muito obrigado!
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qui 17 Ago 2017, 12:21

EvaldoFires escreveu:Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.
Meu amigo pegou o dele em Itabuna, pois é uma cidade mais próxima e tem uma loja com equipamentos industriais,  mais da uma pesquisada em  Salvador ou até mesmo em Feira de Santana acho mais fácil adquirir por lá ou ate ver o forno pessoalmente.
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Qui 17 Ago 2017, 12:24

Vou fazer isso. Talvez o tio Google possa me dar uma orientação.

Obrigadão
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qui 17 Ago 2017, 12:26

Disponha, se achar uma loja para indicar te passo para pelo menos vc ir ver pessoalmente e tirar suas duvidas.

abraços

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Sex 18 Ago 2017, 13:55

Caros amigos, estou voltando aqui para abusar vcs um pouco mais.

Andei pesquisando sobre o Venâncio Firiv90 e Firiv110 e me veio a duvida. Há um necessidade real em escolher um forno com 20cm a mais de espaço interno sendo que o maior disco de pizza que eu pretendo trabalhar vai ser de 40cm?

Pela minha lógica, duas pizzas de 40cm dentro de um forno de 90cm ficaria "confortável", algo maior do que isso (como o de 110cm) seria um desperdício de gás.

Qual a opinião de vcs? A diferença entre os dois, ja contando com o frete pra cá, é de 430 reais
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Mensagem por schuman em Sex 18 Ago 2017, 18:32

Questão de ocasião rs
O meu estava o mesmo preço do Firiv 90 e optei pelo maior devido poder trabalhar com tamanhos maiores 45 cm ou uma quadrada de 50x50cm, mais mesmo assim já botei 3 pizzas de tamanhos diferente, mais. Vc vê o seu método de trabalho, os tamanhos de suas pizzas.
O importante é ser um com infravermelho que vai te ajudar muito.

Abraços

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Mensagem por EvaldoFires em Sab 19 Ago 2017, 13:23

Desculpa a demora.

Entendi. Acho que vou nesse de 90 então, o preço ta mais acessível pra agora.
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qua 23 Ago 2017, 10:11

EvaldoFires escreveu:Desculpa a demora.

Entendi. Acho que vou nesse de 90 então, o preço ta mais acessível pra agora.
Chegou a ver o forno?

abraços
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Qua 23 Ago 2017, 12:47

Ainda não, só pela internet. Em salvador, eu só encontrei quem trabalhasse com os fornos sem o infra. Com infra só por encomenda.

Vou começar a vender usando o meu convencional e, na sequencia, vou comprar o forno adequado. Não é meu desejo, mas é o que o dinheiro pede kkkk
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qua 23 Ago 2017, 13:18

Blz e boa Sorte Evaldo.


Última edição por schuman em Qua 23 Ago 2017, 13:53, editado 1 vez(es)

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Mensagem por EvaldoFires em Qua 23 Ago 2017, 13:51

Vlw, man. Assim que eu tiver mais atualizações eu passo conto.
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por EvaldoFires em Sab 26 Ago 2017, 18:38

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 10:23

Evaldo,

Eu ja vi em sites este forno, mais nunca conheci alguém que comprou ou um vídeo demonstrando alguém assando nele.
Só tem o vídeo dele falar que é horrível.....rs
Veja o video:

https://www.youtube.com/watch?v=DVDacr9BhQo

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 10:29

Já tinha visto este vídeo, e tenho algumas considerações.

O forno em questão possui apenas um infra, o segundo possui três.
Todos os dois, portanto, deixam a desejar.

Creio eu pelas imagens que o problema está no dimensionamento e na isolação.

Nos dois casos.

Porque com três infras, assar uma pizza em 3 minutos, é brincadeira.

Consigo o mesmo com dois infras, inclusive, eu consigo 2 minutos e meio.

Isso utilizando um fogão comprado em ferro velho por R$50,00.

Aquele abraço.

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 10:33

Doutrinador,

Estes fornos pequenos tipo itajobi, este chef da progas e este outro cozinart acho que é este e fora aquele pequeno da Cristal aço para uma pizza ou duas deste estilo não tem isolamento térmico é na chapa mesmo.rs

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 10:34

Vc pode notar que tem furos nas laterais e no fundo destes fornos.rs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 10:39

Furos devem sempre ter, o problema é a quantidade.

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 10:41

Nas laterais também? o meu mesmo grande tem no fundo do forno, e laterais vai as lãs de rocha, cerâmica e etc.
Ou estou errado?

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 10:57

Dependendo da forma como o calor se movimenta e da quantidade de gás carbônico gerado, é preciso sim.
No entanto, como os infravermelho utilizam oxigênio exterior para a queima, hoje é quase impossível precisar de furos laterais.
É tudo questão de se fazer um projeto prevendo isso.

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 11:03

Entendi,

Mais vc dar uma olha nas especificações de alguns dizem que não tem isolamento térmico.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 11:19

Sem isolamento o preço cai drasticamente, e a qualidade segue junto.
Em compactos, onde a altura é baixa e se tem queimadores circulares, não é necessário.
Mas em outros...

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 11:42

Por isso este problema todos com estes fornos, por isso gosto dos compactos de cúpulas.rs

abraços

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Mensagem por EvaldoFires em Ter 29 Ago 2017, 13:09

vishe. Acho que pulei uma fogueira kkkkkk

Vlw, vou pesquisar mais. Laughing
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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 13:59

Único vídeo que achei, dez minutos uma pizza pré assada com infravermelho.rs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 16:34

Neste tempo é melhor usar um fogão doméstico.

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Mensagem por EvaldoFires em Ter 29 Ago 2017, 16:41

Verdade. Acho que vou dar uma "tunada" em um forno domestico que eu tenho e casa. Deve segurar a barra enquanto eu me capitalizo.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 17:00

Quanto tempo ainda para abrir a sua pizzaria Evaldo?

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 17:15

Aproveita o manual do Doutrinador e da uma tunada no seu forno, quando tiver ganhando uma grana escolhe um com calma.

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Mensagem por EvaldoFires em Ter 29 Ago 2017, 19:52

Próximo dia 9, com fé em Deus! Já comprei alguns utensílios e ingredientes, além de já ter cotado a caixa personalizada e encomendado a arte.

Vou tunar mesmo, aonde tem esse manual?
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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 20:10

Evaldo, com relação ao manual, aguarde uns dias.
Estou com uma ideia pendente, só falta a aprovação da equipe.

Aliás, tenho um monte de ideias pendentes, hehehehe.

Aquele braço.

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 20:12

Ai Evaldo o pai do Manual já falou ai.
E Doutrinador quero atualizações rs

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Mensagem por EvaldoFires em Ter 29 Ago 2017, 20:16

Hahahaha

Blz. No aguardo do pai então! 

Tô por aqui
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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 20:20

Agora fiquei curioso também acho que o Doutrinador vai fazer uma mini esteira. Rs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 20:22

A coisa funciona assim, eu dou a ideia e recebo um não, depois de um tempo eu toco no assunto e recebo outro não, até que alguém se enche e diz:
__ Faz então poxa.

Psicologia pura.

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 20:24

É ganhar pelo cansaço. Rs

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 20:30

A mini esteira fica pra depois.
É preciso ter uma graninha sobrando pras peças e no momento...

Estou mais empenhado nos estudos, hoje estou estudando o dia todo sobre o Kefir, tenho a intuição que serve pra alguma coisa na massa de pizza.

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Mensagem por schuman em Ter 29 Ago 2017, 21:23

Doutrinador,

Pensando na saúde do cliente, pois Kefir tem vários benefícios para saúde ainda mais para os ossos, redução de colesterol, auxilia digestão e por ai vai.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Ter 29 Ago 2017, 22:46

Na verdade, é um fermento que estou bolando.

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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por Henrique Ramos em Qua 30 Ago 2017, 01:28

schuman escreveu:Doutrinador,

Estes fornos pequenos tipo itajobi, este chef da progas e este outro cozinart acho que é este e fora aquele pequeno da Cristal aço para uma pizza ou duas deste estilo não tem isolamento térmico é na chapa mesmo.rs
Schuman, meu brother, creio que você se lembra da canseira que dei aqui no fórum com problemas para me acertar com meu forno pequeno Cristal Aço.

Hoje tudo é festa.  Todos os problemas foram resolvidos.  O primeiro era que o fundo da pizza queimava no centro e ia ficando branco até a borda. Isso se devia aos queimadores em forma de U bem estreitos. Coloquei, conforme orientação do Doutrinador, uma grade de 1cm de altura e resolveu o problema. O outro problema era com as bordas que ficavam brancas demais. Iso acontecia somente com a massa secreta. O problema foi resolvido colocando um pouco mais de açúcar na massa.  Agora ficou perfeito.  A nova Massa Fofa Especial do Hassin, eu até preciso diminuir a quantidade de açúcar, pois a borda está escurecendo demais.

Posso afirmar que, apesar de safadinho e barato, meu forno hoje atende totalmente às minhas expectativas. Asso uma pizza com massa pré assada em torno de 2m a 2m30s com os queimadores de baixo entre o meio e o máximo e o infra no mínimo.
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qua 30 Ago 2017, 08:48

Henrique,

Mais ele não tem isolamento térmico né?
Estes forno sei que é mais barato e etc, mais estava comentando com o Doutrinador a respeito de isolamento térmico.
Este tipo chamo meio maçarico, pois esta ligado pega uma  temperatura boa, desligou cai rapidamente, diferente que se vc tem um forno com bom isolamento térmico ele manter a temperatura por mais tempo, tem uma queda mais gradativa. Assim em movimentos em dia mais fracos, vc ligou assou, pode desligar ate chegar outro pedido ele vai esta com uma boa temperatura e vai economizar gás, não tendo que aquecer ele desde o inicio.
Quanto a massa fofa testei e vi a mesma coisa, ela escurece muito as bordas.
Agora duro o cara assar  uma massa pré assada igual no vídeo 10 minutos.rs

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Mensagem por schuman em Qua 30 Ago 2017, 08:59

DOUTRINADOR escreveu:Na verdade, é um fermento que estou bolando.
Doutrinador,

Espero que tenha sucesso no desenvolvimento de seu novo fermento.

Abraços

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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 30 Ago 2017, 10:32

schuman escreveu:Henrique,

Mais ele não tem isolamento térmico né?
Estes forno sei que é mais barato e etc, mais estava comentando com o Doutrinador a respeito de isolamento térmico.
Este tipo chamo meio maçarico, pois esta ligado pega uma  temperatura boa, desligou cai rapidamente, diferente que se vc tem um forno com bom isolamento térmico ele manter a temperatura por mais tempo, tem uma queda mais gradativa. Assim em movimentos em dia mais fracos, vc ligou assou, pode desligar ate chegar outro pedido ele vai esta com uma boa temperatura e vai economizar gás, não tendo que aquecer ele desde o inicio.
Quanto a massa fofa testei e vi a mesma coisa, ela escurece muito as bordas.
Agora duro o cara assar  uma massa pré assada igual no vídeo 10 minutos.rs
Schuman, meu caro

Realmente, ele não tem isolamento térmico nenhum. O que faço é mantê-lo ligado embaixo no mínimo para manter a pedra aquecida quando ainda vou preparar o recheio entre uma pizza e outra. Então, quando a pizza está pronta para ir pro forno, ligo o infra e ponho pra assar. Não tenho perda de temperatura assim. Naturalmente que há um gasto a mais de gás, mas o forno é muito econômico.
Agora, 10 minutos pra pré assar uma pizza é de matar, hein?
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default Re: melhor forno para iniciante

Mensagem por schuman em Qua 30 Ago 2017, 11:33

Dez minutos vc faz num forno do seu fogão de sua casa e dependendo do fogão até menos tempo.

abraços

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 31 Ago 2017, 19:05

Henrique, fico feliz que tenha se acertado com seu forno. Creio que apesar de denominar o seu aprendizado como "canseira", hoje você possui um conhecimento impar de seu equipamento, sinal que absorveu os conceitos e isso é o que importa.

Estou em contato com dois donos de metalúrgicas para desenvolver um queimador "realmente" automático. No entanto, por força do meu trabalho e do tempo que me dedico a ele, está difícil para mim até acompanhar o desenvolvimento do protótipo.

Quando tenho uma folga, estou tão cansado que não tenho energia para fazer a viagem necessária.
Mas hoje, de folga, aproveitei o tempo para testar um forninho que fiz a algum tempo. Assei pizzas e bolos nele, e me surpreendeu.
Sem isolação de qualidade, consegui a pizza em três minutos com massa pré, e quatro com fresca. Fico imaginando com isolamento, o que acontecerá.

Não é preciso muito pra conseguir um forno melhor, não sei porque ainda tem fabricante que não enxerga isso.

Aquele abraço.

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Mensagem por schuman em Qui 31 Ago 2017, 21:06

Doutrinador.

Os fabricantes enxergam, mais querem fazer barato sem qualidade e um um pouco melhor cobrando muito caro.
Vc faz um meia boca por $600 um mais ou menos por $2500 e um melhorzinho por $ 6000.
E não gasta nem 1800,00 no de 6.000,00


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Mensagem por EvaldoFires em Qua 06 Set 2017, 13:42

Doutrinador, pai de todos os fornos, ainda estou no aguardo do seu manual, meu nobre kkkkk
Como anda o desenvolvimento ai?
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Mensagem por schuman em Qua 06 Set 2017, 17:13

Homem ta trabalhando muito.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 06 Set 2017, 17:59

Boa tarde pessoal, além de não me sobrar tempo pra nada, ando tendo muito cansaço, o que termina ajudando a fazer menos ainda, hehehehe.

Estou tentando uma reunião pelo telefone com o Chef Hassin, mas ele anda cada vez mais ocupado. E tem coisas que tem de ser decidida com calma.
Estou atrasado em diversas obrigações e creio que termine o ano deixando ainda coisas pra serem feitas.

Evaldo, se inscreva no grupo Central de Anúncios do Fórum e poderemos conversar.

Central de Anúncios do Fórum de Pizzas.

Ou se preferir, me mande um e-mail que eu respondo.

midiax@bol.com.br

Jamais coloquem seu endereço pessoal de e-mail em público, como eu faço.
Este que uso já recebe spam que dá para esta e a próxima encarnação, por isso o uso.

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