Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Borda Recheada Mole EmptySex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Borda Recheada Mole EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Borda Recheada Mole EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Borda Recheada Mole EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Borda Recheada Mole EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Borda Recheada Mole EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Borda Recheada Mole EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Borda Recheada Mole EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Borda Recheada Mole EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Borda Recheada Mole EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Borda Recheada Mole EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Borda Recheada Mole EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Borda Recheada Mole EmptyQua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Borda Recheada Mole EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Borda Recheada Mole EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Borda Recheada Mole EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Borda Recheada Mole EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Borda Recheada Mole EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Borda Recheada Mole EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Borda Recheada Mole EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Borda Recheada Mole EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Borda Recheada Mole EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Borda Recheada Mole EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Borda Recheada Mole EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Borda Recheada Mole EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Borda Recheada Mole EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Borda Recheada Mole EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Borda Recheada Mole EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Borda Recheada Mole EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Borda Recheada Mole EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Borda Recheada Mole EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Borda Recheada Mole EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Borda Recheada Mole EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Borda Recheada Mole EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Borda Recheada Mole EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Borda Recheada Mole EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Borda Recheada Mole EmptySex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Borda Recheada Mole EmptySeg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
Cheff Hassin (14398)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
DED (8184)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
ISA (4949)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
Carlos Daia (4222)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
schuman (1399)
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 

Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
140 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 140 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registrados
O último membro registrado é RonaldoMarreira

Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
Carlos Daia
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 
JeanCarlo
Borda Recheada Mole Vote_lcapBorda Recheada Mole Voting_barBorda Recheada Mole Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Borda Recheada Mole

3 participantes

Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Borda Recheada Mole

Mensagem por Chef Duarte Dom 16 Jul 2017, 02:24

Fala pessoal!!
tudo bom?

Resolvi testar algumas bordas na minha pizzaria - no momento, ofereço duas que é a de catupiry e a de mussarela - e ambas com enorme aceitação.

Como tem feito sucesso, bom, resolvi expandir - e to fazendo uns testes, só que, fui fazer uma agora - para o meu irmão, de cheddar com calabresa e na hora de fatiar, notei, que a borda ficou e a fatia foi-se! rs

Bom, minha dúvida é a seguinte. Sei que deveria ter colocado a calabresa ralada - mas como estava com pressa, e curioso para ver o resultado, botei fatiada.

Qual seria a forma ideal para colocar ingredientes como bacon, presunto e calabresa? Excesso de queijo cheddar, pode amolecer a borda? Dei uma boa caprichada no cheddar.

Geralmente dou uma selada na massa - antes de montar a pizza,  para não grudar na tela (1 minutinho a 270 graus), desta vez, não dei. Com meus clientes, recheio a borda (com catupiry ou mussarela), dou essa seladinha e depois que selo, aí sim, monto a pizza. 

Quanto a pizza, fora da borda, coloquei: Mussarela, ovos, lombo canadense, catupiry e cheddar - e notei que ela ficou mais macia do que o comum, porém, consegui fatiar de boa.

Quanto ao tipo de massa que eu uso: Farinha, água, fermento, óleo, sal e açúcar - trabalho com massa pobre (básica).

Quanto as bordas que quero colocar no cardápio seriam as tradicionais (catupiry, cheddar e mussarela), além, de: frango com catupiry, provolone e combinação desses queijos citados com alho, calabresa, presunto e bacon.

Vale lembrar que estou completando um ano de pizzaria, e sou auto ditada - aprendi na marra, trocando ideias - sempre com vocês aqui no fórum, então, as vezes sinto-me meio que de mãos atadas, quando algo dá errado! rs

Se alguém puder me ajudar, agradeço

Um grande abraço,
paz e bem!
Chef Duarte
Chef Duarte
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Niterói
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 25/09/2016
Emprego/lazer : Chef Pizzaiolo - Proprietário da Señor Pizza em Niterói, RJ.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por Chef Duarte Dom 16 Jul 2017, 02:37

voltando! rs

Fui ver ela, morna - sobrou, a pizza, ficou normal. Não está mole!
Chef Duarte
Chef Duarte
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Niterói
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 25/09/2016
Emprego/lazer : Chef Pizzaiolo - Proprietário da Señor Pizza em Niterói, RJ.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por Chef Duarte Dom 16 Jul 2017, 02:42

Chef Duarte escreveu:voltando! rs

Fui ver ela, morna - sobrou, a pizza, ficou normal. Não está mole!
ah, para constar, não especifiquei.
Para uma pizza de 45 cm, trabalho, com 3 conchas cheias de molho
Chef Duarte
Chef Duarte
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Niterói
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 25/09/2016
Emprego/lazer : Chef Pizzaiolo - Proprietário da Señor Pizza em Niterói, RJ.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Dom 16 Jul 2017, 18:49

Chef Duarte escreveu:
Chef Duarte escreveu:voltando! rs

Fui ver ela, morna - sobrou, a pizza, ficou normal. Não está mole!
ah, para constar, não especifiquei.
Para uma pizza de 45 cm, trabalho, com 3 conchas cheias de molho
A concha é variável, tem conchas de todos os tamanhos e diferentes ml.
eu na minha de 40 cm uso 120 gr de molho.
Quanto na borda eu realmente uso mais produtos picados ou ralados. calabresa ralada, mussarela, presunto picado, queijos ralados.
Quanto bacon na borda não utilizo mais se fosse utilizar dava uma  pré assada nele, para evitar soltar muito óleo na massa.
Quanto a bordas uso 4 queijos, frango catupiry, brócolis catupiry, presunto e queijo, cheddar e Catupiry (original em todos), Requeijão com muito amido se torna muito mole e a massa vai absorver mais, por isso sem amido, marcas Catupiry, Scala, Tirolez e Polengui.
Massa da pizza pode ficar mole por varias funções excesso de molho, excesso de óleo soltado por queijos, calabresas, bacon. tanto que fica ate um pouco amarelada.
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Dom 16 Jul 2017, 18:54

Tenta trabalhar com produtos bons na borda, tipo mussarelas boas, que não soltam óleo, bacon tiver muito gordo pré assa para borda se for usar.
Calabresa melhor triturada, pois é um mistério, tem vez que vem com muita gordura e outras poucas gordura.
 No meu ponto de vista não abriria um leque de muitos sabores de bordas, se tornar o processo mais rápido.
Porque daqui a pouco vai ter que ter muita coisa separadas só para borda, vai nas tradicionais, umas 5  no máximo.
Verificar a quantidade do conteúdo que cabe em sua  sua concha, com medidores, assim fica mais facil de saber se esta colocando molho suficiente ou exageradamente.

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por Chef Duarte Seg 17 Jul 2017, 04:07

schuman escreveu:Tenta trabalhar com produtos bons na borda, tipo mussarelas boas, que não soltam óleo, bacon tiver muito gordo pré assa para borda se for usar.
Calabresa melhor triturada, pois é um mistério, tem vez que vem com muita gordura e outras poucas gordura.
 No meu ponto de vista não abriria um leque de muitos sabores de bordas, se tornar o processo mais rápido.
Porque daqui a pouco vai ter que ter muita coisa separadas só para borda, vai nas tradicionais, umas 5  no máximo.
Verificar a quantidade do conteúdo que cabe em sua  sua concha, com medidores, assim fica mais facil de saber se esta colocando molho suficiente ou exageradamente.
Grande Schuman!! Smile

Obrigado pelas dicas! Meu irmão, pensei em fazer borda de tudo! rs. Aqui ninguém faz, mas, vou dar uma enxugada nesse menu. Realmente é preocupante! A princípio queria trabalhar com  Mussarela, Catupiry, Cheddar,  Provolone,  Mussarela + Calabresa Mussarela + Presunto,  Mussarela + Frango,  Catupiry + Calabresa,  Catupiry + Presunto,  Catupiry + Frango,  Cheddar + Calabresa,  Cheddar + Presunto,  Cheddar + Frango
 Quatro Queijos e salsicha.

Hoje testei com um amigo, mandei com cheddar, calabresa e mussarela. Fatiou tranquilamente - ele até mandou foto,  mas, a que eu fui fazer aqui, mais uma vez, ficou esquisita - e não foi a borda, e sim a massa. 

Acho que estou pecando na relação do tamanho do disco, geralmente, abro ele bem fininho e com a borda pesadona, ele, quebra. Vou tentar trabalhar com a massa um pouquinho mais grossa, quando for borda! 

Quanto ao requeijão, tenho usado o da marca Crioulo - no distribuidor, onde compro, é um valor mediano. Já pensei em partir para o catupiry legitimo, mas, vou acabar subindo o valor da pizza e tenho receio de quebrar - a única pizzaria que usa o legítimo, aqui na regiao onde moro, já está consolidada (e´bem antiga). Smile

obrigadão pelas dicas!!!
Um abração!!
Chef Duarte
Chef Duarte
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Niterói
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 25/09/2016
Emprego/lazer : Chef Pizzaiolo - Proprietário da Señor Pizza em Niterói, RJ.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 08:06

Chef Duarte escreveu:
schuman escreveu:Tenta trabalhar com produtos bons na borda, tipo mussarelas boas, que não soltam óleo, bacon tiver muito gordo pré assa para borda se for usar.
Calabresa melhor triturada, pois é um mistério, tem vez que vem com muita gordura e outras poucas gordura.
 No meu ponto de vista não abriria um leque de muitos sabores de bordas, se tornar o processo mais rápido.
Porque daqui a pouco vai ter que ter muita coisa separadas só para borda, vai nas tradicionais, umas 5  no máximo.
Verificar a quantidade do conteúdo que cabe em sua  sua concha, com medidores, assim fica mais facil de saber se esta colocando molho suficiente ou exageradamente.
Grande Schuman!! Smile

Obrigado pelas dicas! Meu irmão, pensei em fazer borda de tudo! rs. Aqui ninguém faz, mas, vou dar uma enxugada nesse menu. Realmente é preocupante! A princípio queria trabalhar com  Mussarela, Catupiry, Cheddar,  Provolone,  Mussarela + Calabresa Mussarela + Presunto,  Mussarela + Frango,  Catupiry + Calabresa,  Catupiry + Presunto,  Catupiry + Frango,  Cheddar + Calabresa,  Cheddar + Presunto,  Cheddar + Frango
 Quatro Queijos e salsicha.

Hoje testei com um amigo, mandei com cheddar, calabresa e mussarela. Fatiou tranquilamente - ele até mandou foto,  mas, a que eu fui fazer aqui, mais uma vez, ficou esquisita - e não foi a borda, e sim a massa. 

Acho que estou pecando na relação do tamanho do disco, geralmente, abro ele bem fininho e com a borda pesadona, ele, quebra. Vou tentar trabalhar com a massa um pouquinho mais grossa, quando for borda! 

Quanto ao requeijão, tenho usado o da marca Crioulo - no distribuidor, onde compro, é um valor mediano. Já pensei em partir para o catupiry legitimo, mas, vou acabar subindo o valor da pizza e tenho receio de quebrar - a única pizzaria que usa o legítimo, aqui na regiao onde moro, já está consolidada (e´bem antiga). Smile

obrigadão pelas dicas!!!
Um abração!!
Duarte,

Vc tem que ver a gramatura da sua massa, aqui onde moro trabalho com de 40, mais facil de achar caixas para elas, o disco de 45 já fica difícil é um ou outro lugar que tem mais não é sempre e estas tamanhos grandes aqui é difícil sair, sai umas 7 a 8 num domingo e ai preferi a de 40 cm, para não ter que ficar estocando caixa de 45 cm.
Mais vamos no que interessa a minha pizza de 40 cm uso na faixa de 510 gr, pessoal gosta de uma massa mediana, não fina. O maior problema da massas finas, que já trabalhei também é a grande quantidade de molho, qualidade de produtos, pois tem mussarelas que soltam óleo, calabresas de marcas que as vezes vem com muita gordura ajudam a soltar óleo, Bacon muito gordo, a marca Crioulo conheço a mussarela que é ótima, Requeijão não conheço.
 Agora tem requeijão que  já testei vários, alguns com muito amido quando vai ao forno ele  derrete totalmente  e se a massa for fina, pode também puxar esta umidade.
 Primeiro vai fazendo eliminatórias,verifique a quantidade correta de molho que vc esta usando, pois muito molho na massa fina, deixa úmida.
 Depois vê se o queijo solta muito óleo e por ai vai.
 Outra coisa não sei  a quantidade de funcionários de sua pizzaria, mais vc abrir um leque muito grande de sabores bordas, as vezes vai quebrar o ritmo nos horários de pico.
o Requeijão crioulo vai amido ou não?
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 08:15

Se o crioulo não tiver amido beleza, agora se tiver vê se ele no forno não derrete.
MARCAS DE REQUEIJÃO SEM AMIDOS QUE CONHEÇO:
CATUPIRY
SCALA
TIROLEZ
POLENGUI
SCALON
SOFFICER
Todos os preços são diferenciados de um produto para outros e todos muitos bons, as vezes vc não precisa usar um Catupiry para ter uma pizza diferenciada dos seu concorrentes ai, pode usar um outro tão saboroso e de ótima qualidade tb.

Abraços

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 17 Jul 2017, 09:59

Outra coisa que podemos fazer, é dar uma turbinada em qualquer requeijão.
Eu faço meu próprio requeijão, e por isso tive a oportunidade de aprender a mexer em sua formulação.
A adição de queijo parmesão bem ralado costuma dar um ótimo diferencial.
Dois cuidados são importantes ao se fazer isso.
1 - Escolher o parmesão puro na prateleira.
Hoje as embalagens contendo parmesão puro e parmesão misturado a outros queijos menos nobres é praticamente idêntica. Por isso é importante ler a composição.
2 - Escolher um parmesão ralado bem fininho, ou se não tiver, passa-lo no processador para que fique mais fino.

Já adicionei até um creme de cebola e azeitonas.
Mudou muito, achei que comercialmente ficou bem melhor.

É claro que quando adicionamos ingredientes em uma receita comercial invadimos a longevidade do produto, portanto tem de se usar mais rapidamente.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 10:58

DOUTRINADOR escreveu:Outra coisa que podemos fazer, é dar uma turbinada em qualquer requeijão.
Eu faço meu próprio requeijão, e por isso tive a oportunidade de aprender a mexer em sua formulação.
A adição de queijo parmesão bem ralado costuma dar um ótimo diferencial.
Dois cuidados são importantes ao se fazer isso.
1 - Escolher o parmesão puro na prateleira.
Hoje as embalagens contendo parmesão puro e parmesão misturado a outros queijos menos nobres é praticamente idêntica. Por isso é importante ler a composição.
2 - Escolher um parmesão ralado bem fininho, ou se não tiver, passa-lo no processador para que fique mais fino.

Já adicionei até um creme de cebola e azeitonas.
Mudou muito, achei que comercialmente ficou bem melhor.

É claro que quando adicionamos ingredientes em uma receita comercial invadimos a longevidade do produto, portanto tem de se usar mais rapidamente.

Aquele abraço.
Doutrinador,

A catupiry a um tempo atrás lançou de azeitonas, alho poro, cheddar, voltado a esta área da pizza. aqui raro achar, só achei embalagem pequena em mercados mais refinados e super caros.
Borda Recheada Mole Catupi10
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 10:59

Borda Recheada Mole 085-sabores-azeitona-636197909583302332

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 10:59

Borda Recheada Mole 085-sabores-ervas-636197909355807216

_________________
Schuman Laughing
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 17 Jul 2017, 11:55

Eu experimentei estes sabores e realmente eles são um diferencial, mas com o tempo, o preço proibitivo me fez tentar a solução caseira.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Borda Recheada Mole Empty Re: Borda Recheada Mole

Mensagem por schuman Seg 17 Jul 2017, 12:14

DOUTRINADOR escreveu:Eu experimentei estes sabores e realmente eles são um diferencial, mas com o tempo, o preço proibitivo me fez tentar a solução caseira.
Concordo com vc,

mais com suas receita da para fazer uns up grade no simples requeijões e fazer mais saborosos e exclusivos.
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################