Borda Recheada Mole

Chef Duarte escreveu:voltando! rs

Fui ver ela, morna - sobrou, a pizza, ficou normal. Não está mole!

Chef Duarte escreveu:

Chef Duarte escreveu:voltando! rs

Fui ver ela, morna - sobrou, a pizza, ficou normal. Não está mole!

ah, para constar, não especifiquei.
Para uma pizza de 45 cm, trabalho, com 3 conchas cheias de molho

schuman escreveu:Tenta trabalhar com produtos bons na borda, tipo mussarelas boas, que não soltam óleo, bacon tiver muito gordo pré assa para borda se for usar.
Calabresa melhor triturada, pois é um mistério, tem vez que vem com muita gordura e outras poucas gordura.
 No meu ponto de vista não abriria um leque de muitos sabores de bordas, se tornar o processo mais rápido.
Porque daqui a pouco vai ter que ter muita coisa separadas só para borda, vai nas tradicionais, umas 5  no máximo.
Verificar a quantidade do conteúdo que cabe em sua  sua concha, com medidores, assim fica mais facil de saber se esta colocando molho suficiente ou exageradamente.

Chef Duarte escreveu:

schuman escreveu:Tenta trabalhar com produtos bons na borda, tipo mussarelas boas, que não soltam óleo, bacon tiver muito gordo pré assa para borda se for usar.
Calabresa melhor triturada, pois é um mistério, tem vez que vem com muita gordura e outras poucas gordura.
 No meu ponto de vista não abriria um leque de muitos sabores de bordas, se tornar o processo mais rápido.
Porque daqui a pouco vai ter que ter muita coisa separadas só para borda, vai nas tradicionais, umas 5  no máximo.
Verificar a quantidade do conteúdo que cabe em sua  sua concha, com medidores, assim fica mais facil de saber se esta colocando molho suficiente ou exageradamente.

Grande Schuman!!

Obrigado pelas dicas! Meu irmão, pensei em fazer borda de tudo! rs. Aqui ninguém faz, mas, vou dar uma enxugada nesse menu. Realmente é preocupante! A princípio queria trabalhar com  Mussarela, Catupiry, Cheddar,  Provolone,  Mussarela + Calabresa Mussarela + Presunto,  Mussarela + Frango,  Catupiry + Calabresa,  Catupiry + Presunto,  Catupiry + Frango,  Cheddar + Calabresa,  Cheddar + Presunto,  Cheddar + Frango
 Quatro Queijos e salsicha.

Hoje testei com um amigo, mandei com cheddar, calabresa e mussarela. Fatiou tranquilamente - ele até mandou foto,  mas, a que eu fui fazer aqui, mais uma vez, ficou esquisita - e não foi a borda, e sim a massa. 

Acho que estou pecando na relação do tamanho do disco, geralmente, abro ele bem fininho e com a borda pesadona, ele, quebra. Vou tentar trabalhar com a massa um pouquinho mais grossa, quando for borda! 

Quanto ao requeijão, tenho usado o da marca Crioulo - no distribuidor, onde compro, é um valor mediano. Já pensei em partir para o catupiry legitimo, mas, vou acabar subindo o valor da pizza e tenho receio de quebrar - a única pizzaria que usa o legítimo, aqui na regiao onde moro, já está consolidada (e´bem antiga).

obrigadão pelas dicas!!!
Um abração!!

DOUTRINADOR escreveu:Outra coisa que podemos fazer, é dar uma turbinada em qualquer requeijão.
Eu faço meu próprio requeijão, e por isso tive a oportunidade de aprender a mexer em sua formulação.
A adição de queijo parmesão bem ralado costuma dar um ótimo diferencial.
Dois cuidados são importantes ao se fazer isso.
1 - Escolher o parmesão puro na prateleira.
Hoje as embalagens contendo parmesão puro e parmesão misturado a outros queijos menos nobres é praticamente idêntica. Por isso é importante ler a composição.
2 - Escolher um parmesão ralado bem fininho, ou se não tiver, passa-lo no processador para que fique mais fino.

Já adicionei até um creme de cebola e azeitonas.
Mudou muito, achei que comercialmente ficou bem melhor.

É claro que quando adicionamos ingredientes em uma receita comercial invadimos a longevidade do produto, portanto tem de se usar mais rapidamente.

Aquele abraço.

DOUTRINADOR escreveu:Eu experimentei estes sabores e realmente eles são um diferencial, mas com o tempo, o preço proibitivo me fez tentar a solução caseira.