Forno a lenha cubico

Ola a todos! Sou novo no fórum, cozinheiro de lazer e estudioso de cozinha medieval. Procuro dicas de como melhor aproveitar o meu forno a lenha cubico, nas dimensões informadas, revestido com tijolos refratários nas laterais e base e no teto somente argamassa refrataria, sob laje de concreto armada.
A chaminé de 10" fica no canto traseiro esquerdo.
A ideia inicial é para assados, tortas, carnes, paes, mas também gostaria de assar pizzas neste forno. Esta em faze de acabamento e ainda não coloquei lenha pra queimar.
Gostaria de algumas dicas para:

1. 1a. queima
   
2. que tipo e tamanho dos logs de madeira utilizar e em que posição do forno? Acho que por ser quadrado, não poderei, como nos iglus, colocar lenha somente do lado oposto da chaminé, correto? Talvez coloque nos fundos e laterais?
   
3. existe algum termômetro de vareta para medir através da escotilha vigia da tampa de ferro?
   
4. alguém teria uma dica mais pratica de verificar a temperatura ideal para assar paes? para assar pizzas?
   

Grato

Boa tarde Roque,
quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam

Vamos tirar as suas dúvidas meu amigo e assim poderá utilizar os seu forno da melhor for possível:

1. 1a. queima:                                                                                              PARA A PRIMEIRA QUEIMA, NÃO UTILIZE TEMPERATURAS SUPERIOR A 10O°C  NO PRIMEIRO DIA. VÁ SUBINDO A TEMPERATURA DIA APÓS DIA DE 50 A 50 °C ATÉ CHEGAR A 350 OU 400°C NO SEU FORNO, ASSIM VOCÊ TERÁ A GARANTIA QUE ELE NÃO RACHARÁ NA CÚPULA, OK!
   

1. que tipo e tamanho dos logs de madeira utilizar e em que posição do forno?
   

                                                                                                                  PROCURE UTILIZAR INICIALMENTE PEQUENOS PEDAÇOS DE LENHA ATÉ CHEGAR A TEMPERATURA QUE MENCIONEI ACIMA E IR AUMENTADO GRADATIVAMENTE PARA ATINGIR AS TEMPERATURAS SUGERIDAS, LOGO QUE ALCANÇAR A TEMPERATURA IDEAL DURANTE OS DIAS DE CURA DO SEU FORNO, VOCÊ PODERÁ COLOCAR 3 TOCOS GRANDES DE LENHA E IR RE-ALIMENTANDO A MEDIDA QUE PERCEBER QUE A TEMPERATURA ESTÁ BAIXANDO.

OS TOCOS PODEM TER 1M X 25 CM. PROCURE FAZER UMA PEQUENA CASINHA DE PEDAÇOS DE MADEIRA NO CENTRO DA CÂMARA E NO MEIO COLOQUE UM POUCO DE PAPEL MACIO EMBEBIDO NO ÁLCOOL E NO ÓLEO, ISSO LHE DARÁ UMA CHAMA FORTE DE ALTA DURAÇÃO. AOS POUCOS COLOQUE O PRIMEIRO TOCO E DEIXE QUE COMECE A QUEIMAR, E LOGO EMPURRE TUDO PARA UMA DAS LATERAIS DO SEU FORNO E A MEDIDA QUE O FOGO COMECE A GANHAR FORÇA, VÁ INTRODUZINDO OS DEMAIS TOCOS.
 
A MELHOR POSIÇÃO PODERÁ SER DO LADO ESQUERDO OU DIREITO DA SUA CÂMARA, OBSERVANDO SE É DESTRO OU CANHOTO. VEJA QUAL O LADO QUE LHE É MAIS CONFORTÁVEL.

1.  Acho que por ser quadrado, não poderei, como nos iglus, colocar lenha somente do lado oposto da chaminé, correto? Talvez coloque nos fundos e laterais?
   

NÃO. TENTE USAR APENAS AS LATERAIS OU TERÁ PROBLEMAS NO ASSADO DAS SUAS PIZZAS. LEMBRE-SE QUE AS SUAS  PIZZAS DEVEM ASSAR DISTANTES DA LENHA, DO CONTRÁRIO ELAS QUEIMARÃO ANTES DE ASSAR.
ASSIM MESMO, SE PUDER ME DIZER QUAL É A ÁREA DO SEU FORNO, PODEREI AJUDÁ-LO MELHOR: ALT X LARG X  PROF.
 

1. existe algum termômetro de vareta para medir através da escotilha vigia da tampa de ferro?
   

SIM EXISTE E JÁ COLOCO A IMAGEM E ONDE COMPRAR OK. ESTE TERMÔMETRO ATENDE ATÉ 500°C DE TEMPERATURA. BASTA CLICAR NA IMAGEM PARA SER DIRECIONADO A LOJA VIRTUAL DO FÓRUM DE PIZZAS. OPTE PELA HASTE DE 30 CM OK?

1. alguém teria uma dica mais pratica de verificar a temperatura ideal para assar paes? para assar pizzas?
   

VOCÊ PODE TRABALHAR COMO O TERMÔMETRO ANALÓGICO E O MIRA LASER.
O ANALÓGICO É O DA IMAGEM ACIMA E O MIRA LASER COLOCO A SEGUIR:
LEMBRO QUE O TERMÔMETRO MIRA LASER É MUITO MAIS PRECISO E CAPTA COM PRECISÃO A TEMPERATURA DO SEU LASTRO, ENQUANTO QUE O ANALÓGICO CAPTA A TEMPERATURA DA SUA CÂMARA.
SEMPRE É BOM TER OS DOIS.
QUALQUER DÚVIDA FICO A DISPOSIÇÃO!
ATTE.
CHEFF HASSIN




Grato

ROQUE A. TESTAI escreveu:Ola a todos! Sou novo no fórum, cozinheiro de lazer e estudioso de cozinha medieval. Procuro dicas de como melhor aproveitar o meu forno a lenha cubico, nas dimensões informadas, revestido com tijolos refratários nas laterais e base e no teto somente argamassa refrataria, sob laje de concreto armada.
A chaminé de 10" fica no canto traseiro esquerdo.
A ideia inicial é para assados, tortas, carnes, paes, mas também gostaria de assar pizzas neste forno. Esta em faze de acabamento e ainda não coloquei lenha pra queimar.
Gostaria de algumas dicas para:

1. 1a. queima
   
2. que tipo e tamanho dos logs de madeira utilizar e em que posição do forno? Acho que por ser quadrado, não poderei, como nos iglus, colocar lenha somente do lado oposto da chaminé, correto? Talvez coloque nos fundos e laterais?
   
3. existe algum termômetro de vareta para medir através da escotilha vigia da tampa de ferro?
   
4. alguém teria uma dica mais pratica de verificar a temperatura ideal para assar paes? para assar pizzas?
   

Grato