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Mensagem por Guilherme Delavald Sab 29 Jul 2017, 11:22

Bom dia, gostaria de ter dicas sobre uma massa fina e crocante para forno a gás. Abrimos uma pizzaria ( rodizio e ala carte). Tenho uma receita que faço a massa, mas acho que pode ser melhor.


Receita que uso:


Farinha: 5Kg
Açucar: 200 Gr
Sal: 100gr
Oleo: 300 ml
Fermento Seco: 150gr
2 litro água e um pouco de gelo junto.


Faço bolas 400gr.

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Mensagem por ISA Sab 29 Jul 2017, 16:52

Boa tarde Guilherme!

Para uma massa fina, pensando em um disco de 35 cm te sugiro usar paezinhos de 300 a 340g de massa. Vc disse que está usando 400g. Se for para discos de 35 cm (8 pedaços) sua massa ficará grossa.

Sobre a crocancia tem mais a ver com a regulagem do seu forno.

Te sugiro as receitas de massa do Chef Hassin. Foram desenvolvidas com muita técnica e ao longo de anos de experiência. Podem ser adquiridas por um valor simbólico através do link abaixo.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Abs

Isa

Guilherme Delavald escreveu:Bom dia, gostaria de ter dicas sobre uma massa fina e crocante para forno a gás. Abrimos uma pizzaria ( rodizio e ala carte). Tenho uma receita que faço a massa, mas acho que pode ser melhor.


Receita que uso:


Farinha: 5Kg
Açucar: 200 Gr
Sal: 100gr
Oleo: 300 ml
Fermento Seco: 150gr
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