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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

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Mensagem por evanete castello branco em Sab 29 Jul 2017, 11:43

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Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Jul 2017, 12:52

Bom dia Evanete.
Por razões práticas, seria perfeita a solução, no entanto, com a temperatura mais baixa a fermentação ficaria mais lenta, além de que dependendo da formulação da massa ela se tornaria mais difícil de abrir, já que seus componentes estariam mais endurecidos.
Portanto o desafio seria controlar a fermentação e antes de abrir o disco deixar que a massa volte a temperatura ambiente.

Para o primeiro problema, existe um tópico que fala sobre isso:

Clique aqui...

Para o segundo, seria questão de testes em função da temperatura ambiente e de sua geladeira.

Estamos a disposição.


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