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» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
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» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
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» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
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» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:41 por HASSIN

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:34 por HASSIN

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:33 por HASSIN

» Mitos sobre Fornos a lenha e pedras refratárias.
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:31 por HASSIN

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:27 por HASSIN

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 22 Ago 2021, 14:27 por HASSIN

» Braspress é uma empresa oportunista que não respeita os seus clientes. Cuidado!!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptySab 21 Ago 2021, 11:37 por HASSIN

» 3 Passos importantes para o seu negócio fluir e decolar. Comprovado!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptySex 20 Ago 2021, 07:13 por HASSIN

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyQui 19 Ago 2021, 19:03 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptySeg 16 Ago 2021, 18:13 por Carlos Daia

» Mas porquê uma massa fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptySab 14 Ago 2021, 09:09 por HASSIN

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptySex 13 Ago 2021, 18:26 por Carlos Daia

» TIJOLO MACIÇO
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» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
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» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
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» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero! Evite isso!!
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» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
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» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
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» Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin
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» Indicação de equipamentos Marcas e modelos, quais o Cheff indica?
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» Depoimento de um dos nossos alunos. Feedback incrível!
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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

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Mensagem por evanete castello branco Sab 29 Jul 2017, 11:43

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default Re: Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 29 Jul 2017, 12:52

Bom dia Evanete.
Por razões práticas, seria perfeita a solução, no entanto, com a temperatura mais baixa a fermentação ficaria mais lenta, além de que dependendo da formulação da massa ela se tornaria mais difícil de abrir, já que seus componentes estariam mais endurecidos.
Portanto o desafio seria controlar a fermentação e antes de abrir o disco deixar que a massa volte a temperatura ambiente.

Para o primeiro problema, existe um tópico que fala sobre isso:

Clique aqui...

Para o segundo, seria questão de testes em função da temperatura ambiente e de sua geladeira.

Estamos a disposição.


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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


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