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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyDom 20 Jun 2021, 13:24 por HASSIN

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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto  esperam para serem abertas? EmptyQui 06 Maio 2021, 19:34 por HASSIN

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» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
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DOUTRINADOR (15004)
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HASSIN (13212)
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DED (8184)
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GILBERTO COSTA (7431)
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Carlos Daia (3782)
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MAURO LUCENA (3157)
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maurojonas brito (2375)
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AVLIS (1905)
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schuman (1399)
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Vazfarah
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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

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Mensagem por evanete castello branco Sab 29 Jul 2017, 11:43

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Mensagem por DOUTRINADOR Sab 29 Jul 2017, 12:52

Bom dia Evanete.
Por razões práticas, seria perfeita a solução, no entanto, com a temperatura mais baixa a fermentação ficaria mais lenta, além de que dependendo da formulação da massa ela se tornaria mais difícil de abrir, já que seus componentes estariam mais endurecidos.
Portanto o desafio seria controlar a fermentação e antes de abrir o disco deixar que a massa volte a temperatura ambiente.

Para o primeiro problema, existe um tópico que fala sobre isso:

Clique aqui...

Para o segundo, seria questão de testes em função da temperatura ambiente e de sua geladeira.

Estamos a disposição.


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