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Mensagem por octacilio em Ter 24 Out 2017, 12:00

OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.

TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.

MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
 **MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA. 
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!

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Mensagem por octacilio em Ter 24 Out 2017, 12:06

octacilio escreveu:OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.

TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.

MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
 **MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA. 
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
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CARACTERISTICA DA PIZZA QUE EU ALMEJO:
FINA E MASSIA, BORDA COM UMA BOA APARENCIA E SEM APARENTAR ESTAR SOLADA(UMA COR DESBOTADA) MEU FORNO É UM VENANCIO AINDA TERMÔMETRO

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Mensagem por octacilio em Ter 24 Out 2017, 12:07

octacilio escreveu:
octacilio escreveu:OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.

TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.

MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
 **MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA. 
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
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FINA E MASSIA, BORDA COM UMA BOA APARENCIA E SEM APARENTAR ESTAR SOLADA(UMA COR DESBOTADA) MEU FORNO É UM VENANCIO AINDA TERMÔMETRO
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Mensagem por schuman em Ter 24 Out 2017, 14:31

vc pode começar trocar sua farinha por uma pastel que da uma crocância melhor nas pizzas e eu particularmente prefiro azeite do que banha, mais tem gente que usa banha, ou óleo ate  gordura estilo bacon  ou manteiga.

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Mensagem por schuman em Ter 24 Out 2017, 14:32

Ou adquirir na loja do fórum uma das receitas do Mestre Hassin, onde vc pode testar e ver se acha melhor

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Mensagem por octacilio em Ter 24 Out 2017, 15:03

E o procedimento de preparo? Será que está correto?

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Mensagem por schuman em Ter 24 Out 2017, 15:16

eu faço o contrario de vc, após misturar a massa, vc deixa descansar por 10 a 15 minutos envolvida em filme plástico. isso serve para a rede de glúten desestressar e começar a se formar.
após este tempo vc boleia e deixa descansar 2 horas.
ou mais se for fermentação lenta.

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Mensagem por octacilio em Ter 24 Out 2017, 15:24

Excelente dica, vou fazer um teste hj com os mesmos ingredientes, pois só irei trocar a farinha( por a de pastel) amanhã e coloco o resultado aqui, vou fazer o pedido da receita secreta tbm. Obrigado amigo! Tarantela a tds! rs!!

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