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RECEITA
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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RECEITA
OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.
TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.
MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
**MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA.
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.
MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
**MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA.
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/10/2017
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Re: RECEITA
FASCINANTE*octacilio escreveu:OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.
TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.
MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
**MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA.
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
CARACTERISTICA DA PIZZA QUE EU ALMEJO:
FINA E MASSIA, BORDA COM UMA BOA APARENCIA E SEM APARENTAR ESTAR SOLADA(UMA COR DESBOTADA) MEU FORNO É UM VENANCIO AINDA TERMÔMETRO
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/10/2017
País :
Re: RECEITA
FINA E MACIA*octacilio escreveu:FASCINANTE*octacilio escreveu:OLÁ AMIGOS E COLEGAS! É UM PRAZER ESTAR NO FORUM DOS MELHORES.
TUDO BEM MEU AMIGO E MESTRE HASSIN?! SOU NOVO AQUI E ANTES DE TUDO QUERO LHE PARABENIZAR POR SEU TRABALHO, É FACINANTE.
MINHA PERGUNTA É: JÁ TRABALHO COM PIZZA DE 2001 A 2008( depois parei e fui p/ o serviço publico e estou voltando para o ramo) POREM NUNCA TIVE UMA MASSA ESPECIAL, AQUELA ONDE PELO MENOS 98% DAS PESSOAS ADORAM, A MINHA MASSA É BOA, MAS SINTO QUE AINDA FALTA ALGUMA COISA, ELA DIVIDE OPNIÕES, AINDA NÃO É UMA MASSA EM QUE EU POSSA CHAMAR DE PADRÃO.
**MINHA RECEITA PARA 1KG É: 1kg DE FARINHA PARA PIZZAS DA MARCA "NITA", 10gr DE FERMENTO SECO, 15gr DE AÇUCAR, 20gr DE SAL, 50gr DE BANHA(derretida), 500ML DE AGUÁ MORNA P/ FRIA.
**PREPARO: MISTURO OS INGREDIENTE SECOS, ACRESCENTO O SAL POR ULTIMO(por causa do fermento) E EM SEGUIDA A AGUÁ, FAÇO O DESCANSO DA MASSA POR 2hs, EM SEGUIDA FAÇO O BOLEAMENTO E DEIXO DESCANSAR POR MAIS 30 MIN. ABRO A MASSA E PRÉ AQUEÇO, ESSA RECEITA ESTÁ CORRETA? O PROCEDIMENTO? POR FAVOR ME INDIQUE UMA MASSA QUE POSSA SER GOSTOSA E RENTAVÉL, QUE ME PASSE CONFIANÇA PARA TER SUCESSO, TALVEZ ESSA SUA SECRETA SERIA A MAIS INDICADA? DESCULPE O TEXTÃO E MTO OBRIGADO POR TUDO!
CARACTERISTICA DA PIZZA QUE EU ALMEJO:
FINA E MASSIA, BORDA COM UMA BOA APARENCIA E SEM APARENTAR ESTAR SOLADA(UMA COR DESBOTADA) MEU FORNO É UM VENANCIO AINDA TERMÔMETRO
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 23/10/2017
País :
Re: RECEITA
vc pode começar trocar sua farinha por uma pastel que da uma crocância melhor nas pizzas e eu particularmente prefiro azeite do que banha, mais tem gente que usa banha, ou óleo ate gordura estilo bacon ou manteiga.
_________________
Schuman

schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País :
Re: RECEITA
Ou adquirir na loja do fórum uma das receitas do Mestre Hassin, onde vc pode testar e ver se acha melhor
_________________
Schuman

schuman- MODERADOR MASTER
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Idade : 55
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
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Re: RECEITA
E o procedimento de preparo? Será que está correto?
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/10/2017
País :
Re: RECEITA
eu faço o contrario de vc, após misturar a massa, vc deixa descansar por 10 a 15 minutos envolvida em filme plástico. isso serve para a rede de glúten desestressar e começar a se formar.
após este tempo vc boleia e deixa descansar 2 horas.
ou mais se for fermentação lenta.
após este tempo vc boleia e deixa descansar 2 horas.
ou mais se for fermentação lenta.
_________________
Schuman

schuman- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 55
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
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Re: RECEITA
Excelente dica, vou fazer um teste hj com os mesmos ingredientes, pois só irei trocar a farinha( por a de pastel) amanhã e coloco o resultado aqui, vou fazer o pedido da receita secreta tbm. Obrigado amigo! Tarantela a tds! rs!!
octacilio- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 23/10/2017
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
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