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    Mensagem por Andreia Oliveira RJ em Ter 31 Out 2017, 15:49

    Olá, caros amigos!
    Sou nova no ramo da pizza, apesar de ter experiência no ramo de fast food.
    Vamos abrir uma pizzaria aqui na baixada fluminense do RJ. Agora no processo de seleção de colaboradores, estamos encontrando um entrave muito grande em encontrar um pizzaiolo de verdade.
    Por que digo "pizzaiolo de verdade"? Porque aparecem currículos, e quando marcamos uma entrevista, acabamos descobrindo que na verdade a pessoa não estudou, não fez um curso, "aprendeu vendo o patrão"...percebemos que se apresentam como pizzaiolo mas na verdade não possuem o conhecimento mesmo, são curiosos, não sabem nem mesmo pensar em proporção de massa. E quando passamos à parte experimental, tem sido um desastre, pizza solada, pizza salgada, pizza pesada. O que elimina mesmo o candidato são as desculpas que dão para a pizza não ter saído boa, desculpas que qualquer um que entende um mínimo de proporção de receita já descarta. Enfim...difícil!

    Hoje conversando sobre esta dificuldade, falamos no seguinte:

    pegar uma pessoa dessas em que identifiquemos pelo menos a vontade de melhorar e aprender, e pagar um curso pra ele;

    desistir de procurar "o" profissional, e investir na tecnologia (no caso a masseira já iríamos comprar mesmo, estamos pensando em agregar um abridor de massas) - contratando um "pizzaiolo" desses aí para montar as pizzas (será sistema de rodízio). Esta ideia não me agrada, pois acho importante ter uma pessoa conhecedora mesmo do assunto! Mas está difícil encontrar, estou quase achando que ter um pizzaiolo de verdade é luxo!

    Como funciona nas casas de vocês? Passem-me suas experiências!
    Grata por toda a atenção!
    Andreia Oliveira

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    Mensagem por HASSIN em Qua 01 Nov 2017, 13:12

    Boa tarde Andreia,
    Vamos as tuas perguntas:


    De fato, não existe uma universidade ou curso técnico que dê ao seu futuro funcionário um ensinamento com profundidade, além do que, a maioria das pessoas que trabalham neste ramo, são pessoas simples e muitas vezes sem estudo.


    Também concordo contigo, que um pizzaiollo deveria ter mais conhecimento no preparo das massas, usar balança em cada receita, conhecer química, física e biologicamente as suas operações e saber lhe responder com autoridade referente aos seus questionamentos, e para isso acontecer é preciso treiná-lo, envolvê-lo, nos procedimentos que lhe cabe fazer para exercer a sua profissão.


    Não espere nada melhor se não agir dessa forma.
    Eu sempre prefiro contratar alguém sem qualquer conhecimento e com desejo de aprender, assim, ensino tudo que sei e o transformo em um profissional sensacional 
    pronto para exercer suas funções com capacidade e eficiência.
     
    O 1° Encontro de Donos de Pizzarias em São Paulo no dia 4/12/2017 falará exatamente desta situação e porquê tantas pizzarias não conseguem ir adiante por não observar algumas aplicações lógicas e necessárias que mudariam para sempre esta deficiência que encontramos em nosso segmento.


    Atte.


    Cheff Hassin Ghannam


    Inscreva-se no 1° Encontro de Donos de Pizzaria clicando na imagem.



      





    Andreia Oliveira RJ escreveu:Olá, caros amigos!
    Sou nova no ramo da pizza, apesar de ter experiência no ramo de fast food.
    Vamos abrir uma pizzaria aqui na baixada fluminense do RJ. Agora no processo de seleção de colaboradores, estamos encontrando um entrave muito grande em encontrar um pizzaiolo de verdade.
    Por que digo "pizzaiolo de verdade"? Porque aparecem currículos, e quando marcamos uma entrevista, acabamos descobrindo que na verdade a pessoa não estudou, não fez um curso, "aprendeu vendo o patrão"...percebemos que se apresentam como pizzaiolo mas na verdade não possuem o conhecimento mesmo, são curiosos, não sabem nem mesmo pensar em proporção de massa. E quando passamos à parte experimental, tem sido um desastre, pizza solada, pizza salgada, pizza pesada. O que elimina mesmo o candidato são as desculpas que dão para a pizza não ter saído boa, desculpas que qualquer um que entende um mínimo de proporção de receita já descarta. Enfim...difícil!

    Hoje conversando sobre esta dificuldade, falamos no seguinte:

    pegar uma pessoa dessas em que identifiquemos pelo menos a vontade de melhorar e aprender, e pagar um curso pra ele;

    desistir de procurar "o" profissional, e investir na tecnologia (no caso a masseira já iríamos comprar mesmo, estamos pensando em agregar um abridor de massas) - contratando um "pizzaiolo" desses aí para montar as pizzas (será sistema de rodízio). Esta ideia não me agrada, pois acho importante ter uma pessoa conhecedora mesmo do assunto! Mas está difícil encontrar, estou quase achando que ter um pizzaiolo de verdade é luxo!

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    Grata por toda a atenção!
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    default Re: COMO LIDAR COM A DIFICULDADE DE MÃO DE OBRA QUALIFICADA?

    Mensagem por Andreia Oliveira RJ em Qua 01 Nov 2017, 19:02

    Olá Cheff!
    Sim, que bom, fico contente que sempre que venho tirar minhas dúvidas percebo que sempre a minha tendência de raciocínio é para o caminho do sucesso!
    No ramo de fast food temos franquia, então todos os processos já tem um padrão, manuais de treinamento, tudo pronto, além do que a maioria dos insumos já vem processados. Com a pizza, é tudo mais artesanal, por isso é um campo meio novo para nós. Ontem nos reunimos e concatenamos as ideias neste sentido mesmo, investir numa pessoa e esperar não nos decepcionarmos. Ainda acho que nenhuma tecnologia substituirá o conhecimento humano, e também o tal "feeling".

    Obrigada mais uma vez!
    Andreia

    HASSIN escreveu:Boa tarde Andreia,
    Vamos as tuas perguntas:


    De fato, não existe uma universidade ou curso técnico que dê ao seu futuro funcionário um ensinamento com profundidade, além do que, a maioria das pessoas que trabalham neste ramo, são pessoas simples e muitas vezes sem estudo.


    Também concordo contigo, que um pizzaiollo deveria ter mais conhecimento no preparo das massas, usar balança em cada receita, conhecer química, física e biologicamente as suas operações e saber lhe responder com autoridade referente aos seus questionamentos, e para isso acontecer é preciso treiná-lo, envolvê-lo, nos procedimentos que lhe cabe fazer para exercer a sua profissão.


    Não espere nada melhor se não agir dessa forma.
    Eu sempre prefiro contratar alguém sem qualquer conhecimento e com desejo de aprender, assim, ensino tudo que sei e o transformo em um profissional sensacional 
    pronto para exercer suas funções com capacidade e eficiência.
     
    O 1° Encontro de Donos de Pizzarias em São Paulo no dia 4/12/2017 falará exatamente desta situação e porquê tantas pizzarias não conseguem ir adiante por não observar algumas aplicações lógicas e necessárias que mudariam para sempre esta deficiência que encontramos em nosso segmento.


    Atte.


    Cheff Hassin Ghannam


    Inscreva-se no 1° Encontro de Donos de Pizzaria clicando na imagem.



      







    Andreia Oliveira RJ escreveu:Olá, caros amigos!
    Sou nova no ramo da pizza, apesar de ter experiência no ramo de fast food.
    Vamos abrir uma pizzaria aqui na baixada fluminense do RJ. Agora no processo de seleção de colaboradores, estamos encontrando um entrave muito grande em encontrar um pizzaiolo de verdade.
    Por que digo "pizzaiolo de verdade"? Porque aparecem currículos, e quando marcamos uma entrevista, acabamos descobrindo que na verdade a pessoa não estudou, não fez um curso, "aprendeu vendo o patrão"...percebemos que se apresentam como pizzaiolo mas na verdade não possuem o conhecimento mesmo, são curiosos, não sabem nem mesmo pensar em proporção de massa. E quando passamos à parte experimental, tem sido um desastre, pizza solada, pizza salgada, pizza pesada. O que elimina mesmo o candidato são as desculpas que dão para a pizza não ter saído boa, desculpas que qualquer um que entende um mínimo de proporção de receita já descarta. Enfim...difícil!

    Hoje conversando sobre esta dificuldade, falamos no seguinte:

    pegar uma pessoa dessas em que identifiquemos pelo menos a vontade de melhorar e aprender, e pagar um curso pra ele;

    desistir de procurar "o" profissional, e investir na tecnologia (no caso a masseira já iríamos comprar mesmo, estamos pensando em agregar um abridor de massas) - contratando um "pizzaiolo" desses aí para montar as pizzas (será sistema de rodízio). Esta ideia não me agrada, pois acho importante ter uma pessoa conhecedora mesmo do assunto! Mas está difícil encontrar, estou quase achando que ter um pizzaiolo de verdade é luxo!

    Como funciona nas casas de vocês? Passem-me suas experiências!
    Grata por toda a atenção!
    Andreia Oliveira


    Andreia Oliveira RJ
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    default Re: COMO LIDAR COM A DIFICULDADE DE MÃO DE OBRA QUALIFICADA?

    Mensagem por HASSIN em Qui 02 Nov 2017, 14:12




    Boa tarde Andréia.

    Tens toda razão nas colocações acima.
    Cabe a cada empreendedor vislumbrar seu crescimento com atitudes e ações que promovam estas mudanças.

    Investir não significa somente ao que chamamos dinheiro.

    Ha investimentos que representam muito mais que valores em dinheiro; para ser mais exato, elas traduzem seus ganhos em conhecimentos que invariavelmente se transformarão em dinheiro pela responsabilidade de suas aplicações, a médio e longo prazo e no meu ponto de vista são muito mais eficientes que os investimentos feitos apenas por números.

    Parabéns por estar no caminho certo!

    Grande abraço e muito sucesso!

    Cheff Hassin Ghannam

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