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Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 1º FÓRUM: AGENDA DE CURSOS E REGRAS DISCIPLINARES: :: DICAS E VÍDEOS DO CHEFF HASSIN
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Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!
Última edição por HASSIN em Seg 13 Jul 2020, 09:11, editado 2 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
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Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
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[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
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Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
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[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Humor : Excelente
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
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Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
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Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Algumas dicas são:
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[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
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O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
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Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
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[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
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Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
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Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdíciosPara que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]LatasAssim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
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Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
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Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
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[*]Latas
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[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]
[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixoPara que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar águaA água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.[/justify]
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:
1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
2 - Organizar os produtos em estoque
3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
2 - Garrafas grandes
3 - Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água
A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
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O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.[/justify]
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:
1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
2 - Organizar os produtos em estoque
3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
2 - Garrafas grandes
3 - Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água
A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água
Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante?
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Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?
Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.
O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.[/justify]
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:
1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
2 - Organizar os produtos em estoque
3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
2 - Garrafas grandes
3 - Latas
Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água
A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Algumas dicas são:
Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água
Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro
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Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.
Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.
Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes
Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:
1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
2 - Organizar os produtos em estoque
3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício
Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo
Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:
1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
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A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
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A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
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Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia