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Mensagem por maurimoska Sex 19 Jan 2018, 00:12

Boa noite pessoal! 
hoje eu trabalho fazendo massa diariamente o que me dá muito trabalho e uma perda grande de tempo, então gostaria de passar a fazer massa 2 vezes por semana para ter mais tempo para me dedicar a outras coisas como preparação de recheios e tal. vocês poderiam me dar dicas de como fazer e armazenar essas massa para ir sendo utilizada durante 3 dias? desde já agradeço a ajuda!

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Mensagem por Cheff Hassin Seg 22 Jan 2018, 22:57

Mauri, diga-me?
Você trabalha com massa fresca ou pré-assada?
Quantos discos de pizzas estamos falando aqui semanalmente?
Aguardo seus comentários para orientá-lo corretamente.
Atte.
Hassin Ghannam


maurimoska escreveu:Boa noite pessoal! 
hoje eu trabalho fazendo massa diariamente o que me dá muito trabalho e uma perda grande de tempo, então gostaria de passar a fazer massa 2 vezes por semana para ter mais tempo para me dedicar a outras coisas como preparação de recheios e tal. vocês poderiam me dar dicas de como fazer e armazenar essas massa para ir sendo utilizada durante 3 dias? desde já agradeço a ajuda!

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default Re: fazer massa 2 vezes por semana:

Mensagem por maurimoska Ter 23 Jan 2018, 22:11

HASSIN escreveu:Mauri, diga-me?
Você trabalha com massa fresca ou pré-assada?
Quantos discos de pizzas estamos falando aqui semanalmente?
Aguardo seus comentários para orientá-lo corretamente.
Atte.
Hassin Ghannam



maurimoska escreveu:Boa noite pessoal! 
hoje eu trabalho fazendo massa diariamente o que me dá muito trabalho e uma perda grande de tempo, então gostaria de passar a fazer massa 2 vezes por semana para ter mais tempo para me dedicar a outras coisas como preparação de recheios e tal. vocês poderiam me dar dicas de como fazer e armazenar essas massa para ir sendo utilizada durante 3 dias? desde já agradeço a ajuda!
boa noite chef: eu faço em media 200 pizzas de 35 cm por semana e ultimamente trabalho com confecção diária de massa o que toma muito tempo, trabalho de forma totalmente artesanal  sem masseira e gostaria de reduzir dias de confecção de massa para poder me dedicar a outros pontos dentro do trabalho, trabalho com fresca para salão e pré assada para delivery

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Mensagem por Cheff Hassin Qui 25 Jan 2018, 02:35


Entendi meu amigo.
Bem, é uma grande quantidade e para melhorar o seu desempenho é extremamente importante que tenha a sua disposição alguns equipamentos para ajudá-lo neste tarefa de produção tornando-a mais rápida e produtiva.
Como exemplo, seroa bom obter uma abridor de discos, e uma masseira. Com estes dois equipamentos, seu trabalha reduziria para menos de 1/3 do tempo que perde hoje na produção das suas pizzas.

Quanto a forma correta de armazenar suas massas, e até em melhorar o seu pré-assado, recomendo o nosso documento técnico de pré-assamento:´

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm

É um documento que não pode faltar a nenhum dono de pizzaria devido a sua relevância nesta tarefa.

Forte abraço.

Cordialmente.

Hassin Ghannam





boa noite chef: eu faço em media 200 pizzas de 35 cm por semana e ultimamente trabalho com confecção diária de massa o que toma muito tempo, trabalho de forma totalmente artesanal sem masseira e gostaria de reduzir dias de confecção de massa para poder me dedicar a outros pontos dentro do trabalho, trabalho com fresca para salão e pré assada para delivery

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