Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Uma historia que gerou um trauma EmptySex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Uma historia que gerou um trauma EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Uma historia que gerou um trauma EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Uma historia que gerou um trauma EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Uma historia que gerou um trauma EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Uma historia que gerou um trauma EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin

» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin

» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin

» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia

» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia

» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin

» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin

»  Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin

» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin

» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin

» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin

» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Uma historia que gerou um trauma EmptySeg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia

» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Uma historia que gerou um trauma EmptySex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia

» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin

» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin

» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Uma historia que gerou um trauma EmptySeg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin

» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 12 Dez 2023, 15:30 por Admin

» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Uma historia que gerou um trauma EmptySáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin

» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Uma historia que gerou um trauma EmptyQui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyTer 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia

» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Uma historia que gerou um trauma EmptySeg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin

» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin

» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin

»  Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin

» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin

» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin

» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin

» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin

» As vezes as palavras sobram...
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Uma historia que gerou um trauma EmptyDom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptySex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Uma historia que gerou um trauma EmptySeg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
Cheff Hassin (14398)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
DED (8184)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
ISA (4949)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
Carlos Daia (4222)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
schuman (1399)
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 

Quem está conectado?
144 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 144 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59338 usuários registrados
O último membro registrado é RonaldoMarreira

Os nossos membros postaram um total de 170374 mensagens em 12086 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
Carlos Daia
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 
JeanCarlo
Uma historia que gerou um trauma Vote_lcapUma historia que gerou um trauma Voting_barUma historia que gerou um trauma Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Uma historia que gerou um trauma

3 participantes

Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por denistarifa Dom 25 Fev 2018, 21:58

Boa noite companheiros,

Com grande alegria encontrei esse Forum sobre a redonda mais querida do mundo, me chamo Denis, tenho 33 anos, permitam-me contar-lhes uma história para que entendam o motivo do nome do tópico.

Meu avô era Espanhol e sempre tive grande carinho por esse país, em 2009 decidi após perder meu emprego no Brasil fazer uso de minha dupla nacionalidade e fui para a Espanha, arrumei um emprego em um restaurante de ajudante de cozinha, esse restaurante tinha um pequeno espaço para pizzas, logo depois que entrei o pizzaiolo saiu, e o chef da cozinha me disse, você vai aprender fazer pizzas e fará essa função, fiquei muito feliz com a oportunidade, fizemos um brevíssimo treinamento e iniciei.

Aprendi a usar o rolo para abrir, e depois deixa-la cair fora do mármore e dar giros para abrir a massa com a gravidade, lá não se faz bordinhas, em seguida pegava a pizza com uma pá de alumínio e colocava a pizza em um forno a gás, fixado dentro da parede, duas gavetas que se abriam. Tudo ia muito bem com o tempo comecei a ter dificuldades em fazer as pizzas, as massas rasgavam na hora de abrir, ficavam super umidas no ato de pegar com a pá, sofri e passei muito nervoso com isso.

Acredito que isso começou a acontecer devido a um problema de refrigeração que estava apresentando no equipamento onde se guardava as massas em gavetas com um pano umido por cima, a massa ficava horrivel, sei tambem que meus excessos em querer fazer pizzas gordas contribuiram para isso, colocava mais que uma colher de molho, lotava de queijo, rodelas e mais rodelas de peperoni, no estilo das pizzas que tem no Brasil, logo meu chef notou isso e me deu uma chamada, porem sempre acontecia alguns episódios catastróficos que fica para outra hora para contar, como um quase incêndio, kkkkkk, mais foi uma experiencia linda de vida, tempo depois acabei ficando somente na cozinha e outra pessoa ficou com as pizzas.

Sempre trouxe comigo esse trauma em ter começado bem e ter falhado depois sabe, meu chef tentou me ajudar muito, deu a dica de colocar menos molho, de deixar o marmore sempre muito limpo, pois um queijo em baixo da massa poderia romper a pizza ao pega-la, deu dicas de entrar com farinha na pá, enfim, não sei se era meu nervosismo eu ia bem um tempo, depois matava varias pizzas, fiquei muito triste e com um sentimento de impotência quando me tiraram da pizzaria, hoje no Brasil decidi fazer umas pizzas por amor a gastronomia e montava ela sobre a forma seja de alumínio ou micro ondas, consegui fazer boas pizzas, com certa crocancia e sabor ai queria mais emoção queria fazer as pizzas e pegar com a pá, treinar isso denovo, melhorar tentar tirar essa frustração, comprei uma pá de aluminio e uma pedra refratária.

Esse fim de semana comecei a fazer, arrebentei uma pizza ontem acho que porque exagerei no recheio, e não consegui pegar com a pá, porem fiz mais duas usando a farinha e deu certo, equilibrando menos peso na massa, porem vamos as minhas decepções:

1) Minha massa quando abro ela na mão, girando na mesa esta rasgando fácil, parece não ter firmeza na elasticidade;

2) A pizza na pedra ficou extremamente crocante, até de mais, meio seca, sem miolo nenhum, lembro que a massa da pizzaria da Espanha era flexível e macia, a gente dobrava em cone assim e comia ela, a do forno a gás a massa seca, se vc dobrar ela quebra toda igual bolacha de água e sal, vou postar 2 fotos dela, reparem que ela não tem miolo, toda quebradiça, seca, crocante sim é verdade mais eu não gostei. É possível conseguir uma massa fofa estilo qual eu descrevi no forno a gás? Pra mim a pedra refrataria para pizza decepcionou, ela frita a massa, comprei achando que ia ser diferente;

3) Fiz bolas de 400g achando que fosse ficar grossa mais não mudou nada, seria o problema de abrir com rolo? Mais porque na pizzaria da Espanha usava-se o rolo e ficava mais diferente? Por causa do forno? A massa era massa mesmo, você dobrava ela assim sabe, essa ficou parecendo um doritos.

Segure a receita que usei:

1000 de farinha
1 colher de sal
57 de fermento biológico
514 de agua
2 colheres de açucar
6 colher de óleo

Crescimento inicial de 2hrs, bolas de 400, e crescimentos e novas fermentações a cada 2 hrs. Agora deixei fermentar na geladeira.


Bom pessoal, falei de mais pro meu tamanho, agradeço enormemente aos que possivelmente irão ler e dar um feedback, ando lendo tudo que posso aqui, porque é bacana de mais o turbilhão de conhecimentos e informações boa, minha esposa até briga comigo porque quando pego para ler o Fórum fico de 2 horas lendo.

Satisfação total ser membro, um forte abraço,

Denis Tarifa

denistarifa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Araras - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 19/02/2018
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Re: Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por Cheff Hassin Sáb 03 Mar 2018, 16:09

Olá Denis, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!


Muito bacana a sua história e lembro que a minha também foi recheada de traumas
assim com a sua e por isso mesmo resolvi buscar entender melhor onde eu errava.


Infelizmente, na minha época não tinha internet, nem cursos para aprender, e tive que aprender sozinho.


Sua experiência em outro país é algo enriquecedor e tenho certeza que muitas coisas do que aprendeu por lá lhe servirão em sua vida de forma muito positiva!


Vamos então aos teus problemas ocorridos aqui no Brasil:


Pá de pizza para levar ao forno deve ser de madeira e não de metal.


Se for de metal esta deve ser furada e de preferência teflonada para permitir a saída de ar e a massa deslizar com facilidade para o forno sem grudar na mesma.


Para encontrar boas pás de madeira na medida certa

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/pa-de-madeira-p-pizza-nos-tamanhos-20-25-30-35-40-45-50-cm-pr-838-396619.htm

Massa crocante: 


Você diz que comprou uma pedra refratária para ter mais qualidade na sua massa, no entanto, vou arriscar em dizer que usou um forno padrão caseiro e colocou a pedra no fundo do forno próximo aos queimadores, estou certo?
Bem, se eu estiver certo explico porque a sua pizza queimou por baixo e não ficou igual àquela que fazia em Espanha:


A pedra refratária ela é producente quando:


a - A câmara a ser trabalhada é profissional
b - Quando a altura da câmara não seja superior a 20 cm
c - Quando os queimadores são potentes e a temperatura seja monitorada para não exceder altas que cheguem a queimar a pizza.


Neste caso, seu forno caseiro é grande e muito alto.
As temperaturas obtidas na pedra, não alcançaram distribuir eficientemente na câmara temperaturas para assar a parte de cima da pizza e todo o calor ficará concentrado na pedra gerando temperaturas superiores a 300°C
Portanto a base da pizza queimará inevitavelmente! 
E por isso você teve estes resultados.


Se quiser ter melhores resultados, asse a sua pizza sobre uma tela de alumínio e coloque a mesma sobre a grelha do seu forno posicionado-a o mais próximo possível dos queimadores, algo em torno de 10 cm sobre os queimadores.


Pré-aqueça o forno antes por 20 minutos e então coloque a sua pizza.
Não é necessário manter a pedra dentro do forno, pode tirá-la.
Deixe que o calor faça o seu trabalho de irradiação distribuindo a temperatura livremente em toda a câmara e terá uma pizza bem assada em apenas 6 minutos ou próximo para mais ou para menos dependendo dos seus queimadores.


O que é tela de alumínio, conheça-a aqui:  


http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Sobre a sua receita, podemos melhorá-la, sabia?
Vamos lá?


1 Kg de farinha Suprema Pro Pastel da Bunge ou Farinha italiana 00
1 colher de sal ou 30 gr
15 gr de fermento seco biológico
460 de agua
3 colheres de sopa de açúcar ou 60 gr
50 ml de óleo de soja ou o equivalente em colheres



Obs: A água é o coringa da sua massa e não a farinha. Jogue a água aos poucos e vá 
sovando a massa e sentindo se ele vai ou não pedir toda a água ou mais água.
Pois as farinhas podem conter mais ou menos hidratação, por isso, a diferença ou correção será tirada na água e não na farinha ok.!


Pronto Denis, agora tenho certeza que quando fizer novamente as suas experiência em pizzas terá bons resultados!


Se quiser se especializar, venha fazer um curso em nossa escola, que eu o transformarei em um pizzaiollo competente e profissional!


http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/curso-profissional-presencial-para-donos-de-pizzarias-e-pizzaiollos-ano-2018-pr-156-396619.htm



Cordialmente,


Hassin Ghannam


denistarifa escreveu:Boa noite companheiros,

Com grande alegria encontrei esse Forum sobre a redonda mais querida do mundo, me chamo Denis, tenho 33 anos, permitam-me contar-lhes uma história para que entendam o motivo do nome do tópico.

Meu avô era Espanhol e sempre tive grande carinho por esse país, em 2009 decidi após perder meu emprego no Brasil fazer uso de minha dupla nacionalidade e fui para a Espanha, arrumei um emprego em um restaurante de ajudante de cozinha, esse restaurante tinha um pequeno espaço para pizzas, logo depois que entrei o pizzaiolo saiu, e o chef da cozinha me disse, você vai aprender fazer pizzas e fará essa função, fiquei muito feliz com a oportunidade, fizemos um brevíssimo treinamento e iniciei.

Aprendi a usar o rolo para abrir, e depois deixa-la cair fora do mármore e dar giros para abrir a massa com a gravidade, lá não se faz bordinhas, em seguida pegava a pizza com uma pá de alumínio e colocava a pizza em um forno a gás, fixado dentro da parede, duas gavetas que se abriam. Tudo ia muito bem com o tempo comecei a ter dificuldades em fazer as pizzas, as massas rasgavam na hora de abrir, ficavam super umidas no ato de pegar com a pá, sofri e passei muito nervoso com isso.

Acredito que isso começou a acontecer devido a um problema de refrigeração que estava apresentando no equipamento onde se guardava as massas em gavetas com um pano umido por cima, a massa ficava horrivel, sei tambem que meus excessos em querer fazer pizzas gordas contribuiram para isso, colocava mais que uma colher de molho, lotava de queijo, rodelas e mais rodelas de peperoni, no estilo das pizzas que tem no Brasil, logo meu chef notou isso e me deu uma chamada, porem sempre acontecia alguns episódios catastróficos que fica para outra hora para contar, como um quase incêndio, kkkkkk, mais foi uma experiencia linda de vida, tempo depois acabei ficando somente na cozinha e outra pessoa ficou com as pizzas.

Sempre trouxe comigo esse trauma em ter começado bem e ter falhado depois sabe, meu chef tentou me ajudar muito, deu a dica de colocar menos molho, de deixar o marmore sempre muito limpo, pois um queijo em baixo da massa poderia romper a pizza ao pega-la, deu dicas de entrar com farinha na pá, enfim, não sei se era meu nervosismo eu ia bem um tempo, depois matava varias pizzas, fiquei muito triste e com um sentimento de impotência quando me tiraram da pizzaria, hoje no Brasil decidi fazer umas pizzas por amor a gastronomia e montava ela sobre a forma seja de alumínio ou micro ondas, consegui fazer boas pizzas, com certa crocancia e sabor ai queria mais emoção queria fazer as pizzas e pegar com a pá, treinar isso denovo, melhorar tentar tirar essa frustração, comprei uma pá de aluminio e uma pedra refratária.

Esse fim de semana comecei a fazer, arrebentei uma pizza ontem acho que porque exagerei no recheio, e não consegui pegar com a pá, porem fiz mais duas usando a farinha e deu certo, equilibrando menos peso na massa, porem vamos as minhas decepções:

1) Minha massa quando abro ela na mão, girando na mesa esta rasgando fácil, parece não ter firmeza na elasticidade;

2) A pizza na pedra ficou extremamente crocante, até de mais, meio seca, sem miolo nenhum, lembro que a massa da pizzaria da Espanha era flexível e macia, a gente dobrava em cone assim e comia ela, a do forno a gás a massa seca, se vc dobrar ela quebra toda igual bolacha de água e sal, vou postar 2 fotos dela, reparem que ela não tem miolo, toda quebradiça, seca, crocante sim é verdade mais eu não gostei. É possível conseguir uma massa fofa estilo qual eu descrevi no forno a gás? Pra mim a pedra refrataria para pizza decepcionou, ela frita a massa, comprei achando que ia ser diferente;

3) Fiz bolas de 400g achando que fosse ficar grossa mais não mudou nada, seria o problema de abrir com rolo? Mais porque na pizzaria da Espanha usava-se o rolo e ficava mais diferente? Por causa do forno? A massa era massa mesmo, você dobrava ela assim sabe, essa ficou parecendo um doritos.

Segure a receita que usei:

1000 de farinha
1 colher de sal
57 de fermento biológico
514 de agua
2 colheres de açucar
6 colher de óleo

Crescimento inicial de 2hrs, bolas de 400, e crescimentos e novas fermentações a cada 2 hrs. Agora deixei fermentar na geladeira.


Bom pessoal, falei de mais pro meu tamanho, agradeço enormemente aos que possivelmente irão ler e dar um feedback, ando lendo tudo que posso aqui, porque é bacana de mais o turbilhão de conhecimentos e informações boa, minha esposa até briga comigo porque quando pego para ler o Fórum fico de 2 horas lendo.

Satisfação total ser membro, um forte abraço,

Denis Tarifa

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Uma historia que gerou um trauma DcAUBNUma historia que gerou um trauma NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Re: Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por denistarifa Qua 07 Mar 2018, 20:39

Boa noite Hassin,

Eu já estava meio triste porem sabia que ao menos você quando pudesse iria responder meu tópico, notei que você tem esse respeito em responder a todos, e isso é admirável de sua parte, andei vendo uns videos seus no youtube e você parece ser um ser humano de enorme valor, meus parabéns, fico muito feliz em poder trocar conhecimentos com você.

Sobre a pedra eu fiz exatamente isso, deixei 30m no forno a gás caseiro, grade baixa, e quando coloquei a pizza, a evaporação foi tamanha, que a massa ficou igual a um doritos, quem gosta de massa crocante iria adorar, eu prefiro as massas onde podemos dobrar ela e dar aquela mordida na redonda, kkkkkkkkkk, faz todo sentido sua orientação uma vez que a pedra tem o "dom" de absorver calor ela não permitiu que o forno expandisse calor, agradeço a dica.

Vou tentar a massa como me passou no fim de semana, vejo videos de pizzaiolos e é admiravel o quanto eles conseguem abrir a massa com a mão, girando, e ela respondendo com elasticidade e firmeza, eu ainda não tenho esse nível, minhas massas melhoraram, mas quando insisto em abrir na mesa sem o rolo, elas sempre rompem, isso me frusta, me faz lembrar os apuros na pizzaria de Marbella/Espanha, cheguei a chorar de ódio trancado no banheiro do restaurante devido aos problemas com a massa.

Eu vou olhar com mais calma sobre seu curso sim, gostaria de faze-lo sim, tenho certeza que iria aprender muito com você.

Você acha que fermentação natural (Au Levain) vinga bem com massas de pizza? Faço com pães aqui e a qualidade é indiscutível.

Um forte abraço e que DEUS nos proteja,

Denis A Tarifa

denistarifa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : Araras - SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 19/02/2018
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Re: Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por Cheff Hassin Dom 11 Mar 2018, 17:57

Boa tarde Denis.
Que bom vê-lo satisfeito e contente com a nossa ajuda meu amigo.
Sabe, tenha calma e paciência quando tentar abrir a massa á mão e verá que de pouco a pouco será um grande abridor de massas e fará isso em poucos segundos.


Dê tempo para as coisas acontecerem, pois este tempo será exigido de ti para alcançar a perfeição.


Quanto ao uso do Levain, sim, use-o e terá bons resultados.
No entanto, permita a massa crescer no tempo que se exige e cubra as sua massa com um plástico após enfarinha-la com farinha de trigo para não grudar no plástico.
Não use panos úmidos ok?


Agradeço com todo respeito os teus elogios e estarei torcendo pelo amigo que todos estes problemas sejam resolvidos com a sua grande capacidade de ir mais além!


Aguardo o seu feedback.


Abraço.


Hassin Ghannam


denistarifa escreveu:Boa noite Hassin,

Eu já estava meio triste porem sabia que ao menos você quando pudesse iria responder meu tópico, notei que você tem esse respeito em responder a todos, e isso é admirável de sua parte, andei vendo uns videos seus no youtube e você parece ser um ser humano de enorme valor, meus parabéns, fico muito feliz em poder trocar conhecimentos com você.

Sobre a pedra eu fiz exatamente isso, deixei 30m no forno a gás caseiro, grade baixa, e quando coloquei a pizza, a evaporação foi tamanha, que a massa ficou igual a um doritos, quem gosta de massa crocante iria adorar, eu prefiro as massas onde podemos dobrar ela e dar aquela mordida na redonda, kkkkkkkkkk, faz todo sentido sua orientação uma vez que a pedra tem o "dom" de absorver calor ela não permitiu que o forno expandisse calor, agradeço a dica.

Vou tentar a massa como me passou no fim de semana, vejo videos de pizzaiolos e é admiravel o quanto eles conseguem abrir a massa com a mão, girando, e ela respondendo com elasticidade e firmeza, eu ainda não tenho esse nível, minhas massas melhoraram, mas quando insisto em abrir na mesa sem o rolo, elas sempre rompem, isso me frusta, me faz lembrar os apuros na pizzaria de Marbella/Espanha, cheguei a chorar de ódio trancado no banheiro do restaurante devido aos problemas com a massa.

Eu vou olhar com mais calma sobre seu curso sim, gostaria de faze-lo sim, tenho certeza que iria aprender muito com você.

Você acha que fermentação natural (Au Levain) vinga bem com massas de pizza? Faço com pães aqui e a qualidade é indiscutível.

Um forte abraço e que DEUS nos proteja,

Denis A Tarifa

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Uma historia que gerou um trauma DcAUBNUma historia que gerou um trauma NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Re: Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por ECOFORNO Qui 22 Mar 2018, 12:37

Fantastica Historia, fantastico atendimento, final será feliz com toda a certeza, parabens mestre !

Muito obrigado Equipe Ecoenergia!
Hassin Ghannam
ECOFORNO
ECOFORNO
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 146
Data de inscrição : 13/04/2012
Emprego/lazer : LAZER PIZZA
Humor : SEMPRE BOM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Uma historia que gerou um trauma Empty Re: Uma historia que gerou um trauma

Mensagem por Cheff Hassin Seg 02 Abr 2018, 05:12

Olá Denis, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!


Muito bacana a sua história e lembro que a minha também foi recheada de traumas
assim com a sua e por isso mesmo resolvi buscar entender melhor onde eu errava.


Infelizmente, na minha época não tinha internet, nem cursos para aprender, e tive que aprender sozinho.


Sua experiência em outro país é algo enriquecedor e tenho certeza que muitas coisas do que aprendeu por lá lhe servirão em sua vida de forma muito positiva!


Vamos então aos teus problemas ocorridos aqui no Brasil:


Pá de pizza para levar ao forno deve ser de madeira e não de metal.


Se for de metal esta deve ser furada e de preferência teflonada para permitir a saída de ar e a massa deslizar com facilidade para o forno sem grudar na mesma.


Para encontrar boas pás de madeira na medida certa

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/pa-de-madeira-p-pizza-nos-tamanhos-20-25-30-35-40-45-50-cm-pr-838-396619.htm

Massa crocante: 


Você diz que comprou uma pedra refratária para ter mais qualidade na sua massa, no entanto, vou arriscar em dizer que usou um forno padrão caseiro e colocou a pedra no fundo do forno próximo aos queimadores, estou certo?
Bem, se eu estiver certo explico porque a sua pizza queimou por baixo e não ficou igual àquela que fazia em Espanha:


A pedra refratária ela é producente quando:


a - A câmara a ser trabalhada é profissional
b - Quando a altura da câmara não seja superior a 20 cm
c - Quando os queimadores são potentes e a temperatura seja monitorada para não exceder altas que cheguem a queimar a pizza.


Neste caso, seu forno caseiro é grande e muito alto.
As temperaturas obtidas na pedra, não alcançaram distribuir eficientemente na câmara temperaturas para assar a parte de cima da pizza e todo o calor ficará concentrado na pedra gerando temperaturas superiores a 300°C
Portanto a base da pizza queimará inevitavelmente! 
E por isso você teve estes resultados.


Se quiser ter melhores resultados, asse a sua pizza sobre uma tela de alumínio e coloque a mesma sobre a grelha do seu forno posicionado-a o mais próximo possível dos queimadores, algo em torno de 10 cm sobre os queimadores.


Pré-aqueça o forno antes por 20 minutos e então coloque a sua pizza.
Não é necessário manter a pedra dentro do forno, pode tirá-la.
Deixe que o calor faça o seu trabalho de irradiação distribuindo a temperatura livremente em toda a câmara e terá uma pizza bem assada em apenas 6 minutos ou próximo para mais ou para menos dependendo dos seus queimadores.


O que é tela de alumínio, conheça-a aqui:  


http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Sobre a sua receita, podemos melhorá-la, sabia?
Vamos lá?


1 Kg de farinha Suprema Pro Pastel da Bunge ou Farinha italiana 00
1 colher de sal ou 30 gr
15 gr de fermento seco biológico
460 de agua
3 colheres de sopa de açúcar ou 60 gr
50 ml de óleo de soja ou o equivalente em colheres



Obs: A água é o coringa da sua massa e não a farinha. Jogue a água aos poucos e vá 
sovando a massa e sentindo se ele vai ou não pedir toda a água ou mais água.
Pois as farinhas podem conter mais ou menos hidratação, por isso, a diferença ou correção será tirada na água e não na farinha ok.!


Pronto Denis, agora tenho certeza que quando fizer novamente as suas experiência em pizzas terá bons resultados!


Se quiser se especializar, venha fazer um curso em nossa escola, que eu o transformarei em um pizzaiollo competente e profissional!


http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/curso-profissional-presencial-para-donos-de-pizzarias-e-pizzaiollos-ano-2018-pr-156-396619.htm



Cordialmente,


Hassin Ghannam


denistarifa escreveu:Boa noite companheiros,

Com grande alegria encontrei esse Forum sobre a redonda mais querida do mundo, me chamo Denis, tenho 33 anos, permitam-me contar-lhes uma história para que entendam o motivo do nome do tópico.

Meu avô era Espanhol e sempre tive grande carinho por esse país, em 2009 decidi após perder meu emprego no Brasil fazer uso de minha dupla nacionalidade e fui para a Espanha, arrumei um emprego em um restaurante de ajudante de cozinha, esse restaurante tinha um pequeno espaço para pizzas, logo depois que entrei o pizzaiolo saiu, e o chef da cozinha me disse, você vai aprender fazer pizzas e fará essa função, fiquei muito feliz com a oportunidade, fizemos um brevíssimo treinamento e iniciei.

Aprendi a usar o rolo para abrir, e depois deixa-la cair fora do mármore e dar giros para abrir a massa com a gravidade, lá não se faz bordinhas, em seguida pegava a pizza com uma pá de alumínio e colocava a pizza em um forno a gás, fixado dentro da parede, duas gavetas que se abriam. Tudo ia muito bem com o tempo comecei a ter dificuldades em fazer as pizzas, as massas rasgavam na hora de abrir, ficavam super umidas no ato de pegar com a pá, sofri e passei muito nervoso com isso.

Acredito que isso começou a acontecer devido a um problema de refrigeração que estava apresentando no equipamento onde se guardava as massas em gavetas com um pano umido por cima, a massa ficava horrivel, sei tambem que meus excessos em querer fazer pizzas gordas contribuiram para isso, colocava mais que uma colher de molho, lotava de queijo, rodelas e mais rodelas de peperoni, no estilo das pizzas que tem no Brasil, logo meu chef notou isso e me deu uma chamada, porem sempre acontecia alguns episódios catastróficos que fica para outra hora para contar, como um quase incêndio, kkkkkk, mais foi uma experiencia linda de vida, tempo depois acabei ficando somente na cozinha e outra pessoa ficou com as pizzas.

Sempre trouxe comigo esse trauma em ter começado bem e ter falhado depois sabe, meu chef tentou me ajudar muito, deu a dica de colocar menos molho, de deixar o marmore sempre muito limpo, pois um queijo em baixo da massa poderia romper a pizza ao pega-la, deu dicas de entrar com farinha na pá, enfim, não sei se era meu nervosismo eu ia bem um tempo, depois matava varias pizzas, fiquei muito triste e com um sentimento de impotência quando me tiraram da pizzaria, hoje no Brasil decidi fazer umas pizzas por amor a gastronomia e montava ela sobre a forma seja de alumínio ou micro ondas, consegui fazer boas pizzas, com certa crocancia e sabor ai queria mais emoção queria fazer as pizzas e pegar com a pá, treinar isso denovo, melhorar tentar tirar essa frustração, comprei uma pá de aluminio e uma pedra refratária.

Esse fim de semana comecei a fazer, arrebentei uma pizza ontem acho que porque exagerei no recheio, e não consegui pegar com a pá, porem fiz mais duas usando a farinha e deu certo, equilibrando menos peso na massa, porem vamos as minhas decepções:

1) Minha massa quando abro ela na mão, girando na mesa esta rasgando fácil, parece não ter firmeza na elasticidade;

2) A pizza na pedra ficou extremamente crocante, até de mais, meio seca, sem miolo nenhum, lembro que a massa da pizzaria da Espanha era flexível e macia, a gente dobrava em cone assim e comia ela, a do forno a gás a massa seca, se vc dobrar ela quebra toda igual bolacha de água e sal, vou postar 2 fotos dela, reparem que ela não tem miolo, toda quebradiça, seca, crocante sim é verdade mais eu não gostei. É possível conseguir uma massa fofa estilo qual eu descrevi no forno a gás? Pra mim a pedra refrataria para pizza decepcionou, ela frita a massa, comprei achando que ia ser diferente;

3) Fiz bolas de 400g achando que fosse ficar grossa mais não mudou nada, seria o problema de abrir com rolo? Mais porque na pizzaria da Espanha usava-se o rolo e ficava mais diferente? Por causa do forno? A massa era massa mesmo, você dobrava ela assim sabe, essa ficou parecendo um doritos.

Segure a receita que usei:

1000 de farinha
1 colher de sal
57 de fermento biológico
514 de agua
2 colheres de açucar
6 colher de óleo

Crescimento inicial de 2hrs, bolas de 400, e crescimentos e novas fermentações a cada 2 hrs. Agora deixei fermentar na geladeira.


Bom pessoal, falei de mais pro meu tamanho, agradeço enormemente aos que possivelmente irão ler e dar um feedback, ando lendo tudo que posso aqui, porque é bacana de mais o turbilhão de conhecimentos e informações boa, minha esposa até briga comigo porque quando pego para ler o Fórum fico de 2 horas lendo.

Satisfação total ser membro, um forte abraço,

Denis Tarifa

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Uma historia que gerou um trauma DcAUBNUma historia que gerou um trauma NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################