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Mensagem por Juliana Amorim Ter 27 Fev 2018, 13:22

Bom dia pessoal,

moro em um condomínio grande onde várias pessoas vendem alimentos muito bem, como estou desempregada e sempre gostei de cozinhar, resolvi vender pizzas pré assadas. Porém, estou tendo dificuldades para encontrar o ponto da massa e abri-la. É normal a massa grudar na mão ainda depois de sovada e descansada? Pois a minha fica meio grudenta, e tenho que abrir polvilhando farinha o tempo todo, tanto na superfície da pedra (abro na bancada de pedra da pia) quanto nas mãos.

Já tentei abrir a massa fazendo a borda mais alta com os polegares, empurrando do centro para as laterais, levantando a massa e rodando entre os dedos no ar (como se estivesse dirigindo um volante),abrindo com ela sobre os meus puntos fechados e alternando as mãos para cima, mas nunca da certo, a pizza sempre acaba rasgando pois fica muito pesada nas bordas e fina no meio. Nessas ocasiões, depois de tentar umas 3 vezes e não conseguir, acabo abrindo o máximo que dá, coloco a massa na assadeira e termino de abrir ali, esticando e fazendo remendos com pedacinhos de massa onde rasga, ou então na base dos tapas mesmo (vai dando um desespero gente...), que sei que não é a forma correta, mas penso que tempo é dinheiro e logo começarão os pedidos e eu não vou ter massa.

Também tenho enfrentado um problema pós pré assar a massa: ela as vezes quebra, no simples manusear da pedra onde estava esfriando para o disco de isopor (que é onde monto pra depois embalar), ela n fica dura ou seca, continua macia até depois, com a pizza pronta, mas fica esfarinhando e quebradiça. 
Eu pré asso em forno a gás convencional da Electrolux (ele é novo e bem bom) a 280 graus por 2 minutos.

Peço ajuda aqui pois sei que o fórum é cheio de pessoas experientes e que com certeza já passaram por alguma dificuldade assim. Fiz um investimento grande em ingredientes de qualidade e preciso obter retorno nas vendas logo, para isso preciso de agilidade na produção da massa.

A receita que uso é: 


INGREDIENTES

  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de água morna
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • azeite para untar a tigela




Agradeço muito quem puder me ajudar <3

Juliana Amorim
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default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por Isabel Qua 28 Fev 2018, 16:16

Boa tarde Juliana,

Meu nome é Isabel e faço parte da equipe do Fórum de Pizzas, pode ficar tranquila minha querida que daqui a pouco estou entrando em contato com você para te dar uma força. ok?

Juliana Amorim escreveu:Bom dia pessoal,

moro em um condomínio grande onde várias pessoas vendem alimentos muito bem, como estou desempregada e sempre gostei de cozinhar, resolvi vender pizzas pré assadas. Porém, estou tendo dificuldades para encontrar o ponto da massa e abri-la. É normal a massa grudar na mão ainda depois de sovada e descansada? Pois a minha fica meio grudenta, e tenho que abrir polvilhando farinha o tempo todo, tanto na superfície da pedra (abro na bancada de pedra da pia) quanto nas mãos.

Já tentei abrir a massa fazendo a borda mais alta com os polegares, empurrando do centro para as laterais, levantando a massa e rodando entre os dedos no ar (como se estivesse dirigindo um volante),abrindo com ela sobre os meus puntos fechados e alternando as mãos para cima, mas nunca da certo, a pizza sempre acaba rasgando pois fica muito pesada nas bordas e fina no meio. Nessas ocasiões, depois de tentar umas 3 vezes e não conseguir, acabo abrindo o máximo que dá, coloco a massa na assadeira e termino de abrir ali, esticando e fazendo remendos com pedacinhos de massa onde rasga, ou então na base dos tapas mesmo (vai dando um desespero gente...), que sei que não é a forma correta, mas penso que tempo é dinheiro e logo começarão os pedidos e eu não vou ter massa.

Também tenho enfrentado um problema pós pré assar a massa: ela as vezes quebra, no simples manusear da pedra onde estava esfriando para o disco de isopor (que é onde monto pra depois embalar), ela n fica dura ou seca, continua macia até depois, com a pizza pronta, mas fica esfarinhando e quebradiça. 
Eu pré asso em forno a gás convencional da Electrolux (ele é novo e bem bom) a 280 graus por 2 minutos.

Peço ajuda aqui pois sei que o fórum é cheio de pessoas experientes e que com certeza já passaram por alguma dificuldade assim. Fiz um investimento grande em ingredientes de qualidade e preciso obter retorno nas vendas logo, para isso preciso de agilidade na produção da massa.

A receita que uso é: 


INGREDIENTES

  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
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default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por Juliana Amorim Ter 06 Mar 2018, 23:10

Isabel querida,

nem sei como agradecer sua ligação aquele dia, me esclareceu várias dúvidas desde o preparo da massa até a melhor forma de armazenar depois de pré assada...

Já peguei o jeito de abrir a massa: me rendi ao rolo! E não sei pq não fiz isso antes, pois com ele levo 2 minutos para abrir uma massa de forma uniforme e prática, sem sofrência hahaha. A dica da maça também foi muito valiosa, parece que ela deixa a massa mais leve até na hora de sovar... 

As pizzas já caíram no gosto da galera aqui, mas estou evoluindo a cada dia e com certeza o fórum teve um papel muito importante nisso.

Agradeço mais uma vez a boa vontade em me ajudar e desejo sempre muita luz e sucesso em sua vida ;*

Juliana Amorim
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default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por Isabel Sex 09 Mar 2018, 05:57

Bom dia querida Juliana,

Muito obrigada pelas suas palavras, é sempre um prazer ajudar os nossos membros com a melhor informação e diante das nossas possibilidades fazemos isso com muita alegria.
Receber a sua gratidão e saber que o trabalho que gente faz tem uma repercussão favorável na vida das pessoas.

Pode contar conosco para o que precisar.

Abs.

Isabel


Juliana Amorim escreveu:Isabel querida,

nem sei como agradecer sua ligação aquele dia, me esclareceu várias dúvidas desde o preparo da massa até a melhor forma de armazenar depois de pré assada...

Já peguei o jeito de abrir a massa: me rendi ao rolo! E não sei pq não fiz isso antes, pois com ele levo 2 minutos para abrir uma massa de forma uniforme e prática, sem sofrência hahaha. A dica da maça também foi muito valiosa, parece que ela deixa a massa mais leve até na hora de sovar... 

As pizzas já caíram no gosto da galera aqui, mas estou evoluindo a cada dia e com certeza o fórum teve um papel muito importante nisso.

Agradeço mais uma vez a boa vontade em me ajudar e desejo sempre muita luz e sucesso em sua vida ;*

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