Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» massa não assa
Hoje à(s) 21:56 por Eduardo1

» abrir uma pizzaria ou uma fábrica de masa pré assada?
Hoje à(s) 20:36 por Silvio Pinheiro

» [SISTEMA] Restaurante.Digital - Alguem conhece?
Hoje à(s) 20:02 por fccm

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Hoje à(s) 19:50 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 19:49 por Carlos Daia

» Contabilidade, assunto sério.
Hoje à(s) 15:36 por fabion.araujo

» Dúvidas na escolha da melhor masseira
Hoje à(s) 11:18 por HASSIN

» RESTAURANTE DIGITAL - Sistema inteligente p/ pizzarias.
Ontem à(s) 23:23 por Restaurante Digital

» Farinha Importada em Curitiba
Ontem à(s) 18:46 por HASSIN

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Ontem à(s) 18:38 por HASSIN

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Ontem à(s) 15:27 por Carlos Daia

» Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza
Seg 18 Jun 2018, 19:57 por HASSIN

» Valores de diárias, para Pizzaiolos e ajudantes de cozinha
Seg 18 Jun 2018, 19:40 por HASSIN

» receita de pizza integral
Seg 18 Jun 2018, 19:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Jun 2018, 19:29 por HASSIN

» Forno a lenha residencial
Dom 17 Jun 2018, 08:03 por alemão da vila

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Sex 15 Jun 2018, 17:10 por Carlos Daia

» Como você está se comportando com o novo preço da mussarela?
Qui 14 Jun 2018, 14:31 por SAMIR GHANNAM

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qui 14 Jun 2018, 12:34 por Carlos Daia

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 13 Jun 2018, 18:15 por schuman

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Qua 13 Jun 2018, 16:47 por Carlos Daia

» Massa de Pizza Vegana
Qua 13 Jun 2018, 15:10 por Admin

» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
Ter 12 Jun 2018, 15:15 por Admin

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 12 Jun 2018, 15:12 por Carlos Daia

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Seg 11 Jun 2018, 14:26 por Carlos Daia

» Isolamento térmico de forno iglu 90cm
Seg 11 Jun 2018, 10:47 por MAURO LUCENA

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Sab 09 Jun 2018, 10:53 por HASSIN

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Sex 08 Jun 2018, 23:11 por HASSIN

» Como fazer passo a passo o seu cadastro de membro no Fórum de Pizzas
Sex 08 Jun 2018, 23:08 por HASSIN

» Entendendo as ferramentas de navegação do Fórum de Pizzas e como usá-las!
Sex 08 Jun 2018, 23:03 por HASSIN

» Como responder corretamente os tópicos e utilizar as ferramentas do editor de mensagens do Fórum de Pizzas.
Sex 08 Jun 2018, 22:58 por HASSIN

» Fornos Di Volpi e semelhantes
Sex 08 Jun 2018, 19:53 por HASSIN

» Como baixar, descarregar ou colocar fotos e imagens nos tópicos de discussão.
Sex 08 Jun 2018, 19:45 por HASSIN

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Sex 08 Jun 2018, 19:42 por HASSIN

» Duvidas
Sex 08 Jun 2018, 19:36 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Sex 08 Jun 2018, 19:33 por HASSIN

» Validade do Fermento
Sex 08 Jun 2018, 19:28 por HASSIN

» Processador de Alimentos Industrial
Sex 08 Jun 2018, 19:21 por HASSIN

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Sex 08 Jun 2018, 18:31 por HASSIN

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Sex 08 Jun 2018, 17:18 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA 6a EDIÇÃO COMPLETA.
Sex 08 Jun 2018, 16:49 por HASSIN

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
Sex 08 Jun 2018, 15:55 por HASSIN

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Sex 08 Jun 2018, 14:18 por Carlos Daia

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qui 07 Jun 2018, 16:15 por ISA

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qui 07 Jun 2018, 13:05 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Qua 06 Jun 2018, 14:36 por Carlos Daia

» TIJOLO MACIÇO
Qua 06 Jun 2018, 09:35 por MAURO LUCENA

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Ter 05 Jun 2018, 14:46 por Carlos Daia

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Seg 04 Jun 2018, 16:43 por Carlos Daia

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Seg 04 Jun 2018, 16:03 por HASSIN

» Programaçao Completa do Curso de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos do Fórum de Pizzas - Cheff Hassin Ghannam
Dom 03 Jun 2018, 15:59 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2018.
Dom 03 Jun 2018, 15:11 por HASSIN

» QUEM É O MELHOR CHEF PIZZEIRO DO BRASIL?
Dom 03 Jun 2018, 11:16 por HASSIN

» Fornecedores Parana
Dom 03 Jun 2018, 10:59 por HASSIN

» VENDO FOGAZZARIA/PIZZARIA/BAR
Dom 03 Jun 2018, 10:51 por HASSIN

» Média de Vendas em uma pizzaria
Sab 02 Jun 2018, 16:15 por HASSIN

» Caixas quadradas ou oitavadas?
Sab 02 Jun 2018, 16:02 por HASSIN

» Bom dia meus amigos e membros do Fórum de Pizzas.
Sab 02 Jun 2018, 15:17 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Sab 02 Jun 2018, 15:11 por HASSIN

» EMPRESAS PARCEIRAS DO FÓRUM DE PIZZAS, COMO AS SELECIONAMOS E PORQUÊ?
Sab 02 Jun 2018, 14:44 por HASSIN

» Iniciante em Pizza Brotinho
Sab 02 Jun 2018, 14:27 por HASSIN

» Vendo Pizzaria Região da Vila Mariana.
Sab 02 Jun 2018, 14:00 por HASSIN

» Massa grudando nos rolos do abridor de massas de pizza.
Sab 02 Jun 2018, 13:46 por HASSIN

» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Sab 02 Jun 2018, 12:42 por HASSIN

» bacon
Sab 02 Jun 2018, 12:39 por HASSIN

» QUANTO CUSTA UN SACO DI FARINHA Branca OO 380 400WW
Sex 01 Jun 2018, 18:49 por ANDRE CAMACHO

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Sex 01 Jun 2018, 12:36 por Carlos Daia

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qua 30 Maio 2018, 14:48 por Carlos Daia

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Ter 29 Maio 2018, 14:06 por Carlos Daia

» Pizzaiolo em Portugal
Ter 29 Maio 2018, 12:39 por landox

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (11995)
 
DED (8186)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3091)
 
Carlos Daia (2703)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1385)
 

Quem está conectado
207 usuários online :: 9 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 198 Visitantes :: 1 Motor de busca

alemão da vila, betusso, Eduardo1, fabion.araujo, fccm, HASSIN, Henrique Ramos, mrvcunha, udo Rafael

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56867 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Eduardo1

Os nossos membros postaram um total de 165769 mensagens em 11523 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.
Loja Virtual do Fórum de Pizzas
Vagas P/Pizzaiollo só no Jooble!

ABRINDO A MASSA COM ROLO

Ir em baixo

default ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por Juliana Amorim em Ter 27 Fev 2018, 13:22

Bom dia pessoal,

moro em um condomínio grande onde várias pessoas vendem alimentos muito bem, como estou desempregada e sempre gostei de cozinhar, resolvi vender pizzas pré assadas. Porém, estou tendo dificuldades para encontrar o ponto da massa e abri-la. É normal a massa grudar na mão ainda depois de sovada e descansada? Pois a minha fica meio grudenta, e tenho que abrir polvilhando farinha o tempo todo, tanto na superfície da pedra (abro na bancada de pedra da pia) quanto nas mãos.

Já tentei abrir a massa fazendo a borda mais alta com os polegares, empurrando do centro para as laterais, levantando a massa e rodando entre os dedos no ar (como se estivesse dirigindo um volante),abrindo com ela sobre os meus puntos fechados e alternando as mãos para cima, mas nunca da certo, a pizza sempre acaba rasgando pois fica muito pesada nas bordas e fina no meio. Nessas ocasiões, depois de tentar umas 3 vezes e não conseguir, acabo abrindo o máximo que dá, coloco a massa na assadeira e termino de abrir ali, esticando e fazendo remendos com pedacinhos de massa onde rasga, ou então na base dos tapas mesmo (vai dando um desespero gente...), que sei que não é a forma correta, mas penso que tempo é dinheiro e logo começarão os pedidos e eu não vou ter massa.

Também tenho enfrentado um problema pós pré assar a massa: ela as vezes quebra, no simples manusear da pedra onde estava esfriando para o disco de isopor (que é onde monto pra depois embalar), ela n fica dura ou seca, continua macia até depois, com a pizza pronta, mas fica esfarinhando e quebradiça. 
Eu pré asso em forno a gás convencional da Electrolux (ele é novo e bem bom) a 280 graus por 2 minutos.

Peço ajuda aqui pois sei que o fórum é cheio de pessoas experientes e que com certeza já passaram por alguma dificuldade assim. Fiz um investimento grande em ingredientes de qualidade e preciso obter retorno nas vendas logo, para isso preciso de agilidade na produção da massa.

A receita que uso é: 


INGREDIENTES

  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de água morna
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • azeite para untar a tigela




Agradeço muito quem puder me ajudar <3

Juliana Amorim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 27
Localização : Curitiba - PR
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 23/02/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por PAISA em Qua 28 Fev 2018, 16:16

Boa tarde Juliana,

Meu nome é Isabel e faço parte da equipe do Fórum de Pizzas, pode ficar tranquila minha querida que daqui a pouco estou entrando em contato com você para te dar uma força. ok?

Juliana Amorim escreveu:Bom dia pessoal,

moro em um condomínio grande onde várias pessoas vendem alimentos muito bem, como estou desempregada e sempre gostei de cozinhar, resolvi vender pizzas pré assadas. Porém, estou tendo dificuldades para encontrar o ponto da massa e abri-la. É normal a massa grudar na mão ainda depois de sovada e descansada? Pois a minha fica meio grudenta, e tenho que abrir polvilhando farinha o tempo todo, tanto na superfície da pedra (abro na bancada de pedra da pia) quanto nas mãos.

Já tentei abrir a massa fazendo a borda mais alta com os polegares, empurrando do centro para as laterais, levantando a massa e rodando entre os dedos no ar (como se estivesse dirigindo um volante),abrindo com ela sobre os meus puntos fechados e alternando as mãos para cima, mas nunca da certo, a pizza sempre acaba rasgando pois fica muito pesada nas bordas e fina no meio. Nessas ocasiões, depois de tentar umas 3 vezes e não conseguir, acabo abrindo o máximo que dá, coloco a massa na assadeira e termino de abrir ali, esticando e fazendo remendos com pedacinhos de massa onde rasga, ou então na base dos tapas mesmo (vai dando um desespero gente...), que sei que não é a forma correta, mas penso que tempo é dinheiro e logo começarão os pedidos e eu não vou ter massa.

Também tenho enfrentado um problema pós pré assar a massa: ela as vezes quebra, no simples manusear da pedra onde estava esfriando para o disco de isopor (que é onde monto pra depois embalar), ela n fica dura ou seca, continua macia até depois, com a pizza pronta, mas fica esfarinhando e quebradiça. 
Eu pré asso em forno a gás convencional da Electrolux (ele é novo e bem bom) a 280 graus por 2 minutos.

Peço ajuda aqui pois sei que o fórum é cheio de pessoas experientes e que com certeza já passaram por alguma dificuldade assim. Fiz um investimento grande em ingredientes de qualidade e preciso obter retorno nas vendas logo, para isso preciso de agilidade na produção da massa.

A receita que uso é: 


INGREDIENTES

  • 6 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 740 g)
  • 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (20 g)
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 ½ xícaras (chá) de água morna
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada
  • azeite para untar a tigela




Agradeço muito quem puder me ajudar <3

_________________
avatar
PAISA
Moderador
Moderador

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por Juliana Amorim em Ter 06 Mar 2018, 23:10

Isabel querida,

nem sei como agradecer sua ligação aquele dia, me esclareceu várias dúvidas desde o preparo da massa até a melhor forma de armazenar depois de pré assada...

Já peguei o jeito de abrir a massa: me rendi ao rolo! E não sei pq não fiz isso antes, pois com ele levo 2 minutos para abrir uma massa de forma uniforme e prática, sem sofrência hahaha. A dica da maça também foi muito valiosa, parece que ela deixa a massa mais leve até na hora de sovar... 

As pizzas já caíram no gosto da galera aqui, mas estou evoluindo a cada dia e com certeza o fórum teve um papel muito importante nisso.

Agradeço mais uma vez a boa vontade em me ajudar e desejo sempre muita luz e sucesso em sua vida ;*

Juliana Amorim
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 27
Localização : Curitiba - PR
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 23/02/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: ABRINDO A MASSA COM ROLO

Mensagem por PAISA em Sex 09 Mar 2018, 05:57

Bom dia querida Juliana,

Muito obrigada pelas suas palavras, é sempre um prazer ajudar os nossos membros com a melhor informação e diante das nossas possibilidades fazemos isso com muita alegria.
Receber a sua gratidão e saber que o trabalho que gente faz tem uma repercussão favorável na vida das pessoas.

Pode contar conosco para o que precisar.

Abs.

Isabel


Juliana Amorim escreveu:Isabel querida,

nem sei como agradecer sua ligação aquele dia, me esclareceu várias dúvidas desde o preparo da massa até a melhor forma de armazenar depois de pré assada...

Já peguei o jeito de abrir a massa: me rendi ao rolo! E não sei pq não fiz isso antes, pois com ele levo 2 minutos para abrir uma massa de forma uniforme e prática, sem sofrência hahaha. A dica da maça também foi muito valiosa, parece que ela deixa a massa mais leve até na hora de sovar... 

As pizzas já caíram no gosto da galera aqui, mas estou evoluindo a cada dia e com certeza o fórum teve um papel muito importante nisso.

Agradeço mais uma vez a boa vontade em me ajudar e desejo sempre muita luz e sucesso em sua vida ;*

_________________
avatar
PAISA
Moderador
Moderador

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum