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Perdemos o ponto da massa
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Perdemos o ponto da massa
Olá amigos do Forum, tudo bem ?
de antemão quero agradecer demais, pois este forum está me ajudando muito. Estou iniciando no ramo de pizzas, mais especificamente na fabricação de mini-pizzas congeladas. Primeiramente tivemos a experiência de uma massa quel levava ovos e leite, fez o maior sucesso. Depois experimentamos fazer a massa sem estes ingredientes e, também tivemos um bom resultado em nosso primeiro teste. Contudo, ontem fomos produzir mais e nossa massa ficou bem menor (na altura) muito fina e ficou dura (não ficou macia como as outras haviam ficado) fizemos 3kg de forma separada (3 grupos) e os 3 ficaram assim, descartando o possível "erro na mão". O único fator diferente foi o corte, que antes faziamos com uma tampa improvisada e agora temos um aro que cortamos (mas no mesmo tamanho de antes). Enfim, sem delongas, segue abaixo todo nosso processo:
Usamos um forno em casa a 250 graus (ele vai até 280)
a receita que estamos utilizando é:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 2 colheres de sopa de Óleo (usamos o de girassol em todos os testes)
- 30g de açucar
- 30g de fermento biológico seco
- Sal (pouco, não pesamos, foi "no olho")
Após misturar bem e deixar a massa macia, colocamos pra descansar em uma vasilha com um pano cobrindo, num local fechado por uns 30 minutos
Depois disso, fazemos várias bolas de 40g e começamos a abrir e cortar com o aro e vamos colocando numa bandeja. O fogo já quente, colocamos a 250 graus e colocamos as massas por 6 minutos.
Pronto, este é o processo que estamos utilizando. Em resumo, gostaria de saber onde estamos errando e se o uso de ovo e leite é mais apropriado para essas mini-pizzas.
Desde ja agradeço demais e aguardo a ajuda de vocês
de antemão quero agradecer demais, pois este forum está me ajudando muito. Estou iniciando no ramo de pizzas, mais especificamente na fabricação de mini-pizzas congeladas. Primeiramente tivemos a experiência de uma massa quel levava ovos e leite, fez o maior sucesso. Depois experimentamos fazer a massa sem estes ingredientes e, também tivemos um bom resultado em nosso primeiro teste. Contudo, ontem fomos produzir mais e nossa massa ficou bem menor (na altura) muito fina e ficou dura (não ficou macia como as outras haviam ficado) fizemos 3kg de forma separada (3 grupos) e os 3 ficaram assim, descartando o possível "erro na mão". O único fator diferente foi o corte, que antes faziamos com uma tampa improvisada e agora temos um aro que cortamos (mas no mesmo tamanho de antes). Enfim, sem delongas, segue abaixo todo nosso processo:
Usamos um forno em casa a 250 graus (ele vai até 280)
a receita que estamos utilizando é:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 2 colheres de sopa de Óleo (usamos o de girassol em todos os testes)
- 30g de açucar
- 30g de fermento biológico seco
- Sal (pouco, não pesamos, foi "no olho")
Após misturar bem e deixar a massa macia, colocamos pra descansar em uma vasilha com um pano cobrindo, num local fechado por uns 30 minutos
Depois disso, fazemos várias bolas de 40g e começamos a abrir e cortar com o aro e vamos colocando numa bandeja. O fogo já quente, colocamos a 250 graus e colocamos as massas por 6 minutos.
Pronto, este é o processo que estamos utilizando. Em resumo, gostaria de saber onde estamos errando e se o uso de ovo e leite é mais apropriado para essas mini-pizzas.
Desde ja agradeço demais e aguardo a ajuda de vocês
ALVAROALBUQUERQUE- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : FORTALEZA - CE
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 06/04/2018
País :
Re: Perdemos o ponto da massa
Olá amigos do Forum, tudo bem ?
Olá Alvaro, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
de antemão quero agradecer demais, pois este forum está me ajudando muito.
Que fantástico que estamos ajudando você no seu caminhar.
Fico feliz Álvaro.
Estou iniciando no ramo de pizzas, mais especificamente na fabricação de mini-pizzas congeladas. Primeiramente tivemos a experiência de uma massa que levava ovos e leite, fez o maior sucesso. Depois experimentamos fazer a massa sem estes ingredientes e, também tivemos um bom resultado em nosso primeiro teste. Contudo, ontem fomos produzir mais e nossa massa ficou bem menor (na altura) muito fina e ficou dura (não ficou macia como as outras haviam ficado) fizemos 3kg de forma separada (3 grupos) e os 3 ficaram assim, descartando o possível "erro na mão". O único fator diferente foi o corte, que antes fazíamos com uma tampa improvisada e agora temos um aro que cortamos (mas no mesmo tamanho de antes). Enfim, sem delongas, segue abaixo todo nosso processo:
Vamos ver se podemos ajudá-lo meu amigo.
Usamos um forno em casa a 250 graus (ele vai até 280)
a receita que estamos utilizando é:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 2 colheres de sopa de Óleo (usamos o de girassol em todos os testes)
- 30g de açucar
- 30g de fermento biológico seco
- Sal (pouco, não pesamos, foi "no olho")
30 gr de fermento seco biológico é muito fermento Álvaro, não consigo entender como a massa não cresceu.
Pergunta: você por acaso misturou o sal com o fermento cara a cara?
Se o fez, o sal malogrou o trabalho do seu fermento.
Após misturar bem e deixar a massa macia, colocamos pra descansar em uma vasilha com um pano cobrindo, num local fechado por uns 30 minutos
Assim que puder, troque o pano um plástico e procure já deixar as bolinhas cortadas e boleadas, e não a massa inteira descansando ok.
Depois disso, fazemos várias bolas de 40g e começamos a abrir e cortar com o aro e vamos colocando numa bandeja. O fogo já quente, colocamos a 250 graus e colocamos as massas por 6 minutos.
Perfeito.
Pronto, este é o processo que estamos utilizando. Em resumo, gostaria de saber onde estamos errando e se o uso de ovo e leite é mais apropriado para essas mini-pizzas.
Em definitivo. Para uma mini pizza, é necessário produzir uma massa mais rica, pois assim a mini pizza terá macies mesmo depois de fria.
Desde ja agradeço demais e aguardo a ajuda de vocês
Vou refazer a sua receita utilizando leite e ovos, faça o teste e depois me conta como foi observando o cuidado de não misturar sal com o fermento ok?
E se puder tirar as fotos de como ficaram, estarei agradecido.
Hassin Ghannam
Nova receita:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 40 ml de sopa de Óleo de girassol em todos os testes)
- 50g de açúcar
- 20g de fermento biológico seco
- Sal 25 gr
- 30 gr de leite em pó
- 01 ovo inteiro
Olá Alvaro, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
de antemão quero agradecer demais, pois este forum está me ajudando muito.
Que fantástico que estamos ajudando você no seu caminhar.
Fico feliz Álvaro.
Estou iniciando no ramo de pizzas, mais especificamente na fabricação de mini-pizzas congeladas. Primeiramente tivemos a experiência de uma massa que levava ovos e leite, fez o maior sucesso. Depois experimentamos fazer a massa sem estes ingredientes e, também tivemos um bom resultado em nosso primeiro teste. Contudo, ontem fomos produzir mais e nossa massa ficou bem menor (na altura) muito fina e ficou dura (não ficou macia como as outras haviam ficado) fizemos 3kg de forma separada (3 grupos) e os 3 ficaram assim, descartando o possível "erro na mão". O único fator diferente foi o corte, que antes fazíamos com uma tampa improvisada e agora temos um aro que cortamos (mas no mesmo tamanho de antes). Enfim, sem delongas, segue abaixo todo nosso processo:
Vamos ver se podemos ajudá-lo meu amigo.
Usamos um forno em casa a 250 graus (ele vai até 280)
a receita que estamos utilizando é:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 2 colheres de sopa de Óleo (usamos o de girassol em todos os testes)
- 30g de açucar
- 30g de fermento biológico seco
- Sal (pouco, não pesamos, foi "no olho")
30 gr de fermento seco biológico é muito fermento Álvaro, não consigo entender como a massa não cresceu.
Pergunta: você por acaso misturou o sal com o fermento cara a cara?
Se o fez, o sal malogrou o trabalho do seu fermento.
Após misturar bem e deixar a massa macia, colocamos pra descansar em uma vasilha com um pano cobrindo, num local fechado por uns 30 minutos
Assim que puder, troque o pano um plástico e procure já deixar as bolinhas cortadas e boleadas, e não a massa inteira descansando ok.
Depois disso, fazemos várias bolas de 40g e começamos a abrir e cortar com o aro e vamos colocando numa bandeja. O fogo já quente, colocamos a 250 graus e colocamos as massas por 6 minutos.
Perfeito.
Pronto, este é o processo que estamos utilizando. Em resumo, gostaria de saber onde estamos errando e se o uso de ovo e leite é mais apropriado para essas mini-pizzas.
Em definitivo. Para uma mini pizza, é necessário produzir uma massa mais rica, pois assim a mini pizza terá macies mesmo depois de fria.
Desde ja agradeço demais e aguardo a ajuda de vocês
Vou refazer a sua receita utilizando leite e ovos, faça o teste e depois me conta como foi observando o cuidado de não misturar sal com o fermento ok?
E se puder tirar as fotos de como ficaram, estarei agradecido.
Hassin Ghannam
Nova receita:
- 1kg de farinha de trigo Finna tipo 1
- 500ML de água
- 40 ml de sopa de Óleo de girassol em todos os testes)
- 50g de açúcar
- 20g de fermento biológico seco
- Sal 25 gr
- 30 gr de leite em pó
- 01 ovo inteiro
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: Perdemos o ponto da massa
Meu amigo, perdão pela demora para te dar um feedback, mas cá estou o fazendo.
Primeiramente quero agradecer imensamente a tua presteza em ajudar a quem está começando. Você merece todo sucesso do mundo por tanta dedicação.
Irmão, a receita deu super certo... a massa ficou deliciosa e muito bonita.
Gratidão e sucesso a nós todos !
Primeiramente quero agradecer imensamente a tua presteza em ajudar a quem está começando. Você merece todo sucesso do mundo por tanta dedicação.
Irmão, a receita deu super certo... a massa ficou deliciosa e muito bonita.
Gratidão e sucesso a nós todos !
ALVAROALBUQUERQUE- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : FORTALEZA - CE
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 06/04/2018
País :
Re: Perdemos o ponto da massa
Grande Álvaro, que boas notícias!
Como é bom estes feedbacks que vocês deixam aqui, pois são eles o resultado do nosso sucesso!
Sempre que ajudamos os nossos membros a melhor maneira de festejar é dessa forma: saber que fomos eficientes em nossas orientações!
Fique com Deus e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Como é bom estes feedbacks que vocês deixam aqui, pois são eles o resultado do nosso sucesso!
Sempre que ajudamos os nossos membros a melhor maneira de festejar é dessa forma: saber que fomos eficientes em nossas orientações!
Fique com Deus e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
ALVAROALBUQUERQUE escreveu:Meu amigo, perdão pela demora para te dar um feedback, mas cá estou o fazendo.
Primeiramente quero agradecer imensamente a tua presteza em ajudar a quem está começando. Você merece todo sucesso do mundo por tanta dedicação.
Irmão, a receita deu super certo... a massa ficou deliciosa e muito bonita.
Gratidão e sucesso a nós todos !
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Sex 15 Mar 2024, 10:48 por JeanCarlo
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
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» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
» Suporte para caixas de pizzas p/ mochilas de motoboy tamanho 35 e 40 cm. Veja na descrição do tópico!!
Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
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» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
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Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
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» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
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» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
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» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
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» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
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» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
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» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
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» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia