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    Aonde estou errando na minha receita

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    default Aonde estou errando na minha receita

    Mensagem por fernando o da silva em Qua 16 Maio 2018, 18:46

    Boa tarde a todos

    Tenho umas dúvidas se minha receita de pizza (pre-assada) , precisa melhora, porque ela tá muito crocante ,eu queria ela menos um pouco já tentei de tudo ... E na hora de pré assa ela gruda na forma ! Quando usava 1,5 de oleo ela nao grudava segue abaixo minha receita :


    10 kg de farinha ( Bunge suprema pizza)
    4,5 água
    150 grama de fermento
    140 gramas de leite em pó
    1 litro de óleo
    100 gramas de margarina
    50 gramas emulsificante
    300 gramas de maçã
    500 grama de açúcar
    200 gramas de sal
    10 ovos
    25 gramas de orégano

    fernando o da silva
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    default Re: Aonde estou errando na minha receita

    Mensagem por HASSIN em Sab 19 Maio 2018, 14:30

    Olá Fernando, boa tarde.
    Para poder ajudá-lo é preciso saber como está produzindo
    a sua receita, como por exemplo:

    1 - Qual forno está usando?
    2 - Qual é o tempo de pré-assado dados as suas massas?
    3 - Qual a temperatura deste pré-assado utilizando no item 2?
    4 - O que está usando para o pré-assado: Tela ou assadeira?

    As vezes o problema não está na massa e sim no processo de pré-assado.
    Sua receita não está de todo ruim.
    Ha alguns excessos e outro ingrediente desnecessário, tal como o emulsificante.
    Mas não é a receita que está dando estes resultados ruins que está observando.

    Última pergunta: Você possui as nossas técnicas de pré-assamento?
    Atte.
    Cheff Hassin Ghannam



    fernando o da silva escreveu:Boa tarde a todos

    Tenho umas dúvidas se minha receita de pizza (pre-assada) , precisa melhora, porque ela tá muito crocante ,eu queria ela menos um pouco já tentei de tudo ...  E na hora de pré assa ela gruda na forma ! Quando usava 1,5 de oleo ela nao grudava segue abaixo minha receita :


    10 kg de farinha ( Bunge suprema pizza)
    4,5 água
    150 grama de fermento
    140 gramas de leite em pó
    1 litro de óleo
    100 gramas de margarina
    50 gramas emulsificante
    300 gramas de maçã
    500 grama de açúcar
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    Aonde estou errando na minha receita DcAUBNAonde estou errando na minha receita NAAHAR




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