Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Hoje à(s) 12:48 por HASSIN

» MASSA SECRETA DO HASSIN
Hoje à(s) 12:27 por PAISA

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Hoje à(s) 10:59 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 10:57 por Carlos Daia

» Rebaixamento de forno a lenha de tijolos
Hoje à(s) 00:33 por Nilton Tapxure

» Caro membro, o Cheff Hassin convida você para participar desta importante pesquisa. Se é dono de pizzaria coopere para melhorar o nosso trabalho e segmento.
Ontem à(s) 18:46 por HASSIN

» Últimos dias para se tornar dono de pizzaria ou pizzaiollo, na escola do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 18:45 por HASSIN

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Ontem à(s) 14:13 por Carlos Daia

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2018
Ontem à(s) 13:22 por DED

» FORNOS
Ontem à(s) 08:28 por Helio de Castro

» CHOPP NA MASSA DA PIZZA
Seg 17 Set 2018, 17:47 por Willi Ferreira Ramalho

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Seg 17 Set 2018, 17:02 por Carlos Daia

» Sistema MiniLenha e Briquete a LenhaEcológica, consulte!
Seg 17 Set 2018, 17:00 por Minilenha

» Construção de um forno residencial
Dom 16 Set 2018, 20:41 por Marco Medeiros

» Pizzaria em Americana/SP busca Pizzaiollo com experiência e mente aberta para aprendizado da qualidade da casa. Paga-se bem!
Sab 15 Set 2018, 16:32 por HASSIN

» Buffet pizza á domicilio
Sab 15 Set 2018, 06:45 por HASSIN

» PRE ASSADO, TEMPERATURA IDEAIS PARA O MEU FORNO
Sab 15 Set 2018, 06:42 por HASSIN

» Qual a melhor masseira???
Sab 15 Set 2018, 06:39 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!
Sab 15 Set 2018, 06:16 por HASSIN

» Melhorador para farinhas
Sab 15 Set 2018, 06:08 por HASSIN

» FORNOS DUAL FLEX, ecologicamente correto, sem emissão de particulas ou fumaça. www.fornoslucena.com.br
Sab 15 Set 2018, 06:03 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Sab 15 Set 2018, 06:02 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Sab 15 Set 2018, 06:00 por HASSIN

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Sex 14 Set 2018, 15:02 por Carlos Daia

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qui 13 Set 2018, 15:21 por Carlos Daia

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Qua 12 Set 2018, 18:15 por Carlos Daia

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
Ter 11 Set 2018, 21:01 por Carlos Daia

» Sobre forno de pizza à lenha artesanal
Ter 11 Set 2018, 08:41 por Marco Medeiros

» Uso do Levain
Ter 11 Set 2018, 08:30 por Carlos Campaner

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Seg 10 Set 2018, 10:25 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Sex 07 Set 2018, 19:21 por Carlos Daia

» LAYOUT DA COZINHA
Sex 07 Set 2018, 15:58 por ArmazemdaPizza__

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Qui 06 Set 2018, 16:12 por Carlos Daia

» Pizza Chatbot
Qui 06 Set 2018, 12:01 por jrbraga

» Forno de alvenaria (a lenha)
Ter 04 Set 2018, 21:49 por MAURO LUCENA

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Ter 04 Set 2018, 14:40 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Seg 03 Set 2018, 15:25 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Seg 03 Set 2018, 00:06 por HASSIN

» queimador para o forno Progás , ajuda
Dom 02 Set 2018, 23:46 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA 6a EDIÇÃO COMPLETA.
Dom 02 Set 2018, 23:45 por HASSIN

» Como Limpar as suas telas de alumínio quando estiverem bem sujas. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 02 Set 2018, 23:40 por HASSIN

» Batedeira planetária server para massa de pizza ?
Dom 02 Set 2018, 23:20 por HASSIN

» Novato
Dom 02 Set 2018, 23:16 por HASSIN

» Belo Horizonte (região metropolitana)
Dom 02 Set 2018, 23:14 por HASSIN

» Como fazer esfiha aberta congelada
Dom 02 Set 2018, 22:54 por HASSIN

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 31 Ago 2018, 14:58 por Carlos Daia

» PIZZAIOLO
Qui 30 Ago 2018, 11:27 por juan pablo unzueta

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qui 30 Ago 2018, 11:15 por Carlos Daia

» Trabalhando com a Massa Secreta pré-assada com a borda recheada em nosso curso. Veja aqui o vídeo junto aos nossos alunos do curso Ago 2018.
Qui 30 Ago 2018, 05:17 por HASSIN

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Qua 29 Ago 2018, 15:45 por Carlos Daia

» Limpesa Telas aluminios
Seg 27 Ago 2018, 15:24 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
Seg 27 Ago 2018, 13:12 por HASSIN

» MASSA DE EMPADA
Seg 27 Ago 2018, 11:36 por driluci

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Dom 26 Ago 2018, 15:16 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Sex 24 Ago 2018, 14:54 por Carlos Daia

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Qui 23 Ago 2018, 18:55 por Carlos Daia

» Contrata-se Pizzaiolo (Urgente) - Osasco
Qui 23 Ago 2018, 16:27 por thiago.galeti

» Sobre massa sem Fermento
Qua 22 Ago 2018, 17:41 por guntertweety

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 22 Ago 2018, 17:11 por HASSIN

» Esfiha de carne
Qua 22 Ago 2018, 17:04 por HASSIN

» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
Qua 22 Ago 2018, 17:01 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qua 22 Ago 2018, 10:13 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Ter 21 Ago 2018, 18:25 por Carlos Daia

» Qual forno usar
Seg 20 Ago 2018, 23:17 por Rodrigobsb

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Seg 20 Ago 2018, 15:54 por Carlos Daia

» Massa de pizza
Seg 20 Ago 2018, 00:33 por HASSIN

» receita ideal pra pizza no forno esteira
Dom 19 Ago 2018, 14:46 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Dom 19 Ago 2018, 14:43 por HASSIN

» Massa pizza p/ eventos
Dom 19 Ago 2018, 14:42 por HASSIN

» SALA DO STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
Dom 19 Ago 2018, 14:03 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12123)
 
DED (8190)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3119)
 
Carlos Daia (2862)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1394)
 

Quem está conectado
217 usuários online :: 4 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 213 Visitantes :: 2 Motores de busca

Carlos Campaner, ezequiel batista, Joildo, Marcio Decares

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57159 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de FigArts

Os nossos membros postaram um total de 166261 mensagens em 11575 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
Loja Virtual do Fórum de Pizzas

CHOPP NA MASSA DA PIZZA

Ir em baixo

default CHOPP NA MASSA DA PIZZA

Mensagem por Willi Ferreira Ramalho em Ter 11 Set 2018, 20:55

Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita

5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água. 

Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. Laughing

Willi Ferreira Ramalho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 21
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/03/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHOPP NA MASSA DA PIZZA

Mensagem por HASSIN em Sab 15 Set 2018, 06:30

Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.

Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100° 
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300°  portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.


Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.


Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.


Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.


Sucesso e boas pizzas!


Cheff Hassin Ghannam

Willi Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita

5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água. 

Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. Laughing

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12123
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHOPP NA MASSA DA PIZZA

Mensagem por Willi Ferreira Ramalho em Seg 17 Set 2018, 17:35

Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!

Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência.

Willi Ferreira Ramalho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 21
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/03/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHOPP NA MASSA DA PIZZA

Mensagem por Willi Ferreira Ramalho em Seg 17 Set 2018, 17:47

Willi Ferreira Ramalho escreveu:Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!

Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência!
Tenho outra duvida, Uso aqui azeite, mais creio que seja óleo composto, altera algo no resultado da massa? usando, óleo de soja, óleo composto ou azeite? Obrigado.

Willi Ferreira Ramalho
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 21
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 23/03/2018
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum