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Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
Página 1 de 1
Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin Ghannam
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
25-G de fermento seco
3-ovos
300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
Mais ou Menos 2,5 L de Água.
Minha duvida, é, Qual o papel do chopp na massa e Também se tem problema eu utilizar 2 tipos de gordura na massa, como o Ovo e o Azeite. Desde Já Agradeço. :lol:
Última edição por HASSIN em Sáb 18 Jul 2020, 21:12, editado 1 vez(es)
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência.
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência.
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Tenho outra duvida, Uso aqui azeite, mais creio que seja óleo composto, altera algo no resultado da massa? usando, óleo de soja, óleo composto ou azeite? Obrigado.Willi Ferreira Ramalho escreveu:Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência!
Willi Ferreira Ramalho- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 26
Localização : Linhares - ES
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 23/03/2018
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Willi, neste caso, se pretende substituir o que já usa hoje, então de preferência para o óleo de Girassol.
Ele é menos químico e terá melhores resultados.
Abraço.
Hassin
Ele é menos químico e terá melhores resultados.
Abraço.
Hassin
Willi Ferreira Ramalho escreveu:Tenho outra duvida, Uso aqui azeite, mais creio que seja óleo composto, altera algo no resultado da massa? usando, óleo de soja, óleo composto ou azeite? Obrigado.Willi Ferreira Ramalho escreveu:Que satisfação ao ver sua resposta, fiz o teste, retirei o chopp da receita e fiquei muito satisfeito com a massa e com o sabor. Muito obrigado pela ajuda!
Vou Utilizar esse mesmo tópico para outra pergunta.
As vezes minha massa mesmo estando no ponto bom, ela fica grudando na mão, Porque ocorre isso? parece uma pergunta besta, mais ainda estou aprendendo, Agradeço a paciência!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
HASSIN escreveu:Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
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300-ml de Chopp
250-ml de Azeite
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
HASSIN escreveu:Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
Todo líquido contendo álcool terá um rápida disposição em evaporar-se ao ser colocado em um forno e exposto a uma temperatura superior a 100°
Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
Retire o Chopp e veja você mesmo os resultados.
Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
Sucesso e boas pizzas!
Cheff Hassin GhannamWilli Ferreira Ramalho escreveu:Boa Noite pessoal, sou novo no fórum e trabalho como Pizzaillo a mais ou menos 1 ano, a receita que eu utilizo, já era utilizada bem antes de mim, segue a baixo a receita
5-kg de Farinha de Trigo
200-G de Açúcar
100-G de Sal
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3-ovos
300-ml de Chopp
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Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
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Re: Cerveja ou álcool na massa da pizza é bom?
Olá Willi, bom dia.
Vou responder a sua pergunta e pedirei ao amigo que raciocine comigo:
Colocar Chopp, álcool, ou cerveja na massa trás algum resultado?
Alguns dizem que produz crocância, no entanto, posso provar que a crocância vem da temperatura do lastro do forno e não de um ingrediente.
Os ingredientes lipídicos ajudam na formação da crocância, sempre e quando a temperatura do lastro esteja correta, do contrário, não servirão para nada.
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Neste caso, um forno de pizza trabalha acima de 300° portanto, nada se aproveita do chopp ou outro líquido similar.
Quanto ao argumento que a cerveja ou o chopp ajuda na fermentação, também não corresponde, pois o próprio fermento já faz este trabalho com eficiência, de modo que a introdução de líquidos ardentes promoverão apenas o aumento do gosto de cerveja choca na massa.
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Verá que serão melhores e não gastará mais o chopp sem necessidade alguma.
Quanto a sua 2a pergunta, o ovo não é considerado gordura, ou elemento lipídico.
Neste caso somente o azeite pode ser considerado um elemento gorduroso, no entanto de boa assimilação.
Pode continuar com a mesma receita e ao retirar o chopp apenas preencha a sua falta no volume de água usada na sua receita passando para 2,8 litros de água ok.
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Cheff Hassin Ghannam
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5-kg de Farinha de Trigo
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300-ml de Chopp
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: DÚVIDAS NO PREPARO DAS MASSAS DE PIZZA
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Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia