Re: Ajuda ao Chef Bill

por Chef Bil Sex 28 maio 2010, 11:43

Caros amigos!
Tenho visto que a qualidade da muzzarela varia muito, bem como a higiene em sua fabricação (vi um artigo na internet). Pois bem, qual seria a melhor muzzarela (SP) e em se comprando ela em blocos como se daria o processo para usa-la, ou seja fatiada, ou cortado emn processador que irá pica-la melhor? Obrigado

por Convidad Sex 28 maio 2010, 12:34

Chef Bil, bom dia.

Em primeiro lugar seja bem vindo. Sei que vens de longe, mas de um lugar muito bonito com certeza. És brasileiro ?

Quanto a sua pergunta, vamos lá:

Temos tópicos especificos para mussarela, assim não disvirtuamos esse tópico sobre valores de pizzaria. Se vc quiser achar algo bem específico entre no Buscar acima e coloque as palavras de sua preferência para localização.

Vou aproveitar e te responder aqui, mas na próxima fica até mais fácil para você a procura, ok.

Quanto a melhor mussarela, é uma questão bem pessoal. Aqui em S.Paulo, temos uma ranking das mussarelas especiais, como: Scala, Rony, 3 Marias de Rondônia, Tradição, Multibom, e outras que não trabalho. O que difere uma das outras, fora o preço, é a oleosidade, sal, cremosidade, etc, portanto dependerá muito do tipo de cliente que vc atende (faixa financeira principalmente).

Quanto a trabalhar picada ou fatiada, também depende da sua forma pessoal. Ela picada ou ralada, fica mais fácil a distribuição na pizza, derrete melhor, não gruda em blocos, portanto, o controle de peso fica mais difícil, pois depende da mão do pizzaiolo ou se trabalhar com ela porcionada por peso, ideal, mas nem sempre possível. Ela fatiada, vc tem o controle melhor do peso, pois as fatias são padronizadas no fatiador, mas acho mais demorado para espalhar, tem gente que diz que não derrete tão fácil (não sei dizer pois trabalho com ela ralada), e algumas marcas, quando sobra de um dia para o outro acaba grudando as fatias.

Antes que vc pergunte, trabalho com a Multibom ralada no processador, mas na entressafra, trabalho com outras marcas, como 3M de Rondonia, Tradição.

Segundo a lenda, a melhor que já me contaram é a SCALA e uma tal de RONY que vi no mercadão, mas o preço é bem salgado.

Abs

por Chef Bil Sex 28 maio 2010, 13:27

Caro Ricardo,
Primeiramente obrigado pela pronta resposta. Sim, sou brasileiro, mais por enquanto ainda trabalhando nos EUA - Florida, e, a pizza ainda é a preferencia, principalmente quando se tem o futebol americano. Estou seriamente pensando em retornar a SP e abrir meu proprio negócio, começando acredito com muitas dificuldades inclusive. Aqui na América pelo que sei as facilidades de bons fornecedores, temperos são muito mais fácil acredito. Temos fornecedores que nos entregam de tudo uma vez por semana desde queijos a saladas, enfim tudo. Mais vamos nos falando. Abraços e obrigado.

por Convidad Sex 28 maio 2010, 13:35

Cheff Bil,

Em S.Paulo está muito fácil essa parte de fornecedores. Inclusive tem até demais...risos...

Precisando é só avisar.

Depois crie um tópico e diga sobre suas pizzas ai em Fort Lauderdale...

Agora voltamos ao assunto, senão tomamos bronca....risos...

Abs

por Convidad Sex 28 maio 2010, 16:51

Chef Bill
Boa tarde,
desmembrei seu post que estava em otro topico para que ele tivesse uma melhor visibilidade dentro do assunto que vc esta pesquisando.
coloquei est link abaixo para vc melhor pesquisar.
clicando nele aparecera uma janela onde tera varias palavras chaves para os temas escritos clicando em cada palavra vc obtera uma relação de topicos pertinetes ao tema clicado
Abraços
newton

http://forumdepizzas.forumeiro.com/perguntas-e-duvidas-geral-f23/central-de-busca-no-forum-t2380.htm

Ajuda ao Chef Bill