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    Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

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    default Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por ezequiel batista em Qui 04 Out 2018, 15:18

    Boa tarde amigos do fórum!

    Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

    O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do individuo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

    Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porem bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

    pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

    Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

    Ezequiel

    ezequiel batista
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    default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por HASSIN em Seg 08 Out 2018, 07:50

    Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


    Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
    Está correto Ezequiel!!


    Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
    e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
    Saudações meu amigo, grande abraço.
    Hassin Ghannam

    ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

    Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

    O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

    Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

    pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

    Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

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    default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por ezequiel batista em Seg 08 Out 2018, 09:09

    HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


    Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
    Está correto Ezequiel!!


    Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
    e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
    Saudações meu amigo, grande abraço.
    Hassin Ghannam


    Bom dia chefe,

    E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

    ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

    Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

    O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

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    pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

    Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

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    default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por HASSIN em Sex 19 Out 2018, 11:38

    Bom dia meu amigo, como está?
    Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
    foi insuficiente!
    Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.


    Exemplo:
    Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.


    Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
    Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!


    Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11)  9 6722-9386
    Forte abraço.
    Hassin Ghannam   

    ezequiel batista escreveu:
    HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


    Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
    Está correto Ezequiel!!


    Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
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    Hassin Ghannam


    Bom dia chefe,

    E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

    ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

    Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

    O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

    Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

    pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

    Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

    Ezequiel

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    A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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    default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por ezequiel batista em Sex 19 Out 2018, 15:48

    HASSIN escreveu:Bom dia meu amigo, como está?
    Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
    foi insuficiente!
    Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.


    Exemplo:
    Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.


    Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
    Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!


    Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11)  9 6722-9386
    Forte abraço.
    Hassin Ghannam   

    Boa tarde chefe 

    Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.

    Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito. 

    Forte abraço para o amigo. 

    ezequiel batista escreveu:
    HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


    Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
    Está correto Ezequiel!!


    Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
    e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
    Saudações meu amigo, grande abraço.
    Hassin Ghannam


    Bom dia chefe,

    E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

    ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

    Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

    O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

    Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

    pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

    Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

    Ezequiel

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    default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

    Mensagem por Admin em Sab 20 Out 2018, 09:45

    Boa tarde chefe 

    Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.

    Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito. 

    Forte abraço para o amigo. 






    Obrigado Ezequiel

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