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Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

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Mensagem por ezequiel batista Qui 04 Out 2018, 15:18

Boa tarde amigos do fórum!

Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do individuo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porem bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

Ezequiel

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Mensagem por Cheff Hassin Seg 08 Out 2018, 07:50

Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
Está correto Ezequiel!!


Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam

ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

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Mensagem por ezequiel batista Seg 08 Out 2018, 09:09

HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
Está correto Ezequiel!!


Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam


Bom dia chefe,

E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

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pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

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default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

Mensagem por Cheff Hassin Sex 19 Out 2018, 11:38

Bom dia meu amigo, como está?
Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
foi insuficiente!
Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.


Exemplo:
Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.


Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!


Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11)  9 6722-9386
Forte abraço.
Hassin Ghannam   

ezequiel batista escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
Está correto Ezequiel!!


Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam


Bom dia chefe,

E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

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Mensagem por ezequiel batista Sex 19 Out 2018, 15:48

HASSIN escreveu:Bom dia meu amigo, como está?
Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
foi insuficiente!
Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.


Exemplo:
Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.


Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!


Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11)  9 6722-9386
Forte abraço.
Hassin Ghannam   

Boa tarde chefe 

Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.

Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito. 

Forte abraço para o amigo. 

ezequiel batista escreveu:
HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?


Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 
Está correto Ezequiel!!


Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam


Bom dia chefe,

E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.

ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!

Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?

O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno. 

Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )

pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?

Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.

Ezequiel

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default Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante

Mensagem por Admin Sab 20 Out 2018, 09:45

Boa tarde chefe 

Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.

Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito. 

Forte abraço para o amigo. 






Obrigado Ezequiel

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