Custo X Retorno

Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.

Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:

Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.




Abraços.


Betão.

Comendadores Hassin e Betão,

Grato pela explanação.

Betão,

Ficarei aguardando ansioso pela planilha. Pois preciso ter uma certa noção da quantidade de recheio. Não dá para ficar apenas nas mãos da experiência profissional do pizzaiolo. Afinal, como já discutido em outro tópico, por ele uma massa de pizza média, teria 500gr, molho uns 600ml e recheio uns 2 kilos. Afinal, ele apenas prepara a pizza. Não tem a responsabilidade de administrar, nem pagar os custos e salários de todo mundo.

Abraços,

Gustavo.

Olá amigos!

Betão também ficarei esperando por essa planilha ansiosamente! Em março quero refinar meus custos. Vou passar uma semana ou mais pesando pizza por pizza e determinando o padrão das pizzas. Por enquanto nos meus cálculos gasto 350 g de mussarela por pizza, mas é somente uma média. Vou aproveitar uma semana trancada na cozinha para tentar montar um manual de procedimentos, cargos e funções. Eu gosto da cozinha, e vejo q aqui tem grandes especialistas nisto, mas meu hobby é vender, não troco o balcão e o marketing por nada, rs. Acho q eu preciso tb de um sócio administrativo para ficar livre para vender, rs. Vou tentar ajudar a todos com minhas medidas e pesos, rs. Abraços e bom carnaval a todos.

Boa Tarde a todos,

Assim como gustavo_safi e donalilla ficarei aguardando ansiosamente pela planilha pois acho que a dúvida sobre o assunto atinge a todos que como nós estamos iniciando.

Um grande abraço,

Eu tb ficarei no aguardo

Gente ainda não consegui concluir, mas não esqueci não, promessa é dívida, acredito que até a próxima semana eu concluo a planilha.

Abraços.


Betão

Valeu grande Betão!!!

Estamos aguardando ansiosos!!

Abraços,

Pessoal,

Apenas esclarecendo:
O burrinho da direção (eu), errou na hora de impostar um valor:
No caso o do fermento... por exemplo, a quantidade de fermento da receita da massa (não tão) secreta do Hassin, só onerava o custo da pizza em mais de cem reais...

Portanto, citando Cid Moreira: "Desculpem a nossa falha!"
hehehehehehe.

Bom dia a todos, em meu disco virtual disponibilizei uma planilha de cálculo de massa. Se realizar alteração nas células B1 e B2, automaticamente a planilha irá mostrar as proporções recomendadas para cada tipo de receita assim como seus respectivos custos. Com relação aos custos, deixei padrão R$1,00 para todos os componentes, favor corrigirem de acordo com os preços que cada um pratica. Sintam-se a vontade para efetuarem em toda a planilha as modificações que acharem necessárias. Desculpem pela demora pessoal, ainda está faltando a planilha de cálculo das pizzas, espero concluir até este final de semana. Segue o link para acessar o disco virtual:http://discovirtual.uol.com.br/disco_virtual/rb78/forum A senha é betao.

Espero que possa ajudar!!!!!!!!!


Qualquer problema estou a disposição.


Abs.


Betão.

Betão,

Muito obrigado mesmo!! Vou lá agorinha!!
Problemas... bem, há apenas um... mas, fazer o quê?
Tenho certeza que apesar do time, sabes fazer uma excelente pizza!! rsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrs

Abraços (tricolor, porém carioca)

Gustavo.

Betão, dei uma olhada em sua planilha e com certeza nos ajudará muito no cálculo final.


Obrigada pela força!!!!

Bj

opa, show!! mas só de torcer pelo corinthians já tem mais algumas semanas de crédito pra planilha da pizza rs.

ps: acho q sou o único carioca corinthiano do planeta

[]s
Rodrigo

Betão,
sua planilha é 10

Betão escreveu:Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.



Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:



Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.









Abraços.





Betão.

Ola!!
Como vai Betão?
será aque vc teria como me mandar essa planilha?
Será de grande valia para me ajudar com os cálculos.
Desde já agradeço!

Um ótimo feriado em familia para vc!!

michele tem um link é só acessar no browser e a senha é betao.
http://discovirtual.uol.com.br/disco_virtual/rb78/forum

Beto você ainda possui esta planilha. Sei que a data deste tópico é muito antiga mais quem sabe ela poderá me ajudar em algo. Muito obrigado.

se tiver tambem quero....

Betão escreveu:Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.



Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:



Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e

outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.









Abraços.





Betão.

Tudo bem Betão, gostaria de receber esta planilha, o link que você postou não esta mais no ar, como faço para ter acesso a ela, alguém que tenha pode me ajudar repassando para mim?

Agradeço a atenção de todos.

Ficarei no aguardo da resposta.

Boa tarde João Ricardo, temos várias planilhas disponíveis para download no Fórum de Pizzas. Acesse o link abaixo para saber como baixá-las:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7202-2012-arquivos-para-download-do-forumdepizzas

Abs

Isa

Primeiramente, gostaria de agradecer ao Betão por disponibilizar a planilha Plano de Negócios neste forum. Estava preparando meu plano do zero, "reinventando a roda" ! Muito boa e auto explicativa a planilha.
Gostaria somente da sua colaboração e dos outros colegas do fórum para a confirmação (atualização) do custo médio por pizza (custo da mercadoria vendida), que na planilha que foi disponibilizada indica R$ 9,00 por pizza. Obviamente o custo varia entre os sabores e tamanho de pizza, mas para fins deste plano de negócios, uma estimativa de custos médios é mais que suficiente num primeiro momento.
Se algum dos colegas puder informar seu custo total com ingredientes e a quantidade de pizzas produzidas, seria um forma fácil de validar este custo médio.
Desde já agradeço.
Iberê

boa tarde a todos!!!! como faço para adquirir uma planilha de preços da pizza

desculpe não é de preços mais im de cistp para cada pizza...