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Mensagem por gustavo_safi Qui 19 Fev 2009, 01:24

Hassin/Ricki,

Desculpem a indiscrição, mas pergunto:

Qual o custo (apenas em material. Estrutural sei que é variável), para a produção de sua pizza mais cara e o da sua pizza mais barata? E quais são as dimensões delas?

Qual o valor de venda final dela?

Quais os ingredientes dela? (sendo bem específico, peso da massa, quantidade de molho usada, quantidades e tipos de queijos usados, quantidades e tipos de recheios usados)

Obrigado pela atenção e ficarei mais grato ainda, se puderem divulgar estes dados.

Abraços,

Gustavo.
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Mensagem por delubiod Qui 19 Fev 2009, 07:47

Olá Gustavo bom dia, existe um tópico semelhante do Hassin onde ele tem todas estas informações, acho que no caso deste tópico que estou mencionando só está faltando o preço final.
Mas os pesos e medidas estão todos lá.
Abraço!!!
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default Re: Custo X Retorno

Mensagem por gustavo_safi Qui 19 Fev 2009, 18:53

delubiod,

Creio que sei a que tópico se refere. É um que diz que a receita secreta produz 8,5kg de massa, que dá para 37 disco médios, 26 familiares... menciona também a quantidade de queijo...

Mas, na verdade, o que eu queria mesmo, era saber o custo da produção exata da pizza, com definição de qual a pizza, sua dimensão, quais os ingredientes e suas medidas/dosagens, da mais barata e da mais cara.

Pois comparativamente e estimando os valores, percebi que minha planilha estava incorreta. Porém, se utilizar os novos números que apurei, constatei uma inconsistência:

Há uma pizzaria na Paraiba, sensacional e tradicional. Conheço o dono (porém, não tenho tanta intimidade para perguntar estas questões). Por exemplo: janeiro, ele vendeu 4.800 discos de pizzas.

Formatei minha planilha, da seguinte forma: Cada kg de farinha que eu utilize, produz tanto de massa e consome tanto em molho e recheio. Minha lógica foi a seguinte:
Dados hipotéticos:

1.3kg de massa = 7 médias = 5 grandes = 3 familias

Desconsiderei o tamanho da pizza e analisei o seguinte:

façamos a suposição de que para isto, precisemos de 800ml de molho. Portanto, teremos

7 médias = 114,5 ml ==> 800ml

5 grandes = 160 ml ==> 800 ml

3 familias = 266,67 ==> 800 ml

Fiz o mesmo com o recheio.

Daí, chegaria a seguinte média:
(dados hipotéticos)
1kg de farinha produz 1,3 kg de massa, que consome 800ml de molho e 0,6 kg de recheio.

Não sei se posso trabalhar desta forma. Creio que sim.

Porém, voltando a pizzaria Paraibana. Seu faturamento bruto anual é de 2,6 milhoes. Ou seja 216 mil/mes.

Para produzir 4800 discos de pizza, só o custo disto, dá R$338.084,00... Ou seja, se vendi 4800 pizzas, tive um faturamento de R$338.084,00+o lucro que as pizzas me deram.

Percebeu a discrepancia?

Outra questão que percebi: 8,5 kg de massa. Se eu dividir pelos pesos especificados para cada tamanho de pizza, dá uma divergência.

Com isto, confesso ter ficado meio perdido nos meus cálculos.

Abraços,
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default Re: Custo X Retorno

Mensagem por Cheff Hassin Qui 19 Fev 2009, 23:55

Amigo Gustavo,

As minhas definições de preços, infelizmente não são convenientes para você, pois a minha realidade de mercado difere muito do mercado brasileiro.
Mas veja bem uma coisa, eu lhe aconselho a fazer estes cálculos comprando os ingredientes no mercado ou em algum distribuidor e ir anotando o custo de cada pizza produzida.
Foi assim que eu criei um perfil econômico para as minhas pizzas no início; logo, você quando já estiver no ramo, poderá diminuir em uns 15 a 20% os custos anteriores quando as suas compras já forem feitas a nível profissional.
O importante é que você saiba o que está comprando e o que está produzindo a que custo médio entendeu.
Existem coisas que só a sua experiência pessoal poderá lhe ensinar Gustavo, e para isso, as horas que empreenda neste negócio serão pesadas em ouro em seu favor como fonte de inspiração e sabedoria para o próximo passo e assim sucessivamente.
É importante apenas saber que se você empreender com sabedoria e criatividade, entrará em um negócio bastante rentável e muito gostoso de fazer.

Tudo no começo demanda muito sacrifício, mas lá na frente você reunirá os louros da glória, pode acreditar em mim.

Grande abraço meu amigo!

Hassin



gustavo_safi escreveu:Hassin/Ricki,

Desculpem a indiscrição, mas pergunto:

Qual o custo (apenas em material. Estrutural sei que é variável), para a produção de sua pizza mais cara e o da sua pizza mais barata? E quais são as dimensões delas?

Qual o valor de venda final dela?

Quais os ingredientes dela? (sendo bem específico, peso da massa, quantidade de molho usada, quantidades e tipos de queijos usados, quantidades e tipos de recheios usados)

Obrigado pela atenção e ficarei mais grato ainda, se puderem divulgar estes dados.

Abraços,

Gustavo.

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Mensagem por Betão Sex 20 Fev 2009, 02:00

Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.

Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:

Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.




Abraços.


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Mensagem por gustavo_safi Sex 20 Fev 2009, 17:42

Comendadores Hassin e Betão,

Grato pela explanação.

Betão,

Ficarei aguardando ansioso pela planilha. Pois preciso ter uma certa noção da quantidade de recheio. Não dá para ficar apenas nas mãos da experiência profissional do pizzaiolo. Afinal, como já discutido em outro tópico, por ele uma massa de pizza média, teria 500gr, molho uns 600ml e recheio uns 2 kilos. Afinal, ele apenas prepara a pizza. Não tem a responsabilidade de administrar, nem pagar os custos e salários de todo mundo.

Abraços,

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Mensagem por donnalilla Sab 21 Fev 2009, 00:06

Olá amigos!

Betão também ficarei esperando por essa planilha ansiosamente! Em março quero refinar meus custos. Vou passar uma semana ou mais pesando pizza por pizza e determinando o padrão das pizzas. Por enquanto nos meus cálculos gasto 350 g de mussarela por pizza, mas é somente uma média. Vou aproveitar uma semana trancada na cozinha para tentar montar um manual de procedimentos, cargos e funções. Eu gosto da cozinha, e vejo q aqui tem grandes especialistas nisto, mas meu hobby é vender, não troco o balcão e o marketing por nada, rs. Acho q eu preciso tb de um sócio administrativo para ficar livre para vender, rs. Vou tentar ajudar a todos com minhas medidas e pesos, rs. Abraços e bom carnaval a todos.
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default Re: Custo X Retorno

Mensagem por FERNANDESTEVES Ter 24 Fev 2009, 15:03

Boa Tarde a todos,

Assim como gustavo_safi e donalilla ficarei aguardando ansiosamente pela planilha pois acho que a dúvida sobre o assunto atinge a todos que como nós estamos iniciando.

Um grande abraço,
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Mensagem por Convidad Qua 04 Mar 2009, 18:06

Eu tb ficarei no aguardo

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Mensagem por Betão Qua 11 Mar 2009, 20:40

Gente ainda não consegui concluir, mas não esqueci não, promessa é dívida, acredito que até a próxima semana eu concluo a planilha.

Abraços.


Betão
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Mensagem por gustavo_safi Qui 12 Mar 2009, 00:10

Valeu grande Betão!!!

Estamos aguardando ansiosos!!

Abraços,
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Mensagem por gustavo_safi Qui 12 Mar 2009, 00:35

Pessoal,

Apenas esclarecendo:
O burrinho da direção (eu), errou na hora de impostar um valor:
No caso o do fermento... por exemplo, a quantidade de fermento da receita da massa (não tão) secreta do Hassin, só onerava o custo da pizza em mais de cem reais...

Portanto, citando Cid Moreira: "Desculpem a nossa falha!"
hehehehehehe.
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Mensagem por Betão Qui 26 Mar 2009, 00:31

Bom dia a todos, em meu disco virtual disponibilizei uma planilha de cálculo de massa. Se realizar alteração nas células B1 e B2, automaticamente a planilha irá mostrar as proporções recomendadas para cada tipo de receita assim como seus respectivos custos. Com relação aos custos, deixei padrão R$1,00 para todos os componentes, favor corrigirem de acordo com os preços que cada um pratica. Sintam-se a vontade para efetuarem em toda a planilha as modificações que acharem necessárias. Desculpem pela demora pessoal, ainda está faltando a planilha de cálculo das pizzas, espero concluir até este final de semana. Segue o link para acessar o disco virtual:http://discovirtual.uol.com.br/disco_virtual/rb78/forum A senha é betao.

Espero que possa ajudar!!!!!!!!!


Qualquer problema estou a disposição.


Abs.


Betão.
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Mensagem por gustavo_safi Qui 26 Mar 2009, 01:01

Betão,

Muito obrigado mesmo!! Vou lá agorinha!!
Problemas... bem, há apenas um... mas, fazer o quê?
Tenho certeza que apesar do time, sabes fazer uma excelente pizza!! rsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrsrs

Abraços (tricolor, porém carioca)

Gustavo.
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Mensagem por Karina Meneses - Kaká Qui 26 Mar 2009, 19:07

Betão, dei uma olhada em sua planilha e com certeza nos ajudará muito no cálculo final.


Obrigada pela força!!!! Smile

Bj
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Mensagem por Rodrigo Qui 26 Mar 2009, 19:45

opa, show!! mas só de torcer pelo corinthians já tem mais algumas semanas de crédito pra planilha da pizza rs.

ps: acho q sou o único carioca corinthiano do planeta Smile

[]s
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Mensagem por Convidad Qui 09 Abr 2009, 14:44

Betão,
sua planilha é 10

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Mensagem por Michele Qui 09 Abr 2009, 16:33

Betão escreveu:Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.



Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:



Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.









Abraços.





Betão.


Ola!!
Como vai Betão?
será aque vc teria como me mandar essa planilha?
Será de grande valia para me ajudar com os cálculos.
Desde já agradeço!

Um ótimo feriado em familia para vc!!
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Mensagem por delubiod Sex 10 Abr 2009, 18:45

michele tem um link é só acessar no browser e a senha é betao.
http://discovirtual.uol.com.br/disco_virtual/rb78/forum

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Mensagem por nandinhoucb Qui 17 Jan 2013, 01:27

Beto você ainda possui esta planilha. Sei que a data deste tópico é muito antiga mais quem sabe ela poderá me ajudar em algo. Muito obrigado.

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Mensagem por marcioselleto Sex 18 Jan 2013, 15:07

se tiver tambem quero....
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Mensagem por JOÃO RICARDO Qua 27 Fev 2013, 14:23

Betão escreveu:Com relação a esta questão de custos de produção, estou montando planilhas onde automaticamente mostra os custos de cada pizza em função do custo de seus componentes. Peço apenas uma certa paciência pois estou nos finalmentes e posto para vocês caso quiserem. Evidentemente que as palavras do Hassin, que já domina a arte é importantíssimo, planilhas e cálculos são importantes e auxiliam na gestão, mas nada substitui a experiência do dia a dia.



Gostaria de adiantar alguma coisa ao nosso amigo Gustavo com relação aos custos:



Vamos imaginar que irá trabalhar com 02 tamanhos diferentes sendo, 01 com 350g e

outro com 200g, Pois bem, se produzir 1400g de massa evidentemente que tomando como base o primeiro peso de 350g será possível a abertura de 04 discos, por fim, o custo dos componentes da massa total dividindo por 4 terá o preço de custo por disco e assim por diante. Com relação aos ingredientes você terá que estimar a quantidade de cada componente para cada pizza que compoe seu cardápio e a partir dai somar este custo com o custo do disco da massa, não esquecer que há também o custo da embalagem quando esta for para entrega. Para a definição de seu preço, você precisará levar em conta 04 pontos: custo variável conforme salientado acima, custo fixo, preço praticado no mercado e disposição do consumidar a pagar o preço a ser estabelecido. E isto tudo demanda tempo e pesquisa. Como bastante salientado pelo nosso amigo Hassin, muito mais do que se preocupar com o concorrente se preocupe em trabalhar com a máxima qualidade e dedicação, mas é evidente que não se deve esquecer que há a concorrência, "não durma no ponto". Pois bem, o preço final dependerá de cada região e cada cidade, público -alvo e custos de aquisição dos ingredientes, veja que há muitas variáveis, não há uma regra. Eu acho que fui muito simplista ou talvez tenho lhe deixado mais confuso, não sei se isso pode te ajudar caro amigo Gustavo. Fique a vontade para postar mensagens caso não compreenda.









Abraços.





Betão.


Tudo bem Betão, gostaria de receber esta planilha, o link que você postou não esta mais no ar, como faço para ter acesso a ela, alguém que tenha pode me ajudar repassando para mim?

Agradeço a atenção de todos.

Ficarei no aguardo da resposta.

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Mensagem por ISA Qua 27 Fev 2013, 14:30

Boa tarde João Ricardo, temos várias planilhas disponíveis para download no Fórum de Pizzas. Acesse o link abaixo para saber como baixá-las:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7202-2012-arquivos-para-download-do-forumdepizzas

Abs

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default Atualização / validação do custo médio por pizza

Mensagem por IBERE Sex 12 Abr 2013, 18:07

Primeiramente, gostaria de agradecer ao Betão por disponibilizar a planilha Plano de Negócios neste forum. Estava preparando meu plano do zero, "reinventando a roda" ! Muito boa e auto explicativa a planilha.
Gostaria somente da sua colaboração e dos outros colegas do fórum para a confirmação (atualização) do custo médio por pizza (custo da mercadoria vendida), que na planilha que foi disponibilizada indica R$ 9,00 por pizza. Obviamente o custo varia entre os sabores e tamanho de pizza, mas para fins deste plano de negócios, uma estimativa de custos médios é mais que suficiente num primeiro momento.
Se algum dos colegas puder informar seu custo total com ingredientes e a quantidade de pizzas produzidas, seria um forma fácil de validar este custo médio.
Desde já agradeço.
Iberê

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default Re: Custo X Retorno

Mensagem por maria jose oliveira Dom 01 Set 2013, 18:50

boa tarde a todos!!!! como faço para adquirir uma planilha de preços da pizza
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Mensagem por maria jose oliveira Dom 01 Set 2013, 18:50

desculpe não é de preços mais im de cistp para cada pizza...
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Mensagem por DOUTRINADOR Dom 01 Set 2013, 20:30

Planilha.

Ficha técnica..

Plano de negócios.

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Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
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default Re: Custo X Retorno

Mensagem por ROSANGELA ARAUJO Ter 03 Set 2013, 09:16

Tudo bem Betão, gostaria de receber esta planilha, o link que você postou não esta mais no ar, como faço para ter acesso a ela, alguém que tenha pode me ajudar repassando para mim?

Agradeço a atenção de todos.

Ficarei no aguardo da resposta.
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Mensagem por ROSANGELA ARAUJO Ter 03 Set 2013, 09:20

Bom dia , tentei acessar a planilha de custo mas não conseguir , tem alguma planilha disponível  para todos. 

Desculpa, mas apenas usuários com acesso especial podem ler tópicos neste fórum.
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