Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vendo Forno de Esteira Elétrico Novo Gran Ceres GCEE 32
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyOntem à(s) 16:43 por Chacon

» Pizzas feitas no curso de Setembro de 2020. Ai que fome!!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyOntem à(s) 04:11 por HASSIN

» Os cremes doces e salgados, podem ser armazenados por quanto tempo?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 29 Set 2020, 14:11 por TAIAH_GHANNAM

» Quer ganhar mais conhecimento na arte de fazer pizzas? Inscreva-se em nosso canal do Youtube!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 29 Set 2020, 14:05 por TAIAH_GHANNAM

» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 29 Set 2020, 14:02 por TAIAH_GHANNAM

» FORNECEDORES DE CAIXAS P/PIZZAS NO RJ
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 28 Set 2020, 21:58 por Convidado

» Como identificar uma mussarela no ponto certo na hora de comprar?. Dicas do Cheff Hassin.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 28 Set 2020, 11:15 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 26 Set 2020, 17:00 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 26 Set 2020, 16:59 por Carlos Daia

» Opiniões sobre a Farinha ROSA BRANCA
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 26 Set 2020, 10:58 por Convidado

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySex 25 Set 2020, 18:02 por Carlos Daia

» FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO,SECO E INSTANTÂNEO: ENTENDA AS DIFERENÇAS
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 24 Set 2020, 18:02 por TAIAH_GHANNAM

» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 24 Set 2020, 17:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como proteger as massas de pizza durante o período de crescimento? Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 24 Set 2020, 17:29 por TAIAH_GHANNAM

» Conselhos para melhorar sua entrega a domicílio. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 24 Set 2020, 17:20 por TAIAH_GHANNAM

» Distribuidor e Importador de Farinha 0 e 00 da Itália. Contatos neste tópico!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 23:28 por marcelo chiacchio

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 21:30 por HASSIN

» Tenha uma massa de pizza de primeira qualidade e receba muitos elogios!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 21:17 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 21:07 por HASSIN

» Fórum de Pizzas o maior espaço do mundo que reúne os profissionais do ramo num mesmo lugar!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 14:06 por TAIAH_GHANNAM

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 13:58 por TAIAH_GHANNAM

» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 13:45 por TAIAH_GHANNAM

» Panelas, qual usá-las e para que elas servem de forma adequada!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 23 Set 2020, 13:23 por TAIAH_GHANNAM

» DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 22 Set 2020, 20:15 por TAIAH_GHANNAM

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 21 Set 2020, 19:19 por Carlos Daia

» Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 21 Set 2020, 16:31 por HASSIN

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 21 Set 2020, 16:29 por HASSIN

» Mussarela e outros insumos
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 21 Set 2020, 16:26 por HASSIN

» Depoimento de um dos nossos alunos. Feedback incrível!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 21 Set 2020, 15:39 por HASSIN

» Mesinha pra pizza na caixa
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 20 Set 2020, 21:07 por TAIAH_GHANNAM

» MAIS UMA HISTÓRIA DE SUCESSO USANDO A MASSA SECRETA E MOLHO DE TOMATE DO HASSIN!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 20 Set 2020, 21:00 por TAIAH_GHANNAM

» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 20 Set 2020, 20:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como tornar a venda de suas pizzas em resultados lucrativos?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 20 Set 2020, 20:48 por TAIAH_GHANNAM

» Elogios dos nossos clientes quanto ao rolo de poli comprado em nossa loja.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 19 Set 2020, 11:24 por TAIAH_GHANNAM

» PIZZAS MAIS QUENTES A DOMICILIO
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 19 Set 2020, 11:20 por TAIAH_GHANNAM

» Como impressionar os meus clientes e me destacar como a melhor pizzaria.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 19 Set 2020, 11:12 por TAIAH_GHANNAM

» Meu forno não responde, o que fazer? Qual a temperatura ideal?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 19 Set 2020, 09:53 por TAIAH_GHANNAM

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySex 18 Set 2020, 17:49 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 17 Set 2020, 18:10 por Carlos Daia

» Etiquetas nutricionais para as suas pizzas. Como essa informação é importante para o seu negócio!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 17 Set 2020, 09:26 por TAIAH_GHANNAM

» ARMAZENAR AS MASSAS EM POTES É A MELHOR OPÇÃO?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 17 Set 2020, 09:20 por TAIAH_GHANNAM

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 17 Set 2020, 09:16 por TAIAH_GHANNAM

» Assista vídeos do Cheff Hassin Ghannam no Blogger. Aprenda vendo os vídeos!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 17 Set 2020, 08:57 por TAIAH_GHANNAM

» Iniciante em Pizza Brotinho
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 16 Set 2020, 22:40 por HASSIN

» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 16 Set 2020, 22:20 por HASSIN

» Melhorando o seu forno doméstico para trabalhar profissionalmente!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 15 Set 2020, 16:25 por HASSIN

» forno a lenha
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 15 Set 2020, 16:23 por HASSIN

» Apresentando o Forno Compacto Super Mini Cheff Elétrico do Cheff Hassin Ghannam.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 15 Set 2020, 16:11 por HASSIN

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 15 Set 2020, 13:20 por Carlos Daia

» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 14 Set 2020, 14:13 por TAIAH_GHANNAM

» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 14 Set 2020, 13:57 por TAIAH_GHANNAM

»  Pizzas feitas no curso de Julho 2020 e entrevista c/ nossos alunos!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 14 Set 2020, 13:50 por TAIAH_GHANNAM

» Porque a minha massa está encolhendo? Qual temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySeg 14 Set 2020, 13:03 por TAIAH_GHANNAM

» COMO ARMAZENAR AS MASSAS NOS BANDEJÕES DE POLIPROPILENO
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 13 Set 2020, 15:32 por TAIAH_GHANNAM

» Canal Youtube do Cheff Hassin. Videos com dicas e ensinamentos para vocês.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 13 Set 2020, 15:29 por TAIAH_GHANNAM

» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 13 Set 2020, 15:19 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyDom 13 Set 2020, 15:15 por TAIAH_GHANNAM

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 14:03 por Carlos Daia

» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:35 por HASSIN

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:32 por HASSIN

» Curso donos de pizzaria Agosto 2020. Veja as melhores fotos e cenas!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:29 por HASSIN

» Mais fotos sensacionais das pizzas do curso de Agosto 2020. Não passe vontade!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:27 por HASSIN

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:25 por HASSIN

» PIZZA BROTINHO
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:22 por HASSIN

» Mussarela mais barata em Salvador-BA
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptySab 12 Set 2020, 09:18 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQui 10 Set 2020, 16:14 por Carlos Daia

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyQua 09 Set 2020, 14:53 por Carlos Daia

» Açúcar na massa ou não?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 08 Set 2020, 18:37 por TAIAH_GHANNAM

» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 08 Set 2020, 18:31 por TAIAH_GHANNAM

» Ficha Técnica de pizzas
Como faço para a massa da pizza nao crescer? EmptyTer 08 Set 2020, 16:57 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15008)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
HASSIN (12896)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
DED (8184)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
ISA (4949)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
Carlos Daia (3643)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 
schuman (1399)
Como faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_lcapComo faço para a massa da pizza nao crescer? Voting_barComo faço para a massa da pizza nao crescer? Vote_rcap 

Quem está conectado
65 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 65 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58606 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de roblual

Os nossos membros postaram um total de 168664 mensagens em 11580 assuntos
Os membros mais ativos do mês

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Tiago Lemos em Qui 19 Fev 2009, 12:22

Bom dia pessoal,
Estou fazendo uns testes com a "massa" da pizza para fazer uns aperitivos salgados, e para deixar minha receita nota 10, preciso de uma ideia para quando eu levar a massa ao forno a lenha, que ela nao crie as bolhas, e fique numa consistência reta.

Estava pensando em entar fazer a massa sem o fermento, será que seria a solução, alguém poderia me dizer ?

Quero que a massa fique fininha, retinha, mesmo após assada, alguem me ajudaria ?

Tiago Lemos
Tiago Lemos
Tiago Lemos
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por HASSIN em Qui 19 Fev 2009, 21:48

Tiago, boa noite.

Amigo, não tire o fermento da massa, isso produzirá uma massa dura que ao esfriar ficará como pau, no caso de usar os outros ingredientes á mesma massa.

Faça diferente:

Abra a tua massa normal o mais fino possível, tire ela à pedra quente e deixe assar até o momento que se formam as bolhas;
Logo que isso acontecer, retire a massa e deixe esfriar.
Você obterá uma massa bem macia e maleável podendo usar a mesma para várias funções.
Ao refrigerá-la, ela ficará mais dura, mas ao retorná-la ao forno ela volta a ficar macia.
Experiência própria.
Prove e depois me diga.

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? DcAUBNComo faço para a massa da pizza nao crescer? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Tiago Lemos em Qui 19 Fev 2009, 23:50

Hummmm, entendo.
É que gostaria de fazer um aperitivo com algumas ervas trituradas, fiz o teste sem mecher na massa e ficou uma delicia, mas fui no pão de açucar e vi uma com a mesma textura, mas sem as bolhas, ai entao resolvi ver se alguém sabia a tecnica ...

Abraço
Tiago Lemos
Tiago Lemos
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por HASSIN em Sex 20 Fev 2009, 00:08

Amigo, a outra técnica que você poderia usar nesse caso é a receita do taco mexicano.
Eu nao conheço mas irei procurar para você e encontrando postarei para ti e para o pessoal aqui do fórum.
A massa do taco é finíssima e sem bolhas.

Aguarde-me e logo que eu a tiver lhe enviarei ok.

Grande abraço.

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? DcAUBNComo faço para a massa da pizza nao crescer? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Tiago Lemos em Qui 26 Fev 2009, 15:14

Fico no aguardo Hassin...

Você sabe o que faz a salmolina ?
Tiago Lemos
Tiago Lemos
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : São José do Rio Preto
Número de Mensagens : 35
Data de inscrição : 22/01/2009
Emprego/lazer : Empresário - Pizzaria Galpão
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Convidad em Dom 15 Mar 2009, 13:07

estique a massa no rolo, e faca alguns furos com um garfo (micro furos), assim a massa nao vira um pao sirio, ai vc coloca as ervas e azeite e pro forno, fica muito bom, chamamos isto de crostini aqui em sao paulo.

no meu forno fica pronto em 60 segundos.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Jr em Qua 18 Mar 2009, 22:23

Vc quer fazer algo tipo Pane Carasau? O pane carasau ou pão carasau é feito de forma que a massa crua fininha se divide em dois ao forno criando uma grande bolha que depois é dividida ao meio e fica da forma que vc descreveu: sem bolhas, uma massa fina e crocante. Veja se é isso que vc procura e me avisa. Pesquise nesse link e vc verá mais sobre esse tipo de pão italiano. http://images.google.com.br/images?hl=pt-BR&um=1&q=%22pane+carasau%22&btnG=Pesquisar+imagens
Jr
Jr
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Florianópolis
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 18/03/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Cristy em Seg 11 Maio 2009, 20:43

Ola, lendo sua pergunta lembrei de tortas doces que precisamos assar a massa sem ficar bolhas e depois rechea-las.... eu faço assim em cima da massa coloca-se um papel aluminio e um pouco de gãos secos.... pode ser feijão ou milho..... só para pesar e não deixar a massa crescer. Deu para entender?
Cristy
Cristy
Cristy
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : Itatiba SP
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 10/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Convidad em Seg 11 Maio 2009, 22:06

Eu sirvo um aperitivo para aconpanhar uma cervejinha, que os clientes aprovam:
abrir a massa (75g) bem fina, quase uma folha, na medida da 35, furar todo o disco com um garfo, como faz o Andre, espalhar azeite (extra virgem de preferência) em toda a superfície, aliche, pimenta calabresa (pouca) e alecrim. Jogo direto na pedra, em alguns segundos está pronto, crocante e é só cortar e servir. Haja cerveja.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Convidad em Ter 12 Maio 2009, 22:28

Cristy,
esta técnica para massa de tortas funciona muito bem, massa sableè e briseè principalmente.
Para pizza acho que não funciona.

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default massa sem bolha

Mensagem por wagregpizza em Qua 03 Jun 2009, 22:18

vou dizer como eu faço aqui mas eu uso forno a gas e faço massas no sistema semi pronta pra depois eu montar as pizzas e assalas:
faço a massa na masseira(ponto de véu)
deixo ela crescer por 40 minutos na mesa (até dobrar de volume)
ai eu corto as massas redondas(disco de pizza)esticando elas no cilindro laminador
deixo ela crescer por mais 1 hora + ou -(ate ela atingir 3/4 de crescimento
ai eu furo a massa com garfo e pré asso elas

com a minha receita da certo mas depende muito de cada receita eu uso bastante fermento pro processo ser mais rapido e uso bastante açucar pra ficar macia, elas ficam retas e sem bolhas.
as massas no geral forman bolhas por nao terem crescido antes do processo do forno
se alguem discordar por favor estou aqui pra aprender
wagregpizza
wagregpizza
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 48
Localização : ourinhos
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 31/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Hugo Correia em Qui 04 Jun 2009, 07:00

ola,

Como fazem a massa??

Hugo
Hugo Correia
Hugo Correia
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Porto
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 28/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Rogério Carvalho em Dom 02 Ago 2009, 23:00

Há uma aparelhinho em forma de rolo cheio de pequenas agulhas que fura a massa massa inteira. Eu faço meus aperitivos em forno à lenha e comprei um amaciador de carne parecido com esse rolinho que adaptei para fazer isso (já que não encontrei esse troço aqui no Brasil). Fica perfeito!!!
Rogério Carvalho
Rogério Carvalho
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Brasília
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 13/07/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por maurojonas brito em Seg 03 Ago 2009, 01:53

preste muita atenção...
pesquise o seguinte produto ( gozleme ) faça a receita direitinho mas... NÂO acrescente o BICABORNATO OK?
E depois nos dê noticias.

A PROPÓSITO,
ALGUEM SABE A RECEITA DA MASSA DO " (RAP 10) " DA PULLMAN ???
maurojonas brito
maurojonas brito
MODERADOR FREE
MODERADOR FREE

Sexo : Masculino
Idade : 64
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Bolhas na pizza

Mensagem por SANSIA em Seg 26 Nov 2012, 23:31

Preciso da ajuda de vocês: Estou prestes a inaugurar um delivery. Fiz alguns testes da massa com amigos e vizinhos, preparando a massa uma hora e meis antes de assá-la...até aí sem problemas. Todo mundo gostou do resultado. Contudo, começamos a fazer testes com a massa preparando-a mais cedo, em torno de 4 a 5 horas antes de assá-la (considerando que esse será o tempo de espera entre a abertura da pizzaria até o seu fechamento), mas aí começaram a aparecer muitas bolhas na pizza, chegando, em alguns casos, até a crescer exageradamente dentro do forno (uso um Divolpi). O que fazer? Será o tempo maior de fermentação ou calor excessivo que está fazendo em Natal? Enfim, preciso das opiniões abalizadas dos senhores.Grata
SANSIA
SANSIA
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : NATAL
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 04/01/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por convidado bran em Ter 27 Nov 2012, 01:23

Oi novamente amiga, para eliminar de uma vez por todas as bolhas você pode furar a massa com um garfo ou comprar aqui pelo forum mesmo um furador, a massa quando cria bolha é como um balão, o oxigênio dentro da massa ao aquecer começa a inflar e por isso cresce às bolhas, por isso furar é a solução, furando você está dando vazão de ar para que esse ar quente seja eliminado.
O que pode ser também:
Sua massa pode estar mal fermentada, por isso cria bolhas, pode ser na hora de bater, pode-se não estar misturando todos ingredientes devidamente e onde tem mais fermento ela cresce mais, enfim tem inumeras coiss que podem ser.
Observe se só cria bolhas nás primeiras horas, e se depois de algum tempo ela para de criar bolhas, se for isso é sua massa que não teve o tempo adequado de fermentação.

Forte abraço a todos.
convidado bran
convidado bran
MODERADOR FREE
MODERADOR FREE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por Convidado em Ter 27 Nov 2012, 11:19

SANSIA escreveu:Preciso da ajuda de vocês: Estou prestes a inaugurar um delivery. Fiz alguns testes da massa com amigos e vizinhos, preparando a massa uma hora e meis antes de assá-la...até aí sem problemas. Todo mundo gostou do resultado. Contudo, começamos a fazer testes com a massa preparando-a mais cedo, em torno de 4 a 5 horas antes de assá-la (considerando que esse será o tempo de espera entre a abertura da pizzaria até o seu fechamento), mas aí começaram a aparecer muitas bolhas na pizza, chegando, em alguns casos, até a crescer exageradamente dentro do forno (uso um Divolpi). O que fazer? Será o tempo maior de fermentação ou calor excessivo que está fazendo em Natal? Enfim, preciso das opiniões abalizadas dos senhores.Grata

CALOR EM "NATAL"... QUE MARAVILHA HEIM...

AGORA QUAL A SUA RECEITA DE MASSA....???

VAMOS VER A QUANTIDADE DE FERMENTO PARA CONVERSAR...OK

ABRAÇO

NILSON

Convidado
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Como faço pra massa da pizza crescer no forno?

Mensagem por Saborear em Sab 14 Dez 2019, 01:07

Boa noite!
Trabalho com pizzas um pouco mais de 1 ano e meio, porém trabalhava com eventos, então sempre montava um quantidade grande de pizzas, depois assava tudo, então era o tempo delas crescer na forma. Agora abri uma pizzaria e estou tendo dificuldade pra elas crescer no forno, parece que a massa fica pesada e ela não fica grandona no forno, tá ficando murcha e pesada, se alguém puder me dar uma dica agradeço de coração, está muito difícil agradar assim.
Quando preparo a massa deixo descansar por 1 hora e 30 minutos
As bolinhas deixo descansar por 15 minutos
O forno e industrial a gás.

Desde já agradeço a todos. Obrigado

Saborear
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Como faço para a massa da pizza nao crescer?

Mensagem por HASSIN em Qui 19 Dez 2019, 07:13

Estimado(a), Saborear.
Explico aqui o teu erro para entender melhor o porquê dos resultados diferentes do seu trabalho atual comparado com os eventos.

Nos eventos você deixava as massas descansarem nas assadeiras.
Seguramente, você untava as assadeiras com algum óleo, manteiga ou margarina e deixava a massas abertas nas assadeiras por um tempo bem superior a 15 minutos, estou correto?

Se é assim, você permitia as suas massas fermentarem novamente após a abertura dos discos, enquanto que atualmente, você abre os discos e não dá nenhum descanso, procedendo de imediato a montagem da pizza, levando para o forno uma massa pobre de fermentação, por isso as sua massas não crescem e ficam pesadas.
Procure utilizar um cabideiro de pizzas, e abra os discos de modo que eles possam ficar abertos sobre telas de alumínio, pelo menos 1 hora e somente depois deste tempo é que poderá rechear as pizzas e levá-las ao forno.
Assim terá uma massa leve e mais grossa, está bem.
Faça o teste e depois por gratidão retorne aqui e diga os resultados, e se deu certo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Nos links abaixo poderá encontrar telas e cabideiros:

http://bit.ly/CABIDEIRO2xLvwJ6
http://bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio

Informação Importante:

Ser um membro registrado, conecta você diretamente com com a nossa equipe,
e quaisquer perguntas feitas por você em nossos tópicos, nós seremos avisados e quando respondermos as suas dúvidas ou dos demais membros, vocês serão
avisados por e-mail através das notificações de respostas do nosso software.

Membro não registrado, não recebem nenhuma notificação, infelizmente, já que os seus dados não foram introduzidos em nossa base de registro.

Lembre-se também, que não há custos para registrar-se no Fórum de Pizzas do
Cheff Hassin Ghannam.

Portanto não perca estes benefícios, enquanto eles existem!

No caso de estar registrado e não conseguir logar, por haver esquecido a sua senha ou o seu usuário, contate-nos através do e-mail: forumdepizzas@forumdepizzas.com.br e solicite uma nova senha ou que recordemos o seu usuário.

Para isso, é necessário nos enviar o e-mail com o qual você se cadastrou em nossa base de registro está bem!

Forte abraço à todos.
Cheff Hassin e sua equipe!

Saborear escreveu:Boa noite!
Trabalho com pizzas um pouco mais de 1 ano e meio, porém trabalhava com eventos, então sempre montava um quantidade grande de pizzas, depois assava tudo, então era o tempo delas crescer na forma. Agora abri uma pizzaria e estou tendo dificuldade pra elas crescer no forno, parece que a massa fica pesada e ela não fica grandona no forno, tá ficando murcha e pesada, se alguém puder me dar uma dica agradeço de coração, está muito difícil agradar assim.
Quando preparo a massa deixo descansar por 1 hora e 30 minutos
As bolinhas deixo descansar por 15 minutos
O forno e industrial a gás.

Desde já agradeço a todos. Obrigado

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Como faço para a massa da pizza nao crescer? DcAUBNComo faço para a massa da pizza nao crescer? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################