Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Hoje à(s) 16:53 por Carlos Daia

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Hoje à(s) 13:41 por Carlos Daia

» abrir uma pizzaria ou uma fábrica de masa pré assada?
Hoje à(s) 11:59 por PAISA

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Ontem à(s) 16:22 por Carlos Daia

» Manutenção em Prensa Pizza Presse
Qua 18 Jul 2018, 17:36 por alvaropim

» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Qua 18 Jul 2018, 12:52 por Carlos Daia

»  AGENDA DOS CURSOS DE DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS DO FÓRUM DE PIZZAS - ANO 2018
Qua 18 Jul 2018, 10:51 por DED

» Formas de Pedra Sabão
Qua 18 Jul 2018, 01:25 por Albert

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Ter 17 Jul 2018, 15:56 por Carlos Daia

» Forno Gastromaq elétrico FLE 900 é ideal pra pizza?
Ter 17 Jul 2018, 00:36 por Albert

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Seg 16 Jul 2018, 17:23 por Carlos Daia

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Dom 15 Jul 2018, 17:12 por Carlos Daia

» SENHA PLANILHA DE CUSTOS DE PIZZAS
Dom 15 Jul 2018, 00:31 por HASSIN

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Sex 13 Jul 2018, 16:00 por Carlos Daia

» Gás GLP ou GN (Natural)?
Qui 12 Jul 2018, 19:28 por HASSIN

» Contabilidade, assunto sério.
Qui 12 Jul 2018, 19:26 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Qui 12 Jul 2018, 17:26 por Carlos Daia

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
Qui 12 Jul 2018, 16:44 por HASSIN

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Qui 12 Jul 2018, 16:40 por HASSIN

» O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!
Qui 12 Jul 2018, 16:38 por HASSIN

» Rolo de pizza
Qui 12 Jul 2018, 12:41 por schuman

» Cocção da massa - pizza
Qui 12 Jul 2018, 12:40 por schuman

» Inclinação da chaminé, como calcular
Qui 12 Jul 2018, 11:55 por MAURO LUCENA

» Meu forno:? Tijolos refratários x tijolos comuns.
Qui 12 Jul 2018, 11:51 por MAURO LUCENA

» Tinta para forno
Qui 12 Jul 2018, 11:48 por MAURO LUCENA

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 11 Jul 2018, 12:28 por Carlos Daia

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 10 Jul 2018, 15:22 por Carlos Daia

» Receita de Massa de Pizza Italiana e a Tradicional
Ter 10 Jul 2018, 11:18 por HASSIN

» Vendo Forno Elétrico 500 graus
Dom 08 Jul 2018, 15:35 por HASSIN

» Grupo do Fórum de Pizzas no Facebook participe
Dom 08 Jul 2018, 15:16 por HASSIN

» Rolo para massa.
Dom 08 Jul 2018, 15:07 por HASSIN

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
Dom 08 Jul 2018, 15:02 por HASSIN

» Forno esteira TecnoPizza elétrico
Dom 08 Jul 2018, 14:20 por HASSIN

» Opiniões sobre meu projeto de exaustão de forno a lenha
Dom 08 Jul 2018, 12:27 por MAURO LUCENA

» Orientação
Sab 07 Jul 2018, 17:46 por HASSIN

» Delivery de Esfihas - Esfiheiro Terceirizado, é uma boa?
Sab 07 Jul 2018, 17:28 por HASSIN

» Compro Equipamentos Pizzaria/Esfiharia - SP capital
Sab 07 Jul 2018, 17:25 por HASSIN

» Caindo de paraquedas
Sab 07 Jul 2018, 17:16 por HASSIN

» Forno para Casa
Sab 07 Jul 2018, 17:11 por HASSIN

» ISOLAMENTO DA ÁREA DO FORNO/MONTAGEM COM VIDRO
Sab 07 Jul 2018, 16:10 por HASSIN

» Planilha para formação de preço de Pizza e controle de custo
Sab 07 Jul 2018, 15:32 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qui 05 Jul 2018, 16:18 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qui 05 Jul 2018, 12:18 por HASSIN

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Qua 04 Jul 2018, 11:31 por Carlos Daia

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
Ter 03 Jul 2018, 12:53 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 02 Jul 2018, 13:15 por Carlos Daia

» RESTAURANTE DIGITAL - Sistema inteligente p/ pizzarias.
Dom 01 Jul 2018, 20:13 por Restaurante Digital

» [SISTEMA] Restaurante.Digital - Alguem conhece?
Dom 01 Jul 2018, 20:12 por Restaurante Digital

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Sex 29 Jun 2018, 14:05 por Carlos Daia

» Dúvidas na construção de um Forno Residencial
Sex 29 Jun 2018, 08:52 por MAURO LUCENA

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Qui 28 Jun 2018, 18:38 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Ter 26 Jun 2018, 11:35 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Seg 25 Jun 2018, 14:22 por Carlos Daia

» Forno a lenha residencial
Seg 25 Jun 2018, 08:47 por alemão da vila

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 22 Jun 2018, 14:54 por Carlos Daia

» VENDO Forno Pizza Pizzajet (melhor que di volpi)
Sex 22 Jun 2018, 12:46 por jeduardog

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Qui 21 Jun 2018, 15:02 por Carlos Daia

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Qua 20 Jun 2018, 19:50 por Carlos Daia

» Dúvidas na escolha da melhor masseira
Qua 20 Jun 2018, 11:18 por HASSIN

» Farinha Importada em Curitiba
Ter 19 Jun 2018, 18:46 por HASSIN

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Ter 19 Jun 2018, 18:38 por HASSIN

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Ter 19 Jun 2018, 15:27 por Carlos Daia

» Qual a temperatura ideal para pré assar uma mini pizza
Seg 18 Jun 2018, 19:57 por HASSIN

» Valores de diárias, para Pizzaiolos e ajudantes de cozinha
Seg 18 Jun 2018, 19:40 por HASSIN

» receita de pizza integral
Seg 18 Jun 2018, 19:37 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Jun 2018, 19:29 por HASSIN

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Sex 15 Jun 2018, 17:10 por Carlos Daia

» Como você está se comportando com o novo preço da mussarela?
Qui 14 Jun 2018, 14:31 por SAMIR GHANNAM

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qui 14 Jun 2018, 12:34 por Carlos Daia

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 13 Jun 2018, 18:15 por schuman

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12031)
 
DED (8188)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3108)
 
Carlos Daia (2759)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1392)
 

Quem está conectado
202 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 199 Visitantes :: 2 Motores de busca

amssilva, MAURO LUCENA, priscilapizzas

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 56966 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de BecaG

Os nossos membros postaram um total de 165939 mensagens em 11541 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
Loja Virtual do Fórum de Pizzas

DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Ir em baixo

default DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por mario freitas em Qua 07 Out 2009, 21:11

TENHO UM PROBLEMA COM MINHA MASSA:

ELA É MUITO BOA EM RELAÇÃO A SABOR E MACIA QUANDO AÇADA. MAS QUANDO DEIXO FERMENTAR POR MAIS DE 3 HORAS, ELA SE TORNA MUITO DIFICÍL PARA ABRIR. E MUDA UM POUCO A MACIES; FICA MAIS CROCANTE (ABRO COM O ROLO. ESTICO PARA FRENTE E ELA RETRAI. SE TORNA QUASE UM CHICLETE . EM RELAÇÃO A ELASTICIDADE ).

OS INGREDIETES DA MASSA SÃO:

2 KG DE FARINHA

1 LITRO DE ÁGUA

1 COLHER DE SOPA DE SAL

30 GR DE FERMENTO

300 ML DE ÓLEO

QUE POSSO FAZER PARA QUE A MASSA FIQUE MAIS MACIA QUANDO FOR ABRIR?

TENHO QUE TROCAR OU ADICIONAR LEITE, OVOS OU OUTRO INGREDIENTE PARA FICAR MAIS MACIA?

OBS.: UMA HORA E MEIA APÓS O INICIO DO PREPARO É QUE ELA COMEÇA A FICAR ELASTICA.
avatar
mario freitas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 05/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Qui 08 Out 2009, 02:50

QUERIDO MÁRIO;

NOTEI QUE EXISTE FALTA DE HARMONIA NAS QUANTIDADES DE INGREDIENTES.
TENTE ESTA SUGESTÃO;

2 Kg de farinha de trigo.
60 gramas de sal.
40 " de açucar.
10 " de fermento (SECO) OU
30 " de fermento fresco.
80 ml de azeite ou óleo de boa qualidade.
1 litro de água (mais ou menos,porque depende da farinha que utiliza,algumas são mais úmidas que outras,então começe com 900 ml e vá adicionando mais,pouca a pouco até achar o ponto certo.



depois nos diga como ficou.ok?

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Convidad em Qui 08 Out 2009, 03:52

Mario!!

É massa pré assada ou não??

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por mario freitas em Qui 08 Out 2009, 13:58

a massa não é pré assada.
e trabalho no forno á lenha.
e obrigado pela sugestão!
avatar
mario freitas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 05/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Convidad em Qui 08 Out 2009, 19:59

ola amigo!!
seu problema e que vc esta usando muito oleo e nenhum açucar.
tente a receita do amigo maurojonas, ela é uma receita bem balanceada, acho que vai gostar...
te mais !!!!!!!!!!!!!!

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 08 Out 2009, 22:36

Olá Sr. Mauro. Quanto a sua receita, ela não leva ovos?
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Sex 09 Out 2009, 00:06

OLÁ QUERIDO COSTA,

É QUE EU FAÇO UM TRABALHO DIFERENCIADO E NESSE TRABALHO,UTILIZO CERCA DE 25 TIPOS DIFERENTES DE MASSA.
CADA UMA DELAS É ESPECIFICA PARA OFERECER O RESULTADO QUE PRECISO.OK?

ESSA É UMA RECEITA SIMPLES DE CUSTO MINIMO E QUE DÁ UM RESULTADO SATISFATÓRIO PARA SEGMENTO COMERCIAL DE ALTA ROTATIVIDADE A NIVEL DE PREÇOS MÉDIO.

O RESULTADO É MASSA UNIFORME,DE MÉDIA UMIDADE,ENCORPADA,E RÁPIDA OFERECENDO EXELENTE DOURADO NO PREPARO; E, APÓS ASSADA,OFERECE TOQUE SECO,CROCANTE POR FORA E CONSISTENTE POR DENTRO.

O ACRESCIMO DE OVOS TERIAMOS O SEGUINTE RESULTADO; MASSA UNIFORME,DE MÉDIA A ALTA UMIDADE,RAPIDA RESPOSTA AO CRESCIMENTO,COM DOURADO CLARO E TOQUE SECO;,APÓS ASSADA TEREMOS UMA BORDA LEVEMENTE CASQUEIRADA POR FORA E EXTREMAMENTE MACIA POR DENTRO,DIFERENCIANDO COM NOTAS DE CAMPO E AROMA LÁCTEO E JOVEM.OK?

ABRAÇOS

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por bartyg7 em Sex 09 Out 2009, 04:05

mauro vc é um mestre em matéria de massas.


maurojonas brito escreveu:OLÁ QUERIDO COSTA,

É QUE EU FAÇO UM TRABALHO DIFERENCIADO E NESSE TRABALHO,UTILIZO CERCA DE 25 TIPOS DIFERENTES DE MASSA.
CADA UMA DELAS É ESPECIFICA PARA OFERECER O RESULTADO QUE PRECISO.OK?

ESSA É UMA RECEITA SIMPLES DE CUSTO MINIMO E QUE DÁ UM RESULTADO SATISFATÓRIO PARA SEGMENTO COMERCIAL DE ALTA ROTATIVIDADE A NIVEL DE PREÇOS MÉDIO.

O RESULTADO É MASSA UNIFORME,DE MÉDIA UMIDADE,ENCORPADA,E RÁPIDA OFERECENDO EXELENTE DOURADO NO PREPARO; E, APÓS ASSADA,OFERECE TOQUE SECO,CROCANTE POR FORA E CONSISTENTE POR DENTRO.

O ACRESCIMO DE OVOS TERIAMOS O SEGUINTE RESULTADO; MASSA UNIFORME,DE MÉDIA A ALTA UMIDADE,RAPIDA RESPOSTA AO CRESCIMENTO,COM DOURADO CLARO E TOQUE SECO;,APÓS ASSADA TEREMOS UMA BORDA LEVEMENTE CASQUEIRADA POR FORA E EXTREMAMENTE MACIA POR DENTRO,DIFERENCIANDO COM NOTAS DE CAMPO E AROMA LÁCTEO E JOVEM.OK?

ABRAÇOS

MAURO
avatar
bartyg7
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : Rondônia
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 13/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por amorim em Sex 09 Out 2009, 17:06

bravo
avatar
amorim
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : são luiz maranhão
Número de Mensagens : 48
Data de inscrição : 02/09/2009
Emprego/lazer : pizza/a vida
Humor : todos
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Convidad em Sex 09 Out 2009, 17:44

Esse é o Mauro que eu "conheço" (pelo menos na internet..risos)

"DIFERENCIANDO COM NOTAS DE CAMPO E AROMA LÁCTEO E JOVEM.OK? "

Fantástico...

Vou pedir para o meu pizzaiolo fazer uma dessas com aroma lácteo e jovem...

Abs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 09 Out 2009, 18:44

Sr.Mauro, são pequenos e simples atos que diferem os seres humanos. Agradeço a Deus, por ter descoberto esse espaço e a todos vcs.
avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Sab 10 Out 2009, 02:35

QUERIDO AMORIM;FICO FELIZ POR TER CAPTADO A MENSAGEM,OBRIGADO.

GRANDE RICARDO;MEU VELHO AMIGO,QUANDO SEU PIZZAIOLO FIZER ESSA MASSA,PEÇA PRÁ ACRESCENTAR NESSA RECEITA,2 COLHERES (sopa) CHEIA DE LEITE EM PÓ INTEGRAL.PARA REALÇAR MAIS AINDA O "AROMA LÁCTEO E JOVEM".
TENHO CERTEZA QUE FICARÁ CONTENTE,POIS OFEREÇE SABOR MARAVILHOSO.OK?

NOTÁVEL GILBERTO;
SÃO RECONHECIMENTOS COMO O SEU QUE DIFEREM O SER HUMANO,E EU AGRADEÇO A DEUS POR TER DESCOBERTO MAIS UM VERDADEIRO AMIGO EM TÃO POUCO TEMPO.OBRIGADO



ABRAÇOS

MAURO


Última edição por maurojonas brito em Qui 15 Out 2009, 04:20, editado 1 vez(es)
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por GILBERTO COSTA em Sab 10 Out 2009, 12:24

avatar
GILBERTO COSTA
Moderador
Moderador

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7448
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 10 Out 2009, 12:34

Bravo Maestro Mauro.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Convidad em Sab 10 Out 2009, 12:43

Mauro,

Vou testar com certeza.

Abs e obrigado

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por mario freitas em Dom 11 Out 2009, 16:36

obrigado pela nova massa
obs.: a massa ficou otima
melhorou em todos os aspéctos
grato pela ajuda
avatar
mario freitas
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 39
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 05/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Alan Ghannam em Dom 25 Out 2009, 23:46

ai o leite nao estraga a massa nao valeu pela massa vou fazer e vou dizer se gostei ou nao abraço
avatar
Alan Ghannam
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 17
Localização : Santiago de Chile
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/05/2009
Emprego/lazer : Presidente de Chile
País : CHILE

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Alan Ghannam em Dom 25 Out 2009, 23:50

"AROMA LÁCTEO E JOVEM ok e isso podem me dizer muito obrigado vaeu
avatar
Alan Ghannam
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 17
Localização : Santiago de Chile
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/05/2009
Emprego/lazer : Presidente de Chile
País : CHILE

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por scss em Seg 26 Out 2009, 14:45

oi! bom dia.

gostaria muito de saber, onde encontrar a farinha (00) no Rio de Janeiro, alguem pode me dar essa força. Eu tambem gostaria de saber da massa do Mauro.

att: salete -Rj
avatar
scss
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 51
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por pepperoni em Ter 27 Out 2009, 03:51

Ricardo San Martino escreveu:Esse é o Mauro que eu "conheço" (pelo menos na internet..risos)

"DIFERENCIANDO COM NOTAS DE CAMPO E AROMA LÁCTEO E JOVEM.OK? "

Fantástico...

Vou pedir para o meu pizzaiolo fazer uma dessas com aroma lácteo e jovem...

Abs


RICARDO VC É MESMO UMA FIGURA!!! ABRAÇOS.
avatar
pepperoni
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 49
Localização : BRASILIA
Número de Mensagens : 113
Data de inscrição : 21/07/2009
Emprego/lazer : auxiliar de pizzaiolo
Humor : ALEGRE
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 27 Out 2009, 10:01

VIU SÓ PEPERONI?

O RICARDÃO ?...PARECE QUE BÉBE.

VOCÊ PODE COM ISSO ???

he he he !
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 27 Out 2009, 16:04

maurojonas brito escreveu:QUERIDO MÁRIO;

NOTEI QUE EXISTE FALTA DE HARMONIA NAS QUANTIDADES DE INGREDIENTES.
TENTE ESTA SUGESTÃO;

2 Kg de farinha de trigo.
60 gramas de sal.
40 " de açucar.
10 " de fermento (SECO) OU
30 " de fermento fresco.
80 ml de azeite ou óleo de boa qualidade.
1 litro de água (mais ou menos,porque depende da farinha que utiliza,algumas são mais úmidas que outras,então começe com 900 ml e vá adicionando mais,pouca a pouco até achar o ponto certo.



depois nos diga como ficou.ok?

ABRAÇO

MAURO

Olá Mauro,

Vou experimentar essa massa....
Ela deve ser usada logo após um pequeno crescimento ou deve descansar na geladeira por 24h (ou mais ?)
Estive lendo a respeito de algumas massas que os colegas deixam descansando por 24h em geladeira.

Abraços,
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 27 Out 2009, 23:42

QUERIDO MELGAREJO;

DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.

ABRAÇO

MAURO


OBS: NÃOESQUEÇA DE DAR RETORNO.
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Qua 28 Out 2009, 09:57

maurojonas brito escreveu:QUERIDO MELGAREJO;

DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.

ABRAÇO

MAURO


OBS: NÃOESQUEÇA DE DAR RETORNO.

Obrigado Mauro,

Vou experimentar e volto com o resultado.

Abraços,
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Paulo Henrique em Qua 28 Out 2009, 18:50

Caro Mauro, quanto de ovo nos colocamos na massa, e qual o melhor fermento tem alguma marca específica? Aqule flescheman é bom???!!!!!!!!!

maurojonas brito escreveu:OLÁ QUERIDO COSTA,

É QUE EU FAÇO UM TRABALHO DIFERENCIADO E NESSE TRABALHO,UTILIZO CERCA DE 25 TIPOS DIFERENTES DE MASSA.
CADA UMA DELAS É ESPECIFICA PARA OFERECER O RESULTADO QUE PRECISO.OK?

ESSA É UMA RECEITA SIMPLES DE CUSTO MINIMO E QUE DÁ UM RESULTADO SATISFATÓRIO PARA SEGMENTO COMERCIAL DE ALTA ROTATIVIDADE A NIVEL DE PREÇOS MÉDIO.

O RESULTADO É MASSA UNIFORME,DE MÉDIA UMIDADE,ENCORPADA,E RÁPIDA OFERECENDO EXELENTE DOURADO NO PREPARO; E, APÓS ASSADA,OFERECE TOQUE SECO,CROCANTE POR FORA E CONSISTENTE POR DENTRO.

O ACRESCIMO DE OVOS TERIAMOS O SEGUINTE RESULTADO; MASSA UNIFORME,DE MÉDIA A ALTA UMIDADE,RAPIDA RESPOSTA AO CRESCIMENTO,COM DOURADO CLARO E TOQUE SECO;,APÓS ASSADA TEREMOS UMA BORDA LEVEMENTE CASQUEIRADA POR FORA E EXTREMAMENTE MACIA POR DENTRO,DIFERENCIANDO COM NOTAS DE CAMPO E AROMA LÁCTEO E JOVEM.OK?

ABRAÇOS

MAURO
avatar
Paulo Henrique
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : Maceió-AL
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 21/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Qui 29 Out 2009, 01:13

QUERIDO PAULO;

OBRIGADO POR FAZER PARTE DESSA GRANDE FAMÍLIA.

SEJA BEM VINDO.

Com relação aos OVOS,o ideal é que se use a proporção de 1 OVO para cada kilo de trigo,prá que a massa fique macia e tenra,é preciso considerar uma série de variáveis, tais como o preenchimento das exigências nutritivas, a boa qualidade dos alimentos, os hábitos alimentares dos clientes, a variedade e harmonia de cores, texturas e consistências, aceitação da ementa, critérios económicos, características organolépticas e físicas e de adequação ao clima.A gema e a clara têm capacidade de reter água;o resultado é massa macia porque não perde tanta umidade.OK ?

abraço

mauro


HA...COM RELAÇÃO AO FERMENTO,O FLESCHEMAN É DE EXELENTE QUALIDADE.
PODE USAR COM TRANQUILIDADE,NÃO FICA DEVENDO NADA PARA OS IMPORTS.OK?
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por arovel em Qui 29 Out 2009, 11:42

Caro Mauro,

Você colocou na sua receita, o Fermento (Seco) gostaria de saber se e o pó royal? Pois quero fazer essa receita esse fim de semana.
Eu e meu marido estamos querendo fazer o curso de Pizzaiolo (a), para montar o nosso proprio nergocio em Pernambuco.

Abraço

Janaynna e André
avatar
arovel
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 15/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Convidad em Qui 29 Out 2009, 12:46

Mauro e Peperoni,

Parece que bebo não... eu gosto é muito..risos...

Arovel, o fermento seco não é o pó royal não.

Existe o fermento fresco e também existe o fermento seco. A vantagem desse é que não precisa de refrigeração.

Abs

Convidad
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Qui 29 Out 2009, 13:14

EXATAMENTE COMO O QUERIDO RICARDO RELATOU;

O PÓ ROYAL,É...."FERMENTO QUÍMICO"

O FERMENTO "SECO" QUE NOS REFERIMOS É...(BIOLÓGICO).
MAS DEIXE ESTA OPÇÃO PRÁ FRENTE,QUANDO ADQUIRIREM MAIS CONHECIMENTO SOBRE "FERMENTOS".

UTILIZE O FERMENTO FRESCO (FERMENTO PARA PÃO COMO É CONHECIDO TAMBÉM) OK?

QUALQUER DÚVIDA,É SÓ FALAR.

ABRAÇO

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por arovel em Qui 29 Out 2009, 13:48

Muito obg. pela dica.
avatar
arovel
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Campinas
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 15/10/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 09:59

maurojonas brito escreveu:QUERIDO MELGAREJO;

DEIXE A MASSA DESCANSAR POR UMAS 2 HORAS E PODE TRABALHAR A VONTADE.

ABRAÇO

MAURO


OBS: NÃOESQUEÇA DE DAR RETORNO.

Olá Mauro,

Obrigado pela sua ajuda, a massa ficou saborosa e leve!

Percebi o seguinte: ao sair do pré-assamento ela racha nas bordas se não for manuseada com cuidado, como se fosse quebradiça.

Apesar da massa não ser ressecada isso ocorreu nas 2 vezes que a fiz.

Existe alguma coisa que eu possa fazer pra contornar essa situação ou identificar qual é o problema?

Abraços.
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 03 Nov 2009, 10:37

QUERIDO MALGAREJO;

É FÁCIL RESOLVER,É VOCÊ ACRESCENTAR OVO A MASSA E PRONTO.

PARA CADA KILO DE FARINHA DE TRIGO,ACRESCENTE 1 OVO.

AGORA...NÃO ENTENDI PORQUE VOCE ESTÁ PRÉ-ASSANDO...TUDO BEM FICA LEGAL.

MAS EU SUGIRO QUE ESPERIMANTE FAZER A PIZZA SEM PRÉ-ASSAR.

OU SEJA; ABRA O DISCO,FAÇA A COBERTURA QUE PREFERIR E MANDA PRO FORNO.
DEPOIS NOS DIGA.

A PROPÓSITO; QUE TIPO DE FORNO VOCÊ UTILIZA ??

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 10:47

maurojonas brito escreveu:QUERIDO MALGAREJO;

É FÁCIL RESOLVER,É VOCÊ ACRESCENTAR OVO A MASSA E PRONTO.

PARA CADA KILO DE FARINHA DE TRIGO,ACRESCENTE 1 OVO.

AGORA...NÃO ENTENDI PORQUE VOCE ESTÁ PRÉ-ASSANDO...TUDO BEM FICA LEGAL.

MAS EU SUGIRO QUE ESPERIMANTE FAZER A PIZZA SEM PRÉ-ASSAR.

OU SEJA; ABRA O DISCO,FAÇA A COBERTURA QUE PREFERIR E MANDA PRO FORNO.
DEPOIS NOS DIGA.

A PROPÓSITO; QUE TIPO DE FORNO VOCÊ UTILIZA ??

MAURO

Grande Mauro,

Estou pré-assando somente para ganhar tempo de cocção, estou fazendo experiências.

Vou experimentar fazer a massa sem pré-assar (sem ovo e com ovo), depois posto o resultado.

Utilizo um forno elétrico sem refratário.

Não querendo abusar dos seus conhecimentos, você saberia dizer o que faz a massa ficar quebradiça desse jeito? Pq ela não é uma massa seca, é bem macia.

Abraços.
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 03 Nov 2009, 11:07

É EXATAMENTE O FATO DE NÃO TER UM INGREDIENTE,CONTENTOR DE UMIDADE COMO O OVO.

O QUE DEIXA A MASSA QUEBRADIÇA É JUSTAMENTE A FALTA DE UMIDADE QUE OCORRE NA FORMAÇÃO DAS LIGAS DA MASSA.

SE VOCÊ QUISER,SOMENTE A BORDA FICARÁ COM UMA CROCÂNCIA,SUPERFICIAL(PORÉM INTERNAMENTE MACIA) DIFERENCIADA SE VOCÊ PINCELAR ÁGUA NA HORA DE MANDAR PRO FORNO.

DEPENDENDO DO FORNO QUE VOCÊ UTILIZAR,VOCÊ TERÁ UM RESULTADO DIFERÊNTE.

GOSTARIA QUE NOS FALASSE MAIS SOBRE SEU FORNO,E COMO VOCÊ O UTILIZA.

MAURO
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 11:15

maurojonas brito escreveu:É EXATAMENTE O FATO DE NÃO TER UM INGREDIENTE,CONTENTOR DE UMIDADE COMO O OVO.

O QUE DEIXA A MASSA QUEBRADIÇA É JUSTAMENTE A FALTA DE UMIDADE QUE OCORRE NA FORMAÇÃO DAS LIGAS DA MASSA.

SE VOCÊ QUISER,SOMENTE A BORDA FICARÁ COM UMA CROCÂNCIA,SUPERFICIAL(PORÉM INTERNAMENTE MACIA) DIFERENCIADA SE VOCÊ PINCELAR ÁGUA NA HORA DE MANDAR PRO FORNO.

DEPENDENDO DO FORNO QUE VOCÊ UTILIZAR,VOCÊ TERÁ UM RESULTADO DIFERÊNTE.

GOSTARIA QUE NOS FALASSE MAIS SOBRE SEU FORNO,E COMO VOCÊ O UTILIZA.

MAURO

Mauro,

Meu forno é um 'Fischer Master', eu o pré aqueço a 180/200 graus por cerca de 20 minutos e insiro a massa para pré-assar numa forma de alumínio.

Quanto a picelar água, vou experimentar também.

Abraços.
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 03 Nov 2009, 11:17

PERAI...VOU DAR UMA OLHADA NESSE FORNO....!
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 11:20

maurojonas brito escreveu:PERAI...VOU DAR UMA OLHADA NESSE FORNO....!

O meu é um modelo anterior a este, mas com as mesmas funcionalidades:

http://www.fischer.com.br/index.php?conteudo=mostra_produto&codigo=1323
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 03 Nov 2009, 11:28

É... REALMENTE ESSE FORNO,NÃO É ADEQUADO PARA FAZER PIZZAS COM RESULTADO A NÍVEL PROFISSIONAL.

O MAIS CORRETO É QUE SE TIVESSE UM LASTRO OU SE PUDESSE COLOCAR UMA PEDRA REFRATÁRIA DENTRO,PRÁ PODER ASSA A PIZZA DIRETO NA PEDRA,E TAMBÉM QUE PUDESSEMOS ATINGIR UMA TEMPERATURA MAIS ELEVADA,EM TORNO DE 280 graus.

mas tente fazer as experiências prá chegar a um resultado satisfatório,e depois nos diga.

vou também procurar nas minhas receitas,uma massa,que também é boa para esse tipo de forno,e posto prá você,e assim você vai experimentando.ok?

mauro
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 11:37

maurojonas brito escreveu:É... REALMENTE ESSE FORNO,NÃO É ADEQUADO PARA FAZER PIZZAS COM RESULTADO A NÍVEL PROFISSIONAL.

O MAIS CORRETO É QUE SE TIVESSE UM LASTRO OU SE PUDESSE COLOCAR UMA PEDRA REFRATÁRIA DENTRO,PRÁ PODER ASSA A PIZZA DIRETO NA PEDRA,E TAMBÉM QUE PUDESSEMOS ATINGIR UMA TEMPERATURA MAIS ELEVADA,EM TORNO DE 280 graus.

mas tente fazer as experiências prá chegar a um resultado satisfatório,e depois nos diga.

vou também procurar nas minhas receitas,uma massa,que também é boa para esse tipo de forno,e posto prá você,e assim você vai experimentando.ok?

mauro

Mauro,

Não se preocupe com a receita, pois este forno está sendo usado somente para experiências, esta que você postou me parece ótima. Vou trabalhar com forno a lenha Turbo, utilizados em panificação com pedra refratária.

Quanto ao meu parceiro de testes, ele atinge a temperatura que você indicou, vou fazer uma refratária e experimentar com 280º direto na pedra.

O que tenho feito é o seguinte: experimento a massa no forno elétrico, quando acho que é uma massa legal pra trabalhar, faço novamente e experimento no forno turbo. Essa última massa surpeendeu justamente pelo excelente aspecto mesmo no forno elétrico, não a experimentei ainda no turbo, antes vou fazer as tentativas com ovos e água... E vamos tentando, rsrs

Muito obrigado por toda sua ajuda, depois conto o que aconteceu.
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por maurojonas brito em Ter 03 Nov 2009, 11:53

MESMO ASSIM,AQUI VAI UMA RECEITA QUE É BEM DIFERENTE E SURPREENDENTE NA TEXTURA E SABOR,PROPRIA PARA ESSE TIPO DE FORNO.

Massa Pizza (Massa Alta e Fofa)

Ingredientes

500 gr de agua
7 colh. de sopa de leite em pó
2 1/2 colh. sopa de açucar
5 colh. sopa de azeite ou óleo
2 1/2 colh. chá de sal (25gr)
1000 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento fresco

Faça a massa normalmente como de costume.

Boleie e deixe a massa descansar 30m. protegida de vento etc.

Abra a massa e coloque em uma forma de pizza,untada com óleo,cubra com um plástico e deixe descansar mais uns 30m.

Coloque o molho,e a cobertura do seu gosto,e forno quente nela.OK

Não esqueça de dar retorno.

abraço

mauro
avatar
maurojonas brito
CHEFF
CHEFF

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País : JAPAN

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DÚVIDAS COM RELAÇÃO A MASSA

Mensagem por Melgarejo em Ter 03 Nov 2009, 11:59

Muito obrigado Mauro.

Quando eu terminar as experiências volto pra contar!

Abraços.
avatar
Melgarejo
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : Campo Grande/MS
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 19/08/2009
Emprego/lazer : Software e Contact Center / Pizzaria
Humor : ;)
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum