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SUA MASSA PRE-ASSADA ESTA RESSECANDO?

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Mensagem por Isabel em Seg 27 Abr 2020, 14:48

Sua Massa Pre-assada esta ressecando?


Existem vários fatores que podem interferir no ressecamento das suas massas, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:


1. Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um pouco mais a quantidade de liquido.


2. Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.


3. Temperatura e tempo de forno:  O pré-assado deve ser realizado a uma temperatura de 290 °C por 1 min 20 segundos.


4. Resfriamento dos discos: Só ate alcançarem a temperatura ambiente.


5. Armazenamento: dentro de uma sacola  plástica para  impedir a entrada de vento, frio, calor, proveniente da geladeira ou do ambiente externo.


Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada  vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas são despicientes em umidade e em ingredientes  lipídicos.


No link abaixo você encontra as técnicas de Pre-assamento e as receitas do Cheff Hassin. Documentos muito importantes se que ter uma massa de ótima qualidade.


https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm


Não deixem de provar a Massa Secreta, é uma verdadeira delicia!



Um abraço a todos.


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default Re: SUA MASSA PRE-ASSADA ESTA RESSECANDO?

Mensagem por HASSIN em Sab 18 Jul 2020, 15:48

Sua Massa Pre-assada esta ressecando?


Existem vários fatores que podem interferir no ressecamento das suas massas, portanto, é importante que você revise cada item para poder encontrar o foco do problema:


1. Falta de umidade na receita da massa: solução aumentar um pouco mais a quantidade de liquido.


2. Farinha seca o suja: é muito importante trabalhar com uma farinha de boa qualidade que não tenha muita sujeira. Recomendado trabalhar com farinha Pro-pastel em lugar de farinha Pro-pizza de qualquer marca.


3. Temperatura e tempo de forno:  O pré-assado deve ser realizado a uma temperatura de 290 °C por 1 min 20 segundos.


4. Resfriamento dos discos: Só ate alcançarem a temperatura ambiente.


5. Armazenamento: dentro de uma sacola  plástica para  impedir a entrada de vento, frio, calor, proveniente da geladeira ou do ambiente externo.


Se sua massa pré-assada está ficando dura e ressecada  vale a pena analisar a sua receita, lembrando que massas pobres não podem ser pré-assadas, já que elas são despicientes em umidade e em ingredientes  lipídicos.


No link abaixo você encontra as técnicas de Pre-assamento e as receitas do Cheff Hassin. Documentos muito importantes se que ter uma massa de ótima qualidade.


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