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Mensagem por Isabel Qui 02 Jul 2020, 11:08

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COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?

1° - Quando comprar a sua mussarela, escolha uma peça que não esteja nem muito dura demais nem mole demais.

2° - Quando os teus dedos pressionarem a peça, ela deverá marcar uma pequena pressão e não um afundamento profundo.

3° - Perceba também pela cor, ela não pode ser muito branca, nem muito amarelada. E sim um amarelo pálido.
Isso significa que a mussarela está no ponto ideal para fatiar ou ralar.

4° - Quando ela está muito branca, ainda está cremosa e leitosa, ou seja, o seu período de maturação ainda está em processo de cura.

5° - Quando ela está muito dura e amarelada, já passou do processo de cura, então a mussarela fica bem salgada e dura. No forno ela não produz volume e fica meio batida como se estivesse esfriado

Como devo armazenar o queijo fatiado?

Para armazenar queijos fatiados é simples:

Fatie o seu queijo de modo que as fatias não fiquem exatamente uma sobre as outras. Permita intercalar com uma diferença de 1 cm, pois assim ficará mais fácil de você pegar lâmina por lâmina.

Após empilhar as suas fatias, faça esse empilhamento sobre uma tábua de polipropileno de cor branca e sobre ela coloque as tuas colunas ou pilhas de mussarela fatiada.

Elas podem ter até 20 cm de altura e uma tábua padrão armazena ate 6 pilhas por vez.

Agora, meta a tábua com a mussarela dentro de um saco plástico para a sua mussarela ficar protegida e geladinha, e conserve a mesma dentro da geladeira numa temperatura média de 5°C.

Dependendo da sua necessidade, retire da tábua ou do recipiente apenas uma coluna e leve à mesa de trabalho para montar as suas pizzas.

Se não tiver novos pedidos, guarde a coluna retirada em um prato e proteja-o em saco plástico.

Nesta temperatura, 5°C as suas fatias nunca irão grudar e você não precisará mais fatiar na hora. Terá a disposição mussarela fatiada a hora que precisar.

Veja algumas fotos abaixo como fica a mussarela laminada de uma forma correta:

A9A3wn.jpg

usIhsg.jpg

8dKqac.jpg



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