Início
Eventos
Publicações
Galeria
Buscar
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15008) |
| |||
| HASSIN (12847) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3603) |
| |||
| MAURO LUCENA (3154) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Quem está conectado
Há 77 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 76 Visitantes :: 2 Motores de buscaMouracir
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58552 usuários registradosO último usuário registrado atende pelo nome de Amanda Reis
Os nossos membros postaram um total de 168499 mensagens em 11557 assuntos
FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?
por Isabel em Qui 02 Jul 2020, 11:08
Pretende abrir o seu negocio ou sua Pizzaria?
Inscreva-se nos cursos do Cheff Hassin Ghannam e aprenda de A a Z tudo o que precisa para abrir e administrar o seu negocio comercial.
Clique no Link abaixo para acessar os nossos cursos:
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cursos-profissionais-todos-ct-52-396619.htm
COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?
1° - Quando comprar a sua mussarela, escolha uma peça que não esteja nem muito dura demais nem mole demais.
2° - Quando os teus dedos pressionarem a peça, ela deverá marcar uma pequena pressão e não um afundamento profundo.
3° - Perceba também pela cor, ela não pode ser muito branca, nem muito amarelada. E sim um amarelo pálido.
Isso significa que a mussarela está no ponto ideal para fatiar ou ralar.
4° - Quando ela está muito branca, ainda está cremosa e leitosa, ou seja, o seu período de maturação ainda está em processo de cura.
5° - Quando ela está muito dura e amarelada, já passou do processo de cura, então a mussarela fica bem salgada e dura. No forno ela não produz volume e fica meio batida como se estivesse esfriado
Como devo armazenar o queijo fatiado?
Para armazenar queijos fatiados é simples:
Fatie o seu queijo de modo que as fatias não fiquem exatamente uma sobre as outras. Permita intercalar com uma diferença de 1 cm, pois assim ficará mais fácil de você pegar lâmina por lâmina.
Após empilhar as suas fatias, faça esse empilhamento sobre uma tábua de polipropileno de cor branca e sobre ela coloque as tuas colunas ou pilhas de mussarela fatiada.
Elas podem ter até 20 cm de altura e uma tábua padrão armazena ate 6 pilhas por vez.
Agora, meta a tábua com a mussarela dentro de um saco plástico para a sua mussarela ficar protegida e geladinha, e conserve a mesma dentro da geladeira numa temperatura média de 5°C.
Dependendo da sua necessidade, retire da tábua ou do recipiente apenas uma coluna e leve à mesa de trabalho para montar as suas pizzas.
Se não tiver novos pedidos, guarde a coluna retirada em um prato e proteja-o em saco plástico.
Nesta temperatura, 5°C as suas fatias nunca irão grudar e você não precisará mais fatiar na hora. Terá a disposição mussarela fatiada a hora que precisar.
Veja algumas fotos abaixo como fica a mussarela laminada de uma forma correta:
Inscreva-se nos cursos do Cheff Hassin Ghannam e aprenda de A a Z tudo o que precisa para abrir e administrar o seu negocio comercial.
Clique no Link abaixo para acessar os nossos cursos:
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cursos-profissionais-todos-ct-52-396619.htm
COMO TRABALHAR COM MUSSARELA FATIADA?
1° - Quando comprar a sua mussarela, escolha uma peça que não esteja nem muito dura demais nem mole demais.
2° - Quando os teus dedos pressionarem a peça, ela deverá marcar uma pequena pressão e não um afundamento profundo.
3° - Perceba também pela cor, ela não pode ser muito branca, nem muito amarelada. E sim um amarelo pálido.
Isso significa que a mussarela está no ponto ideal para fatiar ou ralar.
4° - Quando ela está muito branca, ainda está cremosa e leitosa, ou seja, o seu período de maturação ainda está em processo de cura.
5° - Quando ela está muito dura e amarelada, já passou do processo de cura, então a mussarela fica bem salgada e dura. No forno ela não produz volume e fica meio batida como se estivesse esfriado
Como devo armazenar o queijo fatiado?
Para armazenar queijos fatiados é simples:
Fatie o seu queijo de modo que as fatias não fiquem exatamente uma sobre as outras. Permita intercalar com uma diferença de 1 cm, pois assim ficará mais fácil de você pegar lâmina por lâmina.
Após empilhar as suas fatias, faça esse empilhamento sobre uma tábua de polipropileno de cor branca e sobre ela coloque as tuas colunas ou pilhas de mussarela fatiada.
Elas podem ter até 20 cm de altura e uma tábua padrão armazena ate 6 pilhas por vez.
Agora, meta a tábua com a mussarela dentro de um saco plástico para a sua mussarela ficar protegida e geladinha, e conserve a mesma dentro da geladeira numa temperatura média de 5°C.
Dependendo da sua necessidade, retire da tábua ou do recipiente apenas uma coluna e leve à mesa de trabalho para montar as suas pizzas.
Se não tiver novos pedidos, guarde a coluna retirada em um prato e proteja-o em saco plástico.
Nesta temperatura, 5°C as suas fatias nunca irão grudar e você não precisará mais fatiar na hora. Terá a disposição mussarela fatiada a hora que precisar.
Veja algumas fotos abaixo como fica a mussarela laminada de uma forma correta:
_________________
Isabel- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 40
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 413
Data de inscrição : 19/06/2012
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: INGREDIENTES, ARMAZENAMENTO, FORMA DE USO, MONTAGEM DAS PIZZAS
Página 1 de 1
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################
» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
» Açúcar na massa ou não?
» Esfiha Pré assada > Congelada > Finalizada forno Lastro
» Como proteger as massas de pizza durante o período de crescimento? Dicas do Cheff Hassin Ghannam
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
» Dica para uso de pedra refratária e massa ideal
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
» Assista vídeos do Cheff Hassin Ghannam no Blogger. Aprenda vendo os vídeos!
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS.
» Dúvidas na construção de um Forno Residencial
» Meu forno:? Tijolos refratários x tijolos comuns.
» Como faço a cura do forno a lenha
» MASSA PRÉ ASSADA
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
» Fazendo a Massa Secreta na Masseira Rápida MR 05 da Gastromaq.
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Pizzas feitas no curso de Julho 2020 e entrevista c/ nossos alunos!
» HOTÉIS PRÓXIMOS À ESCOLA DO FÓRUM DE PIZZAS
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» Mussarelas que gratinam, quais as melhores dicas?
» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
» Aprenda a calcular o tíquete médio das pizzas em sua pizzaria! Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Quer dar um maior uso às suas telas de alumínio❓
» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
» Como produzir e definir uma boa pizza e os seus cuidados.
» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
» massa pré assada estufando no forno
» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Massas com longa maturação, tudo o que deve saber!
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
» Conselhos para melhorar sua entrega a domicílio. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
» DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
» Abrir uma pizzaria com conhecimento e atitudes corretas garante o seu sucesso.
» Cheff Hassin ensina como fazer a sua pizza Cáspita de camarão ao creme de leite.
» Visita do Cheff Hassin a pizzaria Cosmopólita em Guarulhos São Paulo.
» Panelas, qual usá-las e para que elas servem de forma adequada!
» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
» Pizzas italianas e Pizzas brasileiras. Qual a diferença entre elas?? Cheff Hassin Responde!
» Como identificar uma mussarela na hora de comprar no ponto certo? Dicas do Cheff Hassin.
» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
» Você sabia disso?
» Neste momento onde o desespero toma conta de todos, o que você escolhe para si e sua família?
» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
» Quer tornar a sua produção de pizzas ao forno no mínimo duas vezes mais rápida? Aprenda aqui!
» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
» O que você diria do seu concorrente de pizzas? Cheff Hassin Responde.
» Melhore a tonalidade de cor das bordas de suas pizzas com rapidez durante os assados.
» Queijo não derrete
» Minha massa de pizza está encolhendo, que devo fazer?
» Porque a minha massa está encolhendo? Qual temperatura devo usar no meu forno de esteira?
» Como produzir e armazenar massas de pizzas pré-assadas?
» Cheff, qual o valor mínimo que o sr. recomenda para eu abrir a minha pizzaria?
» Masseira Rápida, é boa para bater a minha massa? Saiba tudo aqui!
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
» Vender as pizzas por preços suicidas o que pode te dar como recompensa?
» Tenho dúvidas qual forno a gás devo comprar? Venâncio, Metalmaq, Itajobi? Podem me ajudar?
» Meu forno não responde, o que fazer? Qual a temperatura ideal?
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
» Será que eu posso comer essa pizza???
» Nosso cabideiro de pizzas agora vem com plástico para proteção das massas!