Ajuda no uso dos produtos

erica escreveu:Bem ja li algo parecido ou igual por aqui sobre despedicio de produtos, mas minhas duvidas continuam, abri minha pizzaria pouco mais de um mes, antes havia uma outra pizzaria aqui, porem nao deu certo e fechou, esperei uns 6 meses e resolvi abrir, isso ao meu ver tem pontos positivos e negativos tambem, mas o assunto do topico é caprichar demais nas pizzas, isso e bom no começo ou nao?

PELO QUE ENTENDI ESSA OUTRA PIZZARIA QUE FECHOU ERA DE OUTRO PROPRIETÁRIO. SE SIM, POR QUE SERÁ QUE FECHOU? VOCÊ SABE? É ALGO INTERESSANTE PARA SE DESCOBRIR OU TEORIZAR.
NÃO SEI SE FICOU CLARO PRA VOCÊ (ME DESCULPE NÃO PERCEBI - HEHEH), MAS O DESPERDICIO É QUANDO SE PERDE OS INSUMOS E DERIVADOS USADOS NA PREPARAÇÃO DO SEU PRODUTO. E PELO QUE DESCREVE NÃO É O QUE ESTÁ ACONTECENDO.


nao comprei um gerenciador ainda, tenetei fazer um no excel e to me virando, minha primeira tabela me deu o uso de simplismente 485 gr de mussarela p cada pizza, achei demais ja q a pizza de mussarela leva 350 gr e as outras q e so a cobertura com certeza deve ser menos q isso,

SIM MUITA MUSSARELA, PODERÁ TER VÁRIOS EFEITOS FRENTE AOS CLIENTES, UNS ACHAM QUE É EXAGERADO E ENJOATIVO, OUTROS PODEM ACHAR QUE É MUSSARELA DE BAIXA QUALIDADE EMBORA O GOSTO SEJA RAZOÁVEL POR ISSO ESTÁ COLOCANDO MUITA PARA ELE. E ESTÁ ACOSTUMANDO MAL O SEU CLIENTE, POIS QUANDO PRECISAR PARA COM ISSO IRÁ TER PROBLEMAS POIS NÃO PODERÁ FAZER IMEDIATAMENTE POIS SERÁ PERCEBIDO POR QUEM JÁ COMPROU.
E PODERIA ESTAR FAZENDO PROMOÇÃO DESSAS 100 GRAMAS A MAIS DE MUSSARELA. DO TIPO, SEGUNDAS TERÇAS E QUINTAS GANHE MAIS 100 GRAMAS DE MUSSARELA EM SUA PIZZA.


conversei com ele e ele me disse q era impossivel estar usando tudo isso, fiz as contas novamente na outra semana e o resultado foi 459 para cada, o mesmo acontece com a farinha e o atum (chicharro) , alias o atum me surpreendeu porque deu resultado de mais de uma lata e meia por pizza,

ENTENDA QUE ESTÁ HAVENDO MESMO UMA FALTA DE PADRONIZAÇÃO NA MONTAGEM DE SUAS PIZZAS, EU ACHO QUE NÃO TEM QUE SER UMA PADRONIZAÇÃO SUPER INTERNACIONAL TIPO ISO9000 MAS SIM UMA QUE GARANTA QUE NÃO IRÁ OCORRER ESSE DESGASTE GRADATIVO DOS TEUS RECURSOS. QUEIRA OU NÃO SEU CAPITAL ESTÁ INDO EMBORA A MAIS EM CADA PIZZA.
E SIM É COISA DO PIZZAIOLO QUE ESTÁ PROVAVELMENTE VARIANDO A MÃO DE MUSSARELA EM CADA PIZZA. eM UMA ELA ENVIA 400 NA OUTRA 370 NA OUTRA 450. ENTÃO VC CHEGOU NA MÉDIA QUE CITA, 450 POR PIZZA.

sujeri a ele os saquinhos e ele me disse q de sabado nao daria para trabalhar com saquinhos, eu to perdida, nao sei o q fazer, com gerenciador conseguiria controlar tudo mais......

ACHO QUE O GERENCIADOR IRÁ TE ALERTAR QUE ESTÁ GASTANDO IGUAL A SUA PLANILHA NO EXCEL COMO ATUALMENTE TEM FEITO. O QUE FALTA MESMO É PROCEDIMENTO. EXISTE UM VÍDEO DA DOMINOS QUE ATÉ CRITIQUEI AQUI UMA VEZ, MAS QUE O DELUBIO ME ALERTOU QUE ESTAVA ACELERADO NA SUA EXIBIÇÃO QUE MOSTRA A PESSOA RESPONSÁVEL PELA MONTAGEM DA PIZZA PESANDO TODA A MUSSARELA QUE POEM NA PIZZA. VEJA ESSE VÍDEO NO FINAL IREI POSTAR.

NÃO SEI QUEM É SEU PIZZAIOLO, MAS NÃO SUGIRA NADA IMPONHA. SE DEPENDER DELA NÃO IRÁ MUDAR NADA. VOCÊ TEM OS TEUS NÚMEROS QUE SÃO O TERMOMETRO DO TEU NEGÓCIO. TEM UM ERRO AI E TEM QUE MUDAR O PROCEDIMENTO. FORCE SIM A DOSAGEM DE TUDO O QUE PODE ESTAR SENDO ENVIADO AO CLIENTE A MAIS GRAÇAS A MÃO BOBA DO SEU PIZZAIOLO....

o q me agradou custa 3.000,00 alias muito bom, o controle de estoque dele e muito bom vc coloca quantidade de farinha (exemplo) q vai em cada pizza e ele vai descontando e show, mais o preço tb e show rsrsrsr o nome e misterchef, bem vamos ficar so no assunto dos produtos deixa este para outro topico, aguardo ajuda, obrigada a todos.

CONCORDO É MUITO BOM MAS SÓ FUNCIONA SE TIVERMOS PULSO FIRME COM O FUNCIONÁRIO PARA QUE SIGA A DOSAGEM/PESAGEM DO QUE FOR USADO.



O VÍDEO ESTÁ ACELERADO MAS DÁ PARA TER UMA IDÉIA DE COMO É FEITA A DOSAGEM DA MUSSARELA E OUTROS INGREDIENTES......

ME DESCULPE PELO COMENTÁRIO MEIO DIRETO....

eduardorp escreveu:caprichar no começo é sempre bom, e se puder manter não perdera clientes

Gunnarbrs escreveu:com certeza é bom começar caprichando, agora cuidado pra nao cair a qualidade e quantidade de ingredientes com o passar do tempo e seus clientes começarem a perceber...

doutrinador escreveu:Bom, em primeiro lugar uma pizza com mais de 350 gr de mussarela pode não agradar o cliente. Pizza é equilibrio entre o recheio e a massa.

Atum, uma lata já basta, com 175 gr.

A melhor planilha é o bom censo.

Agora você fala:
Falei com ele...
Ele me disse...

Quem é "ele"?

[]s

bambino escreveu:Oi Erica, espero poder ajudar/OPINAR.

erica escreveu:Bem ja li algo parecido ou igual por aqui sobre despedicio de produtos, mas minhas duvidas continuam, abri minha pizzaria pouco mais de um mes, antes havia uma outra pizzaria aqui, porem nao deu certo e fechou, esperei uns 6 meses e resolvi abrir, isso ao meu ver tem pontos positivos e negativos tambem, mas o assunto do topico é caprichar demais nas pizzas, isso e bom no começo ou nao?

PELO QUE ENTENDI ESSA OUTRA PIZZARIA QUE FECHOU ERA DE OUTRO PROPRIETÁRIO. SE SIM, POR QUE SERÁ QUE FECHOU? VOCÊ SABE? É ALGO INTERESSANTE PARA SE DESCOBRIR OU TEORIZAR.
NÃO SEI SE FICOU CLARO PRA VOCÊ (ME DESCULPE NÃO PERCEBI - HEHEH), MAS O DESPERDICIO É QUANDO SE PERDE OS INSUMOS E DERIVADOS USADOS NA PREPARAÇÃO DO SEU PRODUTO. E PELO QUE DESCREVE NÃO É O QUE ESTÁ ACONTECENDO.



nao comprei um gerenciador ainda, tenetei fazer um no excel e to me virando, minha primeira tabela me deu o uso de simplismente 485 gr de mussarela p cada pizza, achei demais ja q a pizza de mussarela leva 350 gr e as outras q e so a cobertura com certeza deve ser menos q isso,

SIM MUITA MUSSARELA, PODERÁ TER VÁRIOS EFEITOS FRENTE AOS CLIENTES, UNS ACHAM QUE É EXAGERADO E ENJOATIVO, OUTROS PODEM ACHAR QUE É MUSSARELA DE BAIXA QUALIDADE EMBORA O GOSTO SEJA RAZOÁVEL POR ISSO ESTÁ COLOCANDO MUITA PARA ELE. E ESTÁ ACOSTUMANDO MAL O SEU CLIENTE, POIS QUANDO PRECISAR PARA COM ISSO IRÁ TER PROBLEMAS POIS NÃO PODERÁ FAZER IMEDIATAMENTE POIS SERÁ PERCEBIDO POR QUEM JÁ COMPROU.
E PODERIA ESTAR FAZENDO PROMOÇÃO DESSAS 100 GRAMAS A MAIS DE MUSSARELA. DO TIPO, SEGUNDAS TERÇAS E QUINTAS GANHE MAIS 100 GRAMAS DE MUSSARELA EM SUA PIZZA.


conversei com ele e ele me disse q era impossivel estar usando tudo isso, fiz as contas novamente na outra semana e o resultado foi 459 para cada, o mesmo acontece com a farinha e o atum (chicharro) , alias o atum me surpreendeu porque deu resultado de mais de uma lata e meia por pizza,

ENTENDA QUE ESTÁ HAVENDO MESMO UMA FALTA DE PADRONIZAÇÃO NA MONTAGEM DE SUAS PIZZAS, EU ACHO QUE NÃO TEM QUE SER UMA PADRONIZAÇÃO SUPER INTERNACIONAL TIPO ISO9000 MAS SIM UMA QUE GARANTA QUE NÃO IRÁ OCORRER ESSE DESGASTE GRADATIVO DOS TEUS RECURSOS. QUEIRA OU NÃO SEU CAPITAL ESTÁ INDO EMBORA A MAIS EM CADA PIZZA.
E SIM É COISA DO PIZZAIOLO QUE ESTÁ PROVAVELMENTE VARIANDO A MÃO DE MUSSARELA EM CADA PIZZA. eM UMA ELA ENVIA 400 NA OUTRA 370 NA OUTRA 450. ENTÃO VC CHEGOU NA MÉDIA QUE CITA, 450 POR PIZZA.

sujeri a ele os saquinhos e ele me disse q de sabado nao daria para trabalhar com saquinhos, eu to perdida, nao sei o q fazer, com gerenciador conseguiria controlar tudo mais......

ACHO QUE O GERENCIADOR IRÁ TE ALERTAR QUE ESTÁ GASTANDO IGUAL A SUA PLANILHA NO EXCEL COMO ATUALMENTE TEM FEITO. O QUE FALTA MESMO É PROCEDIMENTO. EXISTE UM VÍDEO DA DOMINOS QUE ATÉ CRITIQUEI AQUI UMA VEZ, MAS QUE O DELUBIO ME ALERTOU QUE ESTAVA ACELERADO NA SUA EXIBIÇÃO QUE MOSTRA A PESSOA RESPONSÁVEL PELA MONTAGEM DA PIZZA PESANDO TODA A MUSSARELA QUE POEM NA PIZZA. VEJA ESSE VÍDEO NO FINAL IREI POSTAR.

NÃO SEI QUEM É SEU PIZZAIOLO, MAS NÃO SUGIRA NADA IMPONHA. SE DEPENDER DELA NÃO IRÁ MUDAR NADA. VOCÊ TEM OS TEUS NÚMEROS QUE SÃO O TERMOMETRO DO TEU NEGÓCIO. TEM UM ERRO AI E TEM QUE MUDAR O PROCEDIMENTO. FORCE SIM A DOSAGEM DE TUDO O QUE PODE ESTAR SENDO ENVIADO AO CLIENTE A MAIS GRAÇAS A MÃO BOBA DO SEU PIZZAIOLO....

o q me agradou custa 3.000,00 alias muito bom, o controle de estoque dele e muito bom vc coloca quantidade de farinha (exemplo) q vai em cada pizza e ele vai descontando e show, mais o preço tb e show rsrsrsr o nome e misterchef, bem vamos ficar so no assunto dos produtos deixa este para outro topico, aguardo ajuda, obrigada a todos.

CONCORDO É MUITO BOM MAS SÓ FUNCIONA SE TIVERMOS PULSO FIRME COM O FUNCIONÁRIO PARA QUE SIGA A DOSAGEM/PESAGEM DO QUE FOR USADO.



O VÍDEO ESTÁ ACELERADO MAS DÁ PARA TER UMA IDÉIA DE COMO É FEITA A DOSAGEM DA MUSSARELA E OUTROS INGREDIENTES......

ME DESCULPE PELO COMENTÁRIO MEIO DIRETO....

erica escreveu:os meus concorrentes por aqui nao é la essas coisas, eu por exemplo moro a mais de 10 anos no bairro e quando queria comer uma pizza ia em outro bairro buscar, as pizzas daqui sao cruas ou queimadas, dificil vim boa crocante sabe, entao a minha pizza sendo boa ja ganhei um monte de clientes rsrsrsrsr.

Leonardo Machado escreveu:ERica, meus colegas ja disseram muitas coisas de grande valor... então eu não tenho muito a acrescentar, mas ja que falou em gerenciador de R$ 3.000,00.... Indico o SIGEBAR....

Pegue-o na internet.. Ele é muito bom e te dá 60 dias de gratuidade para testar em sua pizzaria....depois disso, caso queira, é bem mais barto.. R$ 480,00....

O pronblema dele que não tem valor fiscal.. mas p/ acompanhamento é muito bom.. tenho 3 pizzarias e o uso nas 3.....

Em relação ao controle, realmente tem q haver bastante.... ja que está iniciando, vou te dar uma dica que fora bastante útil p mim a 5 anos atráz (quando iniciei)... Pegue um copo (caneca/aquele açucareiro cortado no meio ou qualquer outra medida fácil).. veja a quantidade de mussarela que a satisfaça (lucro e qualidade).... pese-a.... e use este como medidor..... toda piza que sair, terá que ser um copinho deste. FAlo em Mussarela ralada, tá?

Não se preocupe, ainda, com os outros ingredientes, a não ser os ja preparado (como o atum (uma lata p/cada pizza, por exemplo).

Pois se preocupando e controlando muito bem a mussarela, controlará 70% do seu custo.... depois com o tempo, adiquirindo experiêncvia... faça com outro produto que tenha grande uso, por exemplo, calabresa.... faça a mesma coisa.... esqueça o resto... Fique na mussarela e calabresa.. aí seu controle sobe por exemplo para 75%... e assim vai indo até conseguir seus 100% ou quase....
Falo isso, para quem esta iniciando e sem experiência, tá? Não interprete mau... é porque vejo muita gente aqui tentando controlar tudo e na verdade perde muito tempo e não controla nada!

Bom.. Falo da pizza.... os ítens contábeis de mais e menos, rsrsrs... como coca, catchupp e etc.. aí tem que contar inicio e fim todo dia e bater com o sisteminha que sugeri..
www.sigebar.com.br

Espero ter ajudado um pouquinho!!!!

Boa sorte!